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事實證明，消費者能以最快速度買到的零食才是最香的！
近期，鹽津鋪子、勁仔食品相繼發(fā)布其半年度財報。
在疫情影響下，零食企業(yè)部分原材料持續(xù)把持高位，鹽津鋪子、勁仔食品卻雙雙取得的營收凈利雙增長：鹽津鋪子財報顯示，2022年上半年營收為12.10億元，同比增長13.73%；歸股凈利潤為1.29億元，去年同期為4862萬元，同比增長164.97%。
勁仔食品財報顯示，2022年上半年營收為6.20億元，同比增長31.30%；歸股凈利潤為5667萬元，同比增長37.84%。
鹽津鋪子、勁仔食品各自實現(xiàn)逆勢增長的秘訣究竟何在呢？總計而言，始終堅持大單品策略且押中快速增長的新興品類，在鋪貨渠道上更多與經(jīng)銷商協(xié)同發(fā)力，布局新興零售渠道的同時依據(jù)渠道特點定制產(chǎn)品規(guī)格都是關(guān)鍵。
以鹽津鋪子財報為例。其財報顯示，報告期內(nèi)，在產(chǎn)品方面，其長期深耕的五大核心品類中，素食、深海零食、烘焙點心分別以48%、37%、24%的增速領(lǐng)先其余品類，且主要發(fā)力各種定量裝、小商品以及量販裝產(chǎn)品以適應(yīng)消費者全場景的消費需求。
在渠道方面，除了保持與原有的KA合作，鹽津鋪子還大力發(fā)展經(jīng)銷和電商渠道，將貨鋪到各種CVS、零食專賣店、校園店等，值得注意的是，零食量販品牌零食很忙亦是其深度合作對象之一。
要知道，以零食很忙為為代表的零食集合店在過去幾年發(fā)展迅速，在集合店的模式下，網(wǎng)紅品牌、中小品牌、因跟風(fēng)而滯銷的品牌都被集合起來，這導(dǎo)致其sku的豐富度要遠優(yōu)于以三只松鼠、良品鋪子等為代表的品牌連鎖店。
例如，零食有鳴、零食優(yōu)選、零食很忙的SKU都在1500個上下，而行業(yè)天花板水平如良品鋪子的全渠道sku數(shù)才為這一水平。
零食究竟要怎么賣，在疫情大考下答案已經(jīng)趨于明朗。
事實證明，消費者能以最快速度買到的零食才是最香的。
其中最快的渠道之一，就是近幾年快速在區(qū)域市場攻城拔寨、以較大折扣力度及豐富sku數(shù)取勝的零食集合店。
截至今年7月，零食集合店零食很忙在全國已經(jīng)開出1000余家門店，其在售商品的折扣力度能達到平日售價的3-6折。例如，一瓶555ml的怡寶礦泉水僅售1.2元，而便利店及電商售價基本在1.5-2元，又如250ml*12g規(guī)格的金典純牛奶只賣49.9元，而商超售價基本為65元以上。
國盛證券曾對此做出調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)此類模式中超一半零食為散裝，且以量販模式稱斤售賣，一個品類往往有多個廠家且白牌產(chǎn)品偏多，而看sku結(jié)構(gòu)的話，基本有20%為高端低價引流產(chǎn)品，50%的中端復(fù)購產(chǎn)品，30%的低端盈利產(chǎn)品。
之所以出現(xiàn)上述特點會存在這樣幾股合力在推動：
1. 如上所述，部分堅持大單品策略的零食品牌，線下做直營會面臨sku過少，是費力不討好的事情，發(fā)力經(jīng)銷商和新興渠道是關(guān)鍵，而經(jīng)銷商和新興渠道也有動力售賣更具品牌聲量的大單品，這構(gòu)成了零食集合店的高端產(chǎn)品線；
2. 在此類模式下，復(fù)購較強的往往是大品牌的臨期產(chǎn)品，短則3個月保質(zhì)期，長或許還有一年，產(chǎn)品質(zhì)量有保證的前提下，消費者還是愿意作出犧牲換取低價；
3. 在新消費被看好的這幾年冒出了無數(shù)網(wǎng)紅品牌，但跟風(fēng)者也隨之而至，例如隨處可見的山寨氣泡水，這些山寨品牌形成了大量的積壓庫存需要渠道消化，這構(gòu)成了那些低端卻盈利的產(chǎn)品線。
另外，近來也出現(xiàn)如奧特樂為代表的將零食作為主要sku，但同時也引入美妝個護日用等品類的折扣零售形態(tài)。在奧特樂200平左右的門店里，零食作為最能吸引客流和停留時長的品類，被置于門店內(nèi)側(cè)空間，而店門口還配有超大的購物袋和洗腦的購物音樂，讓消費者形成“買到就是賺”的心理。
據(jù)筆者觀察統(tǒng)計，進門店一圈下來，客單價往往不低于30-40元，毛利雖然可能不及一般的便利店，但周轉(zhuǎn)極快，店員幾乎隨時都在補貨。
零食去哪買，一度是一個問題。社區(qū)營銷院曾指出，在2013年左右，伴隨電商紅利崛起，以三只松鼠為代表的零食三巨頭逐漸蔚然成型，與恰恰、雀巢這樣的傳統(tǒng)零食巨頭相比，在單一品類上他們并無品牌心智，但是拿出了更輕的資產(chǎn)模式，以代工模式生產(chǎn)更多的sku和邊界更寬的品類，更多靠補貼和營銷換取增長。
該模式一度被看好的理由是，零食消費的需求本身是多變的，線上的貨架更大，能引起更多的沖動消費。但事實證明，這股沖動并未持續(xù)太多年，網(wǎng)紅零食品牌卻紛紛由于代工環(huán)節(jié)外包出去出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化、食安難控制等問題，消費者好感不再，復(fù)購難持續(xù)，只能用營銷飲鴆止渴。
近幾年，在直播電商、社區(qū)團購、即時零售等新零售渠道的影響及社交平臺的分流下，線上傳統(tǒng)電商渠道不僅面臨流量成本水漲船高，還面臨流量的大量流失，線上線下全渠道布局也變成網(wǎng)紅零食品牌的必由之路。
例如曾放話5年開出萬店的三只松鼠，雖然在近幾年加快線下拓店，但其2021年直營門店僅有140家，加盟店共計925家，但總閉店數(shù)也分別達到了43家和288家。
事實上，盡管2013-2020年零食的線上銷售規(guī)模由3%提升至18%，年復(fù)合增長率達到9%，但線下仍然是零食分銷中不可動搖的核心渠道。
在零食很忙、老婆大人等快速崛起的零食集合店里，能快速找到鹽津鋪子、勁仔食品各自的產(chǎn)品。例如，鹽津鋪子本身是湖南本土品牌，可以說與湖南起家的零食很忙難解緣分。在門店陳列中，在辣鹵區(qū)域可以找到鹽津的風(fēng)味豆干、素毛肚、魔芋爽、魚豆腐；在烘焙區(qū)可以找到鹽津的薯惑和焙寧；而勁仔的小魚干和豆干也可以在散裝柜里找到。
Sku數(shù)豐富、大小品牌都有、數(shù)量龐大的散稱產(chǎn)品……這構(gòu)成了零售集合店的第一印象?？梢哉f，集合店的形態(tài)市場早已不陌生，TOPTOY、KKV、話梅、調(diào)色師、九木……
從美妝到潮玩再到生活好物，可以說，當(dāng)消費者并不忠于品牌而是忠于豐富、新奇、潮流和快速上新時，集合店是一種極佳的商業(yè)形態(tài)——不僅能將貨架留給更小眾獨立的品牌，也通過門店體驗喚起消費者的沖動消費。
當(dāng)網(wǎng)紅零食供給端過于飽和這幾年，零食集合店也吹起了風(fēng)潮。愛企查數(shù)據(jù)顯示，去年5月，“零食很忙”拿到2.4億人民幣的A輪融資；去年11月，“零食有鳴”完成了A輪融資；去年12月，“零食女孩”完成1000萬元的A輪融資……
快速上新，也讓這類零售模式更加要求效率。例如，零食優(yōu)選每個月可以上新60款sku，部分的貨源來自合作品牌商，幫助品牌出清長尾滯銷商品以及臨期商品；還有部分貨源來自經(jīng)銷商，而這一類也以散裝零食為主。
甚至有不少經(jīng)銷商由B轉(zhuǎn)C，自己開了零食集合店——這類零食集合店往往開在社區(qū)附近，但客流往往不高。從選品上看，經(jīng)銷商能夠拿到的貨都屬于人脈圈的貨，既不存在合理結(jié)構(gòu)的分配，也不存在對當(dāng)?shù)乜土鳟嬒竦姆治?，直面消費者其實是一個很大的難題。
而更有體系、也更容易講出資本故事的打法，則是在門店選址、門店裝修、門店管理上形成一定章法：瞄準區(qū)域市場尤其是向下沉市場滲透，具體點位上商場店、社區(qū)店合理分配；門店視覺講究簡潔明亮、動線簡單、貨架緊湊、貨品開箱即售；能夠接入數(shù)字零售系統(tǒng)，實現(xiàn)自動支付、線上私域的會員運營閉環(huán)等。
目前來看，零食集合店已經(jīng)形成群雄割據(jù)的格局：零食很忙、川渝貴有零食有鳴、江蘇有座上客、浙江有老婆大人.……和中式菜肴類似，不同地域的消費者也有不同的零食偏好，其中長三角和珠三角的消費者更愛吃零食，而川湘等地更有零食創(chuàng)業(yè)的基因。
由此來看，異地復(fù)制和全國擴張也會是接下來行業(yè)的一個發(fā)展拐點，即先在區(qū)域市場做大規(guī)模，從而形成一定的品牌效應(yīng)，轉(zhuǎn)而發(fā)展一定比例的自有商品、提升整體毛利水平，而后實現(xiàn)行業(yè)兼并或異地擴張都是更為明智的做法。
到線下去買零食，亦是人性所在，消費者想看到就買，買到就可以立即吃到。值得注意的是，有統(tǒng)計顯示銷售最大的即時零售品類中，零食亦排在前三。零食集合店拿出琳瑯滿目商品的同時，價格也更低，有調(diào)研指出，這主要吸引的是大量購買力尚且不強的年輕人或者想占便宜的中老年人。
經(jīng)濟不好的時候，零食消費也在分級。一方面是這些價廉物美的零食在區(qū)域下沉市場的貨架上快速流轉(zhuǎn)，一方面是顏值高、能養(yǎng)生、能代餐、能減脂，定價往往也不低的零食也在一線城市的女性白領(lǐng)中大賣特賣：無糖每日黑巧、代餐塑形的WonderLab、添加優(yōu)質(zhì)蛋白和益生菌的ffit8、軟糖產(chǎn)品Buffx……
越是經(jīng)濟不好，零食反而變得越香了。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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