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加盟費(fèi)最低1000萬,海底撈用加盟商的籌碼博未來
2024-03-22 09:32:59

記者張飛濤 見習(xí)生汗青

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)(theSankei)

在科幻小說《三體》中,作者劉慈欣構(gòu)建出了一套宇宙黑暗法則,這套法則有兩個(gè)前提:生存是文明的第一要義;文明不斷增長(zhǎng)和擴(kuò)張,但宇宙中的物質(zhì)總量保持不變。

在商業(yè)社會(huì)中,兩個(gè)前提同樣適用:企業(yè)的第一要義是盈利并生存下去,但企業(yè)所在行業(yè)的市場(chǎng)總量是有限的。

商業(yè)社會(huì)采取競(jìng)速搶占市場(chǎng),通過不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)份額實(shí)現(xiàn)生存和盈利。海底撈(06862.HK)加快了這一步伐。近日,海底撈正式宣布對(duì)外開放加盟。

“直營(yíng)將近30年的海底撈開放加盟”一時(shí)間引起了熱議。在支持者看來,海底撈開放加盟將在下沉市場(chǎng)再造一個(gè)海底撈,也有聲音表示,加盟商體系將降低海底撈的高品質(zhì)服務(wù)和質(zhì)量。

自營(yíng)擴(kuò)張受挫

開放加盟是最優(yōu)解

海底撈是中國(guó)最賺錢的餐飲品牌之一。海底撈發(fā)布的正面盈利預(yù)告顯示,2023年持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于414.0億元,增加比例不低于33.3%;錄得的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)不低于44.0億元。

仔細(xì)翻看海底撈歷史財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)信號(hào),翻臺(tái)率的上升和客單價(jià)的下降。財(cái)報(bào)顯示,2023年上半年海底撈整體翻臺(tái)率為3.3次╱天,同店翻臺(tái)率為3.5 次╱天;2022年同期餐廳整體翻臺(tái)率為2.9次╱天,同店翻臺(tái)率為3.0 次╱天??蛦蝺r(jià)方面,2023年上半年海底撈人均消費(fèi)為102.9元,2022年同期為105元,2020年則為112.8元。

加盟費(fèi)最低1000萬,海底撈用加盟商的籌碼博未來

海底撈業(yè)績(jī)的恢復(fù)和增長(zhǎng)源于翻臺(tái)率的上升,在人均消費(fèi)上卻呈現(xiàn)逐年降低的趨勢(shì),一天3次左右的翻臺(tái)率與一天5次的歷史巔峰相差不小。

一、二線城市是海底撈的基本盤。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,海底撈現(xiàn)有1362家門店,一線+新一線城市的門店數(shù)占到47.36%,二線占21.73%。客單價(jià)的降低讓海底撈不得不考慮向低線城市擴(kuò)張以保持自己的行業(yè)地位,開放加盟成為看起來最“劃算”的方式。

3月4日,海底撈在港交所發(fā)布公告稱,將開放加盟,加盟餐廳將因應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、物業(yè)狀況和地理位置等因素,以嚴(yán)謹(jǐn)而系統(tǒng)化的方式,探索海底撈的新商業(yè)模式。

“本公司對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選,包括對(duì)我們品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等,并在所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。”海底撈在公告中強(qiáng)調(diào)。

一線市場(chǎng)規(guī)模見頂,客單價(jià)降低,為此,海底撈開放加盟,最重要的戰(zhàn)略目標(biāo)是占領(lǐng)潛在市場(chǎng)。“如果海底撈不開放加盟,在其他企業(yè)的提速之下,要力保行業(yè)老大的地位就會(huì)有一些不確定因素。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示。

開放加盟的另一原因在于海底撈此前自營(yíng)擴(kuò)張之路效果并不佳。鰲頭財(cái)經(jīng)了解到,2020年,海底撈開啟擴(kuò)張計(jì)劃,但在一年后的11月5日晚,海底撈發(fā)布公告稱,在2021年12月31日前,將逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店。

海底撈對(duì)于自營(yíng)擴(kuò)張的失敗也做出了總結(jié):部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo),以及企業(yè)文化建設(shè)不足。

對(duì)比于2019年,2023年海底撈實(shí)現(xiàn)了65.9%和71.8%的增長(zhǎng)。

一方面需要持續(xù)擴(kuò)張來保證增長(zhǎng),另一方面又有自營(yíng)擴(kuò)張失敗的前車之鑒,加盟成為了海底撈以更低風(fēng)險(xiǎn)實(shí)現(xiàn)下沉的方式。

用風(fēng)險(xiǎn)博上限

事實(shí)上,并不是誰都有實(shí)力加盟海底撈。鰲頭財(cái)經(jīng)了解到,海底撈對(duì)于加盟商的要求近乎“嚴(yán)苛”:最低投資金額為1000萬元、需要有餐飲加盟成功經(jīng)驗(yàn)、擁有地方物業(yè)資產(chǎn)等等。

目前,海底撈官網(wǎng)已經(jīng)開辟了“加盟合作”入口,簡(jiǎn)要介紹了加盟流程、支持政策,以及加盟要求等。先要申請(qǐng)加盟,必須填寫擬加盟地區(qū)、個(gè)人資產(chǎn)及收入情況、期望回本周期、手頭是否有物業(yè)、是否有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人學(xué)歷及工作經(jīng)驗(yàn)等信息,等待海底撈加盟委員會(huì)審核。

加盟費(fèi)最低1000萬,海底撈用加盟商的籌碼博未來

高標(biāo)準(zhǔn)的加盟要求意味著海底撈盯上的是“職業(yè)加盟商”,此類人群往往有餐飲類項(xiàng)目加盟經(jīng)驗(yàn),在當(dāng)?shù)匾灿休^好的餐飲資源和背景。在2023年半年報(bào)業(yè)績(jī)會(huì)上,海底撈表示,二線城市有繼續(xù)加密的潛力,三線及以下潛在市場(chǎng)廣闊。通過借助職業(yè)加盟商在當(dāng)?shù)氐馁Y源,海底撈降低了運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),可以實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張及區(qū)域滲透。

但加盟海底撈并不能“賺快錢”。根據(jù)東吳證券的測(cè)算,海底撈開店的單店投入約為800萬元至1000萬元,天風(fēng)證券推算的海底撈單店平均凈利率在10%左右,海底撈財(cái)報(bào)顯示,2023年上半年,單店半年平均銷售額為1300萬元,以此推算,加盟一家海底撈的回本周期至少需要3年。

開放加盟或許能降低海底撈擴(kuò)張的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),但品牌風(fēng)險(xiǎn)隨之增加。

如果加盟店效益不佳,加盟商能否保持和直營(yíng)店一樣的品質(zhì)和服務(wù)?當(dāng)品質(zhì)和服務(wù)下降,海底撈多年構(gòu)建的品牌影響力將會(huì)受到傷害,消費(fèi)者的信任度和忠誠度也會(huì)降低,小肥羊的前車之鑒歷歷在目。

海底撈開放加盟更像是一場(chǎng)豪賭,以種種不確定性構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)去博一個(gè)市場(chǎng)和規(guī)模的上限,但這一次,海底撈沒有使用自己的籌碼。

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5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
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    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br />    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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