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作者丨妮蔻 報(bào)道 | 消費(fèi)界
導(dǎo)讀:
人造肉屬于新興行業(yè),顧名思義就是一種“肉類(lèi)替代品”。
它是模擬肉類(lèi)的形狀、顏色、口感等制造出來(lái)的實(shí)驗(yàn)肉類(lèi),按照原料、合成技術(shù)的不同,可分兩類(lèi):
一是植物蛋白素肉,有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過(guò)擠壓膨化方法制取的傳統(tǒng)植物蛋白素肉,也有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。
二是細(xì)胞培植肉,是從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞,把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞,并且分化成肌肉纖維而成為的肉。
第一,人口壓力,緩解動(dòng)物需求。
隨著全球人口數(shù)量不斷上升,人類(lèi)對(duì)傳統(tǒng)肉制品等食物消耗量也會(huì)不斷增加。
聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右,而地球上的傳統(tǒng)肉制品不足以保證將近100億的消費(fèi)需求。
在一定程度上,人造肉的發(fā)展可以減少對(duì)大自然生物的需求。
此外,國(guó)內(nèi)肉制品的需求缺口仍然在,特別是在非洲豬瘟和疫情爆發(fā)后,導(dǎo)致豬肉大量減產(chǎn)。
第二,環(huán)保需求,減少環(huán)境負(fù)擔(dān)。
人類(lèi)活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中,有18%來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)。
人造肉能夠減少對(duì)資源的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的污染。
以植物蛋白素肉為例,每生產(chǎn)1kg的大豆僅需要排放約0.2千克二氧化碳,消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面積。
如果生產(chǎn)畜牧肉類(lèi)產(chǎn)品則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)消耗量,以牛肉為例,每生產(chǎn)1kg牛肉則需要排放12千克二氧化碳,消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地,分別是生產(chǎn)每千克大豆的60倍、5倍和102倍。
▲圖片來(lái)源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
第三,促進(jìn)人類(lèi)健康。
在健康方面,人造肉也較普通肉類(lèi)更勝一籌。
人造肉沒(méi)有膽固醇,但是蛋白質(zhì)含量卻能與普通肉類(lèi)媲美。
以碎牛肉為例做對(duì)比,碎牛肉的卡路里、總脂肪、飽和脂肪均比人造肉高,但蛋白質(zhì)含量卻與人造肉基本持平。
除此之外,人造肉的營(yíng)養(yǎng)含量具有靈活性,能夠根據(jù)消費(fèi)者需求調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)含量。
在國(guó)內(nèi),愿意購(gòu)買(mǎi)人造肉的消費(fèi)人群中,有61%的消費(fèi)者認(rèn)為人造肉是素食,有益于健康。
54%的消費(fèi)者則認(rèn)為吃人造肉有益于減脂;41%的消費(fèi)者認(rèn)為吃人造肉是在保護(hù)環(huán)境。
植物性人造肉消費(fèi)者主要為素食主義者、減脂、健身需求的人群。
由于健康、環(huán)保等動(dòng)力因素催發(fā)下,2019年左右,全球人造肉行業(yè)迎來(lái)井噴。
首先,2019年美國(guó)人造肉巨頭Beyond meat的上市激發(fā)了資本市場(chǎng)對(duì)“人造肉概念股”的投資熱情。
肯德基、星巴克、必勝客等餐飲巨頭緊隨其后,紛紛入局。
此外,人造肉公司Impossible Foods、星期零STARFIELD、澳大利亞植物性肉類(lèi)替代品研發(fā)生產(chǎn)商v2food、未食達(dá)(北京)科技有限公司紛紛獲得融資。
2019年9月,珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅,隨后人造漢堡、人造披薩等產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
而國(guó)內(nèi)除了雙塔食品、金字火腿、雙匯發(fā)展等老牌肉制品企業(yè)入局以外,新興創(chuàng)業(yè)企業(yè)迅速增加至2000家,行業(yè)一片繁榮。
根據(jù)Research and Markets公布的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),2020年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約為136億美元,預(yù)計(jì)到2027年全球植物性人造肉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到350億美元,2020-2027年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)14.4%。
▲圖片來(lái)源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
今年,人造肉似乎迎來(lái)振蕩期,首次遇冷。
十一月初,人造肉巨頭Beyond Meat在因財(cái)報(bào)不及預(yù)期股價(jià)一度閃崩18%,市值蒸發(fā)7.94億美元,今年以來(lái)股價(jià)累計(jì)下跌37%。
主要原因在于盈利能力面臨壓力,其第三季度業(yè)績(jī)毛利率下滑至21.6%,低于分析師預(yù)期的29.3%。
人造肉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正迅速加劇,而華爾街對(duì)該行業(yè)的增長(zhǎng)前景卻越來(lái)越持懷疑態(tài)度。
盡管人造肉行業(yè)近年來(lái)快速增長(zhǎng),但消費(fèi)者的興趣似乎也在減少。
一位投資人表示:“大家都認(rèn)同人造肉潛力很大,但很難判斷什么時(shí)候真正爆發(fā)。
很多投資機(jī)構(gòu)現(xiàn)在都會(huì)說(shuō)先等等看,等有銷(xiāo)量理想的爆品出來(lái),現(xiàn)在人造肉可以說(shuō)還沒(méi)有爆品,包括之前出過(guò)的月餅等都不太火......人造肉現(xiàn)在確實(shí)是缺爆款?!?/p>
人造肉前景讓人堪憂(yōu)。
在國(guó)內(nèi),目前超過(guò)九成的消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)“人造肉”,但大部分消費(fèi)者缺乏對(duì)人造肉的正確認(rèn)知。
比如說(shuō),調(diào)查顯示相當(dāng)一部分消費(fèi)者誤以為由植物果肉加工而成的產(chǎn)品就是植物性人造肉。
還有些參與調(diào)查的消費(fèi)者把植物性人造肉與傳統(tǒng)豆制品(豆干、素雞等)混淆。
從認(rèn)知渠道上看,消費(fèi)者主要從這五類(lèi)APP/網(wǎng)站中獲得有關(guān)信息:社交/社群類(lèi)(小紅書(shū)、微博、知乎等)、美食APP(下廚房等)、新聞?lì)惥W(wǎng)站(騰訊網(wǎng)、今日頭條等)、搜索類(lèi)(百度等)、短視頻APP(抖音、快手等)。
而一些傳統(tǒng)渠道諸如超市海報(bào)、銷(xiāo)售人員推銷(xiāo)、電視廣告等占比相對(duì)較少。
從某種意義上說(shuō),人造肉屬于舶來(lái)品,在口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣上都存在差異,目前植物肉的滲透率仍然較低。
如何實(shí)現(xiàn)本土化,是國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)面臨的一大難題。
從制作工藝上,人造肉的生產(chǎn)對(duì)供應(yīng)端提出更高的要求,會(huì)用到合成技術(shù)、植物提取技術(shù)、肉類(lèi)加工技術(shù)等。
其中,風(fēng)味物質(zhì)的合成是當(dāng)前技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)的重中之重。
植物性人造肉的技術(shù)難點(diǎn)在于如何在保持口味基礎(chǔ)上,同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng),從目前的發(fā)展階段而言,這兩者都未解決。
當(dāng)前的人造肉口感近似真肉,但仍存在差別,一部分消費(fèi)者表達(dá)了“顆粒感重”“口感不佳”等觀點(diǎn)。
此外,無(wú)論是植物性人造肉還是動(dòng)物性人造肉,目前在價(jià)格上都不親民,成本是它正在直面的一個(gè)重要難題。
就連Beyond Meat也因勞動(dòng)力和供應(yīng)鏈以及豌豆蛋白成本上升等問(wèn)題導(dǎo)致利潤(rùn)持續(xù)承壓。
這意味著,短期內(nèi),人造肉很難達(dá)到大規(guī)模生產(chǎn)及推廣的地步。
近一兩年來(lái)崛起的國(guó)內(nèi)外人造肉品牌很多都選擇了雷同的擴(kuò)張路徑:
首先,從to B端切人市場(chǎng),和知名餐飲連鎖合作,為消費(fèi)者提供制作好的人造肉菜品。
比如說(shuō)Beyond Meat就是肯德基、必勝客人造肉的供應(yīng)商。聯(lián)合利華旗下植物基品牌執(zhí)卓肉匠則與漢堡王強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,推出植物基漢堡。
從投資的角度看,光從餐飲端打開(kāi)缺口的難度不小。由于復(fù)購(gòu)不理想等,有些餐飲商家推人造肉的動(dòng)力并不是很大,很多to B的餐飲渠道其實(shí)是花錢(qián)買(mǎi)的。
to B模式還有一個(gè)致命的缺陷就是離消費(fèi)者很遠(yuǎn),消費(fèi)者只關(guān)心好不好吃、夠不夠營(yíng)養(yǎng),并不關(guān)心是原材料是哪家。
其次,轉(zhuǎn)戰(zhàn)零售C端新陣地,進(jìn)入高端超市和大賣(mài)場(chǎng)等實(shí)體或新零售渠道,以及進(jìn)軍線上電商平臺(tái),擴(kuò)大可及性。
例如,曾站在喜茶、奈雪、德克士等品牌背后的星期零,正逐漸將目光轉(zhuǎn)向C端。
在C端,星期零產(chǎn)品線覆蓋了全家、盒馬、Ole等線下渠道。
即使如此,大部分人造肉品牌線下渠道的普及率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
在一項(xiàng)針對(duì)“不曾購(gòu)買(mǎi)并食用植物人的原因是什么”的調(diào)查中,接近四成的潛在消費(fèi)者表示“附近超市無(wú)售貨/市面上很少賣(mài)。”
可見(jiàn),人造肉品牌要想打開(kāi)市場(chǎng),就得降低消費(fèi)者的獲取成本,讓客戶(hù)想到就能買(mǎi)到,全渠道布局必不可少。
雖然人造肉在發(fā)展過(guò)程中有諸多阻力因素存在,不可否認(rèn)還是一門(mén)好生意。
那么,面對(duì)阻力,品牌如何推廣呢?
(1)素食、環(huán)保主義者
當(dāng)前隨著素食主義風(fēng)潮逐漸盛行,全球素食主義者持續(xù)增加。
2019年為“素食主義者之年”,全球素食主義者超過(guò)4億。
數(shù)據(jù)顯示,素食主義最多的十大國(guó)家分別是印度,以色列,中國(guó),意大利,奧地利,德國(guó),英國(guó),巴西,愛(ài)爾蘭,澳大利亞。
▲圖片來(lái)源華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)
素食、環(huán)保主義者是人造肉最早期使用者,也是人造肉需求的基礎(chǔ)。
(2)健康生活族
這群消費(fèi)者關(guān)注自身健康,低脂高蛋白是飲食的日常。
根據(jù)天貓植物人消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,高線城市女性是主力消費(fèi)人群,消費(fèi)人數(shù)占比超七成。
而下線城市健康意識(shí)也在不斷增強(qiáng),植物肉消費(fèi)增速不容小覷。
不同年齡段中,80后消費(fèi)者增速高于其他人群,值得關(guān)注。
健康生活族在低脂高蛋白商品中,牛肉形態(tài)的植物肉最受青睞。
針對(duì)這類(lèi)人群的需求,品牌可以通過(guò)增加肌肉、減少脂肪,并為人體提供能量入手,同時(shí)在包裝上采用便攜式小包裝,滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元需求。
(3)年輕嘗鮮黨
在人造肉的消費(fèi)群體中,有一群年輕嘗鮮黨。
這群消費(fèi)者喜歡追求新奇,熱門(mén)或有趣的東西,而且社交圈廣泛,喜歡與人分享。
▲圖片來(lái)源Data100
吸引這群年輕消費(fèi)者,首先要夠奇,顏值夠高。
現(xiàn)在市場(chǎng)上,零食類(lèi)植物肉是嘗鮮黨的心頭好,多種網(wǎng)紅口味開(kāi)始走紅,比如說(shuō)膳客傳奇推出各種口味的植物肉零食,包括香辣小龍蝦口味。
當(dāng)然,這些新興產(chǎn)品業(yè)態(tài)是否能夠擺脫“偽需求”的嫌疑,持續(xù)保持高增長(zhǎng)還有待商榷。
人造肉品牌可從以上幾類(lèi)目標(biāo)人群入手,逐漸進(jìn)行市場(chǎng)教育,提高消費(fèi)者對(duì)人造肉的認(rèn)知。
在不同場(chǎng)景上,消費(fèi)者對(duì)人造肉的需求也各不相同。
居家食用場(chǎng)景下,物性人造肉的消費(fèi)場(chǎng)景正在朝著時(shí)尚化、輕型化、簡(jiǎn)餐化發(fā)展。
消費(fèi)者更傾向于人造肉能夠以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈現(xiàn),在滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)又能保證飽腹感。
比如說(shuō),契合主打休閑綠色的各類(lèi)輕食簡(jiǎn)餐廳就頗受消費(fèi)者歡迎。
在外食用方面,消費(fèi)者則更愿意將高熱量的食物如炸雞、漢堡肉等替換成人造肉,從而有效降低在外就餐攝入的高熱量食品。
人造肉作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè),普及率并不高。
消費(fèi)者更多是把人造肉當(dāng)作一種輔食或者嘗鮮產(chǎn)品,要成為人們?nèi)粘U腿孕枰荛L(zhǎng)一段時(shí)間。
短期內(nèi),行業(yè)存在技術(shù)、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)教育等種種問(wèn)題急需解決。
因此,人造肉企業(yè)還要進(jìn)一步扎實(shí)產(chǎn)品的口感與品質(zhì),更好地迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求。
長(zhǎng)期來(lái)看,在健康、環(huán)保意識(shí)的助推下,人造肉仍是一個(gè)充滿(mǎn)想象力的行業(yè)
參考資料:
[1]《中國(guó)人造肉行業(yè)趨勢(shì)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》,前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
[2]《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》,Data100
[3]《植物基行業(yè)專(zhuān)題報(bào)告(二):植物肉技術(shù)要求高,吸金又吸睛》,興業(yè)證券
[4]《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》CBNdata
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7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容,如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo);
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容;
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún);
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù);
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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