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來源：TOP餐謀
提起快餐，不少消費者的第一印象還是肯德基、麥當勞這些餐飲品牌吧，然而近兩年越來越多的餐飲品牌逐漸將賽道細分，形成了快餐化的趨勢。其實快餐廣義概念就是指為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?，小吃、漢堡、披薩等都屬于快餐范圍。
但若是大家注意到了生活中越來越多的酸菜魚米飯、水煮肉片餐廳、肉夾饃飯館等一系列單一爆品作為品牌賣點的餐廳出現(xiàn)時，就會理解何為如今的餐飲品牌越發(fā)“快餐化”了。
如今街頭的水煮肉片店是遍地開花，其中還誕生出了多個連鎖品牌，有品牌光在石家莊這一座城市就開出了30多家門店，如今還走向了全國，這是繼酸菜魚之后，又一個“正餐快餐化”的案例。正餐快餐化雖然保留了正餐部分屬性，比如社交屬性，服務體驗，卻在出餐與價格上做了功夫，核心強調就一個字，快。
走進這些水煮肉片快餐廳，可以發(fā)現(xiàn)它們賣的水煮肉片和大家認知里的很不一樣。傳統(tǒng)的水煮肉片，里面的肉一般只有豬肉和牛肉兩種，作為一道菜可以，但是要滿足一餐飯所需，就過于單調了。而這些主打水煮肉片的快餐廳，雖然門頭上都是寫的水煮肉片，但是店里水煮系列產品多達5種，除了賣水煮豬肉片、水煮牛肉片，還賣水煮雞肉片、水煮魚肉片。
小吃快餐化就是快餐廳主打的產品是常見的小吃，搭配上主食米飯等，最終以套餐組合的方式呈現(xiàn)在消費者面前。例如西少爺家主打西安肉夾饃，搭配上油潑面作為套餐進行出售，作為小吃的肉夾饃和作為主食的油潑面組合在一起，快速、平價的滿足大眾消費者日常餐飲需求。小吃快餐化雖然看似在效率降級，削弱了小吃的零售屬性，但其實是當下品牌應對消費降級的一個優(yōu)勢戰(zhàn)略
除了西少爺外，還有深圳的知名鹵味品牌一心一味同樣也走上了小吃快餐化的道路。2022年之前一心一味主打的就是熱鹵小吃+粥類甜品，偏小吃為主，但隨著餐飲快餐化趨勢加快，如今的一心一味也加入了豬腳飯飯、鹵肉飯、土豆牛腩飯、金湯酸菜魚飯等相關米飯面快餐產品，越來越像一家快餐品牌。
其實火鍋快餐化的道路已經(jīng)走了很多年，像是消費者所熟知的冒菜、麻辣燙等都算得上是火鍋快餐化的嘗試。但近些年可以發(fā)現(xiàn)的是，不少知名火鍋品牌在火鍋快餐化方面再次發(fā)力，其中不乏海底撈、巴奴等知名火鍋品牌。
今年8月的時候海底撈就在全國上線了“海底撈·下飯火鍋菜”外賣專營店，產品主要以火鍋菜+飯的組合套餐售賣，內含3葷7素，定價31.9元起，意圖以此形式搶占快餐品牌生意。
老字號火鍋東來順也“變相降價”，在原來人均130多元的門店，推出了“68元自助”小火鍋，主打性價比。迅速引發(fā)了排隊熱潮，食客紛紛打卡叫好，盡管是工作日午餐時段，仍然來客如云，場場爆滿。低價位區(qū)間的火鍋越來越快餐化，從堂食到外賣，再到新零售下的自熱火鍋，乃至生鮮商超中的火鍋凈菜套餐……火鍋覆蓋的消費場景越來越多，火鍋正變得越來越方便易得。
可以說目前快餐化絕對是很多餐飲品類的未來趨勢，如今消費者能體驗到正餐快餐化、小吃快餐化、火鍋快餐化之外，未來我們也有可能體驗得到燒烤搭配米飯、烘焙搭配主食、日料與面條搭配的快餐化消費場景呢。
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