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新老玩家的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈加激烈，而消費(fèi)者始終忠誠(chéng)于口味！
對(duì)于那些懶于動(dòng)手或者廚藝不精的人而言，一罐復(fù)合調(diào)味料可以解決大部分廚房做飯難題。
宮保雞丁調(diào)味料、酸菜魚(yú)調(diào)味料、高湯鹵水汁、香辣小炒醬、魚(yú)香肉絲調(diào)味料、回鍋肉調(diào)味料……市面上的復(fù)合調(diào)味料有著豐富的口味選擇，復(fù)合調(diào)味品品牌商為不會(huì)做飯的消費(fèi)者絞盡腦汁。
復(fù)合調(diào)味品，即多種調(diào)味品調(diào)制的調(diào)料品，代表著更為復(fù)合的口味，一種為居家烹飪乃至餐飲業(yè)提供的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。
近幾年在疫情催化下，伴隨餐飲連鎖化、中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化（預(yù)制菜）的趨勢(shì)，以復(fù)合調(diào)味品為創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)的玩家，餐飲與新零售的玩家，以及傳統(tǒng)的調(diào)味品開(kāi)發(fā)商紛紛涌入賽道。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年11月，國(guó)內(nèi)就有超4800家復(fù)合調(diào)味品企業(yè)，且其中2800余家相關(guān)企業(yè)成立于5年，占比達(dá)59%。2020-2021年，復(fù)合調(diào)味品的新興融資事件也超過(guò)10起，其中，2021年12月川娃子還以3億元的A輪融資刷新了領(lǐng)域內(nèi)紀(jì)錄，領(lǐng)投方和跟投方分別為高榕資本與廈門建發(fā)。
復(fù)合調(diào)味品不僅是一個(gè)名副其實(shí)的千億賽道。艾媒咨詢顯示，國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模由2014年的654億元增長(zhǎng)為2021年的1588億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.28%。
而據(jù)弗若斯特沙利文測(cè)算，對(duì)標(biāo)日本復(fù)合調(diào)味品的滲透率和行業(yè)集中度，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)有望于2030年達(dá)4000億元。
一罐小小的復(fù)合調(diào)味品蘊(yùn)藏的財(cái)富巨大。
2020年突然爆發(fā)的疫情讓餐飲行業(yè)一度低迷，餐飲渠道向來(lái)是調(diào)味品消費(fèi)的主要渠道，占比超過(guò)40%。但令所有人沒(méi)想到的是，看似toB的復(fù)合調(diào)味品需求一下子從餐飲轉(zhuǎn)到了家中。
當(dāng)時(shí)最為壯觀的現(xiàn)象之一，就是火鍋食材超市的加速擴(kuò)張。創(chuàng)立于2019年的川鼎匯，在2020年疫情后門店數(shù)迅速?gòu)氖畮准覕U(kuò)張至800多家，全年?duì)I收破億元。復(fù)合調(diào)味料包含火鍋調(diào)味料，是川鼎匯300多個(gè)產(chǎn)品線中重要的一個(gè)分支。
川鼎匯并非個(gè)例。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2020年零售端復(fù)合調(diào)味品同比增速達(dá)到15%，C端復(fù)合調(diào)味品天味食品、頤海國(guó)際均在當(dāng)年實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)整體調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3950億元，同比增長(zhǎng)18.1%。
之所以由B到C如此順滑，還是因?yàn)閺?fù)合調(diào)味品在家庭烹飪場(chǎng)景下具有極好的產(chǎn)品拓展性。
調(diào)味品通常指的是醬油、味精、醋，而現(xiàn)在語(yǔ)境下的復(fù)合調(diào)味品一般指火鍋底料和中式口味調(diào)味料，在中式口味調(diào)味料中，又以川味占比最高。
川式口味的調(diào)味品有多火，從一個(gè)流行的微博段子可見(jiàn)一斑：“吃日式烤肉，要用孜然辣椒面；吃鰻魚(yú)飯，配的是麻辣蘿卜干；吃意面，招牌菜是麻辣小龍蝦……”
事實(shí)上，很多消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味品的認(rèn)識(shí)還停留于一罐下飯的醬料，但復(fù)合調(diào)味品所能做的還可以更多。
按準(zhǔn)備烹飪的難易程度而言，復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)品形態(tài)依次可以是拌飯醬、給家常菜調(diào)味用的調(diào)味料包、能夠拓展出更多菜譜的湯料包或底料包等。
例如，復(fù)合調(diào)味品品牌加點(diǎn)滋味，在解剖了三群人四個(gè)場(chǎng)景下的“人貨場(chǎng)”關(guān)系后，就開(kāi)發(fā)出復(fù)合調(diào)味品的四大產(chǎn)品線：用于工作日的拌飯醬及家常菜系列，用于周末的原湯系列以及大菜系列。
而繼續(xù)升維思考，要提供一個(gè)更為完整的家中飲食方案，就變成了預(yù)制菜，甚至是外賣，而外賣如果選擇一家連鎖快餐品牌，其中也要用到復(fù)合調(diào)味品，包括但不限于：醬料包、湯汁包、甜辣醬、番茄醬等。
所以，復(fù)合調(diào)味品不僅有著精確的市場(chǎng)需求卡位，更可能自帶B、C雙輪推動(dòng)的效應(yīng)：由B端推出的爆款熱門菜品教育了市場(chǎng)，而居家烹飪下的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，由復(fù)合調(diào)味品做出的大菜竟然和吃到的堂食口味近乎一致，如此形成B、C兩端同時(shí)推動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)容。
典型一例是，新零售、餐飲等其他賽道玩家也在推出自有調(diào)味料產(chǎn)品。例如，盒馬曾推出自有品牌冷泡汁，海底撈背后的頤海國(guó)際除了為海底撈供應(yīng)火鍋底料，也推出了子品牌“筷手小廚”用于運(yùn)營(yíng)中式復(fù)合調(diào)味料業(yè)務(wù)。
這其中的邏輯就是，本身TOC業(yè)務(wù)便可洞察市場(chǎng)驗(yàn)證的口味，而結(jié)合自身的供應(yīng)鏈實(shí)力去做自有品牌，能力遷移是水到渠成的事情。
當(dāng)然，上述也是理想情況?，F(xiàn)實(shí)的情況是，由于2020年疫情下，復(fù)合調(diào)味品的超預(yù)期成長(zhǎng)給新老入局者注入極大信心，整個(gè)復(fù)合調(diào)味品賽道在2021年也變得擁擠不堪。
事實(shí)上，非常規(guī)的增長(zhǎng)導(dǎo)致了企業(yè)錯(cuò)判了真實(shí)的市場(chǎng)需求，這帶來(lái)的結(jié)果是入局者眾，且許多復(fù)合調(diào)味品企業(yè)的動(dòng)銷情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于渠道擴(kuò)張情況。
天風(fēng)證券做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)，2021年調(diào)味品行業(yè)營(yíng)收利潤(rùn)在二三季度出現(xiàn)了持續(xù)的下滑，而行業(yè)股價(jià)也出現(xiàn)不同程度的回撤，其關(guān)鍵原因就在于：入局者甚多導(dǎo)致行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，渠道擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)的增長(zhǎng)掩蓋了庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}，以及伴隨渠道擴(kuò)張帶來(lái)的管理邊際問(wèn)題。
那么，經(jīng)歷過(guò)去年的行業(yè)洗牌后，復(fù)合調(diào)味品將走向何方？
先從整體調(diào)味品市場(chǎng)去看，Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)營(yíng)收從2014年2595億元增至2020年3950億元，6年CAGR為7.25%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，到2025年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5500億元。
與此同時(shí)，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模由2014年的654億元增長(zhǎng)至 2021年的1588億元，2014-2021年CAGR為9.28%，是高于調(diào)味品行業(yè)整體增速的，另?yè)?jù)弗若斯特沙利文測(cè)算，對(duì)標(biāo)日本復(fù)合調(diào)味品的滲透率和行業(yè)集中度，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)有望于2030年達(dá)4000億元。
面向這樣一個(gè)4000億規(guī)模的賽道，且賽道增速高于業(yè)均，復(fù)合調(diào)味品的行業(yè)集中度要遠(yuǎn)低于調(diào)味品市場(chǎng)，意味著復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)尚在發(fā)育的優(yōu)質(zhì)賽道。
例如，雞精、雞粉、雞汁這種傳統(tǒng)單一調(diào)味品的行業(yè)前五市占率在80%以上，而目前復(fù)合調(diào)味品的行業(yè)前五，市占率不到20%。
以復(fù)合調(diào)味品中入局最為熱鬧、市場(chǎng)選擇最為豐富的火鍋底料為例，天風(fēng)證券統(tǒng)計(jì)的2019年行業(yè)前三市占率為35%，行業(yè)前五市占率為42%，依次為頤海國(guó)際、天味食品、紅九九、紅太陽(yáng)、重慶德莊。
復(fù)合調(diào)味品這個(gè)品類的特點(diǎn)就決定，其具備標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)滲透率和行業(yè)集中度的提升都會(huì)帶動(dòng)可觀的增量。
而從品類去看，火鍋底料、川菜調(diào)味料又是其中的優(yōu)質(zhì)細(xì)分賽道。天風(fēng)證券統(tǒng)計(jì)，中式復(fù)合調(diào)味品占據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)份額高達(dá)70%，而火鍋底料和川菜調(diào)味品又占中式復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)份額的40%以上，其中火鍋底料市場(chǎng)2010-2019年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為15.9%，無(wú)疑拉動(dòng)了行業(yè)整體增速。
火鍋底料有多火？看一下容易標(biāo)準(zhǔn)化、成癮性強(qiáng)、直接toC的火鍋市場(chǎng)的表現(xiàn)就知道了。例如，近期剛完成千萬(wàn)元天使輪融資的鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」，就是選擇川渝口味，用 “熱鹵+牛肉火鍋”的產(chǎn)品公式，以及火鍋社區(qū)店模型，滿足下沉市場(chǎng)20-35歲的消費(fèi)群體。
事實(shí)上，近幾年餐飲的連鎖化、中式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化加速教育了市場(chǎng)對(duì)于不同地域菜系口味的認(rèn)知，因此，像缽缽雞、麻辣香鍋等川菜調(diào)味料以及火鍋底料才在餐飲市場(chǎng)的教育下迅速將受眾擴(kuò)容到川渝以外。
在天貓榜單·火鍋底料好評(píng)榜的前十名中，有2/3的品牌來(lái)自川渝地區(qū)，與此同時(shí)，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“火鍋底料”有14萬(wàn)+的筆記。這側(cè)面說(shuō)明，以火鍋底料為代表的復(fù)合調(diào)味品，為異地吃到川渝美食提供了解決方案。
在抖音、小紅書等社交平臺(tái)上刷到美食內(nèi)容時(shí)，種草并下單復(fù)合調(diào)味品，這后面所折射出的社會(huì)心態(tài)也不難理解：現(xiàn)在的消費(fèi)者更想所見(jiàn)即所得，自制文化的流行，懶人經(jīng)濟(jì)、獨(dú)身經(jīng)濟(jì)、居家經(jīng)濟(jì)……
而更重要的一個(gè)啟發(fā)是，中國(guó)人對(duì)追尋獨(dú)特口味的一種執(zhí)著。
而這反映在市場(chǎng)供給端就表現(xiàn)為，大量的復(fù)合調(diào)味品都是以知名菜品為切入點(diǎn)，以各種魚(yú)、兔、雞、以及近年熱門的小龍蝦為原材，回鍋肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等熱門川菜口味頗為常見(jiàn)。
例如，頤海國(guó)際推出了酸菜魚(yú)、小龍蝦、宮保雞丁等口味的調(diào)味料，千禾推出了回鍋肉、麻婆豆腐、青筍土豆燒雞等口味的調(diào)味料，好人家推出了藤山缽缽雞、青花椒麻辣魚(yú)、麻辣小龍蝦、香辣烤魚(yú)、麻辣燙串串等口味的調(diào)味料……
但媒體《調(diào)料家》也報(bào)道，整個(gè)復(fù)合調(diào)味料，尤其是上述以菜品口味為特征的調(diào)料，除了魚(yú)調(diào)料之外，基本沒(méi)有爆品出現(xiàn)。
看似最靠譜、最能撬動(dòng)大眾認(rèn)知的川菜口味，也在行業(yè)困于“卷”后致使產(chǎn)品同質(zhì)化，使得復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)呈現(xiàn)出有品類無(wú)品牌的現(xiàn)狀。
總的來(lái)看，復(fù)合調(diào)味品仍處于品類的上升期。
不過(guò)，對(duì)市場(chǎng)需求的誤判，賽道的擁擠，產(chǎn)品同質(zhì)化，用渠道擴(kuò)張拉動(dòng)增長(zhǎng)掩蓋了動(dòng)銷不足等問(wèn)題也真實(shí)存在。各大入局者下一步的重點(diǎn)便在于打造爆品，擴(kuò)充矩陣，用更合理的產(chǎn)品體系搭建起品牌資產(chǎn)，真正用自成一派的口味捕獲消費(fèi)者的味蕾。
從2020年起，我們也能陸續(xù)看到傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始加碼布局這一嶄新賽道，例如海天于2020年底率先推出中式復(fù)合調(diào)味料及火鍋底料，李錦記、千禾味業(yè)、廚邦也隨后推出復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，而在近期，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)草原紅太陽(yáng)也在謀求A股上市，上述提及，紅太陽(yáng)是排名火鍋底料前五玩家之一。
新老玩家的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈加激烈，而消費(fèi)者始終忠誠(chéng)于口味。
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8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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