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相信不少人都為了買(mǎi)一杯奶茶或一份糕點(diǎn)，而排過(guò)隊(duì)。短的一小時(shí)內(nèi)，長(zhǎng)的甚至達(dá)到四、五小時(shí)。比如最近很火的喜茶、奈雪、鮑師傅等店。
這些店“門(mén)庭若市”的現(xiàn)象，讓眾多傳統(tǒng)門(mén)店既嫉妒又羨慕不已。
但同時(shí)，也有很多曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅店。比如當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的“徹思叔叔”（蛋糕品類）、“趙小姐不等位”等店，曾經(jīng)排隊(duì)非?；鸨?，但如今卻陸陸續(xù)續(xù)地關(guān)店。
為什么有些網(wǎng)紅店曇花一現(xiàn)，有些卻能三年以上依然維持很火呢？
這真是一個(gè)值得思考的營(yíng)銷問(wèn)題。
可能有些人會(huì)說(shuō)，因?yàn)檫@些網(wǎng)紅店的產(chǎn)品很好啊、推廣做得非常不錯(cuò)啊等等。
實(shí)際上，很多產(chǎn)品很正宗或好吃的網(wǎng)紅店，并不一定就能持續(xù)下去。比如徹思叔叔，當(dāng)時(shí)很多人去排隊(duì)四、五小時(shí)，很多人說(shuō)因?yàn)楫a(chǎn)品好才買(mǎi)。但它并沒(méi)有因?yàn)楫a(chǎn)品好而持續(xù)火爆下去。還有推廣好，也并一定能說(shuō)明就是一個(gè)網(wǎng)紅店持續(xù)火爆的充分因素，因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)紅店的推廣都不會(huì)差，這是基礎(chǔ)工作。
也就是說(shuō)，產(chǎn)品好或營(yíng)銷推廣做得好，并不是一個(gè)網(wǎng)紅店能夠持續(xù)火爆的充分條件。
事實(shí)上，一個(gè)網(wǎng)紅店能夠維持火爆或一個(gè)線下門(mén)店能持續(xù)盈利，這是一個(gè)系統(tǒng)的工作。從傳統(tǒng)的門(mén)店來(lái)看，保持店面的盈利因素，應(yīng)該涵蓋成本控制、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等多方面。而一個(gè)網(wǎng)紅店能夠保持較火的狀況，應(yīng)該涵蓋哪些內(nèi)容呢？
我們根據(jù)多個(gè)餐飲門(mén)店的營(yíng)銷操盤(pán)案例經(jīng)驗(yàn)，以及從各方面深入分析和總結(jié)，得出了網(wǎng)紅店能夠持續(xù)下去或值得加盟的，至少需要滿足以下五個(gè)方面：
1.毛利水平
2.網(wǎng)紅特征
3.陳列形式
4.運(yùn)營(yíng)方案
5.裂變基因
下面詳細(xì)展開(kāi)來(lái)說(shuō)說(shuō)。
由于大部分的網(wǎng)紅店品牌都是以快消品為主，比如喜茶、鮑師傅等?？煜返拿绻麤](méi)有達(dá)到60%以上，幾乎很難做火。因?yàn)楦鞣N經(jīng)營(yíng)成本（人工、房租、營(yíng)銷費(fèi)用等）支出，必須要求有高毛利的空間，才有可能做成火爆的品牌。
比如，你覺(jué)得一杯奶茶的成本有多少？
由于每個(gè)區(qū)域的原材料和杯子等成本有差別，但根據(jù)一般的估算來(lái)看，滿打滿算，一杯普通奶茶的成本在2元以下?，F(xiàn)在普通一杯奶茶賣5元，除掉各種人工房租等成本，還是可以有利潤(rùn)（假設(shè)銷量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的前提下）。而現(xiàn)在一杯網(wǎng)紅奶茶，售價(jià)至少10元以上。
這也是為什么這么多人想要開(kāi)奶茶店，很大原因就是毛利高，覺(jué)得能賺錢(qián)（當(dāng)然，也有很多人不賺錢(qián)的，因?yàn)闆](méi)有流量等各種經(jīng)營(yíng)原因）。
但我并不是鼓勵(lì)大家也去開(kāi)奶茶店，而是想說(shuō)明，想要開(kāi)一個(gè)能夠火爆的店，首先你選擇的產(chǎn)品毛利空間要足夠大。
網(wǎng)紅特征是指一個(gè)品牌需要具備能夠吸引關(guān)注的特點(diǎn)，而要做到這一點(diǎn)，就要擁有自己的品牌故事。因?yàn)楣适虏拍芨菀妆?a href="/tag/傳播" target="_blank">傳播和引人關(guān)注。
就像我們常見(jiàn)的網(wǎng)紅或明星，雖然很多人是被該網(wǎng)紅的作品（比如PAPI醬的搞笑視頻）而吸引，但最后成為愿意為該網(wǎng)紅或明星買(mǎi)單的忠誠(chéng)粉絲，都會(huì)被該網(wǎng)紅或明星相關(guān)的故事所吸引，比如韓寒的七門(mén)功課不及格最后卻成為了作家、賽車手等故事。
所以，想要成為網(wǎng)紅店也是需要自己的故事。這個(gè)故事可以是品牌創(chuàng)始人的故事，也可以是產(chǎn)品本身的故事，也可以是用戶相關(guān)的故事等等。
比如最近很多人在討論網(wǎng)紅店的鹿角巷，很多人被它產(chǎn)品本身的故事所口口相傳。
還有我們常見(jiàn)的星巴克咖啡店，提出了一個(gè)“第三空間”的概念和相關(guān)故事，也具備了網(wǎng)紅特征。
所以，不具備講故事能力的快消品網(wǎng)紅店，就會(huì)在傳播上大打折扣。
陳列形式并不只是產(chǎn)品或店鋪?zhàn)龅煤每淳托?，而是要根?jù)目標(biāo)用戶群體和不同場(chǎng)景進(jìn)行設(shè)計(jì)與規(guī)劃。包括產(chǎn)品外形，櫥窗設(shè)計(jì)、收銀臺(tái)布局等方面，讓用戶在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程覺(jué)得舒服、符合用戶的調(diào)性、促使交易等作用。
比如星巴克的點(diǎn)餐位置，讓用戶形成一種橫式的排隊(duì)點(diǎn)餐買(mǎi)單，是因?yàn)闄M著排隊(duì)可以讓左右相鄰的人可以交談，實(shí)現(xiàn)“第三空間”的社交定位。而麥當(dāng)勞等買(mǎi)單排隊(duì)是豎著排隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)不同的目的。
前段時(shí)間我在北京一家水餃店吃飯，看到他們的水餃擺放不一樣，對(duì)我的食欲刺激也不一樣。有些廚房和就餐位置僅用一塊玻璃相隔，這樣的形式也是故意讓客人看到他們的制作過(guò)程，增強(qiáng)一種參與和產(chǎn)品信任度（暗示制作過(guò)程不坑人）。
所以，根據(jù)不同用戶和定位場(chǎng)景，陳列的形式也就不一樣，從而促使用戶的交易或增強(qiáng)用戶的體驗(yàn)。
根據(jù)我們的總結(jié)分析，大部分的線下實(shí)體店虧損或破產(chǎn)，主要原因就是因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)上缺乏專業(yè)度。尤其是很多品牌加盟店關(guān)店的主要原因，也是后期的運(yùn)營(yíng)沒(méi)有持續(xù)跟上。
很多人說(shuō)，我產(chǎn)品好就行了，不用什么營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)。
但是，有多少人是因?yàn)楫a(chǎn)品不好而導(dǎo)致生意不好的？
幾乎很少。
大部分做小吃品牌或其他品類，產(chǎn)品是必要條件。而這個(gè)必要條件，很多人都可以達(dá)到很不錯(cuò)的程度。最大不同的就是在運(yùn)營(yíng)上的缺乏。
比如我們很多人都熟知的周黑鴨，在武漢一條街邊小巷做到現(xiàn)在的全國(guó)著名連鎖品牌，背后有擁有著強(qiáng)大且持續(xù)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在做輸出支持。
因此，現(xiàn)在一個(gè)網(wǎng)紅店能夠持續(xù)下去，足夠強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)支持少不了。
網(wǎng)紅店想要持續(xù)火爆，還有很重要的一點(diǎn)就是裂變基因。什么意思？
也就是說(shuō)，現(xiàn)在的網(wǎng)紅店一定要有持續(xù)增長(zhǎng)的能力，這個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)來(lái)自于本身的裂變基因。這個(gè)裂變基因包括內(nèi)部系統(tǒng)（CRM）和相關(guān)營(yíng)銷工具或系統(tǒng)等的支持。
比如最近增長(zhǎng)非?？斓娜鹦铱Х?，本身系統(tǒng)擁有老帶新等裂變功能。這些都是讓網(wǎng)紅店用戶能夠持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。
用戶增長(zhǎng)（裂變），目前越來(lái)越成為很多企業(yè)和品牌的重中之重。比如去年可口可樂(lè)撤銷自1993年起設(shè)立的首席營(yíng)銷官職位，而將廣告營(yíng)銷、商業(yè)客戶以及策略三大板塊整合在一起，設(shè)立首席增長(zhǎng)官。從這點(diǎn)也可以看出用戶增長(zhǎng)對(duì)一個(gè)企業(yè)的重要性。
所以，擁有好的裂變基因支持，用戶增長(zhǎng)會(huì)更容易實(shí)現(xiàn)，尤其對(duì)一個(gè)網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)更為關(guān)鍵。想想，有多少門(mén)店都是因?yàn)闆](méi)有用戶增長(zhǎng)而倒閉的。
寫(xiě)到這里，做過(guò)餐飲的人就會(huì)問(wèn)了，那么供應(yīng)鏈呢，怎么不講呢？其實(shí)在第一點(diǎn)的毛利水平上已經(jīng)體現(xiàn)了——因?yàn)槟惚绕渌诉x到更高毛利產(chǎn)品的同時(shí)，已經(jīng)說(shuō)明你的供應(yīng)鏈很不錯(cuò)了。
所以，想要做一個(gè)持久火爆或值得被加盟的快消品品牌，可以從這五個(gè)方面去考慮：毛利水平+網(wǎng)紅特征+陳列形式+運(yùn)營(yíng)方案+裂變基因。
你的店，有滿足了多少方面了呢？
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1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
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3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
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12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)