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深圳市三人行管理咨詢(xún)有限公司首席咨詢(xún)李老師認(rèn)為，與其說(shuō)是創(chuàng)立一個(gè)品牌，不如說(shuō)是發(fā)掘一個(gè)好的餐飲項(xiàng)目，那么純自發(fā)餐飲品牌，在前期推廣和菜品開(kāi)發(fā)時(shí)面臨諸多困難，究竟應(yīng)該如何邁出這第一步呢？餐飲行業(yè)容錯(cuò)率很低，口碑對(duì)于品牌的影響很大，前期對(duì)于菜品或者品牌如果沒(méi)有十足的信心，不能隨意定高價(jià)。
如何做好一個(gè)餐飲品牌？深圳市三人行管理咨詢(xún)有限公司首席咨詢(xún)李老師認(rèn)為，與其說(shuō)是創(chuàng)立一個(gè)品牌，不如說(shuō)是發(fā)掘一個(gè)好的餐飲項(xiàng)目，那么純自發(fā)餐飲品牌，在前期推廣和菜品開(kāi)發(fā)時(shí)面臨諸多困難，究竟應(yīng)該如何邁出這第一步呢？
在個(gè)人所經(jīng)歷過(guò)的案例中，出于一腔熱血或者一個(gè)簡(jiǎn)單的創(chuàng)意就草率決定的人不占少數(shù)，餐飲行業(yè)在服務(wù)業(yè)中的地位是最特殊，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也是最激烈的。我們小區(qū)門(mén)口就有10個(gè)燒烤攤…
在項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)，必須有一個(gè)清晰且長(zhǎng)遠(yuǎn)的項(xiàng)目規(guī)劃及預(yù)算方案，還要測(cè)算投資回收期，因?yàn)樵诹鲃?dòng)資金情況不好的條件下，想要維持一間餐廳的運(yùn)作，或是整個(gè)品牌的發(fā)展還是比較困難的。一般來(lái)說(shuō)在餐料供應(yīng)商供應(yīng)條件比較好。
換言之食材成本控制好的情況下，餐飲行業(yè)的毛利在百分之三十到百分之六十之間，可能會(huì)有疑問(wèn)為什么中間隔這么多？這就是餐料浪費(fèi)及其他損耗所帶來(lái)的。職業(yè)生涯中見(jiàn)過(guò)，因?yàn)槔速M(fèi)的食物太多而倒閉的餐館。
想明白了上述問(wèn)題，就得從營(yíng)銷(xiāo)方面考慮，品牌餐飲的首要方面自然是你的品牌，我國(guó)品牌餐飲現(xiàn)階段的最大問(wèn)題就是，菜品和品牌文化的銜接度不好。
大多數(shù)品牌餐飲還是，圍繞在“菜”的基礎(chǔ)之上展開(kāi)的。比如黃燜雞米飯給人的感覺(jué)就是黃燜雞米飯，蘭州拉面給人的感覺(jué)就是蘭州拉面。
這種問(wèn)題表現(xiàn)為兩個(gè)方面，缺乏差異化和缺乏品牌價(jià)值的延伸。所以如果你準(zhǔn)備做品牌餐飲，確定你的品牌，確定你的品牌定位，確定你的細(xì)分市場(chǎng)。
確定你的品牌戰(zhàn)略是非常有必要的，這不僅在市場(chǎng)中增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力和不可復(fù)制性，也會(huì)直接或者間接的影響菜品定價(jià)。
成本和前期投入方面，樹(shù)立品牌形象對(duì)現(xiàn)代化廚房的建設(shè)要求非常高，這方面如果不能整合到十足的資源，后期的發(fā)展是非常困難的。廚房建設(shè)的大約在25萬(wàn)左右，當(dāng)然這是針對(duì)品牌餐飲的要求。如果只是想做個(gè)逼格高的餐館，可能不用這么貴。
現(xiàn)代化廚房引進(jìn)中央廚房的理念，對(duì)于硬件的要求還是十分高的。人員工資方面，假如你整合自己的廚師團(tuán)隊(duì)，必須考慮廚師工資，以武漢為例首先，行政主廚工資約10k/月，普通廚師不包吃住不繳納五險(xiǎn)一金，工資約6—7k/月。
前期工資不能低，假如自己不會(huì)廚藝，廚師看你這里效益不好跳槽啦，那你的項(xiàng)目就全盤(pán)GG。如果說(shuō)沒(méi)有十足的資金投入，短期內(nèi)可能所得的大部分利潤(rùn)都發(fā)工資去了。近期政府加大對(duì)餐飲行業(yè)的整治力度，衛(wèi)生許可，食品安全許可。
消防安全許可，餐飲行業(yè)切記不能忽略消防設(shè)備，否則餐廳分分鐘被叫停。還有其他一些注冊(cè)商標(biāo)的費(fèi)用，大約在萬(wàn)元左右。營(yíng)銷(xiāo)中的4P也是非常重要的，產(chǎn)品方面，菜單與菜品的確定是一個(gè)十分復(fù)雜的流程，一般可以根據(jù)你的品牌，菜系，細(xì)分市場(chǎng)等。
委托第三方餐飲管理公司或者廚師工作室研發(fā)菜品，每道單品引進(jìn)的成本大約在5000元左右，除去市面上流行的菜品，第一版菜單應(yīng)該保留約15道特色菜品，故菜品研發(fā)成本約為7,5000元。
左一：著名品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家 李華老師 左二：著名咨詢(xún)專(zhuān)家 許元德老師 右一：著名咨詢(xún)專(zhuān)家 王海兵老師
未來(lái)營(yíng)業(yè)過(guò)程中，假設(shè)原創(chuàng)的餐飲品牌規(guī)模較小，根據(jù)季節(jié)的變化，每個(gè)季度最少也需要，開(kāi)發(fā)5-6種單品以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，這是一筆長(zhǎng)期的投資。以上兩道菜是廚師針對(duì)某品牌海鮮館研發(fā)的，雖然看上去菜式簡(jiǎn)單，但是每道菜的研發(fā)成本都不低于5000元。
品牌餐飲可不是，你想象的會(huì)做菜就行了那么簡(jiǎn)單。價(jià)格方面沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，原則上來(lái)說(shuō)產(chǎn)品利潤(rùn)，在百分之四十以上即可穩(wěn)定投入市場(chǎng)，但是如何在控制成本的基礎(chǔ)之上，不要讓消費(fèi)者覺(jué)得貴的離譜，也能讓自己保證利潤(rùn)充足，這個(gè)調(diào)價(jià)過(guò)程是比較漫長(zhǎng)的。
餐飲行業(yè)容錯(cuò)率很低，口碑對(duì)于品牌的影響很大，前期對(duì)于菜品或者品牌如果沒(méi)有十足的信心，不能隨意定高價(jià)。渠道方面，基本上現(xiàn)代品牌餐飲都融入了O2O模式，線(xiàn)下正常營(yíng)業(yè)，接入第三方外賣(mài)平臺(tái)是比較普遍的做法。
但是如果未來(lái)有擴(kuò)張規(guī)劃，品牌餐飲的門(mén)店一定是直營(yíng)的，切記。（加盟店在品控，品牌等各方面都不占優(yōu)，對(duì)于品牌發(fā)展與價(jià)值鏈延伸的影響是相對(duì)差的）。促銷(xiāo)方面，既然是自由餐飲，花樣可以多一點(diǎn)，加一些促銷(xiāo)活動(dòng)或者社會(huì)化媒體營(yíng)銷(xiāo)的形式，即可達(dá)到很好的促銷(xiāo)效果。
在前期投資不足的情況下，促銷(xiāo)活動(dòng)的重心應(yīng)該是宣揚(yáng)品牌文化，而不是砸錢(qián)拉客流。總之做品牌餐飲，不但要有清醒的頭腦，還要有在淡季也能把持得住不關(guān)店的決心。菜品本身和品牌文化相輔相成，這才是創(chuàng)業(yè)者前期應(yīng)該考慮的問(wèn)題。
以上內(nèi)容希望能夠幫到您，感恩生命中的每一次遇見(jiàn)。信任源于關(guān)注，如果您信任我們，請(qǐng)關(guān)注我們。
最后，著名品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家，曾服務(wù)于世界頂尖咨詢(xún)公司，現(xiàn)深圳市三人行管理咨詢(xún)有限公司首席咨詢(xún)李老師，送出迅速成交法的16字箴言：調(diào)整頻道、投其所好、了解需求、送上解藥。這16個(gè)字箴言非常重要，悟是緣分是根本，愿您在定向精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)這條路上，越走越寬越走越遠(yuǎn)，最終實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信式迅速成交。
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7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類(lèi)的攻擊；
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶(hù)體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶(hù)點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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