“低價(jià)版良品鋪?zhàn)?rdquo;滿天飛

今年消費(fèi)行業(yè)如果說還有風(fēng)口的話，那只能是零食行業(yè)，但又跟以往零食店有所不同。“新一輪零食店”的標(biāo)簽是低價(jià)、物美、品類豐富。不知道從什么時(shí)候開始，在廣大的下沉市場(chǎng)冒出來了各種各樣的連鎖零食店。他們?cè)谑鄣挠?.3元一瓶的可口可樂、1.9元一罐的雪碧、1.2元/瓶的怡寶，還有常見的樂事薯片、伊利牛奶、衛(wèi)龍辣條等，價(jià)格都遠(yuǎn)低于超市和便利店。這種主打低價(jià)的量販零食店，吸引了一眾追求“性價(jià)比”的用戶。

據(jù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，截至今年3月，全國(guó)開店20家以上的量販零食品牌就有超過40個(gè)，門店總數(shù)接近1.5萬家。機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來全國(guó)量販零食門店有可能達(dá)到8萬家，甚至突破10萬家。截至今年8月，連鎖門店數(shù)量超過千家的量販零食品牌，就有零食很忙、零食優(yōu)選、愛零食（湖南），趙一鳴（江西），零食有鳴（四川），好想來（江蘇），糖巢零食（福建）等。它們共同組成了量販零食業(yè)態(tài)中，階段性的頭部玩家。

圖源：零食很忙官網(wǎng)

這類量販零食跟之前本質(zhì)上有什么不同？按照這些品牌們的綜合宣傳來看，他們指出傳統(tǒng)經(jīng)銷模式下，一款零食產(chǎn)品從廠家到終端，要經(jīng)歷區(qū)域代理、經(jīng)銷商、終端等多個(gè)環(huán)節(jié)，層層加價(jià)后，導(dǎo)致終端零售價(jià)居高不下。為盡可能降低價(jià)格，提升利潤(rùn)空間，量販零食企業(yè)縮短供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，直接對(duì)接上游廠商，并通過帶量采購(gòu)、0賬期等條件，爭(zhēng)取議價(jià)空間。

簡(jiǎn)單來說就是工廠直銷模式（F2C），沒有中間商賺差價(jià)。但這種模式并不新鮮，電商零食網(wǎng)紅品牌，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥茸叩馁N牌代加工跟這種區(qū)別并不大，最大的區(qū)別可能就是一個(gè)主線上，一個(gè)主線下。

筆者認(rèn)為這類零食量販出來之后，擠壓的是原本屬于線下經(jīng)銷商、夫妻店的零散資源都給虹吸光了。他們很難拿到出廠“裸價(jià)”，又往往缺少規(guī)模，很難跟零食加盟企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)。而且，休閑零食市場(chǎng)并不是高集中度的市場(chǎng)，目前渠道份額前五名的旺旺、百事、三只松鼠、洽洽食品及良品鋪?zhàn)樱悠饋硪仓徽剂?3%的市場(chǎng)，潛在的市場(chǎng)空間仍非常龐大。

“效率革命”還是“加盟騙局”

無屆創(chuàng)新資本合伙人譚志旺曾對(duì)外界表示，零食量販店的加價(jià)率是所有連鎖業(yè)態(tài)里最低的，商品毛利一般不到10個(gè)點(diǎn)，門店不到20個(gè)點(diǎn)，加起來大約30個(gè)點(diǎn)的毛利。直觀的說，5塊錢出廠價(jià)的產(chǎn)品，零食量販店可以賣到6塊5。而傳統(tǒng)的商超賣場(chǎng)售價(jià)大約10塊錢以上。而這種低加價(jià)率的能力在于零食量販店“不收廠商費(fèi)用、不壓供應(yīng)商賬期，不退貨”，因此零食量販店往往可以拿到“裸價(jià)”。

但是傳統(tǒng)成熟快消品牌基本都有自己線上線下的渠道，他們往往會(huì)自己掌握渠道，而不是依賴三方渠道，無論哪種業(yè)態(tài)都有切入的資本，并不太需要零食量販們來幫忙走量。

量販零食店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高，賣得好的往往是品牌產(chǎn)品，利潤(rùn)很薄，但大頭利潤(rùn)都在白牌產(chǎn)品（商家貼牌產(chǎn)品），后者的毛利率更可能高達(dá)30%以上，所以壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握，有可能辛辛苦苦賣一大堆貨也沒賺到多少錢，比如一瓶怡寶礦泉水賣1.2元，接近便利店進(jìn)貨價(jià)格，零食商家能有多少利潤(rùn)？但如果大量是白牌不僅很難賣，還要面臨同行的無下限內(nèi)卷。

圖源：趙一鳴零食官網(wǎng)

那么商家們宣傳的加盟福利又如何呢？“無需進(jìn)貨”“沒有人工負(fù)擔(dān)”“總部扶持”“一部手機(jī)即可創(chuàng)業(yè)”的無人零售便利店；亦或是交8888元代理費(fèi)可成為工廠代理，享受工廠價(jià)和廠商聯(lián)營(yíng)權(quán)利的共享機(jī)制。

零食很忙這些主打低成本高收益的加盟項(xiàng)目，有不少被刻意隱藏的限定條件。一位業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，“開一家零食店至少要準(zhǔn)備50萬元資金，包括加盟費(fèi)5萬、裝修設(shè)備費(fèi)20萬、首次備貨20萬元，還有店面租金和人力成本。相比動(dòng)輒數(shù)十萬元的開店成本，量販?zhǔn)搅闶车曛挥?8%-20%左右的產(chǎn)品毛利率。”

一位加盟商透露，“零食店的利潤(rùn)真不高，表面的利潤(rùn)并不是真正能落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。”現(xiàn)實(shí)是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象中那么高。其中，重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。

不過量販零食加盟也并非就是純純的騙局，前面我們提到了量販零食加盟的核心是工廠直銷模式（F2C），如果做得好確實(shí)可以提高生產(chǎn)效率降低產(chǎn)品成本，但是F2C并不是什么“武林秘籍”只有你有別人沒有，所以才會(huì)出現(xiàn)一條街上出現(xiàn)五六家不同品牌的零食加盟店，卷生卷死。

加盟也好直營(yíng)也罷，線下零售生意賺錢的秘密永遠(yuǎn)是位置，步行街、學(xué)校、工業(yè)園區(qū)附近才是最適合的主場(chǎng)，但也是奶茶店快銷店們爭(zhēng)搶的重點(diǎn)。綜合毛利率只有20%的零食量販憑什么覺得自己有實(shí)力拿到最好的位置？

“新一輪快消風(fēng)口”寧愿投錯(cuò)也不能錯(cuò)過

零食量販們大干快上的時(shí)候，他們的前輩良品鋪?zhàn)印⑷凰墒?、洽洽食品卻并不好過。良品鋪?zhàn)优渡习肽陿I(yè)績(jī)報(bào)告顯示，期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收39.87億元，同比下降18.55%，這也是其自2020年上市以來首次出現(xiàn)營(yíng)收下滑。2020年-2022年，公司營(yíng)收分別同比上漲2.32%、18.11%、1.24%，波動(dòng)較大。

8月28日，三只松鼠發(fā)布的2023年上半年業(yè)績(jī)顯示，今年上半年?duì)I業(yè)收入28.93億元，同比下滑了29.67%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)達(dá)1.54億元，同比增長(zhǎng)達(dá)87.03%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)7328.34萬元，同比卻大漲了203.18%。不過凈利潤(rùn)的大漲，是三只松鼠大幅“降本增效”的結(jié)果，中報(bào)顯示銷售費(fèi)用相比去年同期大幅下滑47.64%，是否能有可持續(xù)性增長(zhǎng)仍待觀察。

如果將今年半年報(bào)營(yíng)收與往年相比，已刷新了三只松鼠上市以來的“營(yíng)收新低”，與2021年上半年?duì)I收最高峰52.61億元相比，今年上半年不到30億元的營(yíng)收近乎腰斬。

今年上半年，洽洽食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.86億元，同比微漲0.28%，而去年同期營(yíng)收增速還是雙位數(shù)；對(duì)應(yīng)歸母凈利潤(rùn)2.67億元，同比下降23.8%，扣非后歸母凈利潤(rùn)1.99億元，較去年同期下降26.93%，增收不增利。

當(dāng)我們以為是大環(huán)境不好大家都一樣的時(shí)候，鹽津鋪?zhàn)訌纳坛擂D(zhuǎn)向零食量販店，重心轉(zhuǎn)向線下；聚焦細(xì)分品類，但不踏入細(xì)分賽道；占據(jù)中低端市場(chǎng)，同步啟用降價(jià)策略。

這番大動(dòng)干戈是有意義的，鹽津鋪?zhàn)?023年半年度報(bào)告，取得了令同行艷羨的增長(zhǎng)成績(jī)。根據(jù)其近5年中報(bào)業(yè)績(jī)，鹽津鋪?zhàn)?023年上半年在營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)水平兩個(gè)指標(biāo)雙雙達(dá)到了2019年以來最高水平。

半年報(bào)顯示，鹽津鋪?zhàn)?023年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.94億元，同比增長(zhǎng)56.54%；凈利潤(rùn)2.46億元，同比增長(zhǎng)90.69%。

零食量販?zhǔn)袌?chǎng)整體來看增量還有很大空間，所以零食頭部玩家才會(huì)紛紛跟進(jìn)零食量販?zhǔn)袌?chǎng)，至少會(huì)投資參與幾家企業(yè)，寧愿投錯(cuò)也不能錯(cuò)過。

今年上半年，良品鋪?zhàn)泳团c黑蟻資本聯(lián)合投資了“趙一鳴零食”，以及推出了主打下沉市場(chǎng)的連鎖零食店品牌“零食頑家”；三只松鼠在優(yōu)化原有門店，轉(zhuǎn)向零食門店新形態(tài)；洽洽食品也對(duì)外表示，在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等。

但火熱是頭部玩家的火熱，其他創(chuàng)業(yè)者仍在苦苦掙扎。近期有媒體爆料稱網(wǎng)紅零食門店“a1零食研究所”關(guān)閉了80%的線下門店。對(duì)于消費(fèi)者來說，這一消息來得并不算意外，畢竟在過去一年里，開了又關(guān)的零食連鎖門店已有太多。與此同時(shí)，零食品牌“老婆大人”也傳出要倒閉的消息；此外，臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)。

當(dāng)零食量販的標(biāo)簽是低價(jià)的時(shí)候，就意味著已經(jīng)踏上了一條極其難走的路，F(xiàn)2C是大家都在走的路，想要靠低價(jià)勝出，就只能無所不用其極的壓榨供應(yīng)鏈，但上游的物價(jià)是存在波動(dòng)的，量小薄利的產(chǎn)品很難抗住周期性風(fēng)險(xiǎn)。

例如，以立志成為中國(guó)式“唐吉訶德”的Boom Boom Mart繁榮集市為例，其在成立第一年時(shí)間就開店超20家，營(yíng)業(yè)額突破1.5億元，大有向好之勢(shì)，然而在2022年就因卷入與供應(yīng)商的合同糾紛訴訟而不得不停頓，申請(qǐng)破產(chǎn)。

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