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來源：尋空的營(yíng)銷啟示錄
自熱火鍋曾一度以其新奇和便捷的特性在市場(chǎng)上掀起了一股熱潮，但如今，這股熱潮似乎已經(jīng)悄然退去。你還記得上一次品嘗自熱火鍋是什么時(shí)候嗎？
對(duì)我來說，那已是大約兩年前的事了。那是一次戶外出游，為了方便解決午餐，我選擇了帶上自熱火鍋，然而，這次的就餐體驗(yàn)并沒有想象中那么美好。
首先，自熱火鍋的包裝雖小，但重量并不輕，對(duì)于追求輕便的旅行來說，這無疑增加了負(fù)擔(dān)。其次，吃的時(shí)候需要消耗自帶的水，這對(duì)去戶外玩的我來說是一種浪費(fèi)。更讓人頭疼的是，享用完畢后，需要處理掉一堆垃圾。
當(dāng)然，最重要的問題是，它并不好吃。
問了身邊不少的朋友，他們也表達(dá)了類似的看法，紛紛表示已經(jīng)很久沒有購(gòu)買自熱火鍋了。他們認(rèn)為，相比自熱火鍋，同樣的價(jià)格還不如去吃一碗麻辣燙。
市場(chǎng)數(shù)據(jù)也證明自熱火鍋在變涼。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，雖然2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為103.7億元，同比增長(zhǎng)18.5%，但增速相比之前有所放緩。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)2023年，自熱火鍋將達(dá)到148.9億元，這個(gè)增長(zhǎng)率也并不高。
自嗨鍋?zhàn)鳛樽詿峄疱伿袌?chǎng)的頭部品牌之一，其銷售數(shù)據(jù)也反映出市場(chǎng)的變化。根據(jù)公開報(bào)道，自嗨鍋2019年全年銷售額近8億元，而2020年銷售額達(dá)到10億元，但2022年?duì)I收下降至8.2億元，收入下滑近20%。
那么，自熱火鍋為什么不火了？
自熱火鍋之所以能夠迅速獲得市場(chǎng)的關(guān)注，很大程度上是因?yàn)樗鳛橐粋€(gè)全新的食品品類，提供了一種新奇的食用體驗(yàn)。
然而，其口味上的問題卻是比較致命的。
自熱火鍋的食材通常需要經(jīng)過特殊的加工和保存，以確保長(zhǎng)期儲(chǔ)存。這些加工過程往往包括冷凍、真空包裝、預(yù)煮等，這些步驟會(huì)對(duì)食材的口感和風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。例如，蔬菜會(huì)失去其鮮嫩的口感，肉類會(huì)變得較為干硬，而海鮮等食材的鮮味也會(huì)在加工過程中流失。
自熱火鍋的制作工藝是為了實(shí)現(xiàn)快速方便的食用體驗(yàn)，但這同樣限制了食物的味道。由于自熱火鍋依賴于化學(xué)發(fā)熱包來加熱食物，這個(gè)過程通常需要一定的時(shí)間，而在這個(gè)過程中，食物無法均勻受熱，導(dǎo)致食材的口感和味道與現(xiàn)煮火鍋有較大差距。
此外，自熱火鍋的調(diào)料包通常需要與食材一起加熱，這種預(yù)混合的調(diào)味方式難以復(fù)制傳統(tǒng)火鍋的層次感和豐富性。
這樣的制作工藝，決定了自熱火鍋的味道跟真正的火鍋相比，差距過大。
一開始，自熱火鍋憑借其新穎性吸引了大量消費(fèi)者嘗試購(gòu)買，畢竟不用開火就能吃到火鍋是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。然而，隨著越來越多的消費(fèi)者經(jīng)過幾次嘗試后發(fā)現(xiàn)其口味平平，自熱火鍋就逐漸失去了重復(fù)購(gòu)買的動(dòng)力。
回顧我的線上消費(fèi)記錄，上一次購(gòu)買自熱火鍋已經(jīng)是幾年前的事了。
消費(fèi)者在選擇吃一頓飯時(shí)，最關(guān)鍵的考量是“值不值”，即他們能否從所支付的價(jià)格中獲得相應(yīng)的滿足和體驗(yàn)。如果一種食品既不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、味道又平平，自然會(huì)被消費(fèi)者摒棄。
自熱火鍋的定價(jià)通常不低，一個(gè)400克左右份量，普遍需要二三十元一盒。對(duì)許多消費(fèi)者而言，這個(gè)價(jià)格如果能換來非凡的味道體驗(yàn)，或許還算值得。然而，自熱火鍋的口味相比其價(jià)格來說可稱為“很差”，這導(dǎo)致其性價(jià)比極低。
在同一價(jià)格區(qū)間內(nèi)，消費(fèi)者有多種餐飲選擇，比如麻辣燙或者外賣，而在南城香，30多元甚至可以吃到一頓自助火鍋了。
在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下，人們對(duì)于食物的選擇越來越講究性價(jià)比。自熱火鍋雖然在特定情況下，如旅行、加班等無法外出就餐的場(chǎng)景中提供了便利，但從性價(jià)比角度來看，它并不是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。
因此，盡管消費(fèi)者可能會(huì)出于好奇購(gòu)買一兩次嘗試，但由于性價(jià)比低，這種嘗試很難轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的消費(fèi)習(xí)慣。
疫情的影響對(duì)各行各業(yè)造成了前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也為某些產(chǎn)品如自熱火鍋帶來了短暫的繁榮。
特殊的時(shí)期限制了人們的外出，使得居家成為新常態(tài)，這一變化直接催生了自熱火鍋等便捷食品的火爆。在沒有太多就餐選擇的日子里，不愿意或無法下廚的人群將自熱火鍋視作一種方便快捷的解決方案。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020年自熱火鍋等方便食品迎來了爆發(fā)，市場(chǎng)規(guī)模顯著增長(zhǎng)，部分品牌在疫情期間的訂單量增長(zhǎng)超過200%，顯示出疫情期間自熱火鍋的火爆程度。
然而，隨著疫情的逐漸控制和生活的逐步恢復(fù)正常，人們的就餐選擇變得更加豐富。餐廳、外賣服務(wù)等傳統(tǒng)的餐飲方式重新成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品的選擇也更加注重品質(zhì)和性價(jià)比。
在這種情況下，自熱火鍋的味道一般和性價(jià)比不高的問題變得更加突出。消費(fèi)者在有了更多優(yōu)質(zhì)選擇后，自然傾向于放棄那些在品質(zhì)和價(jià)值上不具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。自熱火鍋?zhàn)鳛橐环N應(yīng)急食品，其市場(chǎng)需求隨著生活正?；耐七M(jìn)而逐漸減少。
隨著自熱火鍋在市場(chǎng)上的火爆，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)迅速成為眾多品牌關(guān)注的焦點(diǎn)。在巔峰時(shí)期，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了數(shù)百個(gè)品牌開發(fā)自熱火鍋品類。為了占領(lǐng)市場(chǎng)份額，各品牌不得不投入巨大的營(yíng)銷成本，從而加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
在自熱火鍋品類火爆的同時(shí)，其他方便食品品類也在迅速發(fā)展。自熱米飯、螺螄粉、即食麻辣燙等產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味和便捷的食用方式，逐漸成為消費(fèi)者的新寵。這些替代品不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也在價(jià)格和味道上對(duì)自熱火鍋構(gòu)成了挑戰(zhàn)。
自熱火鍋在價(jià)格上往往高于其他方便食品，而在味道上卻難以與現(xiàn)煮的火鍋相媲美，這讓它逐漸在與其他食品的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。
在當(dāng)代社會(huì)，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視程度日益提高。新鮮、低碳、低熱量的食品成為了許多人追求的目標(biāo)，這種趨勢(shì)反映了人們對(duì)生活品質(zhì)的關(guān)注以及對(duì)健康生活方式的追求。然而，自熱火鍋的產(chǎn)品特性與消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的要求存在一定的偏差。
為了保持食材的穩(wěn)定性，自熱火鍋在生產(chǎn)過程中會(huì)使用一定量的食品添加劑，雖然這些添加劑在合法范圍內(nèi)使用是安全的，但消費(fèi)者對(duì)添加劑的過度敏感和對(duì)“化學(xué)成分”的擔(dān)憂使得自熱火鍋在健康形象上受到負(fù)面影響。
同時(shí)，自熱火鍋的熱量通常較高，特別是一些肉類和調(diào)料包中含有較多的脂肪和鈉。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致熱量攝入過多，不利于健康。此外，自熱火鍋的食材種類相對(duì)單一，難以提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，這與消費(fèi)者追求全面營(yíng)養(yǎng)攝入的健康飲食理念不符。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》中的數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。報(bào)告顯示，有22.7%的消費(fèi)者表示試過自熱小火鍋但以后不會(huì)再消費(fèi)了，超過35%的消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋體驗(yàn)度差的原因是“食材不新鮮”、“感覺不健康”。
既不好吃，也不健康，那消費(fèi)者就沒有理由買了。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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