很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
國慶假期和一個做鹵味連鎖品牌的朋友聊了一下，主要是鹵味小吃+粉面代餐的產品模式（具體不方便透露品牌名），但也遇到了擴張的問題。聊完我也感觸良多，一些建議也在本文里。
趁著這個勁頭和假期有空，今天聊聊我對做連鎖品牌的一些想法。我就想到哪，寫到哪。
首先說說我對餐飲認知的一些轉變路徑——我踏入餐飲行業(yè)，其實不算久，不到三年。但這幾年里，我主要有三個大轉變。
第一個大轉變是剛進入餐飲行業(yè)的時候，從天馬行空的營銷創(chuàng)意思維轉變?yōu)樯馑季S。
那時我剛進入這個行業(yè)的時候，就幫忙運營著一個餐廳，所以得以有機會去直接落地我很多想法。
剛開始我經常將各種自認為非常有創(chuàng)意的想法拿到餐廳里落地，但也經常發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)意根本就沒有用，和預想的完成不一樣。
比如我想了一下飛標中獎送菜品的活動，以為會非?；鸨菍嶋H執(zhí)行起來無多少人參與，反而增加了很多服務員的成本。后來總結復盤，這些所謂的創(chuàng)意活動，就是沒有考慮到餐廳在整體運營中遇到的各種人員配合和活動成本的問題——所以，不能落地的方案不是好方案。
而且，如果沒有抓住餐廳的核心問題和矛盾進行設計方案，你做的東西反而會浪費門店的資源，增加運營成本。比如你品牌是產品結構問題，做再多引流推廣也沒用——所以，不能解決核心問題和帶來增長的方案也不是好方案。
從這個時候，我開始認真了解一個餐廳運營的各個方面，比如人員、財務、采購、成本、產品、渠道等，雖然達不到老餐飲人的深度，但至少讓我對一個餐廳的運行有了一個較為系統(tǒng)和初步的認知。
也是從這個時候，我從之前只關注創(chuàng)意的營銷人轉為更多關注一個餐廳生意是否增長的生意思維了。那時候看到增加幾百塊的物料我都心疼，因為餐飲人賺錢太不容易了。
過了不久，我回到了深圳和朋友創(chuàng)立了餐飲營銷咨詢公司，開始服務很多中小型的客戶，尤其是小微型的餐飲客戶，比如單個門店或最多20個店以下的客戶。
這也是我對餐飲的第二個認知思維的轉變——不只是關注生意增長，還要關注這個門店的品牌價值。也就是，不能只看短期的增長，還要看更長期的增長。所以就有了做品牌的思維在里面。
之所以有這個轉變，是因為我們畢竟是做品牌營銷咨詢的，再加上我們的服務收費模式是以門店未來一年的增長來決定部分服務費的，所以要考慮門店的長期增長問題，這也是單店盈利模型的搭建。
我們就開始從以前只幫餐廳做活動、引流、裂變等的東西到大部分只做品牌價值和戰(zhàn)略層面以及單店盈利模型搭建優(yōu)化的內容，不再只做引流活動的服務。
更關注這個餐廳的品牌定位、產品結構、定價、門頭設計、菜單、顧客體驗、商圈競爭力、店內運營管理等這些緯度。總之，只要可以幫助門店增長都是我們的服務內容。
其實大部分時候，我們的服務內容已經超出營銷咨詢的范疇了，我們經常為了讓一個客戶的門店能夠持續(xù)增長，等老板有空了，比如深夜打電話聊天解決各種問題，推薦客戶老板去看書、上課等，甚至幫客戶解決人員管理問題。
因為我發(fā)現(xiàn)，能夠持續(xù)增長的門店，最核心在于店老板本人的認知提升。說白了，我們最主要的工作就是解決老板的認知問題。
但，這太難了。
改變一個人的認知真的很難。哪怕面臨門店生存的時候，也只有部分人愿意和能夠改變（被迫改變）。
所以認知無法提升的客戶，我們基本都停止合作。而能夠獲得不錯的增長的客戶，基本都是老板本人很愿意學習，我們更多是給他指引一個方向，幫他打開一個認知的大門而已。這些客戶老板，后來很多都和我成為了很好的朋友。
第三個對餐飲認知的轉變，是我有幸來小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢公司這里，由于服務的客戶大部分都是比較大的客戶或是品類的頭部品牌，所以就從過去只關注生意和單店盈利模型到真正關注連鎖品牌的思維。這也是我花了好一段時間才轉變過來。
我這里說的連鎖品牌的思維，不是只關注品牌的意思，而是涵蓋了單店盈利模型、品牌營銷、品類賽道、品類競爭、設計體驗和更大范圍的消費者需求等更多因素。
這主要有兩個不同點，一個是范圍的擴大，從過去只關注一個商圈的消費者和競爭到現(xiàn)在要考慮全國和整個品類的問題。
另一個就是維度的增加，從過去不用關注供應鏈到現(xiàn)在要考慮供應鏈、管理效率、消費趨勢、市場機會等問題。（雖然在輸出方案時有些內容不涉及，但了解這些會讓你更了解這個品牌）
比如你只做重慶某個區(qū)域的生意和做全國人的生意，需要考慮的東西是完全不一樣的。就像我目前所在公司服務的遇見小面，雖然很多重慶人認為不正宗，但是如果你要走向全國，就不能以正不正宗來作為產品口味開發(fā)的參考因素。而是要以全國大眾化的口味和消費習性去思考。
就像我開頭說的那個做鹵味品牌的朋友，我其中一個建議就是讓他增加辣的產品，這樣才能走向更多地方。因為辣更具備成癮性，同時辣的受眾群體更廣。
另外，模式建議從小吃快餐轉為休閑小吃快餐連鎖店，擴大品類邊界和消費場景，提高單店盈利能力。主要從全國的品類競爭和消費需求來考慮的，具體分析不說了。
好了，以上三個轉變說完了。好像有點跑題了，接下來就說說題目的正題了——用連鎖品牌思維做單店，用單店思維做連鎖品牌。
（下面我說的東西，只給那些想將自己品牌做成連鎖的讀者，沒有這個目標或品牌已經很大很強了，可直接跳出文章）
先來確定兩個概念，什么叫單店思維，什么叫連鎖品牌思維？
我這里說的單店思維，就是只關注一個店的生意和盈利增長，不考慮這個品牌的問題，也不考慮單店盈利模型。說白了，就是只考慮目前這個店的盈利而不考慮門店可復制性的問題。
像我們經常去一個地方，當?shù)厝藭闳ヒ粋€環(huán)境不咋地，服務一般般，但是生意就是特別好的店，而且位置也不是特別好。比如廣州的某個街巷里的一個老廣東臘味店，只有本地人才知道。這種店，我們統(tǒng)稱為“神店”，主要靠老板本人精湛的手藝和多年的老顧客口碑形成的，但是基本難以復制。
連鎖品牌思維，上面也提到了一些，其實就是可復制性的問題，可以在廣東開，也可以在湖南開。具體開到哪，取決于你的目標和能力。
比如我們看到的海底撈、華萊士、蜜雪冰城等全國連鎖品牌。
好，我要開始說問題了——很多人做餐飲（這里指想將餐飲做大做強的人）經常走向兩個錯誤方向：
比如，開一個店很火，但是第二個店卻一塌糊涂。開在這里很火，用同樣的方式開在其他商圈卻不靈了?；蛘撸髅魃夂芑鸨?，卻不怎么賺錢……
這里原因很多，比如管理運營上過于依賴某個人為因素，沒有提前去儲備相關人才或者培養(yǎng)擴店的人才，導致店越多，老板越累。選品上還是局限于該商圈范圍，不考慮品類賽道大小，發(fā)現(xiàn)開到其他區(qū)域不被接受（選品就決定了你未來生意的天花板）。選址上很隨意，不明白選址就是選客群和塑造品牌勢能的道理。
諸如此類的，本質還是認知思維沒有轉變過來。
因為做連鎖，必須要考慮可復制性問題?？蓮椭菩员澈缶褪呛芏鄸|西的標準化，以及單店盈利模型的搭建優(yōu)化（就是可復制開店的盈利模式）。
而用連鎖品牌思維做單店，就是在一開始做單店時，就要以測試優(yōu)化單店盈利模型的思維在做單店，包括選品、產品結構設計、定價、選址、客群定位、空間結構設計、運營管理和流程等等，都需要以是否可復制開店且盈利的標準去思考。
然后在門店擴展時，需要考慮前10個店在哪開，用加盟還是直營還是聯(lián)營模式做連鎖，如何篩選合伙人，要不要建工廠等等問題
而且，品牌在拓店時候一定要考慮企業(yè)本身的資源能力，不能盲目跟風。
啥意思？
比如你是剛進入這個餐飲行業(yè)不久，人才儲備和管理運營還跟不上，就不要北京一個店，廣東一個店，湖北一個店了。這種過于分散型的開店方式，容易導致供應鏈管理成本上升，人員管理運營效率下降，不只是對單個門店盈利有害，對整個品牌也無法形成合力（如果為了測試不同市場的除外。具體問題具體分析）
而有些餐飲人做品牌，是先慢后快。比如占領一個區(qū)域，做實做透，積累足夠的品牌勢能、供應鏈經驗和團隊能力后，然后以幾倍速度快速開店擴張，這就是蓄勢待發(fā)。
有些則是步步為營，走一步看一步，根據(jù)實際情況不斷調整自己的策略。
所以，具體是農村包圍城市還是城市攻打農村，還是區(qū)域為王等擴展策略，需要因自己情況和當下的競爭環(huán)境來選擇。
但是在實際情況中，這是一件很難的事。況且很多人也是沒有這個意識，都是覺得開一家店生意不錯，趁著當年的紅利又接著開，然后成了。
但是現(xiàn)在不一樣了，競爭環(huán)境不同，做生意的思維和要求也不一樣了。
單店是餐飲品牌的最小作戰(zhàn)單位，也是最根本的東西。如果單店不盈利，連鎖也遲早會倒閉。
可能有些人會提瑞幸的例子，我這里不多說，瑞幸打法不一樣。
如果你不是為了融資講故事或者割韭菜等其他亂七八糟的目的，只想把品牌做好，能夠盈利的話，那么必須要考慮單店盈利能力的問題。
我也接觸過那種看上去非常風光，一個月開店上百家的品牌，但是后來很快就沒落倒閉。如果單店盈利能力不強，不只是害了加盟合作商，更是會在類似疫情這樣的情況死得更慘。
另外，做連鎖品牌還要考慮品牌勢能的塑造。
所謂品牌勢能，我這里引用余奕宏老師總結的三個衡量指標：
1、單個門店是否能夠依靠門店的招牌即能獲客
2、渠道是否會優(yōu)先考慮引入你這個門店品牌？
3、加盟店是否會害怕丟失掉加盟資格，從而對加盟主言聽計從。
其實前面工作搭建好，上面三個問題就不再是難題。
所以，單店盈利模型未搭建好就盲目快速開店，都是一種自殺行為。
（如何提高單店盈利能力和品牌勢能，這是另外兩個大話題。我下次有機會再和大家聊聊。今天先聊一些大概的想法。）
最后，總結一下吧。
所謂“用連鎖品牌思維做單店，用單店思維做連鎖品牌”，就是如果你目前是一個店的時候，就要開始有意識去搭建優(yōu)化自己的單店盈利模型和相關儲備（尤其是人才團隊）。
如果是很多家連鎖店時，而且不是想做割韭菜那種品牌的話，建議不要盲目追求門店數(shù)量，要時刻回歸到單店盈利能力上。畢竟，單店能盈利，品牌才有戲。
今天暫時聊到這里吧，我們下次再繼續(xù)聊。
-END-
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網信息辦公室“依法管網、依法辦網、依法上網”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網絡信息。
一、根據(jù)《網絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網站出于維護本網站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網站用戶對本網站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網站所有)