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出品/茶咖觀察
作者/李彥
編輯/木魚(yú)
新茶飲將手伸到了切角蛋糕。
近日，茶咖觀察獨(dú)家獲悉，茉莉奶白同商標(biāo)高端瑞士卷品牌白蘭Blank于近日在杭州萬(wàn)象城開(kāi)出了首家“白蘭甜室”，這也是白蘭甜室全國(guó)首店。據(jù)悉，該店除了常規(guī)店型“白蘭”販賣的瑞士卷外，該門(mén)店還提供切角蛋糕及現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。
白蘭是白蘭Blank2022年推出的品牌，以擁有花香的現(xiàn)制瑞士卷為主要產(chǎn)品。目前全國(guó)門(mén)店數(shù)量?jī)H有3家，杭州兩家，深圳一家。
股權(quán)關(guān)系上看，茉莉奶白與白蘭Blank并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。深圳市茉莉奶白餐飲管理有限公司成立于2020年5月，注冊(cè)資本約為104萬(wàn)元，創(chuàng)始人為張伯丞。企查查顯示，一家香港公司歡喜茉莉有限公司間接持有茉莉奶白96%的股份，公司實(shí)控人為MOLLYTEA INVESTMENT LIMITED。白蘭Blank所屬公司為深圳歡喜白蘭餐飲管理有限公司，由黃浩威全資持股。
不過(guò)，茶咖觀察從白蘭甜室內(nèi)部人員處了解到，茉莉奶白將商標(biāo)授權(quán)給白蘭Blank使用，但分開(kāi)運(yùn)營(yíng)，管理層并不互通。
即便如此，作為已有知名度且具備品牌勢(shì)能的關(guān)聯(lián)品牌，茉莉奶白的影響力提升了消費(fèi)者對(duì)這一高端瑞士卷品牌的關(guān)注度和接受度。
開(kāi)業(yè)次日（2月8日)，茶咖觀察來(lái)到白蘭甜室門(mén)店。白蘭甜室位于杭州萬(wàn)象城負(fù)一樓，與澤田本家、Cycle等連鎖烘焙品牌聚集在一起，同層還有近年流量極高的老鋪黃金及諸多高端美妝門(mén)店。具體來(lái)看，和白蘭相比，白蘭甜室有以下幾點(diǎn)不同：
1、從產(chǎn)品看，常規(guī)店型僅提供瑞士卷系列產(chǎn)品，單個(gè)瑞士卷售賣價(jià)格39-59不等，白蘭甜室除了瑞士卷外，還提供7款切角蛋糕產(chǎn)品(草莓布蕾、抹茶柚子等），定價(jià)40-50元單塊，3種現(xiàn)磨咖啡（美式、拿鐵、Dirty)，定價(jià)分別為32、36、38，開(kāi)店前三天全場(chǎng)有88折活動(dòng)。
2、從門(mén)店布局看，白蘭甜室總面積約88平，室內(nèi)面積66平，落客區(qū)20平。常規(guī)門(mén)店不設(shè)落客區(qū)，不提供堂食，面積也更小。
3、從人員配置看，常規(guī)門(mén)店通常配備2-3名后廚制作員工，2-3名前臺(tái)員工，負(fù)責(zé)打包和收款。白蘭甜室不設(shè)收款區(qū)，由一位員工在店面門(mén)口手持Ipad提供點(diǎn)單服務(wù)，并負(fù)責(zé)介紹每款產(chǎn)品的配料、出品時(shí)間。
茶咖觀察了解到，每日12點(diǎn)白蘭甜室會(huì)在柜臺(tái)放置4款切角單品，13點(diǎn)會(huì)在柜臺(tái)備齊7款。我們?cè)?4時(shí)30分來(lái)到門(mén)店時(shí)，第一批蛋糕僅剩草莓布蕾還在售賣，也就是說(shuō)，當(dāng)日開(kāi)業(yè)兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)，白蘭甜室起碼賣掉了60塊蛋糕。以單塊蛋糕45元計(jì)算，光切角蛋糕就給白蘭甜室?guī)?lái)了2700元的營(yíng)業(yè)額。下午是甜品需求的高峰區(qū)，延長(zhǎng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)推測(cè)，12點(diǎn)半到6點(diǎn)該店切角蛋糕營(yíng)業(yè)額應(yīng)該破5000元。除此之外，不乏點(diǎn)咖啡落座的客戶、打包瑞士卷離開(kāi)的客戶。白蘭甜室的單日營(yíng)業(yè)額還有更多想象空間。
在蛋糕販賣過(guò)程中，顧客可以看到門(mén)店的工作人員仍在后廚制作蛋糕。在14點(diǎn)-15點(diǎn)時(shí)間段內(nèi)，陸續(xù)有蛋糕補(bǔ)充至柜臺(tái)內(nèi)，有趣的是，一整只蛋糕通?？梢宰龀?0份切角，但一款名為“抹茶柚子”的蛋糕每次都僅上新3塊切角至柜臺(tái)。門(mén)店店長(zhǎng)告訴茶咖觀察，這是因?yàn)?ldquo;使用了高濃度的抹茶，如果在柜臺(tái)光照下超過(guò)半小時(shí)，蛋糕顏色會(huì)發(fā)生變化，影響外形。”最后，這三塊蛋糕在搬出后廚內(nèi)的第一時(shí)間被一搶而空。
據(jù)觀察，2月8日下午14時(shí)30分至16時(shí)（該日是工作日），白蘭茶室前后有約30余人來(lái)到門(mén)店購(gòu)買蛋糕。多數(shù)沖著切角蛋糕而來(lái)，打包客戶過(guò)半，但坐客區(qū)也一直座無(wú)虛席。
商場(chǎng)本身的客群、人流量及水果切角蛋糕在江浙滬區(qū)域受到的追捧催化了這一現(xiàn)象。
近兩年，以上海、杭州為代表的城市開(kāi)始出現(xiàn)“切角熱”現(xiàn)象。這指的是，當(dāng)日現(xiàn)制的切角蛋糕奶油正受到年輕女性的狂熱追捧。這類蛋糕往往具備當(dāng)日現(xiàn)做、奶油清爽不甜膩、水果新鮮大塊等特點(diǎn)。藏于居民樓的個(gè)別私房烘焙甚至出現(xiàn)單價(jià)400的蛋糕一糕難求的現(xiàn)象。
杭州萬(wàn)象城又正是這一現(xiàn)象存在的縮影。該商圈定位高端，周邊有大量寫(xiě)字樓，房?jī)r(jià)在本地也處于較高水平，包括老鋪黃金、紅茶公司等各品類的流量品牌均選址于此，消費(fèi)客群輻射全杭州甚至浙江。即便是工作日下午，商場(chǎng)仍能夠保持較大的人流量。
新茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，用烘焙產(chǎn)品與茶飲互為補(bǔ)充的品牌并不少。例如蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖品牌，售賣咖啡以及牛角包、曲奇等烘焙產(chǎn)品。喜茶、奈雪的茶本就販賣歐包類產(chǎn)品。但單獨(dú)成立一個(gè)品牌、且專注于切角蛋糕這一細(xì)分烘焙市場(chǎng)的品牌，茉莉奶白還是頭一個(gè)。這種嘗試既考驗(yàn)品牌的創(chuàng)新能力，又對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)敏銳度提出了更高的要求。
對(duì)于茉莉奶白來(lái)說(shuō)，白蘭通過(guò)其兩年瑞士卷烘焙經(jīng)驗(yàn)，初步沉淀了做烘焙的經(jīng)驗(yàn)。以此為基礎(chǔ)補(bǔ)充下午茶場(chǎng)景的消費(fèi)需求，在特定區(qū)域推出了烘焙+咖啡的復(fù)合業(yè)務(wù)，既發(fā)揮了其領(lǐng)先于同行在烘焙領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，又提供了差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，前景值得期待。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥(niǎo)哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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