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來源：趣解商業(yè)
在食品安全大于天的現在，卻還是有不少餐飲企業(yè)“倒”在了上面。近日，“麥當勞給過期食材換標簽續(xù)命”的話題引發(fā)討論。很多網友沒想到，對食品安全管理相當嚴格的麥當勞，也出現了類似的事情。
近日，《新京報》記者先后臥底了兩家麥當勞餐廳，這兩家餐廳均出現了不應該發(fā)生的食品安全問題。具體來看，這兩家餐廳存在篡改食材日期、使用過期食材、將本應廢棄的琵琶腿出售給顧客、保溫柜計時功能未開啟、未按規(guī)定洗手更換抹布、餐廳炸區(qū)的炸油超過更換標準卻未更換、偷工減料等問題。另外，店內員工曾提醒該記者，有人檢查時按標準來，無人檢查時則無需按麥當勞標準做事。而當記者查看食材的時間條時，還被該店員工警告，“這不是你管的事兒”。
事情發(fā)生后，這兩家麥當勞餐廳所屬的市場監(jiān)管部門向“中新經緯”表示，已經在進行調查取證。但是5月13日上午九點左右，這兩家門店仍在正常營業(yè)，并且一家表示沒有接到總部的通知；一家表示對這件事不清楚。有麥當勞工作人員回應稱，目前還在確認和核實中。截至5月13日下午五點，麥當勞官方并未對此事進行公開說明。
麥當勞能成為全球知名快餐品牌，標準化是重要原因。據悉，從原料生產到出餐，麥當勞都有一套堪稱嚴苛的流程。但是即便如此，麥當勞也多次被曝出了食品安全問題。
2022年，南京一家麥當勞被發(fā)現通過修改標簽來延長食材的使用時間，事情被曝出后，該門店先是停業(yè)整改，后市場監(jiān)管局又對其處以56萬元的罰款。2021年10月，自媒體“內幕糾察局”暗訪一家麥當勞門店發(fā)現，該門店存在篡改食材標簽、使用發(fā)黑生菜、直接用不擦洗的托盤等問題。對于博主提到的這些問題，該店店員表示“無所謂，反正不是我吃”。事件發(fā)生后不久，又有網友發(fā)現廣東東莞一家麥當勞的服務員將無人取的冰淇淋倒回了機器中。
從以上事件來看，幾家麥當勞都曾出現篡改食品標簽、使用過期食材的事情，那么以標準化聞名于世且深受消費者信任的麥當勞，為何也會屢屢出現這樣的問題呢？
有觀點認為，麥當勞多次出現食品安全問題，可能與其在國內市場加速擴張有關。此前，麥當勞在國內的門店主要以直營為主，2017年，麥當勞將內地及香港業(yè)務以20.8億美元出售給中信股份、中信資本、凱雷投資后，麥當勞在內地和香港的1750家餐飲從直營變成特許經營，并且計劃未來五年在國內開設超1500家新餐廳。與此同時，麥當勞還在下沉。
窄門餐眼數據顯示，截至2024年5月5日，麥當勞在國內有6743家門店。直營轉特許經營，以及加速擴張，雖然擴大了麥當勞的門店規(guī)模，但也給總部的監(jiān)管帶來了一定難度。對部分特許經營門店的經理來說，嚴格執(zhí)行麥當勞的標準，就意味著提高成本。
3.食品安全也動搖不了“麥門”信徒？
前不久，麥當勞發(fā)布了2023年財報。2023年麥當勞錄得營收254.94億美元，同比增長10%，凈利潤為84.69億美元，同比增長37%。雖然未披露國內的具體數據，但是其CEO表示，“對中國地區(qū)的業(yè)績表現感到滿意”。由此推測，去年麥當勞中國地區(qū)的業(yè)績不說很好，至少不會差?？梢姡瑤状纬霈F的食品安全問題，對麥當勞業(yè)績的影響有限。
另一邊，“麥當勞給過期食材換標簽續(xù)命”登上熱搜后，《新京報》發(fā)布了一個“食品安全問題頻發(fā)你還會吃麥當勞嗎？”的小調查，而評論區(qū)，多位網友表示，“繼續(xù)吃”，“麥當勞的衛(wèi)生品控，再差也好過90%以上的餐飲”，“比起其他快餐，我還是更信任他”……
部分網友選擇繼續(xù)支持麥當勞，一個重要原因是其他餐飲企業(yè)也曾多次被曝出食品安全問題。2022年，有媒體發(fā)現必勝客兩家門店存在篡改食品標簽、烹飪用油長期不更換等問題。今年初，有網友在肯德基吃出了生肉。黑貓投訴平臺上，多位網友投訴自己在肯德基吃到了毛發(fā)、塑料等異物。前不久，華萊士因存在未按規(guī)定對食品原材料貯存實施控制要求的問題，被北京朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局警告。而此前，華萊士曾被曝出賣給顧客生肉、未按規(guī)定更換炸油、消費者吃出蟑螂等問題。這些餐飲企業(yè)屢屢出現食品安全問題，除企業(yè)本身管理原因外，也與國內餐飲行業(yè)競爭激烈、從業(yè)人員門檻低等原因有關。
目前，對于此事，有網友認為，“正常操作”，“麥當勞做的算是業(yè)內比較好的”，但也有網友表示，“太可怕了”，“感覺受到了背刺”?？傮w來看，此次事件并未讓麥當勞徹底“翻車”，但作為餐飲企業(yè)，若是放任下去，遲早會失去消費者的信任。經過此事后，你還會吃麥當勞嗎？
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