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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
咖啡，作為一款舶來品飲料，在茶文化更為發(fā)達(dá)的中國大陸上，此前并未建立成熟的消費(fèi)者心智。直到1999年，星巴克入駐中國，打造出除了家和辦公室外喝咖啡的“第三空間”，以星巴克為代表的“咖啡+空間服務(wù)”開始盛行。在我看來，那時候大家喝的不只是咖啡，而是喝咖啡的空間帶來的社交和服務(wù)價值。
如今20多年過去，以往的咖啡模式已難以滿足現(xiàn)在的消費(fèi)者，快節(jié)奏的生活致使消費(fèi)者難以花大量時間坐在咖啡館內(nèi)?？Х仍谥袊袌黾铀贊B透的過程中，也逐漸呈現(xiàn)出“去空間化”的特征。消費(fèi)者越來越多走出咖啡館、辦公室、家庭等空間，而是將咖啡融入到更多的生活片段中。車上、公園、露營地、商場、景區(qū)…都將是越來越重要的咖啡消費(fèi)場景。
而這，也催生了咖啡品類的一大新趨勢——外賣咖啡。據(jù)之前的相關(guān)報(bào)道，在外賣平臺上有日常購買咖啡習(xí)慣的用戶激增，而其中送往公園景區(qū)的咖啡訂單也呈增長趨勢。
就在8月29日，星巴克推出了一個專為外送而生的 “時空系列”新產(chǎn)品，在基礎(chǔ)咖啡制作完畢后將相應(yīng)風(fēng)味的茶包放在咖啡杯內(nèi)，通過配送途中的“延遲萃取”，讓茶包去充分的釋放茶香，這種需要“時間沉淀”的咖啡可以更好地融合茶咖風(fēng)味，保證配送過程中的咖啡口感與消費(fèi)體驗(yàn)。
此外，美團(tuán)外賣配合這次外賣專屬咖啡新品的發(fā)布，給消費(fèi)者提供了嘗新福利，9月1日在美團(tuán)/美團(tuán)外賣App搜索【星巴克免單】，即可享受新品買一送一的優(yōu)惠活動，還有12000份免單福利等你來領(lǐng)。
其實(shí)這種趨勢并不只體現(xiàn)在星巴克身上，與國際品牌相比，先知先覺的精品獨(dú)立咖啡門店和國內(nèi)新銳連鎖咖啡品牌早就開始在外賣咖啡上動心思。
就以咖啡店擁有數(shù)量最高的上海為例，比如，獨(dú)立咖啡館CAN COMPANY 專為外賣場景定制易拉罐奶咖特調(diào)，一個易拉罐裝咖啡+1杯冰杯分裝杯的設(shè)計(jì)，這種新包裝解決了外賣咖啡易噴灑的難題，鎖住咖啡風(fēng)味的同時顏值滿滿；鐵手咖啡制造局MetalHands 則推出冰博克dirty，濃縮液與冰博客奶的分裝，使得外賣咖啡也能喝到現(xiàn)制咖啡分層體驗(yàn)的全新口味；而為了解決配送過程中冰塊融化造成的咖啡口感欠佳，Jin Cafe將普通冰塊更換為咖啡冰塊，用新喝法確?？Х仍谕赓u下的最佳風(fēng)味......
咖啡品牌與獨(dú)立咖啡館在外賣咖啡上的“卷”，本質(zhì)是因?yàn)橄M(fèi)者在咖啡方面的消費(fèi)，除了門店體驗(yàn)消費(fèi)之外，外賣需求也日益增強(qiáng)…以上海的白領(lǐng)為例，工作日大家以外賣為主，周末以門店體驗(yàn)為主，因此兩種消費(fèi)趨勢成為互補(bǔ)的增量這種卷是咖啡文化在中國快速普及的側(cè)證，更是咖啡消費(fèi)對外賣咖啡新需求趨勢的具象表現(xiàn)。
上海是全球咖啡館擁有量最高的城市，其豐富的咖啡文化離不開不斷迭代的咖啡商業(yè)模式、不斷豐富的咖啡消費(fèi)場景和從未停歇的咖啡文化交流。而在咖啡消費(fèi)者、咖啡從業(yè)者與相關(guān)平臺的一起推動下，使得上海的咖啡文化和咖啡產(chǎn)業(yè)越來越繁榮。
回溯海派文化，咖啡基因早已在百年前植根于上海城市的文化內(nèi)核中，且與城市的商業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。上海的咖啡消費(fèi)已經(jīng)從小資體驗(yàn)延伸出眾多的“咖啡+”場景，人們喝咖啡的習(xí)慣也從“端著喝”發(fā)展到了日常‘續(xù)命水’?？Х认M(fèi)需求的多樣性必然會推動咖啡行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。
在今年五月底舉行的第三屆上?？Х任幕苌希鳛榛顒又匾献骰锇榈拿缊F(tuán)外賣提出了“上海外賣咖啡新浪潮”的口號，圍繞新口味、新包裝、新喝法對外賣咖啡進(jìn)行了討論與探索。
美團(tuán)外賣不僅在平臺上推出了「每日大咖」的平臺活動，為用戶提供買一送一、19 元半價券等折扣優(yōu)惠，并與咖啡品牌們推出了與外賣渠道相匹配的定制產(chǎn)品，如適合戶外出行場景的玻璃瓶精裝、袋裝分享裝產(chǎn)品，滿足夏日全天候的飲品補(bǔ)給的超大杯產(chǎn)品等，讓消費(fèi)充分感知上海外賣咖啡新浪潮的新口味新包裝及新喝法的具體內(nèi)涵。
從美團(tuán)外賣在上?？Х任幕艿臓I銷來看，核心在于推進(jìn)與外賣渠道相匹配的產(chǎn)品創(chuàng)新?；蛟S很多人會問，外賣咖啡不就是把咖啡用外賣的方式送到消費(fèi)者手中嗎，原先的咖啡外賣本就是一個成熟的體系。所以”外賣咖啡“到底是什么生態(tài)？外賣咖啡和咖啡外賣之間有什么關(guān)系？
一直以來，咖啡外賣解決了咖啡與消費(fèi)者之間空間鏈接的問題，所以從本質(zhì)上來說，咖啡外賣是咖啡外帶/外送的服務(wù)模式，而外賣咖啡則不止于此。首先，外賣咖啡是咖啡外賣的一部分，在解決咖啡飲用的空間局限外，外賣咖啡本質(zhì)上解決了一個關(guān)鍵的需求即「隨時隨地的咖啡消費(fèi)」，消費(fèi)者可以在任何時間、地點(diǎn)點(diǎn)上一杯咖啡飲用。
其次，外賣咖啡更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)，這種體驗(yàn)是從包裝、口味、喝法上對咖啡之于外賣場景下的新適配，其弱化了配送作為最有可能影響咖啡口感與消費(fèi)體驗(yàn)的中間因素，減少外界溫度等客觀因素對咖啡口味及品質(zhì)造成的影響。
就像現(xiàn)磨咖啡、掛耳咖啡、速溶咖啡，外賣咖啡的本質(zhì)是基于產(chǎn)品本身的消費(fèi)升級。在功能和體驗(yàn)上的雙重迭代下，催生了“外賣咖啡”這一區(qū)別于普通咖啡外賣新品類的誕生。
這意味著外賣咖啡不僅能打破時間和空間的限制，形成了“咖啡+”場景多元體驗(yàn)，更是平臺與品牌敏銳洞悉并滿足消費(fèi)者們不斷變化的需求。而這是咖啡品類的創(chuàng)新迭代，更是對咖啡行業(yè)的一次模式升級。
我國咖啡行業(yè)第一代是以星巴克、上島咖啡為代表的咖啡品牌主打場景化消費(fèi)，第三空間和場景消費(fèi)成為核心；第二代是以新銳連鎖咖啡品牌為代表的互聯(lián)網(wǎng)+咖啡模式，依靠輕、快、平價、便捷的特征，將城市咖啡密度快速提升，他們對于咖啡模式的主要改變即是去場景化，回歸咖啡產(chǎn)品本身；
而我認(rèn)為外賣咖啡可能正在對咖啡行業(yè)進(jìn)行第三代的模式升級。第二代模式升級后主打的依然是聚合型消費(fèi)，即圍繞商場、寫字樓等核心地段進(jìn)行飽和布局和外圍延伸，雖然去掉了第三空間的場景消費(fèi)，但也一定程度上固化了消費(fèi)場景，雖然他們也在努力的通過外賣延伸場景，但尚未針對性的解決咖啡外賣的品質(zhì)平衡。
除了體驗(yàn)升級和模式升級外，外賣咖啡對咖啡文化升級也頗有意義，形成了模式升級與文化升級的可持續(xù)聯(lián)動。
咖啡文化的形成與發(fā)展升級離不開咖啡商業(yè)模式的變革與咖啡消費(fèi)場景的多樣化。人們對待咖啡的態(tài)度逐漸變得日常隨性又不可或缺，這才是文化升級的基礎(chǔ)，任何豐富的文化現(xiàn)象都是由更大眾更日常的人類活動鑄就的。
當(dāng)咖啡文化由高線到低線城市逐漸普及，又會推動咖啡商業(yè)模式升級，它們互為引擎，在這其中，外賣咖啡成為了重要的連結(jié)點(diǎn)。外賣咖啡帶來的模式升級創(chuàng)造了新的品類、提供了新的體驗(yàn)，促進(jìn)了咖啡文化的普及；而咖啡文化的升級讓人們對咖啡的需求打破了固有場景，更日常的咖啡需求提高了飲用頻次，這種新場景新增量進(jìn)一步促進(jìn)外賣咖啡的發(fā)展，推動模式升級。
良好的生態(tài)讓咖啡行業(yè)更加有活力的發(fā)展，這種由平臺、品牌、行業(yè)共同推動的行業(yè)創(chuàng)新和模式升級對其他行業(yè)也有一定的參考。
而核心是思維的轉(zhuǎn)變和商業(yè)模式的復(fù)制，這里的復(fù)制并不是將美團(tuán)外賣對咖啡行業(yè)的創(chuàng)造復(fù)制到其他行業(yè)，這顯然不可能的，畢竟每個行業(yè)的屬性不同、行業(yè)面臨的問題、增量點(diǎn)也不同。
但我認(rèn)為這種對于行業(yè)的解題思路和創(chuàng)新的思考路徑是可復(fù)制的。
首先，美團(tuán)外賣解決了咖啡行業(yè)的場景局限性問題，也解決了場景延伸后的產(chǎn)品品質(zhì)平衡問題。其實(shí)目前很多行業(yè)也面臨相似的問題：首先消費(fèi)者的場景固化導(dǎo)致增量市場不足、消費(fèi)頻次降低，甚至很多創(chuàng)新的品類滿足了消費(fèi)者的類似需求外更加的創(chuàng)新。
其次，平臺和品牌之間的關(guān)系不能簡單歸因?yàn)榱髁亢腿肟趦r值，生態(tài)價值更為重要，這一方面考驗(yàn)平臺的創(chuàng)造性，另一方面也考驗(yàn)品牌的快速轉(zhuǎn)變和協(xié)同能力，星巴克推出的“時光系列”其實(shí)就是對平臺提出的新趨勢的及時應(yīng)對。
美團(tuán)外賣不僅在引領(lǐng)一種新品類、新趨勢，更在引領(lǐng)一種新思維，即平臺自我創(chuàng)新的新思維、平臺與合作伙伴之間共創(chuàng)的新思維、平臺引領(lǐng)行業(yè)模式改變的新思維。
而美團(tuán)外賣對外賣咖啡的關(guān)注與創(chuàng)新發(fā)展，讓咖啡行業(yè)的生態(tài)更加豐富，也必將產(chǎn)生新增量，這種新增量不是搶占現(xiàn)有的市場而是創(chuàng)造新的市場。
所以，與其期待新風(fēng)口，不如思考下：在當(dāng)下所處的行業(yè)和困境下如何找到新的創(chuàng)造性！
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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