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聯(lián)系“鳥哥筆記小喬”
張?zhí)m捧紅麻六記,也能把它捧上市?
2023-11-22 18:33:30

來源|價值星球Planet

作者 | 鄭哈哈

編輯 | 唐飛

近日,據(jù)彭博社引述消息人士報道,麻六記正在考慮于2024年在香港進行IPO,這一消息再次引發(fā)了市場對于餐飲連鎖品牌的關(guān)注。

據(jù)企查查信息,北京麻六記餐飲管理有限公司(下稱“麻六記”)成立于2020年,位于北京市,對外共控股6家企業(yè)。

汪小菲是麻六記的創(chuàng)始人,現(xiàn)任董事一職。一直以來,麻六記長于營銷,因汪小菲及前妻大S、張?zhí)m等自帶流量,屢屢成為大眾關(guān)注焦點。

此前張?zhí)m在直播間就說過“我就得爭口氣幫你們上個市,圓了這個夢,咱要重新站起來,而且站得更漂亮!”網(wǎng)友以為就當聽個笑話,難道是要成真了?

難以復(fù)制的崛起

在瞬息萬變的餐飲市場,一個新品牌的誕生往往伴隨著無數(shù)的困難與挑戰(zhàn),而麻六記則在競爭中快速突圍。其實,麻六記自2020年成立以來,一直不溫不火,甚至還因為疫情原因虧損嚴重不得已關(guān)店。

沒想到2022年11月憑借著一場家庭紛爭,麻六記成功出圈。就連大S也在聲明稿中提到祝“麻六記生意興隆”,實則在暗指汪小菲一家為了帶貨制造話題。

圖源:微博截圖

據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)顯示,2022年11月23日,張?zhí)m直播間觀看人次飆升至2702萬。在直播間里銷售的產(chǎn)品既有酸辣粉、肉香腸,還有“綠茶+鹵蛋+軟飯”這樣的話題套餐。有網(wǎng)友說,自己原本進入直播間只是為了吃瓜的,沒想到卻為八卦欲買了單。當晚僅是酸辣粉的銷售額便超6000萬。

除了八卦和線上直播外,其中屢次被提及的麻六記也讓更多消費者注意到了這個新晉餐廳。有人不惜等位兩小時就為吃上他家的川菜。

圖源:大眾點評

而麻六記的成功并非偶然。前有汪小菲和張?zhí)m等明星富豪參與直播炒熱度,表面看似降維打擊,實則是資本運作的精妙布局。他們借助個人影響力,以酸辣粉等親民商品吸引眼球,利用直播的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)拓寬品牌影響力,為企業(yè)塑造故事,吸引投資,提升市場估值。

后有線上零售+線下體驗的組合模式,據(jù)麻六記CEO安勇透露,麻六記的線上業(yè)務(wù)營收約為線下門店營收的3-5倍,此前直播帶貨月度銷售額曾突破上億元,其中單日銷售額甚至曾超過千萬元。

就線下渠道來看,截至2023年8月,麻六記全國已開業(yè)門店共有24家,預(yù)計10月達到30家。目前,上海和太原等城市均有新店正在籌備中。麻六記的線下渠道除了在全國地區(qū)范圍內(nèi)拓展線下門店,還著手鋪設(shè)了線下商超渠道,目前麻六記已成立專門的部門負責零售渠道,并進入沃爾瑪超市、7-Eleven便利店和Today等。在這些渠道中,麻六記主要銷售門店同款預(yù)制菜,包括熱門的毛血旺、水煮牛肉、饞嘴牛蛙等。

川菜江湖大亂斗

根據(jù)消費者在社交平臺分享的用餐經(jīng)驗,傳統(tǒng)毛血旺、水煮魚、歌樂山辣子雞等菜品是在麻六記必點的產(chǎn)品。而僅從名字就可以看出,麻六記的主打產(chǎn)品是川菜菜系。

而傳統(tǒng)川菜連鎖品牌中,依然是眉州東坡、陶然居等占領(lǐng)顧客心智。

番茄資本卿永亦曾在演講中提到,川菜面臨火鍋品類太強、連鎖品牌少的問題。根據(jù)UFS大數(shù)據(jù),2022年,川式火鍋連鎖率為33%,而川菜企業(yè)則為27%。

川式火鍋頭部包括企業(yè)海底撈、小龍坎等,最近也在上演一場別開生面的營銷“大亂斗”。

首先是專注于整活的海底撈,它推出了“特殊服務(wù)”——社恐服務(wù)。將候餐區(qū)分別設(shè)置了“i人”和“e人”區(qū)域,顧客只要進入海底撈等位,就能看到紅藍兩個指示牌,甚至現(xiàn)場還會給到“i人”和“e人”的標飾。“i區(qū)”顧客在等位時不用擔心被喧鬧的聲音干擾。“e區(qū)”顧客則可以與其他顧客互動,參加各種小游戲。

圖源:網(wǎng)絡(luò)

川菜企業(yè)也不甘示弱,隨著短視頻平臺進一步發(fā)展,眉州東坡這個老字號也開始嘗試通過短視頻來吸引消費者的注意。

他們的營銷策略是創(chuàng)造一個品牌真人IP:“#剛哥尋鮮#”,將創(chuàng)始人和代言人合二為一,以此增強品牌識別度。圍繞“鮮”這一概念為核心,通過短視頻的形式向消費者講述品牌故事。他們還邀請了兩位知名的美食評論家、作家,以及杭州解香樓的主廚共同參與,以此來推廣餐廳新推出的秋季菜品。

圖源:微博@眉州東坡官方微博

根據(jù)眉州東坡官方賬號11月在微博和小紅書上的發(fā)布情況來看,微博最新發(fā)布的視頻不足100個觀看量,而小紅書僅有1個贊。

這些川菜連鎖餐廳的營銷策略,展現(xiàn)了他們在產(chǎn)品和服務(wù)上的創(chuàng)新精神。他們通過創(chuàng)新服務(wù)吸引消費者,跨界合作增加話題性,短視頻擴大關(guān)注,盡管結(jié)果各異,但都在“不變”中求“變”。

而川菜的困境依然明顯,中研網(wǎng)發(fā)布的《川菜館行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析2023》顯示,品類單一、競爭激烈以及絕對的兩極分化是目前整個川菜館行業(yè)面臨的問題。畢竟酸菜魚、水煮肉、宮保雞丁幾乎每家館子都可以制作,材料和口味也大同小異,如何在同質(zhì)化的競爭中脫穎而出,單靠營銷肯定是不行的。

大型連鎖餐飲的“變”與“不變”

在內(nèi)卷的商業(yè)環(huán)境下,大型連鎖餐飲品牌面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

今天的消費者已不再僅僅滿足于菜品的味道,他們尋求的是一種獨特的餐飲體驗。因此,單靠一道招牌菜已不足以長期吸引顧客。為了在激烈的市場競爭中脫穎而出,連鎖餐廳需要尋找自己獨特的創(chuàng)新之路。

首先,品牌的清晰定位至關(guān)重要。無論是川菜的麻、辣、鮮、香,還是提供個性化服務(wù),品牌需要在市場中形成自己的特色和聲音。這不僅是品牌區(qū)分于競爭對手的方式,也是建立與消費者情感聯(lián)系的關(guān)鍵。

麻六記招牌毛血旺。圖源:小紅書

其次,口味是生存的核心根本。菜品創(chuàng)新對企業(yè)至關(guān)重要,如推出新菜單、探索不同烹飪風格、引入季節(jié)性特色菜等,都是品牌提升競爭力的方式。例如,眉州東坡在保持傳統(tǒng)川菜風味的同時,不斷推出適合不同季節(jié)的新菜系,滿足消費者多變的口味需求。

最后,門店密度是決定能否盈利的關(guān)鍵。在品牌滲透戰(zhàn)略中,品牌逐漸加密開店,不斷提升門店密度可以快速在單個區(qū)域內(nèi)形成品牌合力,并為吸引客戶、完成訂單提供支持。但是過多的門店也有可能形成“自相殘殺”的局面。

綜上,大型連鎖餐廳目前面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。畢竟餐飲行業(yè)的競爭不僅僅局限于食物的質(zhì)量,更涉及到品牌形象、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用等多方面。

面對消費者的口味和偏好日趨多樣化,大型連鎖餐飲品牌要想突圍成功,就必須保持高度的敏銳度,時刻關(guān)注消費者的口味變化和市場趨勢,不斷創(chuàng)新并把握消費者的變化。

在這個快速變化的市場環(huán)境中,既要“變”又要“不變”。從“變”中搶占先機,同時維持“不變”的標準化運營模式,為持續(xù)發(fā)展和壯大打好基礎(chǔ)。

*本文基于公開資料撰寫,僅作為信息交流之用,不構(gòu)成任何投資建議?

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    4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
    5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


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二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度,對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
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