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來源：互聯(lián)網(wǎng)那些事
奶茶賽道從不缺新概念。
阿嬤手作的爆火，讓人們?cè)俅我庾R(shí)到，消費(fèi)品的背后仍然是營造氣氛、講好故事，才能將品牌拉到更深的層次。
阿嬤手作最早開張是在2018年，這個(gè)材料全部源于手作的奶茶，硬是將本土的水牛鮮牛乳、荔浦芋頭，還有巴馬糯米，以及桂林古法黑糖全都揉進(jìn)產(chǎn)品里。
在店均18塊的奶茶店面前，阿嬤手作卻敢以30多元的價(jià)格售賣一杯奶茶。也是基于人工制作的概念，以及不低的定價(jià)，阿嬤手作如今以及成為了引領(lǐng)新潮的代表，甚至月營收高達(dá)150萬。
以至于2022年在上海開出首店時(shí)，出現(xiàn)了大排長龍的盛況。
更有意思的是，與“潮流”概念發(fā)生參差的是，阿嬤手作背后的制作者實(shí)際上皆是五十多歲的“大媽”。
于是，一進(jìn)店就能透明玻璃看到一群四五十歲的大媽們，正在一邊認(rèn)真地蒸芋頭，一邊剝荔枝、煮珍珠。
雖然炸裂，但是又讓人十分安心。不知道從什么時(shí)候開始，人工與大媽兩個(gè)標(biāo)簽的結(jié)合，成了茶飲“成分健康”的代表，也給予奶茶價(jià)值標(biāo)簽。
然而如果以“手作”為亮點(diǎn)，真的能夠讓阿嬤手作成為了奶茶領(lǐng)域的新玩家，那么在手作奶茶頻出的當(dāng)下，用料常見的“手作”還會(huì)是阿嬤，甚至是眾多以手作起家玩家的出路嗎？
事實(shí)上，在如今的市場(chǎng)上，主打“手作”奶茶雖然不多，但也并不只是一家阿嬤手作。
小金金手作、牧白手作、太犇牛手作、茶姥姥手作等等，相對(duì)于門店數(shù)量，牧白比阿嬤手作數(shù)量更多。
根據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，目前阿嬤手作共計(jì)開出了29家門店，廣西大本營有9家、廣東19家、上海2家，呈現(xiàn)出以廣西為根據(jù)地，向南方城市發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
牧白手作則共有69家門店，光是在浙江就開出了53家，還有江西3家、江蘇3家、四川5家。也是將浙江作為老巢，向外四散延伸發(fā)展。
而小金金在蘇州開出17家門店，南京10家，常州3家，無錫3家。
肉眼可見的是，如今茶飲市場(chǎng)上“手作風(fēng)”漸濃，小紅書上對(duì)手作奶茶的安利也多得數(shù)不勝數(shù)。那么手作奶茶為何能夠在短時(shí)間能迅速出圈并開始被復(fù)制呢？難道是因?yàn)榭辞迨肿鬟^程，真的更安心嗎？
手作透明化是一個(gè)關(guān)鍵，更關(guān)鍵的是，在茶飲賽道產(chǎn)品雷同的背景下，主打制造全過程的手作相對(duì)比普通茶飲品牌來說，更考驗(yàn)用材品質(zhì)。
從當(dāng)下的手作奶茶店看，最大的特點(diǎn)就是，店面開始明檔“手作”。
一來不僅讓顧客看得到店員的“手”做奶茶。二來能夠讓消費(fèi)者看到 “手作”更新鮮更衛(wèi)生。三是更改產(chǎn)品、讓菜單上出現(xiàn)一定的需要手作的產(chǎn)品。
其中最關(guān)鍵的是在食品安全方面，新式茶飲行業(yè)一直是熱搜上的?？?，其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出現(xiàn)各類頻繁的問題，時(shí)刻挑戰(zhàn)著市場(chǎng)繃緊的信任線。
在有關(guān)“新式茶飲行業(yè)用戶畫像及消費(fèi)偏好分析”的報(bào)告中，消費(fèi)者除了越來越重視茶飲口感之外，也愈發(fā)重視其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品，原葉茶更加收到消費(fèi)者期待。
另一方面，基于“手作”的標(biāo)簽，還能夠作為品牌提高產(chǎn)品定價(jià)，也成為了與現(xiàn)有茶飲品牌爭(zhēng)搶高端茶飲的開端。
以外賣平臺(tái)的價(jià)格來看，阿嬤手作的招牌“鮮奶茶系列”定價(jià)在27元左右，小金金現(xiàn)制手作茶招牌“米麻薯”價(jià)格為25元。
就連在果茶界有著“平價(jià)”之名的CoCo都可，這次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定價(jià)也在25元。
目前，在小金金手作之外，其余的手作奶茶品牌幾乎沒有推出外賣服務(wù)，與茶顏悅色主打線下運(yùn)營模式如出一轍。
而其背后的原因，不言自明。
手作的亮點(diǎn)在于透明化制作過程，一旦消費(fèi)者有了線上點(diǎn)餐的選擇，那么“手作”的亮點(diǎn)便會(huì)被削弱。
不過，隨著CoCo等眾多茶飲品牌對(duì)“手作”奶茶的推出，快速內(nèi)卷的賽道上，阿嬤等新晉手作奶茶的焦慮又該如何解決？
在手作已經(jīng)教育出來的市場(chǎng)上，本月，“CoCo 都可”在蘇州學(xué)士街和景德街交叉口開出新店型“都可手作”首店。
這邊首店剛落地，二店已經(jīng)在籌備中了。據(jù)消費(fèi)者觀察，蘇州中心也出現(xiàn)了“都可手作”的圍擋，預(yù)計(jì)是新店型的第二家店。
隨著茶飲品牌的入局內(nèi)卷，阿嬤手作不焦慮是不現(xiàn)實(shí)的。
事實(shí)上，雖然現(xiàn)在阿嬤手作仍然堅(jiān)持著不開放加盟的模式，但背地里卻開始頻繁推出城市限定產(chǎn)品的阿嬤手作，為的就是盡快實(shí)現(xiàn)全國規(guī)?；涞?。
但阿嬤手作同時(shí)對(duì)于規(guī)?；乃俣扔质敲艿模^快的規(guī)?；贿吺遣豢煽氐某杀荆贿吺遣豢煽氐漠a(chǎn)品品控。
先是門店成本。以現(xiàn)有的門店規(guī)模來看，阿嬤手作門店內(nèi)并沒有設(shè)置多少座位，而是把大量的面積讓給了明檔廚房。
就連茶姥姥也亦是如此，茶姥姥門店建設(shè)的都是90至110平的大店。皆是為了讓顧客在門店里外都可以直接看到店員實(shí)時(shí)做奶茶。
這里一定可以看到店員忙碌的身影，“煮小料”、“攪麻薯”、“搖奶茶”等等原本在后廚的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在移到了前廳，讓消費(fèi)者能親眼看到。
其次是，主打“手作”、“現(xiàn)熬”標(biāo)簽的產(chǎn)品名稱。這意味著手作奶茶需要“慢工細(xì)活”，門店品控以及門店運(yùn)營皆需要一定的穩(wěn)定性。
如今很現(xiàn)實(shí)的問題是，做到品控和良好的運(yùn)營，對(duì)于如今處于頭部的茶飲品牌來說并沒有太多的壁壘?？梢?，新晉手作品牌在內(nèi)卷中手作難以打出差別化。
更何況，手作并不能作為一個(gè)新概念。在當(dāng)下的茶飲品牌中，有渣打檸檬，也有有手動(dòng)制作紅豆、芋圓。
從市場(chǎng)上各個(gè)定位為手作奶茶品牌的情況看，手作奶茶更像是新茶飲奶茶品類下的一個(gè)分支，以優(yōu)質(zhì)食材、門店現(xiàn)場(chǎng)手工制作為賣點(diǎn)。
然而，這些手作的奶茶店，材質(zhì)真的處于優(yōu)質(zhì)層面嗎？
從小紅書“避雷”帖上看，“從中午等到晚上就買了兩杯糖漿”、“他們家很容易膩”、“我覺得不值，感覺一般”、“確實(shí)沒有太驚艷，因?yàn)樘F，不會(huì)回購”等評(píng)價(jià)。
再換個(gè)角度，沒有食材上的優(yōu)勢(shì)之后，手作的出路又是什么？
從各個(gè)品牌的菜單上來看，除了米麻薯是招牌外，沒出現(xiàn)第二個(gè)立得住的大單品。如果持續(xù)這樣下去，假以時(shí)日，手作奶茶品牌就會(huì)面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、創(chuàng)新力不足的問題，失去品牌“手作”的差異化優(yōu)勢(shì)。
更值得注意的是，在尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；畷r(shí)，阿嬤手作、小金金手作等眾多手作品牌，如何突然現(xiàn)有標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)全國化品牌，徹底的走出去，這是至關(guān)重要的。
參考：
餐飲老板內(nèi)參：月營收140萬的阿嬤手作，開始被大批量復(fù)制……
松果財(cái)經(jīng)：手作奶茶品牌茶姥姥：做奶茶，“做”的工藝價(jià)值該如何定價(jià)？
小紅書：產(chǎn)品評(píng)價(jià)
黑貓投訴：投訴截圖
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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