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作者：憐舟
在當(dāng)下的飲品市場中，檸檬茶的關(guān)注度還處于峰值。
我們對(duì)檸檬茶的認(rèn)知其實(shí)并不陌生。從維C檸檬茶，到現(xiàn)制檸檬茶，之所以成長為飲料賽道的爆款，與檸檬茶本身的風(fēng)味特色，還有外部消費(fèi)環(huán)境的變化，都有直接聯(lián)系。
一邊是即飲檸檬茶產(chǎn)品層出不窮，另一面現(xiàn)制檸檬茶賽道中頻現(xiàn)字節(jié)跳動(dòng)、騰訊投資、高榕資本的身影。細(xì)分的檸檬茶商業(yè)未來一時(shí)間被推向頂峰。
檸檬茶賽道的燃點(diǎn)是什么？是個(gè)值得思考的問題。
檸檬茶分為即飲型和現(xiàn)制型。
即飲型是檸檬茶類目中最早出現(xiàn)的形態(tài)，無論是包裝還是口味都很是經(jīng)典。
據(jù)元?dú)赓Y本公開的數(shù)據(jù)，維他檸檬茶在中國的收入體量是30億人民幣，他們市占率是20%-30%，據(jù)此計(jì)算，即飲檸檬茶市場規(guī)模大概在100億-150億。
檸檬茶的包裝種類很多，常見的有瓶裝250ml-380ml、450ml-600ml、利樂磚裝、罐裝等。
這幾種包裝中，還是瓶裝450ml-600ml和利樂磚包裝兩種為主，像是統(tǒng)一的瓶裝檸檬茶會(huì)比較受歡迎，維他檸檬茶側(cè)重于利樂裝，其次是瓶裝的450-600ml。
但像是杯裝和大容量包裝很少見了。
2022年，香飄飄和元?dú)馍滞瞥龅臋幟什栊缕?，都是以茶底為主做口味?chuàng)新。茶底包括錫蘭紅茶、鴨屎香單叢、武夷大紅袍、茉莉花茶等，產(chǎn)品口味無糖、多糖、少糖、小麥草等口味居多。
低糖和無糖產(chǎn)品的出現(xiàn)，證明人們的健康意識(shí)和抗糖飲食習(xí)慣，正成為主流。
口味創(chuàng)新是各家發(fā)力的重點(diǎn)，但能否被市場接受，和產(chǎn)品本身、消費(fèi)者檸檬茶認(rèn)識(shí)均有關(guān)系。
現(xiàn)在市場上常見的口味有原味、低糖、金桔檸檬、油柑等，相比之下，還是原味更大眾些，康師傅、統(tǒng)一、三得利、喜茶等都做了原味檸檬茶，其他口味比較分散，個(gè)性化產(chǎn)品還是少數(shù)。
但創(chuàng)新卻是行業(yè)的希望。原味檸檬茶已然發(fā)展成熟，后來者想要占領(lǐng)消費(fèi)者心智，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味破圈，就需要在口味上下功夫了。
另一種現(xiàn)制型檸檬茶。
據(jù)易觀數(shù)據(jù)，在2022年，全國檸檬茶大約能賣出2.8億杯檸檬茶，按照單價(jià)13-15元計(jì)算，兩年前的檸檬茶市場規(guī)模是35億-45億，按照檸檬茶門店增長趨勢(shì)計(jì)算，次年，檸檬茶市場規(guī)模在百億左右。
近些年，檸檬茶門店呈明顯向上趨勢(shì)。
就目前市場來講，檸檬茶的市場占比不算低。頭部類目是花果茶、涼茶和檸檬茶，三者占比分別是26%、24%和33%。
和即飲檸檬茶不同，現(xiàn)制檸檬茶賽道在最近幾年內(nèi)加速發(fā)展。
先是丘大叔檸檬茶和檸季的兩輪融資，行業(yè)融資額從數(shù)百萬到數(shù)億元不等，字節(jié)、騰訊投資等前后入局，現(xiàn)制檸檬茶的商業(yè)價(jià)值得以印證。
放眼檸檬茶市場，即飲檸檬茶用很長市場做市場消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。如今，消費(fèi)市場發(fā)展越發(fā)細(xì)分，即飲型也可以做成更加新鮮的檸檬茶，消費(fèi)者也愿意為更健康的生活方式而買單。
檸檬茶的走火，是有跡可循的。
檸檬茶是個(gè)具備高成長性的賽道，具備很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
據(jù)美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022茶飲品類報(bào)告》，2021年檸檬茶的增幅一度達(dá)到400%上下，次年即便有所放緩，但增速仍不低于130%。
與此同時(shí)，Z世代群體具備很強(qiáng)的增長潛力。在2020年，檸檬茶是天貓、京東等即飲茶市場第一大單品。
檸檬茶的成長潛力，可以對(duì)標(biāo)電解質(zhì)水。看似格局已然固化，以維C檸檬茶和統(tǒng)一等微距頭部，實(shí)際上，這個(gè)行業(yè)有很大潛力可以跑出新銳品牌。
這里要說到，檸檬茶的母賽道是即飲茶，電解質(zhì)水的母賽道是功能飲料，都是千億賽道，具備水大魚多的特點(diǎn)。
在2022年之前，電解質(zhì)水賽道是比較固話的，以農(nóng)夫、寶礦力和佳得樂位列行業(yè)頭部，幾乎不可撼動(dòng)。
檸檬茶也呈現(xiàn)出類似的特征。在2022年之前，檸檬茶市場格局也很固化，維他、康師傅、統(tǒng)一位居前列。
2022年12月，特殊的市場環(huán)境下，人們對(duì)健康的產(chǎn)品需求更強(qiáng)，恰是人們成長的健康意識(shí)，拉升了功能性飲料的崛起，而以外星人為代表的電解質(zhì)水得以迅速突出重圍。
縱觀幾年內(nèi)發(fā)展，電解質(zhì)水的市場容量一直在向上成長。
反觀檸檬茶，相同之處在于，都是大環(huán)境下催生的產(chǎn)品。也就是口味的偏好變化。
實(shí)際上，酸澀口感的飲料是人類發(fā)展史上的一項(xiàng)大單品。
酸味是一種具備成癮性的口感，會(huì)產(chǎn)生刺激性。
賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)名譽(yù)教授Paul Rozin將這種刺激叫“良性自虐”，即便處于危險(xiǎn)狀態(tài)，大腦分泌的多巴胺也會(huì)感到快樂。吃了酸味食品，大腦受到新鮮事物的刺激，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)啡肽，人就會(huì)感到快樂，從而會(huì)對(duì)“酸味”食品上癮。
澀味口感飲品的成長，則迎合了人們飲食需求變化中的一項(xiàng)體現(xiàn)。
其實(shí)，澀味食品一直比較受歡迎，最典型的是受歡迎的紅酒“赤霞珠”。紅酒配牛排的邏輯，就是澀味口感產(chǎn)品和肉食的搭配，口感上得到中和。
這種情況下，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年至2021年，國內(nèi)人均肉類、禽類消費(fèi)量的年復(fù)合增長率是3.19%、6.02%，增速要快于乳制品。
在肉食消費(fèi)量持續(xù)成長的情況下，澀味飲料具備很大發(fā)展空間。
除此之外，我們生活中去海底撈等火鍋店吃飯時(shí)，幾乎都會(huì)供應(yīng)酸梅湯，就是因?yàn)檫@款飲品口感酸甜，制作難度也不高，而檸檬茶還會(huì)有一定替代性，可以進(jìn)入除了外賣之外的餐飲店渠道。
消費(fèi)者對(duì)酸澀口感飲料的偏好，決定了檸檬茶項(xiàng)目的成長性和存活性，而進(jìn)入餐飲市場替代酸梅湯的機(jī)會(huì)，則決定檸檬茶細(xì)分品類的天花板的高度。
綜合來講，這是檸檬茶能走火的重要原因。
2021年是新茶飲風(fēng)口的一年。
那一年，大量茶飲品牌如雨后春筍般崛起，而瑞幸當(dāng)年以4.43億美元收購控制權(quán)的事情，一舉拉高行業(yè)整體交易規(guī)模，咖啡則成了當(dāng)年融資最高的細(xì)分類目。
次年，咖啡市場的城鎮(zhèn)化率迅速提高，咖啡的消費(fèi)量進(jìn)一步增長，而小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)興趣被發(fā)掘出來，飲品產(chǎn)業(yè)巨大的商業(yè)想象空間一度吸引了資本的關(guān)注。
如此來看，茶飲行業(yè)的發(fā)展給小眾類目帶來了機(jī)會(huì)，而檸檬茶就是其中的一個(gè)。
現(xiàn)在走在街頭，兩邊很容易看到LINLI鄰里、撻檸、檸季等檸檬茶品牌。
檸檬茶熱潮開始于2019年，當(dāng)時(shí)國內(nèi)只有大約1800家檸檬茶店，直到2021年，市場迎來爆發(fā)性增長。
從這時(shí)起，檸檬幾乎遍布每家飲品店，包括霸王茶姬等都推出了檸檬類產(chǎn)品，這就是大單品的吸引力。
檸檬茶的突圍性并非是營銷和創(chuàng)新，而是供應(yīng)鏈和門店的運(yùn)營效率。
在檸檬漲價(jià)、產(chǎn)量有限的情況下，拿到最穩(wěn)定的價(jià)格，于供應(yīng)鏈而言是個(gè)莫大的考驗(yàn)。而門店運(yùn)營效率是否足夠高效，則決定了其商業(yè)模型的成立性。
檸檬茶所具備的成癮性，和咖啡是一樣的。除此之外，檸檬茶的創(chuàng)新性有限，所以不會(huì)像茶飲那么卷，眼下大家比拼的是營銷和菜單創(chuàng)新性，這幾項(xiàng)特征和咖啡很像。
這種情況下，檸檬茶很容易陷入同質(zhì)化競爭中。
最近一段時(shí)間，我們會(huì)看到很多網(wǎng)紅檸檬茶，例如腐乳檸檬茶、豆汁檸檬茶、一整根人參檸檬茶等，花花綠綠的檸檬茶產(chǎn)品屢見不鮮。
即便存活時(shí)間有限，但仍為行業(yè)帶來了關(guān)注和流量，于行業(yè)而言是個(gè)利好。
不過，檸檬茶行業(yè)當(dāng)下遇到最大的問題是同質(zhì)化嚴(yán)重，在實(shí)際需求真實(shí)存在的情況下，如何打破同質(zhì)化瓶頸，從供應(yīng)鏈源頭做出原料差異化，做出創(chuàng)新的產(chǎn)品，是各家需要考慮的問題，也是行業(yè)能否成長的關(guān)鍵一步落子。·
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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