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來(lái)源：蟬魔方
2020年突發(fā)疫情致使線下餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，預(yù)制菜協(xié)同疫情連鎖反應(yīng)，開(kāi)始打入消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)展勢(shì)如破竹，與此同時(shí)，我國(guó)正面臨著家庭結(jié)構(gòu)縮小、單身化、城鎮(zhèn)化、女性就業(yè)率提高等社會(huì)趨勢(shì)，也為預(yù)制菜行業(yè)注入了強(qiáng)大的發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。
截至23年1-9月抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢(shì)。本研究以2023年1月至2023年9月作為時(shí)間窗口，研究預(yù)制菜行業(yè)的趨勢(shì)現(xiàn)狀及未來(lái)機(jī)會(huì)，并得出以下核心觀點(diǎn)：
行業(yè)趨勢(shì)：抖音電商預(yù)制菜市場(chǎng)增速快，仍處于市場(chǎng)紅利期
機(jī)會(huì)價(jià)格段：100-200元價(jià)格段商品數(shù)低，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)高，市場(chǎng)機(jī)會(huì)大，該價(jià)格段視頻帶貨轉(zhuǎn)化效果略好
場(chǎng)景洞察：抖音電商預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景多元化，露營(yíng)野炊是潛力戰(zhàn)略布局場(chǎng)景、
產(chǎn)品分析：消費(fèi)者普遍對(duì)重口味、有嚼勁的菜品偏好顯著，隨著疫情后的健康意識(shí)覺(jué)醒，也有消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)心產(chǎn)品的健康成分/效果
未來(lái)預(yù)測(cè)：我國(guó)一直有著“藥食同源”的說(shuō)法，在健康飲食的趨勢(shì)下，【預(yù)制藥膳】可能是下一個(gè)藍(lán)海賽道
預(yù)制菜是指事先經(jīng)過(guò)一定處理、調(diào)味的預(yù)加工成品及半成品料理包，食用前需先經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易加熱或烹調(diào)的即熱食品與即烹食品。
此外，從產(chǎn)業(yè)上游來(lái)看，原材料成本占總成本超 90%，預(yù)制菜價(jià)格易受原料價(jià)格波動(dòng)影響，具有較高的議價(jià)權(quán)。而從產(chǎn)業(yè)下游來(lái)看，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)需求受以B端餐飲行業(yè)主導(dǎo)，C端市場(chǎng)仍具挖掘潛力。
政策扶持：中央綱領(lǐng)性文件奠定行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，地方政府倡議構(gòu)建“特色菜”體系。
政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)環(huán)境的利好為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。預(yù)制菜企業(yè)可以積極和當(dāng)?shù)卣?lián)合，以政府為主導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，攻克預(yù)制菜企業(yè)面臨的核心技術(shù)難題，配合政府發(fā)展【本地特色菜】產(chǎn)品。
社會(huì)環(huán)境：城鎮(zhèn)化、家庭小型化、單身化及女性就業(yè)率提高促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。
我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值逐年提高，居民消費(fèi)信心上漲，為預(yù)制菜行業(yè)奠定有利的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化、單身化等趨勢(shì)擴(kuò)大了預(yù)制菜行業(yè)的目標(biāo)群體，此外，疫情防控節(jié)點(diǎn)則成為預(yù)制菜行業(yè)B/C端市場(chǎng)爆發(fā)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
我國(guó)女性就業(yè)率高，快節(jié)奏的職場(chǎng)生活讓職場(chǎng)人無(wú)精力做飯，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，“母職懲罰”加劇，預(yù)制菜的誕生緩解了這一社會(huì)困境，參照日本國(guó)情，女性就業(yè)率的提高與其預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，截至2022年日本預(yù)制菜行業(yè)滲透率已達(dá)60%以上。
市場(chǎng)趨勢(shì)：抖音預(yù)制菜行業(yè)上升空間大，有賴(lài)于冰箱基礎(chǔ)設(shè)備的“進(jìn)一步覆蓋”
抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷(xiāo)售額逐年升高，市場(chǎng)處于快速上升的發(fā)展趨勢(shì)，而天貓預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，總體來(lái)看，抖音預(yù)制菜市場(chǎng)仍具入局潛力。此外，大促及年貨節(jié)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)明顯，可以推測(cè)23年10月至次年1月（含雙11大促、年貨節(jié)）是預(yù)制菜行業(yè)下一波增長(zhǎng)高峰，增長(zhǎng)窗口期逐漸延長(zhǎng)。
預(yù)制菜行業(yè)供給端的底部驅(qū)動(dòng)是冷鏈物流技術(shù)，而需求端的底層基礎(chǔ)則是冰箱這一家庭設(shè)備的覆蓋，結(jié)合近年來(lái)我國(guó)冰箱內(nèi)銷(xiāo)量的數(shù)據(jù)，不難預(yù)測(cè)，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)仍會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。
價(jià)格帶：低價(jià)商品仍是市場(chǎng)主導(dǎo)，但100-200元高價(jià)商品具有挖掘潛力
預(yù)制菜行業(yè)50元以下的商品數(shù)多、銷(xiāo)量高、增速穩(wěn)定，低價(jià)商品競(jìng)爭(zhēng)激烈，但仍是市場(chǎng)主流的消費(fèi)趨勢(shì)，而100-200元的商品數(shù)少、銷(xiāo)量少，但銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)率高，且高價(jià)商品利潤(rùn)可觀，是一個(gè)亟待開(kāi)發(fā)的潛力市場(chǎng)。
預(yù)制菜行業(yè)需求價(jià)格彈性高于食品飲料行業(yè)水平，消費(fèi)者對(duì)于該類(lèi)目的價(jià)格較為敏感，因此，行業(yè)對(duì)于降價(jià)促銷(xiāo)策略的效果會(huì)更顯著。
整體來(lái)看，直播GPM高于視頻GPM，直播帶貨的轉(zhuǎn)化效果會(huì)高于視頻帶貨，但100-200元商品的視頻GPM大于直播GPM，因此可以嘗試優(yōu)質(zhì)視頻帶貨。
重口味、高熱量、簡(jiǎn)單易上手是市場(chǎng)核心需求，但已有部分人群開(kāi)始重視健康飲食
預(yù)制菜行業(yè)二級(jí)類(lèi)目中，方便速食、面點(diǎn)、西式料理、廣西菜、川菜、韓料、燒烤的市場(chǎng)規(guī)模大，其中面點(diǎn)、川菜的同比增速高于平均水平，這意味著重口味、高熱量、簡(jiǎn)單操作、快速便捷是當(dāng)前預(yù)制菜消費(fèi)人群的核心訴求。
基于上述結(jié)論，本研究總結(jié)出了4個(gè)主流消費(fèi)趨勢(shì)：即享美味、酸辣帶勁、中式早餐以及熱量炸彈，同時(shí)，低卡餐的市場(chǎng)規(guī)模小，同比增速高，且消費(fèi)者健康意識(shí)在疫情后逐漸覺(jué)醒，不難想見(jiàn)，控卡代餐是一個(gè)正冉冉升起的新機(jī)會(huì)賽道。
方便面/米線/粉絲：品類(lèi)口味眾多，但重口味更受消費(fèi)者關(guān)注
從口味/口感來(lái)看，消費(fèi)者更加關(guān)心方便面的麻醬、酸辣、香辣、麻辣等口味，以及面條勁道、Q彈的口感。此外，品類(lèi)消費(fèi)者大多是辣味愛(ài)好者，追求辣/酸辣的過(guò)癮及解壓，整體來(lái)看，重口味仍是方便面消費(fèi)的主流趨勢(shì)。
從消費(fèi)痛點(diǎn)來(lái)看，消費(fèi)者更加關(guān)心產(chǎn)品的操作性、便捷性以及飽腹能力。
方便速食的開(kāi)品可以關(guān)注濃郁口味研發(fā)，此外，米飯比面食更具飽腹能力，在方便面賽道卷到飛起的情況下，商家可以嘗試【方便米飯】賽道。
螺螄粉/酸菜魚(yú)：極致的辣味成為年輕人解壓新需求
從口味/口感來(lái)看，消費(fèi)者更加關(guān)心螺獅粉/酸菜魚(yú)的酸味、辣味和鮮味，除此此外，面條的Q彈、勁道以及魚(yú)片的新鮮、滑嫩程度也是消費(fèi)動(dòng)因。該品類(lèi)消費(fèi)者喜歡酸辣咸鮮的個(gè)中滋味，越辣越過(guò)癮，極致的辣味成為了年輕人解壓的重要選擇。
從消費(fèi)痛點(diǎn)來(lái)看，消費(fèi)者更加關(guān)心產(chǎn)品的低操作性及便捷性，此外，酸菜魚(yú)消費(fèi)者還側(cè)重魚(yú)片【去骨少刺】這一消費(fèi)痛點(diǎn)。
品牌在螺螄粉產(chǎn)品研發(fā)時(shí)可以考慮極致的麻辣口感，而酸菜魚(yú)的開(kāi)品時(shí)，可以選用無(wú)骨【巴沙魚(yú)】，滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，控制成本。
低卡餐：吃得飽->吃得健康->口味多樣，消費(fèi)者對(duì)低卡代餐需求不斷升級(jí)
炸物中，雞翅/雞腿/雞排市場(chǎng)規(guī)模大，雞腿/雞翅增速高?！菊u】賽道熱門(mén)，市場(chǎng)集中度高，民和（市占率：33%）/圣農(nóng)（市占率：20%）等領(lǐng)頭品牌初具規(guī)模，品牌入局需謹(jǐn)慎。
女性/年輕人/江浙、福建地區(qū)人群對(duì)炸物品類(lèi)偏好程度高，其中福建地區(qū)TGI達(dá)188，品牌內(nèi)容投放可以嘗試聚焦到這些地區(qū)的年輕女性，此外，油炸食品對(duì)于高齡人群身體負(fù)擔(dān)較高，偏好程度較小，不建議投放該類(lèi)人群。
上文僅節(jié)選《抖音電商海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)速覽》部分內(nèi)容。
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4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類(lèi)的攻擊；
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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