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作者：晏濤三壽
2023年全國餐飲企業(yè)倒閉了126.53萬家。2024年僅第1季度，就又倒閉了40+萬家，可見餐飲行業(yè)有多慘烈。
沒想到，海底撈依然很賺錢，去年（2023）營收414億，凈利潤44億，利潤增長227%。
要知道，海底撈2021年是虧了40多億，并且被迫關(guān)店300多家，一時間股價下滑70%，被好多人直呼，火鍋一哥不行了。
今年2023年的財報一出，還真是王炸，不得不佩服，一哥就是一哥，三十年餐飲路不是白走的。
它跌入谷底，又能絕地反彈。它一定不是偶然，一定是做對了什么？背后這些事肯定也值得我們學(xué)習(xí)借鑒。
我花了點時間，梳理它去年做的事，總結(jié)出來分享給大家，希望有所思考，有所借鑒。
回顧下，2021年遭遇滑鐵盧后，海底撈開啟了“啄木鳥計劃”：主要內(nèi)容包括：
持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并采取改善措施。
重建并強化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系。
在科學(xué)考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地，繼續(xù)大力倡導(dǎo)愛和信任為前提的奉獻精神。
適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，若本集團海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。
在2023年，它的首要目標(biāo)仍是提高門店盈利能力、運營效率和用餐體驗，暫緩開店，去年全年才新開了9家店。
（我覺得企業(yè)經(jīng)營就像高速路上開車，要及時敏銳的發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整問題，但首先得減速，慢下來）
1）推出多業(yè)態(tài)多品牌，如「嗨撈火鍋」、「苗師兄香鍋」、「五 谷三餐」、「焰請烤肉鋪子」、「漢舍」，同時滿足用戶在火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種需求場景。
2）推出結(jié)合本地區(qū)特色的餐飲產(chǎn)品：如「牛肉工 坊」、「海鮮工坊」、「羊肉工坊」等。
3）細分場景推出了上海露營火鍋店，以郊外風(fēng)景為依托，在露營的場景下給顧客提供海底撈火鍋套餐。據(jù)說接下來還會有雪場店，游樂園店。
4）在西安推出了校園火鍋店，吃火鍋從學(xué)生抓起。
5）2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。
6）2023年新開發(fā)或優(yōu)化本地菜品超過 300款，其中包括30多款特色鍋底，如四川清油麻辣鍋、七彩土豆等。
（產(chǎn)品是根本，細分用戶需求，細分場景，人群向前滲透，最后用戶是始于菜品，忠于服務(wù)。）
別看海底撈30年了，總覺它是一家老企業(yè)，只會服務(wù)營銷，其實呢，它去年的營銷很“年輕化”，很懂潮流。
1）演唱會營銷引流。去年海底撈率先開始進行演唱會引流活動，它們準(zhǔn)備了礦泉水、熒光棒、印有門店名稱的LED燈牌等應(yīng)援物資，在演唱會結(jié)束后安排大 巴車接送顧客（明星粉絲）。
2）「科目三」魔性舞蹈營銷。海底撈員工以「科目三」舞蹈的形式與顧客互動，得到顧客好評，結(jié)果風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，相關(guān)互動視頻很快在社交媒體廣泛傳播，視頻在抖音平臺獲得點贊量超6,000萬，播放量超50億次。
3）海底撈發(fā)起「320生日嘉年華」， 通過「生日派對+脫口秀+音樂會」的多種形式直播，跟年輕人互動營銷。
4）2023年 7-9月，海底撈與一些著名IP聯(lián)名，打造暑期消夜檔活動，比如“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”夏日夜宵三劍客，以此來提升夜間翻臺率。
5）海底撈定期顧客品鑒會預(yù)熱，在商場集市 設(shè)置打卡攤位，將新品「好吃、好玩、好 看」的特點更直觀呈現(xiàn)出來。
1）海底撈有1.5億的會員，定期邀請會員進行新品品鑒試吃，聽取意見，把握消費趨勢，提升爆品打造力。
2）海底撈去年恢復(fù)神秘嘉賓審查制度，邀請會員到門店進行審查體驗，目前超過4萬名會員參與監(jiān)督。每次神秘嘉賓的報告會在內(nèi)部公開，促進門店管理和用餐體驗。
3）海底撈發(fā)起資深會員面對面活動，超過600名資深會員跟公司董事長，高層管理面對面交流。
4）海底撈對會員進行分層運營，設(shè)計不同的創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品。比如海底撈下飯火鍋菜，主打一個人的精品快餐；海底撈·歡樂宴，則是主打會員的宴會定制服務(wù)場景需求。
5）海底撈升級會員商城，提供不同優(yōu)質(zhì)商品供會員購買和兌換，例如，包括海底撈月餅、生鮮食品以及其品牌聯(lián)名產(chǎn)品等。
6）海底撈推出會員個性化口味偏好服務(wù)。會員可以提前設(shè)定自己的口味偏好、食材喜好、 辣度、麻度等細節(jié)。當(dāng)會員再次光臨海底撈時，就根據(jù)會員的口味偏好，推薦最合適的火鍋底料、食材和調(diào)料。
（海底撈從2022年開始加大會員運營，還推出了付費會員。1.5億的會員資產(chǎn)將是它的又一個王炸）
1）升級創(chuàng)新多元化藝術(shù)表演，在不同門店能看到撈面表演、變臉表演、舞蹈表演，「科目三」表演，以及生日慶祝， 要為顧客帶來視覺與味覺的雙重盛宴。
2）拓展門店增值服務(wù)，除了手部護理、美甲、擦鞋服務(wù)。在部分門店還提供洗頭、兒童游樂園、照片打 印等服務(wù)。
3）外送服務(wù)，這跟點外賣不同，不是簡單把火鍋送上門。還提供現(xiàn)場布置菜品、調(diào)鍋底、收拾廚余垃圾的服務(wù)。新推出的私人定制 火鍋服務(wù)「歡樂宴」，就是專為生日宴、家庭聚餐服務(wù)。
（門店體驗永遠是海底撈最核心的獨特的競爭力，并且還在不斷升級~）
不知道你跟我會不會有同樣的感受，當(dāng)看完海底撈做的這些事情后，覺得它取得這樣的業(yè)績，就不意外了。
它不僅在服務(wù)和體驗堅持「以顧客為中心」，它的菜品研發(fā)，營銷創(chuàng)新，會員服務(wù)也都是植根于用戶，來源用戶。一家能跟用戶時刻保持緊密連接的企業(yè)，是很難失敗的，很難不討用戶喜歡的。
它有1.5億的會員，可以隨時進行數(shù)據(jù)洞察，還每年邀請會員參與面對面，神秘嘉賓，品鑒會等不同形式互動，這是真正的用戶思維。
我想，這也是它能絕地反彈的根本原因吧。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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