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黃磊和孟非都是明星里公認(rèn)的美食家，二人合開了 " 黃粱一孟 " 火鍋店，網(wǎng)紅店、明星店、排隊打卡、鋪天蓋地宣傳，但僅維持了一年多就倒閉，為什么？ 

雕爺牛腩號稱“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”，玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，天價配方、明星造勢、資源嫁接，一度讓傳統(tǒng)餐飲感到危機感，最后只能賣身他人，為什么？

黃太吉的營銷神話曾多次刷爆媒體，最美煎餅老板娘、開炮車送煎餅等營銷噱頭，一度成為餐飲界的爆款網(wǎng)紅，現(xiàn)已經(jīng)關(guān)閉半數(shù)門店，為什么？ 

餐飲行業(yè)一直追求的流量，營銷，爆款真的就是萬能嗎？

回看黃梁一孟，雕爺牛腩，黃太吉這些的“典范”，還是逃離不了餐飲業(yè)“一年紅利，兩年穩(wěn)定發(fā)展，三年就撐不下去 ”的魔咒。

餐飲業(yè)的魔咒主要表現(xiàn)在以下三個方面：

礙于時空限制，餐飲企業(yè)收入天花板明顯，雖然外賣拓展了范圍，但消費人群仍在區(qū)域限制內(nèi)。

追求高客單價，往往需要把店開在人流量大租金高的地段，裝修成本與營銷成本巨大。只有少數(shù)非常具有特色和品牌勢能的餐飲企業(yè)才能把客單價做起來。

客單數(shù)=客流量*進(jìn)店成交率，流量，營銷，爆款都是在解決客單數(shù)的問題。

客流量由門店所在位置決定，人流量高地段租金自然就高，在中國的商業(yè)地租面前，往往是變態(tài)的高。餐飲企業(yè)選擇在哪里開店，與在互聯(lián)網(wǎng)上投錢買流量，差不多一個道理。

進(jìn)店成交率由品牌力和產(chǎn)品力（復(fù)購等）等共同決定。中國消費者們的味蕾是極其挑剔的，真正具備強產(chǎn)品力的、能夠持久地吸引消費者的品牌是不多的，同時非?？简炂洚a(chǎn)品研發(fā)迭代能力。

魔咒既然是魔咒，那有什么辦法破除嗎？

有?。?！

而且很簡單，但是能看透并執(zhí)行的人并不多

問題就出在所有餐飲從業(yè)者都是當(dāng)局者迷的狀態(tài)，僅僅看到自己的困境，卻看不到問題的本質(zhì)。

一切回到餐飲的本質(zhì)。餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品，難吃卻是大多數(shù)餐飲業(yè)最大的通病。

大多數(shù)餐飲企業(yè)都沒有做到產(chǎn)品，僅僅只是商品。在此基礎(chǔ)之上，經(jīng)營者利用明星自帶的流量，利用營銷手段帶來一波波人流，利用爆款的方式刷爆朋友圈，一時的繁華代表不了未來；看到別人火了就迫不及待去效仿，總想著一些花架子來解決遇到的問題，那是絕不可能的。

長期依托流量，營銷玩法的企業(yè)在火過一陣后，也很快就消停下去，消費者更加注重于產(chǎn)品本身，即便體驗與服務(wù)再好也無法討好消費者的胃。 

一切的流量，營銷，爆款都是為了解決自己的困境。

艾老師一直強調(diào)，用戶價值高于商業(yè)價值。大多數(shù)企業(yè)都會本末倒置，以商業(yè)價值為主，而用戶價值被拋到腦后。短時間能盈利，長期只能被用戶拋棄，餐飲業(yè)想要破解魔咒就得把產(chǎn)品做好

從一個小吃店起家，到現(xiàn)在增長到20億，西貝到底是怎么做到的？ 

4年換4次招牌，花費巨大，西貝西北民間菜，西貝西北菜，西貝烹羊?qū)＜遥阶詈蠡氐轿髫愝娲?，天天在琢磨怎么進(jìn)入心智，做什么品牌，卻忽略了到底西貝的產(chǎn)品是什么，好在最后回到了本質(zhì)。 

西貝每一道菜都是一個產(chǎn)品。賈國龍?zhí)岢觥胺浅：贸浴睉?zhàn)略，味道才是硬道理，消費者最終是為了滿足味蕾，這些是定位，品牌達(dá)不到的。只有味道好，顧客才會認(rèn)可。

每一個產(chǎn)品都不是一拍腦袋就上市，而是先灰度。西貝的新菜研發(fā)出來后先內(nèi)部試吃，再邀請老顧客試吃，試吃通過的才可以到試點店試售。通過試售，由市場的反饋來決定能否上菜單。

西貝的“非常好吃”戰(zhàn)略，本質(zhì)是就是產(chǎn)品力提升戰(zhàn)略，回歸餐飲的產(chǎn)品本質(zhì)：好吃，拋棄在名字、定位上的糾結(jié)。

西貝就是一個產(chǎn)品。西貝通過逐漸在全國各門店布局?jǐn)?shù)據(jù)收集平臺，不斷獲取用戶的數(shù)據(jù)，不斷迭代自我。

 “消費者態(tài)度表述了消費者對產(chǎn)品喜不喜歡，對服務(wù)滿不滿意，喜歡和滿意的程度有多深，會不會購買，并且會根據(jù)環(huán)境時間不同隨時變化。這種性質(zhì)決定了消費者態(tài)度作為數(shù)據(jù)，天生就是大數(shù)據(jù)，單個消費者的態(tài)度意義不大，必須連續(xù)采集，量大才會準(zhǔn)確?！?nbsp;

它的基因有一個“自我否決”，這是一種快速試錯后自我修正的能力。以用戶為導(dǎo)向，滿足用戶需求，快速試錯，極速迭代，及時調(diào)整，敢于否定自己，這就是西貝的魅力，每一家企業(yè)都可以做到，但都沒做到的。 

一家店是產(chǎn)品，一道菜也是產(chǎn)品，這不是企業(yè)拍腦袋決定的，而是在滿足用戶的需求下不斷反饋迭代而來。好產(chǎn)品自帶流量，營銷只是加法，好產(chǎn)品會自傳播，這又與爆款不同，它不是短期的，它隨著整個產(chǎn)品周期不斷增長。

當(dāng)然這其中最重要的仍舊是菜品本身，因此艾老師更愿意把菜品看做是餐廳這個大產(chǎn)品下的若干子產(chǎn)品，每一個子產(chǎn)品菜品也都應(yīng)該按照產(chǎn)品的邏輯進(jìn)行設(shè)計，包括目標(biāo)人群、產(chǎn)品特性、產(chǎn)品使用、產(chǎn)品運營、反饋迭代等一系列工作，只有這樣菜品才能不斷迭代成為精品，也才能在眾多同類競爭中保持優(yōu)勢。

喜茶已經(jīng)成立六年多，從最初的不溫不火，到如今成為新式茶飲的領(lǐng)導(dǎo)者，即便在兩輪數(shù)億元的融資后，喜茶的火熱程度沒有絲毫減退的跡象。

視覺系統(tǒng)就是一個產(chǎn)品。喜茶從一開始的沒有社交、沒有裝修，也沒有調(diào)性的小店到如今豐富的店型，多元的產(chǎn)品種類持續(xù)刷新喜茶的新鮮感。在茶飲行業(yè)中算是一個“異類”，它花了很多精力構(gòu)建自己的視覺系統(tǒng)，甚至在公眾號推文的語言風(fēng)格上。 

就算是門店里消防栓上的幾個字也要自己改個字體，就算可能根本沒有人注意到。

喜茶品牌與視覺中心負(fù)責(zé)人紫瑜舉了一個例子：聶云宸（喜茶創(chuàng)始人）在宣傳物料出街前，會親自把關(guān)，連一個錯別字，甚至是一個像素的移動都不放過。

公眾號是一個產(chǎn)品。大多數(shù)企業(yè)把公眾號當(dāng)做一個銷售的渠道，各種各樣的推送打折、活動信息。喜茶的做法則截然不同，公眾號被當(dāng)作一個品牌輸出內(nèi)容的載體，只在適當(dāng)?shù)臅r候，才利用契機去宣傳新品。這就相當(dāng)于，一個名叫「喜茶」的人在寫公眾號，偶爾才接一下廣告。

在內(nèi)容上喜茶的標(biāo)準(zhǔn)很高。不管是插畫風(fēng)格，還是產(chǎn)品包裝，都與品牌調(diào)性一致，保證了簡約與美觀，語言上也用了年輕人的表達(dá)方式。 

GO店整個體驗環(huán)節(jié)就是一個產(chǎn)品。為了解決用戶在門店排長隊的難題，喜茶推出了喜茶GO小程序。

用戶通過小程序下單，門店接收到訂單開始制作，大多數(shù)茶飲在制作完成之后告知消費者取餐，整個體驗過程就結(jié)束了。用戶在喜茶下單之后，頁面顯示出門店繁忙程度，還有多少杯就輪到自己，預(yù)估還有多久就可以取茶。另外，當(dāng)茶飲制作完畢，店員會將其放進(jìn)“取茶柜”，再通知用戶取茶，解決了用戶取茶排隊時間，也解決另外茶飲失溫的問題，打消了用戶早下單口感影響的顧慮。

如果把一家餐飲店看作是一個產(chǎn)品，那么這個產(chǎn)品不僅僅是店本身，應(yīng)該包括從店內(nèi)到店外的全程體驗。所謂店內(nèi)就是包括點餐、等餐、就餐、結(jié)賬的過程中所設(shè)計的環(huán)境、菜品、軟件、服務(wù)等一系列的完整閉環(huán)體驗設(shè)計。所謂店外就是包括微信公眾號、小程序、美團(tuán)點評、等位排號、會員活動等產(chǎn)品細(xì)節(jié)設(shè)計。

• 餐飲常規(guī)產(chǎn)品架構(gòu)

• 反饋迭代的方式進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，打造出從大到小都具超級產(chǎn)品力的超級產(chǎn)品

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