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盒馬,撕下傳統(tǒng)泡面標簽
2023-12-22 11:34:33

來源|消費鈦度

12月20日,盒馬上線兩款冷凍方便面新品,包括蘇式咸菜肉絲面和雞湯面,售價分別為9.9元和11.9元。相比于普通速食方便面,該款冷凍方便面操作簡單,只需將冷凍包放入開水中加熱至沸騰即可,不要考慮放置水量的問題,零失敗率。

此外,該款冷凍方便面采用急凍鎖鮮工藝,最大程度上保留食材營養(yǎng),在口感上能還原現(xiàn)做面條的口感,撕下方便面“不健康、不好吃”的標簽。在業(yè)內人士看來,隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對于方便快捷的食品需求越來越大,冷凍方便面正好滿足了這一需求。

上新冷凍泡面

基于核心消費群體生活方式的改變,盒馬決定推出此款冷凍款泡面。

盒馬米面制品負責人昱夏向《消費鈦度》表示,基于整個后疫情時代的經(jīng)濟形式,盒馬的核心消費群體的生活方式發(fā)生了變化。通過此款冷凍方便面,消費者能夠用比較低的成本,但是高品質地還原出一道主食,可以代替消費者出去吃飯,從而也會更加省錢。同時新品平價的特點也符合盒馬折扣化改革的大方向。

盒馬,撕下傳統(tǒng)泡面標簽

值得一提的是,這兩款冷凍方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起的創(chuàng)新工藝,消費者在食用時只需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用,更加便捷。

昱夏向《消費鈦度》透露,傳統(tǒng)泡面以及半干面加濃縮湯包的泡面食用前需要等水開后下入面條,再下入調料包。而盒馬的冷凍泡面只需將冷凍包放入水中等待水開即可,簡化了操作過程。并且操作簡單,不用自己去加水或減水,從而不會出現(xiàn)太咸或太淡的問題。

此外,該款冷凍方便面的口感能夠做到還原現(xiàn)做面。盒馬方面透露,冷凍方便面的面條采用目前國內領先的熟面急凍技術,防止面條軟爛;澆頭也通過短時間冷凍的方式,鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。

昱夏向《消費鈦度》表示,該款冷凍方便面在口感上于面館的面沒有太大的差異,基本上能做到99%的還原度。

盤古智庫高級研究員江瀚認為,盒馬推出冷凍方便面是一種創(chuàng)新嘗試,對于消費者來說,冷凍方便面的方便性和口感都是值得期待的。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對于方便快捷的食品需求越來越大,冷凍方便面正好滿足了這一需求。

更健康營養(yǎng)

以操作簡單便捷快速打開市場的方便面,卻一直摘不掉“不健康、沒營養(yǎng)”的標簽。

第三方咨詢機構數(shù)據(jù)顯示,中國消費者一周內食用方便粉面的頻率通常是1-3次(56.7%),食用頻率有所增長的人群占比達80.8%。但目前制約消費者食用速食產(chǎn)品頻率的主要原因是認為油炸產(chǎn)品有害(59.3%)以及認為其沒有營養(yǎng)(48.9%)??梢钥吹?,在消費者的觀念里,泡面仍有“危害健康”的風險。

洞察到這一消費痛點,盒馬研發(fā)出該款冷凍泡面。與傳統(tǒng)的方便面相比,該款冷凍方便面更健康營養(yǎng)。

盒馬,撕下傳統(tǒng)泡面標簽

昱夏向《消費鈦度》介紹,比如雪菜肉絲面用的是豬骨的高湯,我們會遵循傳統(tǒng)熬湯的所有程序,同時對食材的話去做自動化的壓榨處理,使得食材中的更多的營養(yǎng)成分能夠進入湯里面。用這些工藝去完成整體湯品的制作,營養(yǎng)成分保留的程度會更高。

傳統(tǒng)的做湯過程中需要長達10個小時去完成冷卻的過程,會造成營養(yǎng)流失,同時也會產(chǎn)生有滋生細菌的風險。但我們運用到了冰漿冷卻技術,大大縮短了冷卻的時間,規(guī)避掉細菌滋生的風險的同時也降低了營養(yǎng)流失的可能性。

此外,冷凍方便面面條的制作上摒棄了傳統(tǒng)的油炸工藝,采用了急凍熟面技術,在最大程度上還原鮮面條的營養(yǎng)。

“我們使用了一條從日本引進的熟面技術的產(chǎn)線,從面粉投料再到面粉之后的壓制,再到把面切成我們所要的面型,再到按照非常標準的時間去進行煮制,洗干凈急凍,能夠最大程度上保留面條的鮮度。”昱夏向《消費鈦度》透露。

基于消費痛點,盒馬以全新的思路切入方便面的研發(fā),用新產(chǎn)品打破人們對于方便面不健康的偏見。

探索冷凍新工藝

盒馬方面表示,冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始,盒馬還在嘗試用原湯冷凍的方式,把中餐中最重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮。

冷凍新工藝除了可以應用在面條上,還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上,并且不需要額外添加其他添加劑,讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復原更簡單的商品。

盒馬,撕下傳統(tǒng)泡面標簽

盒馬還計劃將冷凍工藝運用到火鍋鍋底中用于提鮮。昱夏向《消費鈦度》介紹,“接下來我們會推出豚骨的高湯,因為它是原湯,在口感、還原度以及營養(yǎng)成分上都會比傳統(tǒng)的火鍋調味包好很多。我們還會基于原湯和一些食材去做組合,去完成一些菜肴類的開發(fā)。”

冷凍工藝的持續(xù)精耕,是基于盒馬在制作預制菜方面的“野心”。繼2022年10月提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”后,盒馬便在預制菜上持續(xù)加碼。

盒馬方面透露,今年以來,盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起,通過創(chuàng)新技術不斷打造美食。

今年5月,盒馬牽頭與10余家農企、央廚、高校建立合作,旨在通過利用創(chuàng)新工藝讓預制食品的還原度更高、更健康,讓消費者可以獲得性價比更高、更好吃的預制菜,并先后和供應商合作推出了3D打印出的面條,去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品,利用工藝和技術創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。

對于在預制菜品研發(fā)上的規(guī)劃,昱夏向《消費鈦度》表示,盒馬會運用生鮮供應鏈上的優(yōu)勢,從原料端到工廠的合作,將菜品的成本做到相對極致的水平,把極致的成本就帶給消費者,讓消費者用比較便宜的價格都可以買到高品質的預制菜。

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