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作者：鶴翔 林紫群
出品：零售商業(yè)財經 ID：Retail-Finance
從國民美食到太空食品，一袋方便面承載著時代躍遷史。
在頭部企業(yè)競位賽中，上市公司康統(tǒng)“雙雄”已在最新財報數據中展露出不斷被拉大的同一業(yè)務實力差距，兩者的經營韌性與戰(zhàn)略定性高下立判；而暫未叩開資本市場大門的白象、今麥郎則繼續(xù)在“流量洼地”里掘金，以彌補線下渠道及市占率的短板缺憾。
如今，方便速食的“馬拉松”賽場迎來了全新的消費環(huán)境，不同于“一夜消失”的新銳品牌，或是被沖擊離場的老牌國貨，那些真正能夠穿越行業(yè)周期的佼佼者們必然有著與消費潮流相契合的理念、與用戶相匹配的意識，以及與市場相向而行的節(jié)奏，這些恰恰值得行業(yè)參與者去深度探究、分析解讀。
方便面風靡于20世紀90年代國內經濟崛起的關鍵時期，彼時大批外出務工的農民工要長時間乘坐綠皮火車，物美價廉又方便的“方便面”有了潛力無限的消費場景，在城鎮(zhèn)化紅利、大規(guī)模流動人口背景下，方便面市場開始迅速爬坡。
自始到2015年，方便面行業(yè)連續(xù)多年保持著雙位數增長速度，經歷了高速發(fā)展的黃金時期。
其中，康師傅以味道濃郁的紅燒牛肉面席卷市場，憑借著便捷、美味、價格實惠等優(yōu)勢，以及區(qū)域口味與創(chuàng)新并重、質與量同時要求的運營策略，康師傅穩(wěn)居大陸方便面市場龍頭，巔峰時期市場占有率高達98%。
僅比康師傅晚到15天的統(tǒng)一也迅速豐富自己產品線，調整戰(zhàn)略奮起直追。此外，還涌入華龍（今麥郎的前身）、白象等品牌試圖在極具增長潛能的藍海市場里分一杯羹。
近年來，傳統(tǒng)主打的3分鐘泡好的速食方便面不再能滿足消費者的偏好轉變。大眾對食品的要求愈發(fā)嚴格，即使針對所謂的方便食品，消費者也不再僅僅局限于“方便”本身。
一方面，隨著國民經濟收入的提升，消費者自身開始重視健康和食品營養(yǎng)價值，消費需求從只注重方便和價格，向注重食材營養(yǎng)以及品種多元化轉變。
另一方面，方便速食選擇逐漸多樣化，隨著“萬物到家”即配行業(yè)的極速發(fā)展、多樣化產品層出不窮（如自熱火鍋、螺螄粉、方便涼皮的走紅、速凍食品預制菜市場蒸蒸日上等），傳統(tǒng)方便面企業(yè)“一招鮮吃遍天”的發(fā)展理念不再奏效。
即便接踵而至的“宅經濟”、“直播經濟”等新機遇給方便面市場再次注入了新活力，但面對市場紅利殆盡，企業(yè)經營策略由“野蠻生長”轉向“精耕細作”迫在眉睫。
在貝恩公司全球合伙人、大中華區(qū)消費品業(yè)務主席鄧旻看來，快速消費品企業(yè)成功的秘訣在于如何提高生產效率，抓住數字化機遇，同時要大膽創(chuàng)新。
顯然，頭部玩家想要在存量競爭時代不下牌桌，除了推動銷量平穩(wěn)增長外，更重要的是，必須量價齊抓，兼顧消費者、客戶、員工等多方利益，為長期可持續(xù)發(fā)展做好準備。
回顧康師傅控股有限公司（00322.HK，下稱“康師傅”）2023年年度業(yè)績報告數據，康師傅全年營收同比增長2.16%至804.18億元，連續(xù)7年保持增長態(tài)勢。其中，方便面板塊業(yè)務營收達287.93億元，占集團總收益35.80%。
同期，日清食品（01475.HK）2023年年度業(yè)績顯示，集團期內取得收入38.33億元港元，同比下降5.77%。統(tǒng)一中控（00220.HK）2023年公司業(yè)績報告中，統(tǒng)一方便面業(yè)務2023年營收貢獻95.94億元，比上年106.2億元的水平減少了10.26億元，同比下降9.65%。
對于三份業(yè)績公告中的營收答卷，各方專業(yè)人士觀點頻出，眾說紛紜。
從方便面業(yè)務表現來看，作為行業(yè)頭部的康師傅方便面2023年度營收達287.93億元，同比去年有小幅波動，但整體毛利有所改善。相較另外兩家上市企業(yè)，在疫情后，康師傅方便面穩(wěn)住基本盤，展現出強而有力的經營韌性。
反觀今麥郎、白象這類非上市企業(yè)，雖然我們未能得知具體營收業(yè)績數據，但前者的明星方便面產品如今在市面上已難覓蹤影，后者也面臨相同窘境，從品牌終端能見度中也能大致窺見其方便面業(yè)務的整體表現。
過去數年，方便面行業(yè)掀起了一場“流量”的狂熱角逐。從購貨的電商平臺到熱鬧的社交媒體，各式各樣的煽情帶貨活動層出不窮，仿佛一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。
以社會責任、愛國情懷立Flag的白象借此東風，從老牌國貨一躍晉升成國潮品牌，短暫性的破圈舉動的確帶動了一時的“野性增長”，但我們依然很難在線下渠道尋覓到白象的蹤影。
再從價格側來看，如上圖所示，主打民族情懷的白象實際上甚至要比康統(tǒng)的價格更貴，其普通招牌5連包產品售價14.9元。相同類型產品今麥郎為12.9元，統(tǒng)一為12.79元，而康師傅僅為10.9元。
統(tǒng)一方便面為刺激消費在營銷側同樣付出大力氣，從湯達人與王俊凱合作，力圖保持品牌年輕化形象；再到統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面與熱劇《有翡》合作，期望觸達明星粉絲和新生代消費者；開小灶與肖戰(zhàn)合作，意圖擴大消費群體……
然而，統(tǒng)一在營銷側的一系列動作并沒有帶來預期的結果。2023年統(tǒng)一總體銷售及市場推廣開支為62.8億元，較2022年58.9億元上升了3.9億元，同比增加6.6%，但具體對應2023年方便面營收從2022年的106.2億元下降為95.94億元，同比下降9.65%。
將重心用于宣傳，真的能培養(yǎng)出忠誠的消費群體嗎？
答案無疑是否定的。
縱使營銷能短暫提升產品的知名度和吸引力，但野性消費只能救得了一時，救不了一世。長期來看，僅醉心營銷對市場格局的影響微乎其微。
毫無疑問，結合方便面頭部選手的業(yè)績表現與市場洞察，彼此間的實力差距正在拉大。
而穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅的康師傅，其理論上不僅享受長期消費升級趨勢的紅利，并且在經濟周期波動的時候亦能從消費分級中獲益。
「零售商業(yè)財經」認為，支撐康師傅方便面穿越行業(yè)發(fā)展周期的關鍵，正是其多年來一直追求的是市場經營的韌性，產品與品牌的運營，用戶心智的深耕，研發(fā)與多元化的堅持，以及對于消費趨勢的敏感度。
面對方便面市場之大變局，業(yè)內人士指出，無論是渠道還是流量，都只是商業(yè)競爭的手段，產品與服務才是根本。對于中國方便面“江湖”來說，只有不斷滿足消費者日新月異的需求，專注于產品和服務，強調企業(yè)創(chuàng)新與經營韌性，才能立于不敗之地。
回歸本質，產品與渠道依然是成就快消品大企業(yè)的兩大核心要素。透過康師傅2023年財報，其“強續(xù)航”經營力以消費者為中心，并圍繞產品創(chuàng)新、食安建設、全渠道融合、數字化轉型升級四大方面來做深耕與布局。
雖說康師傅占據著方便面市場的半壁江山，但并未停止創(chuàng)新的腳步。消費者對康師傅方便面最直觀的感知，大多源自企業(yè)面向消費者所呈現的產品創(chuàng)新。
除了以“經典”口味在全國范圍內取得良好的銷量之外，康師傅近年來通過加大對產業(yè)端創(chuàng)新與升級的投入，一碗又一碗風格各異、甚至是對標“航天品質”的好產品先后面世，由此滿足不同圈層消費者對高品質、健康飲食的需求。
財報顯示，康師傅方便面以鞏固高價、高端市場為核心，同步拓展超高端市場，實現銷售額成長。以多規(guī)格、多口味產品滿足不同消費場景和多元化消費需求，并通過多媒體營銷和IP合作，吸引年輕消費者及年輕家庭。例如“酸香爽金湯肥牛面”聯合IP“小黃人”，強化了與年輕消費族群的互動溝通，銷售表現亮眼。
順應消費者一邊追求健康和高價值的產品，一邊注重產品的性價比的購物偏好，康師傅2023年上市創(chuàng)新口味“雙蘿卜牛腩面”、“香辣臻選牛肉面”，提升品牌嘗試率的同時塑造頂級的方便面品牌形象。大份量產品“康師傅一倍半”則滿足了消費者對高性價比產品需求；干脆面“香爆脆”瞄準學生群體及更廣泛人群的休閑零食市場。此外，抓住消費者“小饞小餓”的間餐訴求，“康師傅迷你桶”的銷售額大幅提升，實現了多元場景需求的精細化滿足。
站在行業(yè)視角，只有將目光聚焦于康師傅方便面的企業(yè)內功，才能獲得一份全面、清晰且立體的企業(yè)形象，感知企業(yè)堅守長期主義的腳踏實地，以及歷久彌新的經營策略。
在品質方面，康師傅方便面始終踐行“健康中國”國家發(fā)展戰(zhàn)略，對食品安全風險零容忍。作為中國航天事業(yè)合作伙伴，康師傅將航天FD技術成功運用于配料包制作當中，復原食材的本來味道且能長期儲存；另外，熬制高湯萃取技術和來自航天領域的RP技術，更好地提升產品口味。
值得一提的是，面對原材料（白糖）成本的上漲，康師傅方便面仍堅持產品不降標準，保證每一碗面的健康、美味。
「零售商業(yè)財經」認為，康師傅方便面正在通過提升供應鏈效率和營銷水平來降本增效、鞏固市場地位。例如，通過優(yōu)化產能布局、提高效能以減低生產成本。
與此同時，數字化管理（從原物料采購、生產制造到倉儲物流運輸）也為康師傅方便面降本增效提供了助力。據悉，康師傅方便面在杭州的數智化未來工廠項目，實現全廠設備狀態(tài)的實時監(jiān)控異常管控，快速反映生產異常與能耗異常情況，實現節(jié)能降耗，并全方位提升供應鏈效能及效益。
在行業(yè)人士看來，馬太效應明顯的快消品賽道，行業(yè)“老大”通常更關注行業(yè)創(chuàng)新、工藝精進、食品安全等非競爭領域，老二、老三、老四則是互相盯著對方碗里的肉，樂此不疲地近身肉搏。
進一步講，快消品市場，“攻防”只是一種競爭策略。“網紅式”營銷能夠吸引消費者短期嘗鮮，回歸理智的當下，消費者往往會選擇那些歷久彌新的企業(yè)和產品?？祹煾底钚仑攬笏鶄鬟f的市場價值是，行業(yè)可以看到希望，堅持創(chuàng)新滿足消費為導向，強化韌性發(fā)展，未來前景仍值得期待。
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