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作者 | 張微
從垃圾桶撿食材給顧客吃，這大無(wú)語(yǔ)事件居然出自光鮮亮麗的烤魚(yú)界頭牌——半天妖。
疫情期間的拓店王、逆勢(shì)上揚(yáng)的孤勇者，在餐飲界普遍暗淡的日子里，半天妖像一支妖股一樣，連漲三年。如今半天妖的門(mén)店已遍布全國(guó)80多個(gè)城市，數(shù)量超過(guò)1200家。
從山東泰安出發(fā)的半天妖，原本正向著烤魚(yú)界頭牌闊步挺進(jìn)。
沒(méi)想到，春暖花開(kāi)的日子，卻跌在了自己人手里。
2月下旬到3月上旬，新京報(bào)記者先后臥底半天妖合肥兩家門(mén)店，撞破了這個(gè)烤魚(yú)界頭部品牌的美味假象。
總結(jié)一下新京報(bào)的曝光新聞：
產(chǎn)品問(wèn)題。魚(yú)和燒烤食材都是凍品，有的凍齡長(zhǎng)達(dá)一年，開(kāi)封后過(guò)期照用不誤，門(mén)店負(fù)責(zé)人對(duì)食材奉行著“只要不臭，都能繼續(xù)用”的原則。
誠(chéng)信問(wèn)題。素菜普遍缺斤少兩，例如標(biāo)重120克的木耳，只給76克，標(biāo)重160克的金針菇只給125克。
如果負(fù)責(zé)配菜的工人給多了，月底算賬時(shí)會(huì)被批評(píng)。“為了毛利，不讓放太多，廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)都入股了”。
衛(wèi)生問(wèn)題。諸如員工不戴手套扣糊掉的魚(yú)皮、接觸處理好的魚(yú)，同一條毛巾擦完地又擦操作臺(tái)等等違規(guī)操作無(wú)人苛責(zé)。
并且這些員工當(dāng)中很多人沒(méi)有通過(guò)正規(guī)途徑辦理健康證，而是交50塊給店長(zhǎng)辦理
更令人發(fā)指的操作，還有從垃圾桶回收食材給顧客吃的行為，完全超出想象。
看得出，半天妖這兩家門(mén)店對(duì)食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題置若罔聞。而在半天妖自家官網(wǎng)上，重食安三個(gè)字就刻在首頁(yè)。順著“重食安”的按鈕點(diǎn)進(jìn)去，對(duì)叉尾鮰魚(yú)的形容是“鮮濃美味”。
只是廣告與實(shí)物對(duì)比，落差太大；承諾與行動(dòng)對(duì)比，啪啪打臉。
事發(fā)后，網(wǎng)友送其全新slogan:臭魚(yú)不用挑，就吃半天妖。
被曝光之后，半天妖只要現(xiàn)身小紅書(shū)筆記，不管是曬單的，還是展示爆雷后門(mén)店現(xiàn)狀的，一定會(huì)有前排高贊留言提醒大家：半天妖存在食品安全問(wèn)題。
半天妖的發(fā)展史上正在遭遇嚴(yán)重的形象危機(jī)，但品牌方似乎想把問(wèn)題交給時(shí)間去治愈。自3月17號(hào)發(fā)表致歉以后，再無(wú)聲響。
沉默的代價(jià)，是負(fù)面信息的持續(xù)增長(zhǎng)。
現(xiàn)在的半天妖評(píng)論區(qū)，儼然一個(gè)“負(fù)面信息集中地”，網(wǎng)友集體聲討著它過(guò)往的種種不堪，積沙成塔，震住品牌曾經(jīng)所有的光芒。
有買(mǎi)到過(guò)老鼠屎的
還有曝料半天妖“商業(yè)機(jī)密”飲料臺(tái)真相的
有說(shuō)吃完腸胃炎的，還有說(shuō)味道不好的。半天妖，正在被負(fù)分淹沒(méi)。
任何一個(gè)走到消費(fèi)者面前的品牌，都不是輕易成功的。即使功成名就，還隨時(shí)面臨著各種危機(jī)，關(guān)鍵是品牌如何面對(duì)自己的錯(cuò)誤，是在沉默中爆發(fā)還是沉默中掛科，真正考驗(yàn)半天妖的時(shí)候到了。
這個(gè)315，蜜雪冰城有兩家門(mén)店也被曝光了衛(wèi)生問(wèn)題，同半天妖的問(wèn)題非常相似。
他們對(duì)待食材的態(tài)度如出一轍：不是看有效期，而是沒(méi)有異味就能用。缺斤少兩問(wèn)題，衛(wèi)生問(wèn)題和員工健康證問(wèn)題都一樣。但是相較半天妖，消費(fèi)者明顯對(duì)蜜雪冰城的態(tài)度要更緩和一些。
原因有二：
加盟店性質(zhì)的蜜雪冰城，在“單店行為不上升品牌”的保護(hù)范圍內(nèi)，可能都不會(huì)誤傷其它門(mén)店，網(wǎng)友甚至認(rèn)可去生意更好的蜜雪店能避雷食材過(guò)期。
而半天妖是品牌直營(yíng)店，更準(zhǔn)確的說(shuō)是聯(lián)營(yíng)店，總部參與品牌、原料、供應(yīng)鏈等事宜的管理，事出問(wèn)責(zé)，品牌方自然難辭其咎。
而說(shuō)起這個(gè)聯(lián)營(yíng)模式，真是成也蕭何，敗也蕭何。
為了確保經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，維持品牌口碑，半天妖不接受加盟，門(mén)店全部都是直營(yíng)，這個(gè)初衷完全OK。但是直營(yíng)模式資產(chǎn)太重，影響擴(kuò)張速度，于是半天妖推出了“門(mén)店眾籌”的合伙模式，把股份下放給員工、高管或者外部的資源合作者，其中：
1、開(kāi)發(fā)部分投20%，主要負(fù)責(zé)門(mén)店選址，商品研發(fā)等等；
2、運(yùn)營(yíng)部門(mén)投30%，由店長(zhǎng)和區(qū)域經(jīng)理組成，其中店長(zhǎng)至少投8%，負(fù)責(zé)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)；
3、公司總部投20%，負(fù)責(zé)為門(mén)店提供品牌、供應(yīng)鏈、物流、技術(shù)、原料、市場(chǎng)等支持；
4、眾籌股占30%，主要針對(duì)于內(nèi)外部資源商，比如供應(yīng)商、服務(wù)商、房東和一線員工。
聯(lián)營(yíng)模式的確如半天妖所愿，降低了總部的資產(chǎn)負(fù)擔(dān)，激活了員工的積極性，拓店效率大大提升，門(mén)店數(shù)量也迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，一榮俱榮。但同時(shí)也暗藏隱患。
仔細(xì)來(lái)看，這個(gè)模式中的運(yùn)營(yíng)和眾籌兩部分股東的本質(zhì)還是加盟商，而且他們還是參與一線經(jīng)營(yíng)的那一群人，但是他們只賺一部分利潤(rùn)分成，為了追求更高的毛利，勢(shì)必極致壓縮運(yùn)營(yíng)成本，以極端的方式降低服務(wù)水準(zhǔn)在所難免。
半天妖的聯(lián)營(yíng)模式，在沒(méi)有問(wèn)題的時(shí)候大家飛速擴(kuò)張，開(kāi)心賺錢(qián)，非常美好。而出了問(wèn)題，品牌直接擔(dān)責(zé)，一損俱損。
雖然“低價(jià)”不能成為食安問(wèn)題洗白的理由，但消費(fèi)者對(duì)蜜雪冰城出衛(wèi)生問(wèn)題的心理落差確實(shí)更小一些，而主打價(jià)廉的蜜雪至少不會(huì)被扣上“黑心商家”的帽子，再加上“它不嫌我窮，我還嫌它臟？”的言論影響，讓蜜雪冰城更容易被原諒。
反觀被曝光的半天妖，一條烤魚(yú)連材帶料成本40元左右，最低售價(jià)115,高毛利空間讓消費(fèi)者有“被賺錢(qián)還被當(dāng)傻子”的感覺(jué)，對(duì)品牌產(chǎn)生貪心不足的壞印象。
作為一個(gè)在疫情期間逆勢(shì)增長(zhǎng)的品牌，半天妖是有創(chuàng)新的，而它的創(chuàng)新之處，肯定是迎合了市場(chǎng)需求，才會(huì)有它短短七年時(shí)間開(kāi)出1000多家店，且屢戰(zhàn)屢勝的光輝戰(zhàn)績(jī)。
但對(duì)已經(jīng)揮霍掉消費(fèi)者信任的品牌，消費(fèi)者表示“就算把廚房搬到面前來(lái)也不會(huì)再選它。”
情急之下，《狂飚》體都用上了：告訴老墨，這個(gè)魚(yú)我不吃了。
半天妖的沉默，既不能壓住持續(xù)爆發(fā)的負(fù)面，也不能讓消費(fèi)者輕易翻過(guò)這一頁(yè)黑歷史，更不能解決它自己的問(wèn)題。
站在消費(fèi)者的角度，為這個(gè)失靈的公關(guān)感到慶幸，它成功讓消費(fèi)者避坑。
站在從業(yè)者的角度，半天妖還有機(jī)會(huì)挽回形象，至于如何操作就看自己了。但以沉默換網(wǎng)友的健忘不太可能，評(píng)論區(qū)到處都是互聯(lián)網(wǎng)的記憶。而它的同行，似乎也會(huì)以類(lèi)似的問(wèn)題讓它經(jīng)常被提起。
比半天妖的食安問(wèn)題更嚴(yán)重的是，它不是第一個(gè)，應(yīng)該也不會(huì)是最后一個(gè)。
知名火鍋品牌小龍坎，榆林的一家加盟門(mén)店曾在兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷(xiāo)售給顧客食用，涉案2噸多，已入刑。漢堡王曾使用過(guò)期面包做成漢堡賣(mài)給顧客，后品牌方道歉回應(yīng)，此類(lèi)事故，不勝枚舉。
出事，道歉，整改，相似的劇情，一直重復(fù)在這個(gè)行業(yè)上演，都是輪回，看不見(jiàn)終點(diǎn)。
2017年，海底撈就被爆出北京勁松店、太陽(yáng)宮店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間以及洗杯間都有老鼠出沒(méi)，甚至有員工直接用火鍋漏勺清理下水道垃圾?，F(xiàn)在的海底撈弄了一塊大屏幕，后廚透明化，西貝、唐食語(yǔ)粥等很多品牌效仿，也算為行業(yè)進(jìn)步做了貢獻(xiàn)。
但是今年315曝出來(lái)的“不能吃”清單，依然觸目驚心，全是熟悉的品牌：
這個(gè)行業(yè)的蹋房戲碼就像盒子里的巧克力，你不知道下一個(gè)刷新底限的會(huì)是哪個(gè)“口味”。
就想問(wèn)問(wèn)半天妖們，是不是再大的品牌也管不住作妖的加盟商？
民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根，餐飲這門(mén)生意，什么時(shí)候才能全員交上滿分良心答卷？
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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