其中，有一點(diǎn)贊量過百萬的視頻，視頻中外賣小哥騎上電動(dòng)車帶著博主去了一家看似平平無奇的小面館。視頻中展示的后廚環(huán)境明亮整潔，面條現(xiàn)場制作，湯底則是用大骨精心熬制。老板在聽到“最干凈的店”評(píng)價(jià)后，嘴角止不住上揚(yáng)。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中，年輕一代往往將工作視為生活的核心，而日常的三餐往往依賴于方便快捷的外賣服務(wù)。在這樣的生活模式下，外賣食品的衛(wèi)生狀況，成為了大家普遍關(guān)心且難以忽視的問題。正是基于這樣的普遍共鳴，相關(guān)內(nèi)容的流量迅速攀升，其影響力迅速擴(kuò)大。
跟著外賣小哥尋找干凈餐館成了新型“流量密碼”。
01 躲不開的垃圾外賣
“干凈小館覓食記”這一話題在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅，背后是消費(fèi)者對(duì)食品安全和就餐環(huán)境關(guān)注度的日益提高。在這個(gè)話題下，多數(shù)視頻展示的是博主們?cè)谕赓u小哥的引導(dǎo)下，發(fā)現(xiàn)了一些衛(wèi)生條件良好的寶藏小館。然而，也有騎手直言不諱：“附近根本沒有干凈的餐館，小餐館就更不用想了。”
這一現(xiàn)象背后，是外賣行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。外賣行業(yè)誕生之初，許多商家將外賣平臺(tái)視為一個(gè)媒介，希望通過平臺(tái)擴(kuò)大銷售范圍。但外賣行業(yè)飛速發(fā)展，外賣店鋪與傳統(tǒng)的堂食店鋪開始出現(xiàn)了明顯的分化。
這種分化不僅體現(xiàn)在經(jīng)營模式上，更體現(xiàn)在食品衛(wèi)生和安全管理的差異上。最初，外賣業(yè)務(wù)僅作為實(shí)體餐館的補(bǔ)充，食品制作和出餐流程與堂食保持一致，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也相對(duì)統(tǒng)一。但隨著市場的擴(kuò)大和競爭的加劇，一些“純外賣”店鋪應(yīng)運(yùn)而生。這些店鋪沒有堂食區(qū)域，僅依靠線上訂單維持運(yùn)營，雖然降低了成本，但也給食品安全帶來了新的挑戰(zhàn)。
近期，央視新聞曝光了多家外賣店鋪存在食品安全問題。視頻中暗訪的主要是餓了么外賣平臺(tái)的一些店鋪，這些店鋪的廚房環(huán)境臟亂不堪——操作臺(tái)布滿灰塵污垢、食材隨意堆放一地，工作人員也缺乏基本的衛(wèi)生意識(shí)，光著膀子對(duì)食材進(jìn)行加工。更令人震驚的是，甚至有評(píng)分高達(dá)4.7、月售3000+的熱銷店鋪與廢品回收站毗鄰。央視新聞的曝光無疑為“干凈小館覓食記”這一話題增添了更多的熱度。
張靜是一位經(jīng)常點(diǎn)外賣的消費(fèi)者，她向「市象」表示：“外賣剛興起時(shí)也沒有覺得外賣餐和堂食餐有什么區(qū)別，但自從曝光了不少外賣店后廚的衛(wèi)生情況后，我開始變得小心翼翼，現(xiàn)在點(diǎn)外賣，要么選擇線下堂食過的店鋪，要么就在外賣平臺(tái)上反復(fù)篩選，試圖通過門店照片來判斷衛(wèi)生狀況，甚至還會(huì)去地圖上搜索門店實(shí)景圖，結(jié)果往往一個(gè)小時(shí)都點(diǎn)不了餐。”
某地阿呆炒飯的員工向「市象」表達(dá)了更為直接的觀點(diǎn)：“我個(gè)人感覺，現(xiàn)在市面上很多純外賣店基本上都存在臟亂差不衛(wèi)生的問題。”
他進(jìn)一步解釋說，“現(xiàn)在很多店鋪，尤其是那些單量大的，很可能是純外賣店，比如炸雞店、麻辣燙店、炸串店和炒飯店，它們只做外賣不做堂食。”
02 劣幣驅(qū)逐良幣
純外賣店的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，無需大規(guī)模投資，只需配備適當(dāng)?shù)膹N房設(shè)施并獲得必要的衛(wèi)生許可證，幾乎任何人都能夠成為外賣商家。這種低門檻導(dǎo)致了市場上商家的數(shù)量迅速膨脹，隨之而來的競爭也變得異常激烈。
另一方面，消費(fèi)者的點(diǎn)餐習(xí)慣正在悄悄改變。越來越多的消費(fèi)者在選擇外賣時(shí)，通常會(huì)以價(jià)格為第一考慮因素，傾向于選擇價(jià)格較低的商家。
一些商家瞄準(zhǔn)消費(fèi)者價(jià)格優(yōu)先的心理采取了低價(jià)策略，試圖通過削減成本來降低價(jià)格，比如使用劣質(zhì)食材、簡化烹飪過程、簡化包裝投入等。
與此同時(shí)，外賣平臺(tái)的抽成和推廣費(fèi)用也是商家的一大負(fù)擔(dān)，一般小商家根本無法承受。從美團(tuán)一商戶商家端的訂單詳情來看，顧客實(shí)付金額扣除外賣平臺(tái)傭金，以及配送服務(wù)費(fèi)等其他雜七雜八的費(fèi)用之后，商家到手所剩無幾，該商家還向「市象」表示，平臺(tái)的活動(dòng)補(bǔ)貼也都是商家承擔(dān)的。
“我看過有個(gè)單子特別搞笑，拋開其他費(fèi)用，商家到手還要欠平臺(tái)三毛錢”，美團(tuán)外賣平臺(tái)騎手孫林告訴「市象」。
店鋪的宣傳推廣同樣是一筆不小的開銷。許多小商家并不熟悉外賣平臺(tái)的運(yùn)營規(guī)則，因此只能通過支付費(fèi)用來進(jìn)行店鋪推廣。孫林向「市象」透露：“一旦店鋪評(píng)分下降，商家的曝光率就會(huì)隨之減少，訂單量也會(huì)跟著下滑，這就迫使他們不得不投入更多資金進(jìn)行推廣，每天的推廣費(fèi)用通常需要一百多。如果不在平臺(tái)上充值，店鋪就像是被雪藏了一樣，沒有別人的推薦，消費(fèi)者幾乎不可能找到你的店鋪。”
在無法通過提高產(chǎn)品價(jià)格來轉(zhuǎn)嫁成本的情況下，為了維持生存，小商家們不得不選擇降低產(chǎn)品品質(zhì)。
“平臺(tái)既然抽成且比例不低，那是否盡到了審核、監(jiān)督的責(zé)任，為用戶把好這道關(guān)呢？”有網(wǎng)友提出了這樣的疑問。
在央視新聞曝光的外賣行業(yè)一系列亂象中，除了食品安全問題外，還存在一些外賣商家租借執(zhí)照開店，用假地址和假照片成為外賣平臺(tái)高評(píng)分的“幽靈外賣”的情況。所謂“幽靈外賣”，就是指那些在現(xiàn)實(shí)中根本沒有實(shí)體店面，或是一個(gè)地址被多家外賣店鋪共享的商家。
這樣的情況并非個(gè)例或少數(shù)。
餓了么平臺(tái)的每家商戶都會(huì)被要求提供門店真實(shí)照片，但是據(jù)「市象」觀察，其中存在不少水分。以「市象」所在區(qū)域一家評(píng)分為4.9的炒飯店為例，乍一看商家提供的大堂照片干凈明亮，但是細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)——大堂墻面上呈現(xiàn)出來的門店名稱和平臺(tái)上的名稱并不一致，在網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)這張圖片其實(shí)是一家工作室的店面設(shè)計(jì)圖。
張靜也發(fā)現(xiàn)了類似的情況，他回憶說，“幾個(gè)月前有一次點(diǎn)外賣的時(shí)候，刷到小紅書推薦的一家美團(tuán)外賣平臺(tái)上的烤雞店，據(jù)說味道很不錯(cuò)，結(jié)果在美團(tuán)搜出來兩家店名不同但菜單完全相同的店，對(duì)比商家位置，確認(rèn)其實(shí)是一家店。后來又去地圖上搜了這家店，結(jié)果網(wǎng)友提供的圖片是那種倉庫改的小店。”
作為消費(fèi)者和商家之間的橋梁，外賣平臺(tái)在層出不窮的行業(yè)亂象中有不可推卸的責(zé)任。為了吸引更多商家加入并加速盈利，平臺(tái)在商家入駐時(shí)往往只進(jìn)行形式上的審核，這導(dǎo)致了一些不合規(guī)的商家得以進(jìn)入市場。
「市象」從美團(tuán)外賣商家客服處了解到，餐飲類商家上線美團(tuán)外賣需要有實(shí)體門店、營業(yè)執(zhí)照以及餐飲服務(wù)許可證/食品經(jīng)營許可證，待線上審核通過之后，業(yè)務(wù)經(jīng)理五個(gè)工作日會(huì)上門審核，業(yè)務(wù)經(jīng)理審核通過才能正式上線，這就意味著對(duì)于商家能否上線，業(yè)務(wù)經(jīng)理有很大的決定權(quán)，同時(shí)也意味著業(yè)務(wù)經(jīng)理在審核過程中可能存在一定的自由裁量空間。
“平臺(tái)、業(yè)務(wù)員、商戶都是逐利的，而且業(yè)務(wù)員有時(shí)候迫于業(yè)績壓力難免有放水行為。”美團(tuán)外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理李明向「市象」表示。
逐利心態(tài)與業(yè)績壓力下的放水行為，無疑為不合規(guī)商家提供了可乘之機(jī)。一些業(yè)務(wù)員為了完成KPI，可能會(huì)忽視對(duì)商家實(shí)際經(jīng)營狀況的深入調(diào)查，甚至對(duì)明顯不符合標(biāo)準(zhǔn)的商家視而不見，只要表面材料齊全便予以通過，使得審核流程形同虛設(shè)。
更為嚴(yán)重的是，這種寬松的審核機(jī)制還助長了部分商家在后續(xù)經(jīng)營中的不良行為。一些商家在通過初步審核后，便放松了對(duì)食品安全和衛(wèi)生條件的自我管理，使用劣質(zhì)食材、廚房環(huán)境臟亂差等問題時(shí)有發(fā)生。
李明稱，“衛(wèi)生是最大的問題，雖說是餐館后廚基本都不會(huì)像家里的干凈，但純外賣的后廚確實(shí)很差。”而當(dāng)這些問題被曝光或消費(fèi)者投訴后，平臺(tái)往往只是采取簡單的下線處理，卻未能有效阻止這些商家通過更換名稱和地址重新上線，繼續(xù)危害市場。
“一個(gè)店的差評(píng)太多了，就換個(gè)店名重新來，一個(gè)店四五個(gè)店名都很正常。”孫林表示。
（文中人物均為化名）
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)