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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
作者 | 顧念秋
編輯 | 林楓
題圖 | 胖哥倆官微
“在這里，向你們和你們的家人表示歉意...在這里，對我們胖哥倆所有的忠實粉絲和全國廣大的消費者表示誠摯的歉意，對不起...”視頻中痛哭流涕、彎腰致歉的是胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚，8月26日下午，就門店大量使用過期食材一事，胖哥倆在北京三里屯店舉辦說明會。
與之前爆火如注相比，如今的畫面不僅讓人唏噓。
事件的起因是經(jīng)新京報報道，發(fā)現(xiàn)胖哥倆兩家店大量使用過期食材。除了“隔夜死蟹”當現(xiàn)殺活蟹賣，腐爛、發(fā)餿的土豆二次加工后繼續(xù)使用等觸碰食品安全法的行為外，一系列所謂新鮮的新品實為打包好的冷凍速食袋也被曝光。 爆料一出，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”即沖上熱搜第一。發(fā)布會上，胖哥倆宣布接下來將推出系列整改措施，包括通過加快陽光廚房建設(shè)、將監(jiān)控內(nèi)容接入監(jiān)管部門平臺等方式。
▲胖哥倆的致歉聲明
作為一家網(wǎng)紅店，胖哥倆近年來擴張迅速，截至2020年底，共入駐了全國130多個城市，超400家門店，全年接待顧客達到了3600萬人次。同時，在某點評網(wǎng)站上，胖哥倆還榮登2021必吃榜單，并被評為北京西單地區(qū)地方菜人氣榜第2名。 而如今胖哥倆事件也不僅讓外界反思，網(wǎng)紅店在享受著用戶和流量榮耀背后，應(yīng)該如何堅守品質(zhì)底線？01網(wǎng)紅店們爆火背后
8月25日，針對食品安全事件，經(jīng)濟日報發(fā)表文章《就讓14億監(jiān)督1.4億吧！》，文章中表示，近日市場監(jiān)管總局連開6炮，點了蜜雪冰城、奈雪的茶、大潤發(fā)等6家企業(yè)的食品安全事件...面對全國1.4億戶市場主體，僅靠監(jiān)管部門“管”“罰”和媒體曝光遠遠不夠..那就讓14億人監(jiān)督1.4億市場主體……
食品安全問題靠外部人員揭露，這成為了網(wǎng)紅餐飲業(yè)的“新常態(tài)”。近年來，伴隨著新消費風潮，各個賽道的網(wǎng)紅品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。然而過快的發(fā)展規(guī)模最終導(dǎo)致其質(zhì)量跟不上擴張速度，在餐飲行業(yè)，這種弊端就映射到了常見的食品安全問題上。再者，新消費的發(fā)展重點偏向于營銷側(cè)，對于食品的品質(zhì)要求相對下降，這也是網(wǎng)紅餐飲品牌不注重食品本身的一個因素。 坐擁幾千萬顧客的胖哥倆只是其中一例，據(jù)媒體報道，胖哥倆北京店使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日?！皯T例”，從十來只到近百只不等。而作為最重要的配菜——土豆，爆料稱，30多斤剁好的土豆散發(fā)出異味后，被高壓鍋壓熟繼續(xù)使用。
一位后廚殺蟹工稱，“實際上每份蟹煲的分量都不足500g，一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。 這個分量是店里的規(guī)定，其實以前的分量比現(xiàn)在還少，原來只有380g、390g，現(xiàn)在還增加了呢?！?/p>
8月24日，浙江省市場監(jiān)管部門對胖哥倆在浙74家門店突擊檢查，最終發(fā)現(xiàn)12家門店出現(xiàn)食品安全問題。其中包括：未建立蟹品、牛排等廢棄食材處置臺賬，冰柜中存放的半成品未標注制作時間、最佳使用時間等。 胖哥倆也并非第一個被曝光食品安全企業(yè)的網(wǎng)紅品牌。作為奶茶業(yè)的代表，奈雪的茶后廚也出現(xiàn)了食品安全危機。兩家涉事門店被頂格罰款，門店店長分別收到25萬元和28萬元的罰單。 頭部品牌頻頻“爆雷”，究竟誰該為其買單？
網(wǎng)紅餐飲店想要走紅，靠的是多平臺宣發(fā)。
顯然，做好吃的餐飲產(chǎn)品已經(jīng)不足夠支撐起一個餐飲品牌獲得認可。新消費主義滾滾來臨，新品牌的知名度依靠的是互聯(lián)網(wǎng)多平臺的大力營銷。這類平臺不再僅僅局限于大眾點評、美團這類專門做店鋪點評的應(yīng)用程序，更拓展到小紅書、抖音、微博和B站這類內(nèi)容型平臺。
餐飲的宣發(fā)形式對于紅人經(jīng)濟的依賴程度甚至比美妝類別更高。
當KOL在其主力陣地為某個餐飲品牌背書，往往能夠吸引到大批粉絲前來打卡。與美妝類相比，餐飲類的宣發(fā)回報率更高。 “大眾點評刷、作假的評論太多了，我都用小紅書?！碑敱粏柶鹑绾芜x擇自己心儀的餐廳時，一位北京的白領(lǐng)女性這樣回答，“去吃飯也不是只看菜，還要看環(huán)境，適不適合拍照，各種因素?！?nbsp;的確，即使是消費者，也并沒有把產(chǎn)品口味放在第一位。這就導(dǎo)致了品牌定位時，也鮮有品牌專注于產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，餐飲行業(yè)也深諳玩轉(zhuǎn)網(wǎng)紅經(jīng)濟，有多重要。包括各類明星紛紛進軍餐飲業(yè)，也是希望利用自己的影響力讓粉絲買單。
陳赫的“賢合莊”，鄭愷的“火鳳祥”等都屢屢翻車，從開業(yè)到抄襲風波到被曝出后廚亂象，鄭愷道歉也頻頻登上熱搜，上個月杜海濤和吳昕合伙開的火鍋店“辣斗辣”也被市監(jiān)所責令停業(yè)整改。有消息稱，辣斗辣甚至沒有經(jīng)營許可證。
胖哥倆事件不僅是對幾個品牌的警鐘，更是對整個網(wǎng)紅餐飲業(yè)的警鐘。 熟食餐飲業(yè)的食品安全尚且如此，其余食品賽道呢。之前就有媒體炮轟飲料賽道，對20多種無糖飲料進行測評，參照預(yù)包裝飲料《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》來看卻無一合格。農(nóng)夫山泉、元氣森林此前就因為失實宣發(fā)被消費者批判，對其品牌價值影響頗深。 元氣森林創(chuàng)始人唐彬森甚至當眾公開表示：“我們敢在創(chuàng)造20億收入時，掏出18億去做廣告投放。”
資金奉獻給了營銷，誰來保障產(chǎn)品的質(zhì)量呢？
短平快，這成為網(wǎng)紅餐飲消費周期的代名詞。
消費者對于品牌的忠誠度在降低，對于新鮮感的追求在變快。
以奶茶飲品為例，五年前一點點門口大排長龍，而后喜茶橫空出世，攜手奈雪的茶瓜分了奶茶飲品的一席陣地。后來茶顏悅色的名聲打響，甚至以一己之力帶動了長沙的城市發(fā)展。去年茶百道收獲了各類消費者的肯定，今年接力棒又到了蜜雪冰城的手上。
即便是奶茶的忠實用戶，同一家奶茶喝一年或許不是問題，但喝三年、五年絕非易事。這不光光是奶茶業(yè)的現(xiàn)象，映射到整個餐飲業(yè)更具有意義。
8月19日，呷哺呷哺集團CEO賀光啟宣布新一輪大刀闊斧改革，關(guān)閉200余家虧損門店且擱置新店開放，并降低客單率，尋求新定位。呷哺呷哺在火鍋業(yè)不算絕對頭部，但也有一定的影響力，無論是其主品牌還是湊湊都曾收獲好評。
但餐飲行業(yè)從未有常勝將軍，不變就意味著落后。呷哺呷哺終于吃完了老本，到了不得不改革的時刻。
從發(fā)展歷程來看，呷哺呷哺始終沒有深化自己的品牌價值，宣傳到位了，產(chǎn)品和服務(wù)卻沒有到位。同時，呷哺呷哺對于自己的定位也非常模糊，從平價轉(zhuǎn)型中高端市場，僅僅升級了店面裝修，但口味沒有質(zhì)的提升。
“以前，對于學生來說，能一個人吃，還便宜?！眲偖厴I(yè)一年的小李這樣描述道呷哺呷哺的變化，“現(xiàn)在變的比以前貴的多了，一個人也沒法吃。所以之后就沒有去過。”
▲呷哺呷哺決定關(guān)閉200家門店
餐飲品牌的用戶流失，比別的賽道更殘忍。 餐飲品牌的消費者粘性相對是比較低的。
換句話說，當消費者不常選擇一個品牌的時候，也常常意味著品牌永久的流失了這位客戶。因此，長線來看，持久的吸引消費者是網(wǎng)紅餐飲的唯一出路。 成也蕭何，敗也蕭何。除此以外，靠營銷打下來的江山，也往往容易被輿論所淹沒。
靠口碑堆積起來的產(chǎn)品價值，失去口碑，失去民心，加之負面新聞的影響，品牌很容易被“打入冷宮”。 保住地位，產(chǎn)品更新周期快固然重要，在更新過程中也要迎合消費趨勢。
無論是飲品業(yè)還是其他餐飲賽道，季節(jié)性的菜品和活動已經(jīng)成為了一種共識。網(wǎng)紅品牌需要新鮮血液，消費者需要新的刺激，這就對品牌提出了更高的要求。
鋪天蓋地的營銷并不能拯救網(wǎng)紅餐飲品牌，回歸到產(chǎn)品才是第一要義。
高頻的活動是一個方面，產(chǎn)品本身實力過硬更為重要。對于餐飲業(yè)來講，“好吃”永遠是第一吸引力，茶顏悅色對于幾近飽和的奶茶賽道的沖擊就是最明顯的例子。消費者們愿意為茶顏悅色排隊，甚至為了茶顏悅色來到長沙，就是愿意為好喝買單。 比起將食品安全，產(chǎn)品口味置之度外，網(wǎng)紅品牌不如轉(zhuǎn)移一下重心，將重點放在如何發(fā)展長期可持續(xù)性的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品上。
產(chǎn)品安全合格是一條及格線，在及格線外，能在各自垂直品類有何突破就是凸顯品牌價值的地方。畢竟消費者只為自己的味蕾買單。
胖哥倆事件翻篇，網(wǎng)紅餐飲行業(yè)整治的警鐘才剛剛敲響.
-END-
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
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