編輯/ 文 婕

在工作崗位上辛勤勞作一天，下班終于坐著車回了家，走進家門那一刻甚至身心疲憊到只想拿一份可以填飽肚子的食物，迅速吃完然后迎來“躺平”時刻——這一幕或許已經(jīng)成為不少打工人當下最真實的生活寫照。

事實上，在“懶人經(jīng)濟”的帶動下，越來越多帶著“熱一下就能吃”標簽的預制菜產(chǎn)品逐漸成為廣大消費者的心頭好。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元。

隨著螺螄粉、沙縣小吃等地方特色小吃走紅，帶動的不僅是大江南北食客的口腹之欲。今年，預制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。通過預制菜，越來越多的地方特色菜肴正轉身變成帶動鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

2月，時至四川鹽邊的芒果花開之際，這里不僅是全國知名的芒果產(chǎn)地，也接連出產(chǎn)了油底肉、鹽邊羊肉米線等熱銷的預制菜產(chǎn)品，鋅刻度特意來到此地，準備探尋這些預制菜產(chǎn)品背后的故事，以及美味和數(shù)字技術的鏈接。

油底肉、羊肉米線火爆，帶動“舌尖”產(chǎn)業(yè)鏈共同“起飛”

2月下旬，鋅刻度來到了鹽邊當?shù)刈畲蟮囊患颐麨榕枢l(xiāng)的油底肉生產(chǎn)工廠，方才了解到這樣一份蘊含著當?shù)厝嗣駛鹘y(tǒng)生存智慧的特產(chǎn)到底是如何誕生的。

參觀過切割間、窖藏室等加工房，鋅刻度得知從鮮肉分割、配料腌制、清洗炸制、封壇窖藏，到三個月后開壇化油、真空封裝、滅菌后進行半成品存放......前前后后大概要歷經(jīng)好幾個月的時間催化，才能造就出油底肉這個獨具當?shù)靥厣L味的美食。

油底肉

而在這款非遺食品賣向大江南北的背后，該工廠的負責人文小莉坦言除了實現(xiàn)了油底肉的“走出去”，更對該產(chǎn)品的上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了不可磨滅的推動作用，“像鹽邊北部的豬肉被我們這么選用一做就變得特別有名，而且我們現(xiàn)在的油底肉做法是經(jīng)過改良的，加入了青花椒更加融合當?shù)靥厣?rdquo;

說到這里，文小莉還舉了一個例子，“以前花蕊（攀枝花的花蕊）是不值錢的，我們公司是第一家從2塊錢收到80塊（價格最高點）的，現(xiàn)在的收購價格可能在20塊，相當于這個東西已經(jīng)從食品中分類出來了，可以叫它初級農(nóng)產(chǎn)品，直接實現(xiàn)這個產(chǎn)業(yè)的附加值從無到有。”

另一個帶有強烈當?shù)仫L味的預制菜產(chǎn)品則是鹽邊羊肉米線。據(jù)統(tǒng)計，2022年鹽邊縣羊肉米線的銷量超過1200萬碗，從清晨到傍晚，攀枝花人三餐大都有一碗羊肉米線。與油底肉類似，鹽邊羊肉米線的羊都是選用當?shù)氐母呱窖?，其靈魂調料薄荷、青花椒等同樣產(chǎn)自當?shù)?。當這個原本只能在當?shù)爻缘降闹〕?，以預制菜的形式現(xiàn)于人前，它也開始帶著上下游的整個生產(chǎn)鏈條擁抱更大的市場。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣副縣長宋沛東透露，其實這款鹽邊羊肉米線是當?shù)卣腥腩A制菜產(chǎn)業(yè)的第一次嘗試。

有了這樣的成功案例在前，宋沛東表示下一步他們將結合鹽邊其他的特色，推出包括黑松露、桑葚，以及一些特色主題宴的預制菜菜品，希望能夠讓消費者以預制菜的形式體驗到帶有鹽邊風味的一整桌菜。

發(fā)展預制菜的解題思路：“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”

如果要解構鹽邊預制菜產(chǎn)品帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的底層邏輯，就不得不提到攀枝花芒果、鹽邊桑葚這些國家地理標識產(chǎn)品的上行之路。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣金河村黨委書記、村委會主任馮正偉介紹，鹽邊自上世紀80年代初引入芒果種植，全縣芒果種植面積達35.8萬畝，晚熟芒果種植面積居全國之首，是當?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要途徑。

鋅刻度到訪鹽邊的時候，正是當?shù)毓r(nóng)們頗為忙碌的時間，“這幾天是最忙的，都在給芒果樹‘壓花’，這樣芒果樹就可以留下更多的營養(yǎng)，大概15天后果樹會重新開花，這樣芒果成熟的時間也會延遲，掛果的時間也能更久。”當?shù)匾晃还r(nóng)告訴鋅刻度，這樣做也是想讓芒果的成熟時間和市場打個時間差，減少彼時的競爭壓力。

芒果花

其實這也反映出了當?shù)孛⒐a(chǎn)業(yè)一個非常典型的問題：當?shù)匾苑N植業(yè)為主，且土地資源有限，芒果產(chǎn)業(yè)規(guī)模早已觸碰到“天花板”，原先每年僅有2至3個月銷售品種單一的晚熟芒果，因此導致其銷售渠道窄且被動、覆蓋區(qū)域有限、附加價值低，在競爭中逐漸失去優(yōu)勢。

不過這種情況如今也有了非常妥善的解決方式。2022年，京東云與四川省攀枝花市鹽邊縣人民政府簽訂了關于共建鹽邊縣“一園、一基地、一中心”即共同建設“京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范園、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范基地、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心”的合作協(xié)議。圍繞鹽邊特色農(nóng)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)與電子商務融合發(fā)展等，京東云開啟了一系列助力鹽邊縣企業(yè)孵化、產(chǎn)業(yè)培育及產(chǎn)業(yè)聚集的項目。

據(jù)悉，在與京東云達成合作之后，通過實地調研和大數(shù)據(jù)分析，京東云和鹽邊縣共同制定了“321”產(chǎn)業(yè)服務路徑，即“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”的創(chuàng)新舉措。

鋅刻度了解到，以營銷破題，京東云的思路是打造三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈條。其中最重要的一點就是京東云與當?shù)毓步ㄅ手˙2P產(chǎn)業(yè)供銷服務平臺（“B2P”平臺），讓生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商等生態(tài)企業(yè)在平臺聚集，進行信息展示與交易對接，不僅破解了傳統(tǒng)供應鏈供需雙方信息不對稱問題，還實現(xiàn)芒果產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)供銷”一體化運營。

“B2P”平臺

“咱們的芒果，豐收不愁賣。”自打去年帶領村民用上了“B2P”平臺，馮正偉對村里7萬畝的芒果銷路又添了一份底氣。據(jù)悉，自2022年上線以來，該平臺已實現(xiàn)交易撮合1.1億。

與此同時，當?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶不僅著眼于讓營銷先行，叫響鹽邊特色農(nóng)產(chǎn)品的知名度。為進一步打破季節(jié)性束縛，提升農(nóng)特產(chǎn)品附加值，京東云還在鹽邊集聚了一批深加工企業(yè)。一方面聯(lián)動京東大型合作伙伴，以“頭雁”帶動本地產(chǎn)業(yè)轉型；另一方面，依托數(shù)智化社會供應鏈，沿著產(chǎn)業(yè)鏈孵化、培育更多當?shù)仄髽I(yè)，為其注入電商、C2M等能力，實現(xiàn)升級轉型。讓芒果、桑葚等初級農(nóng)產(chǎn)品在當?shù)剡M一步被加工為芒果干、桑葚酒等制品，變?yōu)榈胤狡放粕唐纷呦蛉珖?，形成可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)競爭力。

而這批加工企業(yè)的聚集也為鹽邊發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)打下了基礎。

主打凍干技術的攀香源旗下果蔬深加工項目負責人余東表示，他們不僅為市場提供了如芒果果干、桑葚果干、凍干玉米、凍干蔥花等一系列新產(chǎn)品，還順帶解決了一部分果農(nóng)的銷售難題，“如果直接作為水果銷售的話，對芒果的品相要求還是很高的，甚至會直接影響到它的售價，但如果是作為芒果凍干，其實更多是要考慮它的口感能不能達到，我們現(xiàn)在收購的芒果原料中，品相稍微次一些的大概占到每一家（果農(nóng)供應商）的20%~30%，會給出比市場價稍微高一點的收購價，這相當于給果農(nóng)減負創(chuàng)收了。”

芒果凍干

當然，由三產(chǎn)帶動二產(chǎn)發(fā)展的同時，也會反哺一產(chǎn)。

據(jù)悉，通過京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心在品類、市場、品牌、價格、商品屬性等角度對鹽邊縣全網(wǎng)電商大數(shù)據(jù)、鹽邊縣特色產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、鹽邊縣實時網(wǎng)絡零售大數(shù)據(jù)進行深度分析，結合B2P平臺以及精準數(shù)字營銷帶來的產(chǎn)品復購洞察，為當?shù)剞r(nóng)戶篩選出了口味和市場表現(xiàn)俱佳的品種，給予了水果種植品種選擇可靠的數(shù)據(jù)參考。

如有一位果農(nóng)就告訴鋅刻度，結合平臺數(shù)據(jù)并經(jīng)過市場調查后，他已經(jīng)開始研究種植一種黃色的無刺樹莓，現(xiàn)在這種新品水果已經(jīng)進入盛花期，到三月中旬或者四月初就能開始售賣，甚至可以賣到60元一斤，“現(xiàn)在云南、四川這一帶種這個的可能20家都不到。”

預制菜或能成為鄉(xiāng)村振興事業(yè)的新“支點”

毫無疑問，得益于在芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的實操經(jīng)驗，京東云以營銷先行打響了區(qū)域公用品牌。乘著“滋味鹽邊”的東風，在大數(shù)據(jù)的支持下，鹽邊預制菜也迎來了發(fā)展契機。

放眼國內市場，不難發(fā)現(xiàn)其實大多省市在切入預制菜時，往往都優(yōu)先部署“集約化生產(chǎn)”。

如河南支持預制菜企業(yè)參與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群等項目建設，加快建成萬億級現(xiàn)代食品集群；山東布局雞肉預制菜12萬噸項目，年可宰殺肉雞1億只，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品24萬噸、雞肉預制菜12萬噸；粵桂合作打造云匯鮮智慧港暨粵桂協(xié)作預制菜產(chǎn)業(yè)園，引入行業(yè)標桿企業(yè)和龍頭企業(yè)；河北衡水則在農(nóng)產(chǎn)品加工年產(chǎn)值800億元的基礎上發(fā)力，吸引大量老字號企業(yè)入駐。

不同于上述路徑，“立足于‘滋味鹽邊’特色菜的資源，開發(fā)新的東西，給市場活力感（新的選擇），這也是一種獨特的競爭優(yōu)勢。鹽邊菜系的優(yōu)勢，就是做一個定點在預制菜產(chǎn)業(yè)賽道里面的某一個精品產(chǎn)品。”在文小莉看來，預制菜產(chǎn)品趨于同質化的市場大背景下，以當?shù)靥厣朗城腥腩A制菜賽道無疑是一個非常明智的選擇。

文小莉表示，“當?shù)胤皆谫Y金、政策各方面給予支持過后，找準一些行業(yè)標桿，讓這些標桿迅速成長，我相信產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會很快。”

對此，攀枝花滋味鹽邊食品科技集團有限公司董事長江前福進一步解釋，“我們從去年開始就積極謀劃，把鹽邊羊肉米線弄出來也是找了一個突破口，希望通過鹽邊羊肉米線這個點帶動后面的預制菜一起發(fā)展起來。”

“滋味鹽邊”正是立足于美食，抓住“吃”這個契合點，將消費者和鹽邊鏈接起來。“把我們鹽邊的羊肉米線作為單品先推出來，在市場上看一下到底這種類似的產(chǎn)品怎么來做，帶動后面的一系列鹽邊預制菜的美食發(fā)展，通過美食的發(fā)展再來看怎么帶動‘滋味鹽邊’農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，再通過‘滋味鹽邊’又怎么能帶動我們文旅融合的發(fā)展。”京東云相關工作人員介紹。

最典型的要數(shù)當?shù)氐奶柡珗@，江前福表示，以前這里是一片農(nóng)田，通過打造溫泉康養(yǎng)運動小鎮(zhèn)，同步帶動了當?shù)胤康禺a(chǎn)、旅游、康養(yǎng)醫(yī)療的發(fā)展，“我們的目的就是找一個點，全面鋪開鋪不動，找一個點來突破，以一個點帶出后面的東西。”

如何才能找出如鹽邊羊肉米線這樣的關鍵“點”。京東科技數(shù)智鄉(xiāng)村業(yè)務負責人劉賢志認為，這離不開京東云“一城一策”的城市服務模式。

京東云在服務鹽邊鄉(xiāng)村振興中會做充足的前期調研