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作者/李彥
編輯/木魚
出品/茶咖觀察
近日，新茶飲行業(yè)陸續(xù)發(fā)布半年報(bào)。整體看，頭部的茶企仍能保持增勢(shì)，但中腰部品牌過的并不順利。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2025上半年，26個(gè)新茶飲品牌門店規(guī)模整體增長(zhǎng)0.74%，近乎停滯。受外賣大戰(zhàn)影響，消費(fèi)者對(duì)一杯茶飲的預(yù)期價(jià)位還在下降。
不少茶飲品牌為了尋找新增長(zhǎng)，紛紛跨界做輕食、早餐、酸奶等業(yè)務(wù)，產(chǎn)品矩陣越來越分散，“茶”這一原本的核心價(jià)值反而在喧囂的賽道里逐漸被稀釋。
反觀整個(gè)飲品行業(yè)，一股“特調(diào)”風(fēng)潮正興起。從酒吧里的雞尾酒，到精品咖啡店的創(chuàng)意拼配，消費(fèi)者開始追求更具差異化、體驗(yàn)感與品質(zhì)感的飲品。
在上海、杭州等城市，越來越多的小眾咖啡館和茶館將“特調(diào)”作為招牌。有人在社交媒體分享自己的體驗(yàn)：“隨手在地圖上找到一間咖啡館，被水果特調(diào)美式吸引。點(diǎn)了紅心芭樂美式，咖啡的醇厚和果香的清甜竟意外和諧，連泡泡都好吃，喝完還覺得腦海里有音符跳動(dòng)。”在小紅書，“萬物皆可特調(diào)”成為流行話題，私人特調(diào)教程層出不窮。甚至連王老吉這樣的傳統(tǒng)品牌，也開始嘗試與咖啡品牌做特調(diào)聯(lián)名。
特調(diào)不再只是酒或咖啡的專屬，而是年輕人理解飲品、表達(dá)個(gè)性的全新方式。就在這一趨勢(shì)下，喜茶率先打出“特調(diào)”新品類，于近期推出「茶特調(diào)」系列。
“特調(diào)”這個(gè)詞最早來自酒吧文化。調(diào)酒師會(huì)以某一種酒為主角，再加入果汁、香料、糖漿等不同元素，讓這杯酒擁有更豐富的層次和新的口感。
后來，這種邏輯被咖啡行業(yè)繼承。世界咖啡師大賽（WBC）里有一個(gè)項(xiàng)目就叫Signature Drink，中文常被翻譯成“特調(diào)咖啡”。顧名思義，這是一杯能代表咖啡師風(fēng)格的作品：以濃縮或手沖為核心，再融入果汁、酒精或奶泡的處理，創(chuàng)造出讓人“一口就能記住”的體驗(yàn)。
好的特調(diào)咖啡有三個(gè)特點(diǎn)：香氣清晰、風(fēng)味有層次、回味綿長(zhǎng)，同時(shí)不會(huì)掩蓋咖啡的主體。比如柚子美式，把豆子原本的果酸放大；桂花Dirty，則在醇厚濃縮中加上一抹清甜花香。這些風(fēng)味設(shè)計(jì)讓人喝起來直觀易懂，不需要繁瑣的品鑒，就能感受到與眾不同。
為什么特調(diào)會(huì)流行？在酒飲世界，它是社交的符號(hào)，代表個(gè)性與新奇；在咖啡行業(yè)，它成了精品小店突圍的利器。相比大連鎖靠規(guī)模賣穩(wěn)定口味，小店用一杯富有創(chuàng)意的特調(diào)，迅速抓住年輕消費(fèi)者的注意力，滿足他們對(duì)差異化和體驗(yàn)感的追求。
這種邏輯在茶飲領(lǐng)域同樣適用，年輕人會(huì)一直期待喝到更精致的風(fēng)味、更獨(dú)特的組合。茶本身就有香氣、回甘和豐富的變化，用“特調(diào)”的方式來重新表達(dá)茶，不僅能放大它的個(gè)性，也能賦予茶飲更多層次。
在這股趨勢(shì)之中，喜茶率先行動(dòng)，嘗試把“茶特調(diào)”打造為一個(gè)新品類。與小店的嘗鮮不同，喜茶希望以自身的研發(fā)和供應(yīng)鏈能力，把特調(diào)邏輯真正帶入茶飲。
今年8 月，喜茶正式推出全新品類「茶特調(diào)」，據(jù)悉，首款產(chǎn)品「芭樂雪毫茉王」一經(jīng)上市，即占據(jù)了全國門店銷量榜首。它選用喜茶自研定制的九窨雪毫茉王作為茶底，再疊加鮮榨芭樂果汁與牛乳調(diào)和。頂部覆蓋的芭樂云頂質(zhì)感綿密，增加了層次和觀感，使整杯飲品既飽滿又輕盈。
緊隨其后，「黃皮九窨茉王」上線喜茶·茶坊部分門店。這款產(chǎn)品延續(xù)九窨雪毫茉王的清爽甘醇，卻在風(fēng)味上走了一條截然不同的路線。黃皮與蘋果的雙重果汁帶來明亮的酸甜感，而最后淋上的抹茶茶湯，則為飲品增添一抹輕微的清苦與回甘。
精品咖啡中的“特調(diào)”往往以濃縮或手沖為核心，再疊加果汁、酒精或奶泡，強(qiáng)調(diào)的是咖啡的主體不被掩蓋，而通過結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)獲得層次感。喜茶的「茶特調(diào)」有著同樣的思路，但與咖啡不同的是，茶底本身具備的花香、回甘與多樣產(chǎn)區(qū)等特性，在與果乳等元素的搭配融合中反而容易失去焦點(diǎn)。
喜茶兩款「茶特調(diào)」新品的共性在于，均凸顯了“茶”作為主角的研發(fā)邏輯。與市面上流行的“堆料式”果茶或奶茶不同，喜茶在「茶特調(diào)」中選擇以高品質(zhì)茶底為風(fēng)味核心，再通過果汁或乳品等元素拼配放大茶的表現(xiàn)力。
能夠以茶為核心進(jìn)行研發(fā)的背后，是喜茶多年來在茶底領(lǐng)域的積累。從經(jīng)典的金鳳、綠妍、嫣紅到四季春等，后來又陸續(xù)引入奇蘭、鴨屎香單叢、鐵觀音等超40 款傳統(tǒng)名優(yōu)茶。
這些茶基底都有著喜茶深度介入后的嚴(yán)格工藝標(biāo)準(zhǔn)。按照喜茶的介紹，九窨雪毫茉王以“50%芽頭、50%一芽一葉”的采摘與用料標(biāo)準(zhǔn)，每斤茶需要加入5500 朵重瓣茉莉花窨制九次，這一窨制次數(shù)超過了常規(guī)的茉莉花茶窨制工藝。在此標(biāo)準(zhǔn)下，茶底香氣和口感特征才更為穩(wěn)定，也因此在與果汁、乳品或抹茶的拼配中仍能保持清晰的主體。
值得注意的是，喜茶還在新品中引入了茶底濃度和種類的客制化選擇。消費(fèi)者不僅可以在“輕茶”和“濃茶”之間自由選擇，還能在九窨雪毫茉王和綠妍等不同茶底之間切換。
整體來看，目前喜茶的「茶特調(diào)」產(chǎn)品中由茶底提供骨架，有果汁與乳品負(fù)責(zé)調(diào)性，也有抹茶收束余韻，就連在消費(fèi)者側(cè)，也把茶的體驗(yàn)選擇交由對(duì)方，每一個(gè)元素都在圍繞“讓茶更突出”而設(shè)計(jì)。
喜茶推出「茶特調(diào)」，延續(xù)了其一貫的創(chuàng)新基因。
去年，喜茶的「超級(jí)植物茶」成現(xiàn)象級(jí)品類，引領(lǐng)全行業(yè)刮起了果蔬茶的風(fēng)。進(jìn)入今年，喜茶仍在不斷拓展產(chǎn)品的差異化邊界，其中可以看到：
3 月，喜茶推出「龍井·芝士糯糯」，以定制的雪芽蕎麥龍井作為茶底，煥新傳統(tǒng)龍井的飲用方式，并一度在下架后因消費(fèi)者呼聲再次回歸；4 月上線英德紅茶系列，將這一嶺南經(jīng)典茶種帶入新茶飲；5 月，喜茶先后推出「江邊里·芝芝柑普」與首款咸乳茶「芝士咸酪藏茶」，分別推動(dòng)柑普茶與藏茶進(jìn)入更廣闊的市場(chǎng)；7 月，以“三倍厚抹”為代表的抹茶系列因?yàn)長(zhǎng)isa在全球引發(fā)一抹消費(fèi)熱潮。
圍繞“茶”這一元素，喜茶做出的探索呈現(xiàn)出這幾個(gè)特征：
首先，始終緊扣“茶”這一核心，不論是柑普、龍井，還是藏茶與抹茶，背后的邏輯都是讓茶在現(xiàn)代飲品中獲得新的表達(dá)方式，也是對(duì)消費(fèi)者重新感知茶本味的再探索。
其次，喜茶在研發(fā)中大膽探索了更多區(qū)域的茶原料。青柑普洱、英德紅茶、藏茶，背后都有深厚的地方文化積淀。喜茶將這些原料帶入全國市場(chǎng)，不僅是口味層面的創(chuàng)新，也在推動(dòng)區(qū)域茶文化的普適性拓展。
最后，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與體驗(yàn)層面，喜茶不斷嘗試突破。從芝士糯糯的質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)，到咸乳茶的茶乳重組，再到「茶特調(diào)」的出現(xiàn)，不同產(chǎn)品的研發(fā)邏輯踐行了喜茶對(duì)差異化的堅(jiān)持。
從超級(jí)植物茶開啟果蔬與茶的結(jié)合，到春季的龍井系列讓傳統(tǒng)名優(yōu)茶煥新，再到藏地系列的地域靈感和抹茶風(fēng)潮的引領(lǐng)，直至最新推出的「茶特調(diào)」，喜茶以茶為核心，逐步搭建起一個(gè)多維度差異化的品類矩陣。而依托全國門店網(wǎng)絡(luò)，這些更年輕化、新形態(tài)的「茶」，又能被快速規(guī)模化，從小眾趨勢(shì)轉(zhuǎn)化為大眾選擇，讓“茶”重新站回飲品的舞臺(tái)中心，并為新茶飲行業(yè)提供新的產(chǎn)品可能性。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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