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出品｜新品略財(cái)經(jīng)
作者｜吳文武
央視315晚會(huì)曝光了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象，直接撕開(kāi)了火爆預(yù)制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭(zhēng)議的預(yù)制菜，再次站到風(fēng)口浪尖。
2024年的央視315晚會(huì)曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”，畫(huà)面令人作嘔，不堪入目。
梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類(lèi)，央視315晚會(huì)記者接到舉報(bào)，作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽(yáng)市，有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。
央視315記者跑到安徽進(jìn)行一線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質(zhì)槽頭肉。
槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，這是豬身上品質(zhì)最差的肉，不能吃，也沒(méi)人愿意買(mǎi)。
報(bào)道稱(chēng)，有阜陽(yáng)肉批發(fā)商商戶(hù)稱(chēng)，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起來(lái)就腥，畫(huà)面簡(jiǎn)直難以想象。
央視記者還沒(méi)有進(jìn)入涉事企業(yè)，就能從空氣中聞到濃烈的香料味道，這家企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間極為保密 ，連一層的生產(chǎn)車(chē)間都掛上厚厚的窗簾。
記者以采購(gòu)商身份“臥底”與涉事企業(yè)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的楊經(jīng)理進(jìn)行交談，提出想看一下生產(chǎn)車(chē)間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了。
幾經(jīng)周折之后，記者終于取得了公司管理人員的信任，而且是在未經(jīng)過(guò)任何消毒措施下就進(jìn)入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產(chǎn)車(chē)間，進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)，里面擺滿(mǎn)著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品，畫(huà)面極為惡心。
雖然這些槽頭肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單修整，剔除了淋巴結(jié)和甲狀腺，但并沒(méi)有處理干凈，因?yàn)樘幚砀蓛袅?，肉的厚度就不夠了?/p>
另一家被曝光的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人則直接表示，槽頭肉占到百分之六十左右。
這些槽頭肉經(jīng)過(guò)加工處理后的口感和正常豬肉沒(méi)有任何區(qū)別。
這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工后流向市場(chǎng)，最終走上消費(fèi)者的餐桌。
今年央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比，惡心萬(wàn)倍。
這幾年，預(yù)制菜實(shí)在是太火了，成為餐飲消費(fèi)賽道的一大頂流。
預(yù)制菜不是新物種，最近兩三年才大力拓展C端市場(chǎng)，紛紛涌進(jìn)線上線下一線市場(chǎng)。
《新品略財(cái)經(jīng)》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，擺滿(mǎn)了某品牌的預(yù)制菜，有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉，預(yù)制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。
短視頻平臺(tái)進(jìn)一步帶火預(yù)制菜，在直播帶貨的帶動(dòng)下，預(yù)制菜更是成為熱門(mén)品類(lèi)，基本上是什么菜都可以預(yù)制。
有美食餐飲主播直接開(kāi)啟直播，消費(fèi)者在直播間下單，廚師馬上現(xiàn)炒，冷鏈快遞送貨，就連黔江雞雜都有了預(yù)制菜。
預(yù)制菜更多主要供應(yīng)B端餐飲渠道，就連幾千上萬(wàn)元一桌的星級(jí)酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預(yù)制菜。
據(jù)行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
然而，預(yù)制菜發(fā)展狂熱的背后，也有不為人知的另一面，預(yù)制菜的爭(zhēng)議、亂象和負(fù)面從未停止。
預(yù)制菜在消費(fèi)者眼里是一個(gè)矛盾體，預(yù)制菜省時(shí)、省心、省力，直接烹飪或者加熱就可以上餐桌，但另一面又擔(dān)心預(yù)制菜里的添加劑會(huì)影響健康。
有關(guān)預(yù)制菜爭(zhēng)議的觀點(diǎn)有很多，比如，著名戰(zhàn)略咨詢(xún)專(zhuān)家王志綱曾在一次直播間分享說(shuō)，預(yù)制菜是豬狗食。
這次央視315晚會(huì)曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，不僅材料低質(zhì)，損害健康，企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范，揭露了預(yù)制菜背后不為人知的一面。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，這次事件至少會(huì)直接顛覆消費(fèi)者對(duì)梅菜扣肉這一品類(lèi)預(yù)制菜的認(rèn)知，直接沖擊整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)，極大降低行業(yè)信任度。
最近幾年，預(yù)制菜一路狂飆，大大小小的企業(yè)都涉足預(yù)制菜，行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時(shí)，從一定程度上來(lái)說(shuō)，行業(yè)也有野蠻發(fā)展，甚至是出現(xiàn)個(gè)別泛濫，顛覆消費(fèi)者三觀的現(xiàn)象。
可能會(huì)有很多預(yù)制菜玩家會(huì)認(rèn)為，央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜只是個(gè)別現(xiàn)象，但就是個(gè)別現(xiàn)象卻能反映出整個(gè)行業(yè)的另一黑暗面，可以說(shuō)這并非個(gè)別現(xiàn)象。
最近幾年，預(yù)制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，但這并不代表亂象減少了。
所以，在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，預(yù)制菜不能再任由其野蠻生長(zhǎng)，應(yīng)該多管齊下，不僅要自上而下，也要自下而上，而且還要共同進(jìn)步。
當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多，比如缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。
這就會(huì)導(dǎo)致假冒偽劣仿制、無(wú)標(biāo)識(shí)信息、原材料無(wú)法溯源，這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象。
今年兩會(huì)期間，有代表提出要盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，建議將預(yù)制菜的加工和銷(xiāo)售列入專(zhuān)門(mén)的工商經(jīng)營(yíng)范圍等。
預(yù)制菜立規(guī)矩、明底線，至關(guān)重要，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)往往是最低的標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)消費(fèi)者而言是最低的安全保障。
預(yù)制菜火了，各路玩家都紛紛涌入，特別是酸菜魚(yú)等一些明星品類(lèi)預(yù)制菜賽道，以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預(yù)制菜。
行業(yè)玩家形形色色，各懷心思，有的玩家只是為了賺快錢(qián)，其他的根本不在乎，而對(duì)于一家企業(yè)而言，誠(chéng)信是最基本的要求，與吃有關(guān)的行業(yè)，不僅要講誠(chéng)信，更要講良心。
消費(fèi)者很難看到預(yù)制菜的供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)，背后的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和守法經(jīng)營(yíng)，或者說(shuō)如學(xué)校等特殊場(chǎng)所，預(yù)制菜就不應(yīng)該進(jìn)入。
《新品略財(cái)經(jīng)》見(jiàn)到過(guò)很多次，有很多企業(yè)家經(jīng)常將“敬畏”一詞掛在嘴邊，要遵守行業(yè)規(guī)律，守住道德底線，守住法律底線，可在實(shí)際過(guò)程中都把這些忘得一干二凈。
所以，對(duì)于所有預(yù)制菜行業(yè)玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未來(lái)，否則信任遲早會(huì)崩塌。
盡管預(yù)制菜行業(yè)野蠻發(fā)展，行業(yè)亂象泛濫，但我們也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價(jià)值，《新品略財(cái)經(jīng)》長(zhǎng)期看好預(yù)制菜。
今年2月，預(yù)制菜首次亮相一號(hào)文件，隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。
胡潤(rùn)曾表示，預(yù)制菜現(xiàn)在也只是在童年期，以后會(huì)越來(lái)越好。
新希望董事長(zhǎng)劉永好也曾表示，預(yù)制菜是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的，問(wèn)題在于用什么方式去做，但需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈治理。
被央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，產(chǎn)品下架致歉等，但卻撕開(kāi)了預(yù)制菜的遮羞布，是一次行業(yè)警鐘。
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3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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