很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
2020年轉(zhuǎn)瞬間就進(jìn)入了8月尾，各行各業(yè)上市公司開始陸續(xù)發(fā)布上半年財報，這其中，餐飲行業(yè)的財報無疑是最“慘不忍睹”的。比如，作為國內(nèi)餐飲界上市公司的標(biāo)志性龍頭企業(yè)，海底撈財報中就出現(xiàn)了前所未有的巨額虧損。
上半年疫情致巨虧9.645億
8月25日，海底撈在港交所公布了2020年中期業(yè)績報告。財報顯示，2020年上半年月，海底撈集團(tuán)收入由上年同期的116.95億元降至97.61億元，降幅達(dá)16.5%。其中，餐廳經(jīng)營收入在海底撈收入中占絕對比重，達(dá)93.7%，上半年海底撈餐廳的經(jīng)營收入同比下降19.2%，由上年同期的113.31億元降至91.51億元，就導(dǎo)致了集團(tuán)收入的大幅萎縮。
期內(nèi)海底撈虧損9.645億，去年同期期內(nèi)溢利為9.12億，同比下降了205.7%，每股凈虧損0.18元。與此同時，海底撈一直以來引以為傲的翻臺率也不樂觀，從2019年的4.8下降至3.3。其中，一線城市從4.8下降至3.0；二線城市從5.0下降至3.5；大陸餐廳由4.8下降至3.4；而大陸外的餐廳則由3.9下降至2.6。
其實，海底撈有這樣的表現(xiàn)一點都不意外，畢竟，突如其來的新冠疫情給所有餐飲企業(yè)帶來了意想不到的沉重打擊。受疫情影響，老百姓出門聚餐顯著減少，許多人更是直接坐上了消費(fèi)降級的快車，對以線下業(yè)務(wù)為主的餐飲業(yè)帶來的打擊是顯而易見過，而海底撈的主業(yè)火鍋受影響尤甚。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)就顯示，2020年1-5月全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。并且《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》顯示，3月份，全國36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或全部門店，行業(yè)從業(yè)人員銳減，平均每6-7分鐘就倒閉一家餐飲企業(yè)。
營收下降，利潤下降，翻臺率下降都不意外，真正讓人意外的是背負(fù)著上半年9億多虧損的海底撈居然還在逆勢開店。據(jù)海底撈方面透露，2020年上半年新開業(yè)了173家海底撈餐廳，其全球門店網(wǎng)絡(luò)從2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。
而門店的擴(kuò)張勢必帶來租金、用工等方面成本上漲，海底撈要將虧損進(jìn)行到底？
海底撈財報顯示，由于業(yè)務(wù)擴(kuò)張，員工人數(shù)增加等原因，上半年，公司員工成本由上年同期的36.52億元升至40.74億元，增長11.6%；所占收入百分比從31.2%增至41.7%。同時，由于業(yè)務(wù)擴(kuò)張，導(dǎo)致租賃負(fù)債的利息增加，以及銀行借款的利息增加，海底撈財務(wù)成本也出現(xiàn)大幅增長。
上半年，海底撈財務(wù)成本就從上年同期的1.02億元增至1.83億元，增長79.2%。
瘋狂開店擴(kuò)張的隱情
背負(fù)巨額虧損的同時進(jìn)行擴(kuò)張，海底撈的理由或許在于從危機(jī)中尋找機(jī)遇，押寶更長遠(yuǎn)的未來。
所有人都能看到新冠疫情帶給餐飲業(yè)的巨大沖擊，看到身邊的小餐館、小門店接二連三地倒下。但任何時候都不要忘記，危機(jī)為中小企業(yè)帶來的危險往往大于機(jī)遇，對頭部大企業(yè)帶來的機(jī)遇往往大于危險。
一方面，頭部大企業(yè)能夠優(yōu)先得到資本救助和各項政策福利支持，在危機(jī)中活下來的幾率遠(yuǎn)大于中小企業(yè)。
比如，今年2月份，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在視頻中手撕員工降薪聯(lián)名信，表示就算賣車賣房也要給員工發(fā)工資后，銀行很快就找上門聯(lián)系提供資金支持。
而且，海底撈等許多頭部餐飲企業(yè)的門店都享受到了減免租稅等優(yōu)惠，有利于降低擴(kuò)張成本。比如，萬達(dá)廣場今年1月末就曾宣布，對所有商戶減免1個月租金，利好門店扎堆在商業(yè)中心的海底撈。
只要疫情好轉(zhuǎn)，當(dāng)下的低成本擴(kuò)張就會成為未來的優(yōu)勢。而隨著8月份新冠疫苗的陸續(xù)問世，這種情況的確定性也越來越高。
另一方面，疫情的沖擊也帶來了餐飲消費(fèi)市場的分化和行業(yè)集中度的提高，有利于海底撈等頭部餐飲品牌后續(xù)發(fā)展。
舉個很簡單的例子，一對情侶過去一個月可以吃三次火鍋，現(xiàn)在一個月只能吃一次火鍋，大概率會選擇他們心目中價值最高的品牌。
而海底撈的品牌在一眾國內(nèi)餐飲企業(yè)中獨樹一幟，就具備極高的價值。多年以來依靠服務(wù)塑造出來的口碑效應(yīng)，會讓海底撈成為這個時候很多人唯一的火鍋選擇——既然不能吃兩頓，為什么不吃一頓好的呢？
于是我們可以看到，當(dāng)海底撈門店停業(yè)多天后，在3月份準(zhǔn)備恢復(fù)營業(yè)時，“想念海底撈”竟然成為網(wǎng)上的熱門話題。這種情緒反應(yīng)在財報中就是客單價增長，人均消費(fèi)由去年同期的104.4元增長至112.8元。其中一個重要原因就是，許多人即使沒辦法到門店吃海底撈，也要通過外賣點海底撈。
所以，受疫情影響依舊有點冷清的門店背后，海底撈的后廚依舊忙的不可開交，這或許就是最好的擴(kuò)張理由。
粉絲能“寵”多久也未知
但加速擴(kuò)張肯定有風(fēng)險，從短期看，占比較小的外賣業(yè)務(wù)增長無法彌補(bǔ)線下門店客流不足的損失，海底撈還將持續(xù)承受虧損；從長期看，近年來海底撈快速擴(kuò)張的同時食品安全問題頻發(fā)，粉絲們能“寵”他到什么時候也還是個未知數(shù)。
2017年，有好事之記者，臥底海底撈店，經(jīng)過近2個多月的觀察，發(fā)現(xiàn)了海底撈的后堂有老鼠出現(xiàn)，還發(fā)現(xiàn)了用火鍋勺掏下水道等行為。海底撈在事件的第一時間發(fā)了一封道歉信，不僅全盤承認(rèn)錯誤，向消費(fèi)者道歉，對于曝光的記者和媒體還出人意料地進(jìn)行了感謝，并在第二天就公布了具體的整改措施。
海底撈的致歉信
海底撈的事件處理通報
借助高超的危機(jī)公關(guān)技巧，海底撈很快就在輿論上實現(xiàn)了逆襲——在一波大V帶動下，心疼海底撈、堅持相信海底撈一時之間刷屏。
知錯能改善莫大焉，但怕就怕在消費(fèi)者事后發(fā)現(xiàn)你一錯再錯，慢慢地就很難原諒你了。
比如，最近幾個月海底撈的事就有點多。6月份，海底撈發(fā)布的一份食品管理公告顯示，存在16起違規(guī)，包括食品過期、未按要求儲存、庫房廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等；7月12日，有顧客在濟(jì)南海底撈連城廣場店就餐時，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片；僅過了2天，杭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的不合格食品通告又顯示，海底撈某門店使用的一批次筷子檢測出大腸菌群。
而這一切，很難說與海底撈的快速擴(kuò)張沒有關(guān)系，畢竟，隨著企業(yè)變大，管理難度也直線上升，人員培訓(xùn)等方面跟不上的話出質(zhì)量問題的概率就要大得多。
而且，粉絲們對海底撈也絕不是無條件地愛與包容，海底撈今年漲價被快速打臉就說明了一切。
延伸閱讀：海底撈報復(fù)性漲價惹爭議，疫情導(dǎo)致收入損失50多億？
今年4月，一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊?！?/p>
“海底撈漲價”的消息迅速在社交媒體上引發(fā)熱議，雖然有人認(rèn)為餐飲企業(yè)受疫情影響漲價也無可厚非，但指責(zé)海底撈一邊拿著銀行救助和減免租金優(yōu)惠、一邊將成本壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者的壓力還是很快讓其繳械投降——發(fā)聲明道歉并取消漲價。
由此看來，近期不能漲價的海底撈，也只能指望靠著翻臺率高于全行業(yè)的優(yōu)勢繼續(xù)擴(kuò)店了，頗有點無奈！
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》 如對文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團(tuán)隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進(jìn)行負(fù)面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)