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說到華萊士，大家第一個(gè)想到的詞是不是“噴射戰(zhàn)士”？確實(shí)，關(guān)于華萊士食品安全的吐槽，已經(jīng)成了網(wǎng)絡(luò)上隨處可見的熱梗。
然而，盡管差評(píng)不斷，華萊士還是從一個(gè)瀕臨倒閉的山寨洋快餐店，靠著“眾籌”開出了兩萬多家，數(shù)量超過麥當(dāng)勞和肯德基在中國(guó)門店的總和。
令人感到奇怪的是，在江湖傳言中沒人能逃脫“噴射”魔咒的華萊士，怎么還發(fā)展成為了年?duì)I收十幾個(gè)億的“中國(guó)最牛西式快餐巨頭”？
在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于華萊士的投訴有1400多條。投訴的內(nèi)容，大多都和商品質(zhì)量有關(guān)：餿了的雞肉卷，吃出異物，炸雞還是生的……
此外，還有不少關(guān)于服務(wù)體驗(yàn)的，比如拒絕退款，小程序下單店里取不了餐等等?？傊?，你能想到的各種不滿意，都有可能出現(xiàn)在網(wǎng)友投訴中。
其實(shí)，華萊士的“不好”是大家的共識(shí)。早在2019年， 315就曝光過華萊士“臟不忍睹”的后廚。
華萊士門店曾出現(xiàn)過雞翅掉在地上直接賣給顧客，全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等不堪狀況。
此前，北京市的17家華萊士因存在食品安全問題，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
在微信上，甚至有博主展開了關(guān)于華萊士衛(wèi)生是否靠得住的“連吃七天＋科學(xué)檢測(cè)告訴你！”的實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)。
在這個(gè)測(cè)評(píng)中，博主購(gòu)買了五家華萊士的漢堡，送入檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)它們的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。
最終的結(jié)果是，“億菌突起”的華萊士，菌落總數(shù)險(xiǎn)在限額之內(nèi)。算不上衛(wèi)生，但勉強(qiáng)還能吃。
還能吃，難道不應(yīng)該是消費(fèi)者棄選的理由嗎？可事實(shí)是，從瀕臨倒閉到“萬店之王”，還能吃的華萊士，實(shí)現(xiàn)了不可思議的逆襲。
其實(shí)，被網(wǎng)友們戲稱為“鄉(xiāng)村洋快餐”的華萊士，在消費(fèi)者心目中的“真香定律”，不過是品牌一貫的低價(jià)策略。
然而，低價(jià)銷售的打法，卻不是品牌創(chuàng)立的初衷。
上世紀(jì)80、90年代，當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基等西式洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，香味四溢、熱氣騰騰的漢堡、薯?xiàng)l，誘惑著消費(fèi)者的味蕾，成為那個(gè)年代“洋氣十足”的美食標(biāo)桿。
彼時(shí)，還在溫州做會(huì)計(jì)的華懷慶，敏銳地嗅到了洋快餐在中國(guó)的發(fā)展商機(jī)。
2001年，他和哥哥華懷余一起湊了8萬元，在福州師范大學(xué)門口像模像樣的開出了一家“洋快餐”，還取了個(gè)相當(dāng)洋氣的名字——華萊士。
從一開始，華萊士“對(duì)標(biāo)”的就是肯德基和麥當(dāng)勞。無論是品類、定價(jià)還是店面風(fēng)格，都在極力模仿。
頗有野心的兄弟倆想搶在麥當(dāng)勞、肯德基向二、三線城市擴(kuò)張之前，先入為主占領(lǐng)下沉市場(chǎng)。
然而，理想與現(xiàn)實(shí)之間，往往就是一個(gè)漢堡的距離，卻始終難以跨越。
華萊士當(dāng)時(shí)主推的炸雞漢堡，價(jià)格相對(duì)較高，再加上華萊士的品牌知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及兩大巨頭。因此，生意一直不溫不火。
而“壓垮”華萊士的最后一根稻草，應(yīng)該是德克士在對(duì)面開了一家新店。這讓本來勉強(qiáng)維持的華萊士，生意更加慘淡了。
有時(shí)，危機(jī)也意味著轉(zhuǎn)機(jī)。
兄弟倆一琢磨，決定豁出去拼一把。于是，可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的“特價(jià)123”大甩賣活動(dòng)，讓“瀕?！钡娜A萊士迎來了銷量的爆發(fā)。
這時(shí)，兄弟倆突然明白了：不是消費(fèi)者不愛吃炸雞漢堡，而是嫌太貴。于是，以低價(jià)制勝，成為華萊士破局的法寶。
方向定了，如何一直以低價(jià)保持品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，又成了兄弟倆面臨的新難題。
大家都知道，想賣的便宜，就得在控制成本上下功夫。對(duì)于餐飲品牌來說，門店數(shù)量越多，就有可能以規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)成本的議價(jià)權(quán)。
于是，想以低價(jià)勝出的華萊士，開始了躍躍欲試的品牌擴(kuò)張。
餐飲品牌的擴(kuò)張，常規(guī)套路是放開招商加盟。華萊士也曾嘗試招了幾個(gè)加盟商，但大多因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不善，先后關(guān)門了。
既然招商加盟走不通，那就得另辟蹊徑。經(jīng)過摸索總結(jié)，一套“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式，成為華萊士急速擴(kuò)張的“殺手锏”。
這種被稱為“眾籌制”的模式，通過將門店股份下放給員工或外部合作者，將分店與總部牢牢地綁在了同一個(gè)利益鏈上。
事實(shí)證明， “蚱蜢拴在一條繩上”的開店方式，確實(shí)讓華萊士的門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)了瘋狂增長(zhǎng)。
從2019年到2021年，華萊士一共開了13000多家門店。
一邊是驚人的擴(kuò)張，另一邊是要保持低價(jià)，這就讓華萊士“不得不”在門店費(fèi)用、人工支出、產(chǎn)品成本等各個(gè)方面“能省則省”。
毫不夸張地說，在華萊士門店，一個(gè)不想當(dāng)保潔的前臺(tái)不是一個(gè)合格的炸雞手。
與此同時(shí)，急速擴(kuò)張帶來的另一個(gè)后果，是門店質(zhì)量的參差不齊，以及由此引發(fā)的品控能力下滑。
試想一下，在強(qiáng)調(diào)低價(jià)的發(fā)展策略指導(dǎo)下，品牌想要盈利，只能追求多銷。而過于追求多銷，卻又沒有足夠的人力物力來保障出品。最終受傷害的，只能是消費(fèi)者。
寫到這兒，我大概明白了無人幸免化身“噴射戰(zhàn)士”的原因。
其實(shí)，華萊士也意識(shí)到了急速擴(kuò)張給品牌帶來的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了確保終端門店的低價(jià)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，逐步建立起了一整套標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系。
此時(shí)，兩萬家門店，就成為華萊士用來整合依托的產(chǎn)業(yè)鏈，也讓它跳出了僅靠炸雞漢堡賺錢的單一盈利模式，開拓出了更為廣闊的“錢景”。
時(shí)至今日，華萊士已經(jīng)不滿足于做個(gè)“鄉(xiāng)村洋快餐”，而是在供應(yīng)西餐原料、賣設(shè)備，甚至提供咨詢服務(wù)等各個(gè)領(lǐng)域都有涉獵。
值得一提的是，華氏家族持股了一家紙包裝供應(yīng)商——南王科技。在前五大客戶里，除了華萊士，還有必勝食品和樂信貿(mào)易。
這些延伸出來的商業(yè)版圖，讓華萊士賺得盆滿缽滿。
可是，以炸雞漢堡進(jìn)入消費(fèi)者視線的華萊士，低價(jià)是“真香”的吸引力，“噴射戰(zhàn)士”卻不是重復(fù)消費(fèi)的動(dòng)力。
無論商業(yè)觸角伸的多遠(yuǎn)，只有產(chǎn)品力的“真香”，才是持續(xù)俘獲消費(fèi)者的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
畢竟，誰也不想化身“噴射戰(zhàn)士”。
參考資料：
1. 網(wǎng)易新聞：噴射戰(zhàn)士華萊士如何成為“萬店之王”？
2. 南方都市報(bào)：靠“眾籌”開店近兩萬家，凈利不到1億元
3.凰家評(píng)測(cè)：華萊士的衛(wèi)生到底靠得住嗎？連吃七天＋科學(xué)檢測(cè)告訴你！
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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