“快看看你家的醬油是不是‘科技與狠活’”、“那必須是科技與狠活啊”……

這些恐怕是你在2022年國慶期間刷短視頻時經(jīng)常聽到的臺詞。

聽罷，隨手點開一位江湖人稱“絕命毒師、煉金術士”的?？怂箍萍疾┲?mdash;—辛吉飛的主頁，映入眼簾的滿是“明膠片混合糖漿，制作即食燕窩”、“合成勾兌醬油”和“糖水加香精合成蜂蜜”等各種美食“揭秘”視頻。

而與此同時，另一位短視頻博主“劉慫”靠著同樣的“?？怂箍萍?rdquo;加持，用“一勺三花淡奶”迅速做出了需要熬制數(shù)小時并靜置一整晚的奶白羊湯，這讓有著數(shù)十年廚房經(jīng)驗的老師傅當場直呼“你這不是騙人嗎？”

到底是不是騙人，媒體、餐飲從業(yè)者和網(wǎng)友們早已吵得不開交。有人說辛吉飛、劉慫們是食品安全衛(wèi)士、打假勇士，也有人說他在以偏概全、販賣食品安全焦慮，但無論如何“科技與狠活”的輿論風暴仍在進一步擴大發(fā)酵。那么這場餐飲界的“科技革命”究竟會走向何方？而街頭路邊的小吃美食或奶茶飲料，我們還能放心吃喝嗎？這一切值得我們去探究一二。

“海克斯科技”的流量密碼——“舌尖上的安全”？

據(jù)了解，“?？怂箍萍?rdquo;原本出自于游戲《英雄聯(lián)盟》，指的是一種魔法與科技融合的幻想技術，但在辛吉飛、劉慫們這里，卻成了一種“科技美食”的制作方法。

一勺三花淡奶，幾滴牛肉味香精，再輔以少量的“滿街香”，不傷一根牛毛僅靠著各種化學食品添加劑勾兌出來的科技牛肉湯就誕生了。如果將其置于高科技實驗室場景，確實有一種魔法與科技融合的科幻感。但問題在于，我國絕大部分的家庭廚房需要的是“廚師”，而不是“絕命毒師”。

一方面“民以食為天”、“病從口入”和“是藥三分毒”等傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健或飲食觀念，實際上就已經(jīng)道出了國人對食品安全的重視和關切，并由此奠定了“天然的東西肯定比人造的東西好”的大眾認知。畢竟，“不見一根牛骨頭，卻滿是牛肉味”的牛肉湯還能算是牛肉湯嗎？

另一方面雖然據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，我國大中小餐飲企業(yè)早已超過了10萬家，但是從多年前的蘇丹紅雞蛋、瘦肉精豬肉、毒大米，到后來的三聚氰胺奶粉、地溝油，再到前不久的鐘薛高“火燒不化”等多起或真或假的食品工業(yè)安全問題，嚴重拉低了國內消費者對食品行業(yè)的安全信任感。

甚至可以說，此次海天醬油深陷食品添加劑輿論風暴和“科技與狠活”愈演愈烈的源頭正是國內消費者由來已久的“食品安全焦慮”。

同時各種真真假假的營銷號文章或段子謠言的添油加醋，又進一步混淆了民眾對國內食品工業(yè)的正確認知，導致不少消費者們對待“食品添加劑”這類現(xiàn)代工業(yè)化產(chǎn)品往往采取的是完全不信任或懷疑的態(tài)度。

其實，現(xiàn)代消費者對食品添加劑和飲食安全的焦慮很大程度就是因為看不見“真相”，具體來說是存在兩層信息不對稱屏障：第一層是消費者、企業(yè)和政府監(jiān)管機構之間的食品安全信息不對稱。

從食品消費鏈條來看，消費者處在最末端位置，幾乎無法參與或掌握從原料到成品的企業(yè)食品生產(chǎn)加工信息。而監(jiān)管者雖然對企業(yè)生產(chǎn)有一定的參與指導，但由于我國缺乏高效的信息披露機制和制度，食品安全信息并不能及時在企業(yè)、消費者、政府監(jiān)管機構之間低成本、高效率的流動、共享，所以監(jiān)管者幾乎同樣處于信息滯后被動的地位。

如果再加上科學事實與媒體和公眾認知之間的真假信息干擾，監(jiān)管者、消費者與食品企業(yè)三者之間信息不對稱的市場空子愈發(fā)明顯，因而致使部分食品企業(yè)鋌而走險進行投機、短期行為，造成食品安全事件頻發(fā)。

換句話說，此前受限于市場的信息不對稱，消費者對食品安全的焦慮一直是模糊地存在。但如今以辛吉飛為代表的“?？怂箍萍?rdquo;博主們直接以較為真實的短視頻形式，用五花八門的食品添加劑現(xiàn)場制作“科技美食”，在坐實了部分美食“都市傳聞”的同時，也扯下了食品生產(chǎn)制作流程的不透明面紗。

從某種程度上講，“辛吉飛”們確實賦予了消費者對食品的知情權，讓消費者們有了更多判斷和選擇的視角。但如果仔細觀察辛吉飛、劉慫們的美食揭秘視頻，可以發(fā)現(xiàn)廣大消費者與辛吉飛、劉慫等“?？怂箍萍?rdquo;博主們似乎又處在了第二層食品添加劑信息不對稱的關系層面。

因為食品添加劑是門科學，需要一定的知識儲備才能在短時間內獲得正確的認識和了解。但辛吉飛們的美食揭秘卻更多是側重于展示食品添加劑可以這么“玩”，以及暗示“頭發(fā)掉光光”和廁所跑肚的負面健康影響，并沒有詳盡的科普證明，而這就不免給人一種撩完食品安全焦慮就跑的感覺。

大部分看客們對食品添加劑本身依然是一無所知，只是覺得“厲害”和“倒胃口”，但又不明所以，最終只能被非理性的大眾情緒所裹挾，從而再一次失去了對食品安全的自我判斷。

當然，以海天為代表的食品企業(yè)和以辛吉飛為代表的“海克斯科技”博主們對食品添加劑的健康爭論，究竟誰是誰非，我們不得而知。但可以確定的是，就像文學創(chuàng)作那樣，小說一經(jīng)問世，故事情節(jié)就已經(jīng)不受作者的掌控了，而這場“科技與狠活”掀起的食品安全風暴或許同樣已經(jīng)偏離了辛吉飛們的初衷。

在“一勺三花淡奶”和“?？怂箍萍?rdquo;走紅后，或許確實震懾了部分用科技產(chǎn)品冒充真材實料的無良商家，但同樣也有不少辛辛苦苦、老老實實熬制出奶白羊湯的中小餐飲商家成了“科技與狠活”的無辜受害者。有商家半夜直播熬羊湯只為證明沒有使用三花淡奶，但在直播評論中卻依然充斥著“妥妥的科技與狠活啊”“清者自清無需證明，越證明越心虛”的攻擊言論。

事實再一次證明，剖開肚子并不能證明你吃了幾碗粉，只能證明“需要自證清白的時候就離‘死’不遠了”。最終的結局與電影《讓子彈飛》的六子一樣，羊湯商家在鋪天蓋地的“科技與狠活”的彈幕侵擾中選擇了清空賬號視頻……

食安信息平權，需要用魔法打敗魔法

那么本意是“懲惡揚善”的科技與狠活，為何會成了一棒子打死所有餐飲從業(yè)者的幫兇？

答案在于，辛吉飛們的出現(xiàn)只是揭開了食品生產(chǎn)制作的不透明面紗，并沒有從根本上改變消費者與食品商家之間的信息不對稱關系。同時“揭露卻不科普”的玩法，反而進一步加深了消費者們對整個食品行業(yè)的認知迷茫和安全焦慮，最終導致曾經(jīng)的“屠龍勇士”變成了現(xiàn)在“惡龍”。

那么消費者的食品添加劑焦慮和行業(yè)內的信息不對稱困局到底該如何打破呢？對此，向善財經(jīng)認為可以從兩方面入手：一是消費者主動全方位地了解食品添加劑，從而避開它、解決它。就像城市中的自來水，雖然人人都認為它并不干凈，但大部分家庭做飯仍會選擇使用它，并不是因為人們不在乎健康，而是因為足夠了解它，知道如何避免或者解決水中可能存在的細菌或雜質，比如最常見的燒開水。

所以對于食品添加劑，消費者們不僅需要知其然，更要知其所以然。事實上，在當下的一眾“海克斯科技”博主中也并不缺少科普派玩家，如博主“段小段”在美食揭秘視頻中，不僅一一道明了其中的添加劑作用原理，同時還指出了添加劑的成分來源和規(guī)避方式。

比如“磷脂”是黃豆在生產(chǎn)豆油的時候留下的一個副產(chǎn)品，而卡拉膠是在一種海藻中提取出來的；“牛骨湯膏”中的酸水解植物蛋白，一般是以脫脂大豆或花生等含有植物蛋白的植物果實為原料，將植物蛋白水解成氨基酸，提供鮮味用的，算是一種化學方法制作的醬油；路邊鹵肉店里的鹵肉切面顏色過于鮮艷，可能添加有一定的亞硝酸鹽，而顏色越是暗淡或中間有部分淺紅色則是“無添加”鹵肉……

可以說，看完辛吉飛和劉慫們的“美食揭秘”視頻，你會不由得感覺市場上的食品都是“科技與狠活”的產(chǎn)物，但是看完“段小段”們的三花淡奶科普，你會發(fā)現(xiàn)不少讓人聞之色變的添加劑似乎同樣是從天然食材中提料出來的，而掌握了亞硝酸鹽分辨方法的路邊攤鹵肉也不全是“洪水猛獸”，食品添加劑并沒有那么可怕。

當然，很多人擔心的并不是一頓兩頓的“科技與狠活”食品，而是天天食用含添加劑的食品是否會引發(fā)健康問題，畢竟現(xiàn)在就連醬油中都含有食品添加劑。實際上，這也是辛吉飛擁躉者們認為“符合國家標準的不一定是健康的”的核心觀點之一。

而在這方面同樣需要用“魔法打敗魔法”。有?？怂箍萍疾┲魈岬?，制定食品添加劑國家標準的第一條規(guī)則考量就是“不能對人體產(chǎn)生任何健康危害”。食品添加劑的第一指標是“ADI值”即每日容許攝入量，指的就是人一生連續(xù)攝入某物質而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重攝入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg體重。在此劑量下，終身攝入該化學物質不會對其健康造成任何可測量出的危害。

簡單來說就是正常食用按國家標準生產(chǎn)的食品，即便含有添加劑，人體也幾乎不會出現(xiàn)健康問題。在這方面，該博主以0.5克就會中毒，3克就會致死的亞硝酸鈉舉例，假如在香腸、鹵肉和火腿腸中不幸出現(xiàn)了添加劑殘留（正常按國家標準添加，不會出現(xiàn)殘留），每天吃20斤會中毒，200斤會致死，但這份食量很明顯不適用于絕大多數(shù)的國內消費者。

所以當消費者對添加劑“知己知彼”時，無論是拋開劑量談毒性還是拋開毒性談劑量，食品添加劑都不能成為加重國民食品安全焦慮的誘因之一。

二是監(jiān)管者要主動打破與消費者和食品企業(yè)之間的“信息孤島”，建立健全食品安全信息公開機制、行業(yè)信用評價機制和完善消費者的維權激勵機制，用更高的添加標準去規(guī)范商家。

因為前邊提到的ADI是建立在符合國家標準基礎之上，但辛吉飛們揭露的是一批用科技產(chǎn)品冒充真材實料，也就是不規(guī)范使用“食品添加劑”的無良商家。而這就需要監(jiān)管者們的正向監(jiān)管和消費者們的市場維權倒逼共同發(fā)力，才能徹底打破食品行業(yè)“信息不對稱”的困局。

總的來看，食品添加劑本身并沒有錯，錯的是少部分不當使用和過度使用添加劑的無良商家。所以，科技與狠活掀起的對食品安全的輿論風暴必然有好的一面，畢竟健康永遠是時代消費的主流話題。

當然，遠離添加劑或少吃一些路邊攤或外賣之類的東西肯定也是好的，只是這些都曾是家中長輩所叮囑的東西，但你完全戒掉了嗎？