很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
“炒貨邁入精細時代。”
近年來，三只松鼠等傳統(tǒng)零食品牌的線下布局遇冷。然而，在炒貨這個細分市場，卻涌現(xiàn)出一批線下的新晉網(wǎng)紅——
薛記炒貨的奶棗、柑橘酸奶片一度賣斷了貨，昂貴的客單價阻擋不了消費者們的熱情，互聯(lián)網(wǎng)上也掀起了一陣自制薛記炒貨零食的風潮；
琦王花生、歡喜花生等炒貨的垂直細分品牌開始逐漸占領江浙滬地區(qū)各大商超、商業(yè)綜合體熱門區(qū)域的鋪位，試吃、稱重的顧客絡繹不絕。
雖然，這些品牌的線上零售成績遠不及線下，在資本市場上的聲量也不大，但它們已經(jīng)在全國范圍內開出成百上千家門店，并成功地讓年輕消費者們在小紅書、大眾點評留下諸多好評……
一切跡象表明，消費者正重新回到線下炒貨店的懷抱，而線下炒貨店也正以全新的面貌迎接消費者。
很多一二線城市消費者對炒貨店的回憶，或許還停留在敞口機器里翻炒著的葵花籽、大鐵鍋中與黑色石英砂混在一起的開口板栗、用竹籮筐和麻袋裝著的各色瓜子、裝在碩大的透明塑料袋中的橙黃色地瓜脆片……
那時候的炒貨店大多是敞開式的，有的裝潢極簡到僅支起了一個遮陽棚，各式炒貨產(chǎn)品整齊擺放在中央，附近的空氣中彌漫著一股堅果與糖混合的甜膩氣息。
突破最后一道防線的，是試吃。只要路過時想嘗嘗，抓起一把就行，老板似乎篤定知道吃過就一定會買。嘗過味道，大呼一句：老板，給我稱一斤！幾分鐘后，一包盛滿瓜子或花生的紅色馬甲袋便拎在了手上。
雖然這樣的炒貨和干凈衛(wèi)生搭不上邊，也完全沒有品牌，但吃著就是香。
只不過，它們最終還是逐漸消失在了城市發(fā)展的進程之中，很長一段時間內，預包裝的炒貨、堅果和各類零食成為了人們購買時的首選，而現(xiàn)炒的炒貨則退縮到了一些商超內的小商鋪里或是流動的路邊攤上。
好在它們沒有完全消失，其中的“幸存者”開始了品牌化之路。
首先是進行了一系列品牌煥新的操作——統(tǒng)一風格的品牌視覺設計是必不可少的。
有趣的是，這些線下炒貨店幾乎都以紅色為主色調，其原因大體是，過去人們大多會在過年期間吃炒貨，那正是喜慶的日子，因此紅色更能引發(fā)人們對炒貨的聯(lián)想。
除了視覺呈現(xiàn)的統(tǒng)一，品牌們也都不約而同地強化了各自品牌的差異性。
例如，琦王花生強調“小鍋慢炒”，體現(xiàn)精工細作；歡喜花生的店鋪背景墻上印著大大的“國民炒貨”四個字，透著些國潮的意味；薛記炒貨則突出“良心炒貨”的概念，樸實無華，讓人信賴。
在產(chǎn)品方面，它們基本采取自產(chǎn)模式而非代工，不少店面都有當場加工、翻炒的機器，產(chǎn)品大多是散裝，而非預加工真空鎖鮮包裝，從而突出“新鮮”的概念。
并且，這些品牌都打出了自己的大熱單品：薛記炒貨主打“奶類+零食”的炒貨產(chǎn)品，如大火的奶棗和柑橘酸奶片。而琦王花生、歡喜花生，品牌名就已經(jīng)在告訴消費者：“吃我們家的花生準沒錯。”琦王花生的五香花生是一絕，而歡喜花生的核桃花生也很香。
此外，它們都將店鋪開進了一二線城市的熱門商圈、購物中心、商業(yè)街區(qū)?，F(xiàn)在，在奶茶店、新中式點心店旁邊，基本能看到至少一家炒貨店。
品牌特色更明晰了，包裝更講究了，店面更干凈衛(wèi)生了，離消費者更近了，價格自然也就更貴了。
大眾點評顯示，薛記炒貨、琦王花生的平均客單價均超過60元，而新零售商業(yè)評論隨機采訪了多位在炒貨店購買了產(chǎn)品的消費者，他們均表示“隨便買一點就超過100元了”。
這可能就是品牌化的“代價”。但想要標準化地快速開店、在市場上存活下來，品牌化是必經(jīng)之路。
品牌化、標準化之后，對產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)、品質把控、供應鏈管理以及營銷等方面，都有不少亟需炒貨品牌解決的問題。
薛記炒貨的創(chuàng)新能力獲得了不少年輕消費者的認可，并且其奶棗、柑橘酸奶片能火遍全網(wǎng)，營銷能力也可見一斑，但要保持持續(xù)的創(chuàng)新力就沒那么容易了。
而像琦王花生、歡喜花生這樣主打花生產(chǎn)品、少量涉及其他品種炒貨、蜜餞的品牌，如何圍繞某個主題做產(chǎn)品創(chuàng)新更是一門學問。
同時，這些新興的炒貨品牌會在店鋪內現(xiàn)場炒制產(chǎn)品，品控自然成了不容忽視的關鍵點。
有消費者告訴新零售商業(yè)評論，她曾通過外賣購買了兩包花生，其中一包的花生粒粒分明顆顆飽滿，而另一包里的花生衣竟然占了一半的分量：“應該是店員把最后剩的那點兒花生都裝進去了，所以才會有這么明顯的差別。他們應該給我再新炒一份。”很自然地，她在外賣平臺給了這家店鋪一個中差評。
另一大問題是如何把產(chǎn)品創(chuàng)新與年輕人的喜好相結合。
好吃的炒貨越吃越香，讓人一吃就停不下來，但這些高油脂、高熱量的產(chǎn)品，再怎么宣傳低油低糖的制作工藝，也終究很難和低卡、健康沾邊。這對崇尚健康的年輕人來說，并不友好。
在小紅書上，有關這些炒貨店的各種筆記里，最高頻的評價就是“不要靠近，會變得很胖”。
各種調研數(shù)據(jù)也證明了，很多已經(jīng)學會看成分表的年輕人會選擇聽上去、看上去更健康的食品、飲料。
除卻核心的產(chǎn)品問題，線上線下全渠道發(fā)展也是所有新消費品牌繞不過去的一道坎，炒貨店也不例外，并且他們都還有很長一段路要走。
薛記炒貨和琦王花生在線上都有官方店，從數(shù)據(jù)來看，這兩家各自當紅產(chǎn)品的月銷量與三只松鼠等深耕線上多年的零食品牌相比，仍相去甚遠。而規(guī)模更小的歡喜花生還沒有開設淘寶、京東店，只在微信小程序上售賣。
盡管這樣的比較對于琦王花生、薛記炒貨并不公平，畢竟三只松鼠本就發(fā)跡于線上，但在疫情仍不時冒頭的當下，如何布局線上，做全渠道經(jīng)營是需要新興炒貨品牌們仔細思量的重要課題。
好在，線下仍然是休閑零食的主戰(zhàn)場。
線下的最大優(yōu)勢是更貼近消費者。絕大部分情況下，購買炒貨產(chǎn)品都屬于沖動購物，線下門店無疑是滿足沖動購買的最佳場所，再加上現(xiàn)場炒制時從店內飄出的香味，以及試吃誘惑，這些都是線上渠道無法比擬的優(yōu)勢所在。
盡管真空包裝和鎖鮮技術已經(jīng)十分發(fā)達，但“店里的更新鮮”仍然是大部分消費者的共識，特別是炒貨店——琦王花生的客服告訴新零售商業(yè)評論，“線上售賣的花生也是在自家工廠一兩天內新鮮炒制的”，但和店里剛出鍋還熱乎的炒花生肯定沒法比。此外，線下店鋪使用的密封袋和紙袋在包裝成本上也相對更低。
當然，線下也有很多問題需要解決——其中最重要的，便是規(guī)模問題。
新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，新興炒貨店有一個共同點，都沒有開放加盟，而是選擇直營或是引入門店、城市合伙人制度。這或許就是為了應對“規(guī)模負效應”魔咒。
近年來，餐飲行業(yè)中經(jīng)常會出現(xiàn)“規(guī)模負效應”魔咒。番茄資本創(chuàng)始人卿永將“規(guī)模負效應”定義為：“小眾且復雜的地方菜正餐品類，在過度規(guī)模化、跨區(qū)域經(jīng)營時，出現(xiàn)管理成本提高、門店虧損率提高、供應鏈質量下降、用戶體驗下降、用戶評價下降、產(chǎn)品不穩(wěn)定、回本周期變長等情況。”
門店合伙制在一定程度上能夠減緩“規(guī)模負效應”的出現(xiàn)，但無法從根本上消除，同時也無法解決規(guī)范性的挑戰(zhàn)；相對而言，直營是最好的解決方案，但又會讓品牌面臨模式過重，從而拖慢規(guī)模擴張的進程。
總之各有利弊，品牌能做的無非是選一條適合的道路。
從整個休閑零食市場來看，頗有一副“今天下三分……此誠危急存亡之秋也”的氣氛：
三只松鼠在線上擁有較大優(yōu)勢，但如今線上流量越來越難獲得，付出的成本越來越高，三只松鼠正在努力突圍線下，但多少缺乏一點線下運營的基因；
良品鋪子、來伊份發(fā)展更加均衡一些，但產(chǎn)品力沒那么突出，而且來伊份的主要市場在上海，區(qū)域局限性十分明顯，也深受疫情影響；
鹽津鋪子走的是全品類且自建工廠的道路，問題也隨之而來——模式太重，限制了自身的發(fā)展……
與此同時，國內的休閑零食市場仍然在不斷發(fā)展，其中，炒貨的增長態(tài)勢十分明顯。
國元證券研究所數(shù)據(jù)顯示，炒貨超越糖果蜜餞，成為了2021年休閑食品市場的“主力軍”，市場份額達30.55%。
如果把目光放到更垂直細分的品類，堅果炒貨品類的銷售額在逐年攀升。
因此，像琦王花生、歡喜花生這類突出垂直細分品類的品牌，自然就有了更大的發(fā)展機會。
而在消費者看不見的地方，大單品策略的品牌在供應鏈管理上也具有一定優(yōu)勢，只需要抓住自己核心產(chǎn)品的貨源品質即可；而全品類則意味著要涉獵更多、更全面的食物原產(chǎn)地，要對不同食材的品質做分級管理，對供應鏈的要求也很高。
通過炒貨零售業(yè)的發(fā)展趨勢，縱觀整個中國零售行業(yè)，細分化、精細化的進程仍在繼續(xù)。
一位資深投資人告訴新零售商業(yè)評論，切細分品類、打大單品策略或許是目前最可行的商業(yè)模式之一，大平臺、全品類的時代正在成為過去。
這也意味著，賺錢越來越不容易了——市場競爭愈加激烈，品牌一定要拿出自己的絕活，做自己最擅長的事情，以魔鬼細節(jié)和獨特產(chǎn)品，滿足消費者，占領消費心智。
不然，喜新厭舊的消費者很快就會把你拋諸腦后。
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網(wǎng)絡信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網(wǎng)絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網(wǎng)站所有)