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最近兩年，“萬店”一詞風頭無兩。
投資圈里，一位業(yè)內(nèi)人士稱，資金投向?qū)⑵赜?ldquo;大模型”和“萬店”的企業(yè)。
千行百業(yè)里，奈雪、喜茶、瑞幸、檸季、海底撈、楊國福麻辣燙、盒馬等開放及加速加盟的消息，使越來越多的人意識到，要成就一項基業(yè)長青的事業(yè)，一個偉大的品牌，規(guī)模是基礎(chǔ)。
而在資本市場，從2017年正新雞排開始，到華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到2023年鍋圈上市、2024年茶百道掛牌，以及檸季、書亦燒仙草、霸王茶姬、滬上阿姨等倍速開店的舉動，均釋放出強烈信號：中國的“萬店時代”已然啟幕。
在切入正題前，我們先講講麥當勞。
1940年，麥當勞兄弟在圣貝納迪諾創(chuàng)建“Dick and Mac McDonald”餐廳，這是歷史上第一家麥當勞餐廳。
此后數(shù)十年，麥當勞及其它標志性的“黃金拱門”，從美國到美洲，再到歐洲、亞洲、非洲，逐步蔓延到七大洲，也因此成為了今天世界上最大的快餐連鎖店，知名度最高的餐飲品牌之一。
追溯麥當勞的發(fā)家史，可以分為兩個階段：標準制定階段與標準化復制階段。
麥當勞兄弟時期：迪克·麥當勞和馬克·麥當勞首創(chuàng)快速服務概念，通過標準的后廚和高效流程吸引消費者，并通過特許經(jīng)營方式進行推廣。
雷·克羅克時期：偶然的機會，雷·克羅克拿到了麥當勞的特許經(jīng)營權(quán)。之后，在他的助推下，麥當勞開啟招商加盟，經(jīng)營呈現(xiàn)出新氣象。1961年，雷·克羅克豪擲270萬美元買下麥當勞的名號、商標、版權(quán)以及烹飪配方，以直營+加盟的模式，實施標準化復制，加速向外擴張。
截至2023年三季度末，麥當勞在全球共有41198家門店，其中39000多家為特許經(jīng)營店。
麥當勞的成功，離不開麥當勞兄弟制定的標準餐飲體系和雷·克羅克主導的標準化復制，也讓外界深刻認識到“萬店”巨大的潛力。
背后的原因不難理解。
一方面，萬店帶來的規(guī)模效應，代表著更多的市場份額，更高的品牌知名度，更強的競爭力，更久的生命力。
2023全球餐飲品牌價值TOP10排行榜中，除了提姆霍頓斯、溫迪(Wendy's) 、必勝客，其余均是“萬店”級選手。
在中國，“萬店俱樂部”不斷擴容，本土品牌華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈、鳴鳴很忙等，都已邁過萬店門檻，顯示出碾壓同行的實力。
另一方面，萬店帶來的規(guī)模效應，還代表著攤薄采購、運營成本，進而捅破盈利“天花板”。
比如，門店數(shù)量3萬+的蜜雪冰城2023年凈利潤高達32.7億元，茶百道為11.51億元、奈雪僅僅0.21億元；2023年前三季度，古茗凈利潤10.45億元，滬上阿姨3.24億元。后面四家的門店數(shù)量對比“雪王”尚有距離。
深入肌理，體量壯大對產(chǎn)銷的正向拉動作用不可小覷，并形成滾雪球式賺錢法。
舉個通俗的例子，為啥遠洋輪船、或者一些國際旅游郵輪，最終都會向著巨型化設(shè)計？ 一艘輪船的載貨量，隨著輪船尺寸的變大，會呈立方倍數(shù)增長。
故而，更多企業(yè)喊出“沖刺萬店”口號，將“萬店”視為必須跨越的關(guān)隘。
樂刻健身CEO韓偉公開表示，要在五年內(nèi)，將樂刻拓到10000家店，盡管現(xiàn)在只有1500多家。
日資企業(yè)羅森便利店，目前在華擁有6000多家店鋪，計劃2025年實現(xiàn)萬店目標；同樣在華擁有6000家店鋪的星巴克，面對瑞幸的窮追猛打，創(chuàng)始人霍德華·舒爾茨真心坐不住了，吵著嚷著在2025年也要完成萬店目標。
無獨有偶，酒店龍頭華住集團也堅定貫徹“千城萬店”的戰(zhàn)略。
2023年3月，美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華大膽預判：“2025年前，中國的萬店品牌會超過20個。”
萬店確實承載了太多人的期待。但攀登萬店從來不是一件容易的事情。
從麥當勞的案例不難看出，0-1的標準制定與1-N的標準化復制，是兩個必要條件。
標準制定，包括產(chǎn)品、供應鏈、品牌等因子。我們來做系統(tǒng)拆解。
做好市場洞察，保證“貨”的及時迭代、推新，味感、觀感的一致性，使之在由上至下流轉(zhuǎn)的過程中，不走樣，不跑偏，讓用戶無論天南海北，在哪里點單，拿到的東西都是一樣的。
比如，鍋圈在全國多地自建食材研制中心，品控人員負責挖掘各地的菜系美食，并將地域佳肴珍饈轉(zhuǎn)化成統(tǒng)一的、能批量出貨的預制菜品。
這么做的好處顯而易見，不止讓用戶買的放心、安心，且最大限度拔高企業(yè)能效，節(jié)省開支，一旦有爆款問世，或可飛躍式進步，斷層式搶跑。
上下游聯(lián)動，牢筑縱深、立體、耦合的底層支撐，確保供給端的效率、安全、品質(zhì)。
比如，瑞幸持續(xù)加固原材料集采、生產(chǎn)加工、物流配送的供應鏈體系，尤其是和埃塞俄比亞、印尼卡優(yōu)塔瓦湖、巴西等多個咖啡原產(chǎn)地緊密合作，源頭發(fā)力，廣域探索，以獲得優(yōu)質(zhì)coffee bean。
再如，蜜雪冰城打造了集“研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流、運營管理”的三位一體產(chǎn)業(yè)鏈；正新雞排早在2015年就打通全產(chǎn)業(yè)鏈，迄今下轄10家工廠；絕味鴨脖的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋從鴨頭、鴨脖、鴨舌等物料雛形到直接可售賣的各種風味成品的全部環(huán)節(jié)。
所以說，強大的底座是產(chǎn)品標準化的礎(chǔ)石，只有供應鏈具備進可攻、退可守的彈性和韌性，才能讓前臺游刃有余，直至口碑和正點評的輸出
在節(jié)點財經(jīng)看來，微觀個體于成立之初，就要有做“品牌”的思維，要思考品牌建設(shè)的完整路徑：品牌定位、品牌設(shè)計、品牌內(nèi)涵和品牌的傳播。
喬布斯曾說：一家好的公司要學會“灌輸”——它必須竭盡所能傳遞它的價值和重要性，從包裝到營銷。
以瑞幸為例，其憑借“專業(yè)、年輕、時尚、健康”的理念和形象，契合當代“后浪”們的生活喜好和興趣燃點，并結(jié)合線上線下飽和式攻擊，聯(lián)名、電視劇植入等種種“出圈”操作，放大LOGO聲量，提升品牌的影響力和號召力。
這樣一來，相當于從單品到品類，從場景到生態(tài)，都被加持了不可逆的「品牌勢能瀑布」，為后續(xù)“繁殖”充盈內(nèi)力。
同時，產(chǎn)品、供應鏈、品牌三效合一，經(jīng)過單店模型驗證、提純，而后進入拓店步驟，核心仍然是各項硬核力的組合、深度賦能，互相協(xié)同以及認知的重復塑造。
從現(xiàn)狀看，直營和加盟廣泛流行。但自疫情和2023年價格戰(zhàn)打響后，茶飲、咖啡、快餐、火鍋、零食....頭部消費品牌紛紛由直營轉(zhuǎn)向加盟，后者掀起的浪潮幾乎席卷整個賽道。
這部分就不贅述了，有了前期樣本的奠基，后期的復制自然水到渠成。
若把視線拉長，從0-1的標準制定到1-N的標準化復制，高科技工具又是必不可少的“助手”。
簡單解釋，運用數(shù)字化、智能化、信息化等技術(shù)，布局App、小程序、餓了么、美團外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺，擴大品牌觸達面積，驅(qū)動用戶需求與高質(zhì)量產(chǎn)品的實時對接與匹配；嘗試用AI代替一部分人工勞作，降本增效等。
“風投女王”徐新曾說過，“當你喝咖啡的時候，想到星巴克和瑞幸，并不是因為他們咖啡最好喝，而是二者門店開得到處都是”。
密集開店，對品牌來說大有裨益。
而當下，正是密集開店的紅利期。特別是如火如荼的縣域經(jīng)濟，及其催生的多層次、多元化消費趨勢，不單成為構(gòu)建國內(nèi)大循環(huán)格局的新支點，承擔著關(guān)鍵的承上啟下作用，也為品牌奔赴萬店積淀了肥沃的黑土。
關(guān)于縣域經(jīng)濟，這幾年的熱門話題頗多：我的家鄉(xiāng)曹縣漢服、許昌假發(fā)、壽光蔬菜、諸暨襪子……很多縣城都擁有一張響亮的名片，加上年輕人“回流”縣城熱，其小小的身體里屬實藏著“大生意”、大活力。
公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年7月，我國縣和縣級市共計1866個，約為地級及以上城市市轄區(qū)數(shù)量（967個）的2倍；按照七普資料，2020年納入統(tǒng)計的1874個縣域，常住人口合計達到了7.48億人。
以此計算，我國有一多半的人口住在縣域，平均每個縣域的常住人口為39.92萬人。
更甚至，不少縣域的GDP已達千億規(guī)模，諸如昆山、江陰、瑞安、神木、長豐等；從各省公布的數(shù)據(jù)看，縣域GDP增速普遍高于全省增速。
收入和時間層面，相較一二線門戶，縣域居民收入自給率高、“搬磚”功夫短，可謂有錢有閑。
換言之，浪大風急的低線市場，既是承載品牌萬店野心的“耶路撒冷”，又是難得的增量“福地”，強確定性的機會。
黑蟻資本何愚指出，為什么中國沒有誕生堪比沃爾瑪?shù)牧闶劬揞^?
就是因為忽視了下沉市場。若想在中國做大規(guī)模，一定不能只在一二線城市做領(lǐng)先者，未來肯定要去到三四線城市、縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
近年來，錨定“萬店”，瑞幸、庫迪、古茗、蜜雪冰城等品牌紛紛進駐縣城，霸王茶姬、喜茶等新興勢力亦緊隨其后，零食集合店趙一鳴等新消費業(yè)態(tài)也在縣城“掘金”，星巴克中國發(fā)起70城“下沉”戰(zhàn)役……
據(jù)不完全統(tǒng)計，仰仗對“五環(huán)外”的攻城拔寨，截至2024年6 月，蜜雪冰城門店數(shù)量3萬+，瑞幸的門店2萬+，華萊士2萬+，古茗破1萬+，星巴克中國7000+……
小米總裁盧偉冰曾在2021年立下FLAG：新開10000家小米之家鄉(xiāng)鎮(zhèn)授權(quán)店。截至今年2月，小米之家的專賣店和授權(quán)店均超過了5000家，總門店數(shù)量過萬，遍布全國逾2000座縣城。
節(jié)點財經(jīng)近期走訪南北方地級市和縣級市的小城，看到瑞幸、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶、趙一鳴零食、名創(chuàng)優(yōu)品等招牌遍地開花。
圖：節(jié)點財經(jīng)實拍
特別是蜜雪冰城，差不多每隔500米就有一家。晚上9點半，常常有門店還在排長龍，店主告訴節(jié)點財經(jīng)，“一天能賣超300杯，可能量沒那么大，但小城市因為房租便宜、人工便宜，算下來賺頭還是不錯的。”
圖：節(jié)點財經(jīng)實拍
反饋到品牌方的財報上，即便身處復雜多變的大環(huán)境，但瑞幸、鍋圈、名創(chuàng)優(yōu)品、小米等吃到“萬店”紅利的玩家，表現(xiàn)都可圈可點。
從奈雪、喜茶、瑞幸、 檸季、海底撈、盒馬等開放加盟，到絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈上市、茶百道等上市，毫無疑問，我們正進入前所未有的“萬店”時代。
對品牌方來說，瞄準“萬店”，進軍“萬店”，達標“萬店”，是里程碑式突破，但其意義又絕不僅僅是數(shù)量，是更厚的壁壘、更大的成長半徑，也是馭勢而行的更高起點、更遠曠野。
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
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