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文｜劉奕琦
“押金3萬(wàn)，3個(gè)月月租3萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)4萬(wàn)，想盤(pán)這家店的話準(zhǔn)備10萬(wàn)塊錢(qián)就行。”
賣(mài)了3個(gè)月甘肅麻辣燙，趙華還是決定轉(zhuǎn)店了。在他剛接手這家店時(shí)，這里還是一間破敗的毛坯房。那時(shí)，甘肅麻辣燙在互聯(lián)網(wǎng)上的熱度風(fēng)頭正盛。“當(dāng)時(shí)想的是趁著這波熱度快速賺上一筆。”找店、裝修、學(xué)技術(shù)，他和妻子花了二十多天時(shí)間開(kāi)了這家店。
剛開(kāi)業(yè)時(shí)，每到飯點(diǎn)店鋪就大排長(zhǎng)龍。“過(guò)了新鮮勁兒，人流量就明顯少了很多。”趙華說(shuō)道。轉(zhuǎn)讓的牌子掛在店鋪玻璃門(mén)上，他環(huán)顧一圈店鋪，眼神里帶著一絲不舍。嶄新的廚具、四處張貼的裝飾字樣、金屬風(fēng)格的桌椅，從裝修上能夠看出夫妻倆開(kāi)店時(shí)的用心投入。
在抖音、小紅書(shū)、快手等內(nèi)容平臺(tái)上，“倒閉潮”被不少店主以戲劇化的內(nèi)容形式記錄了下來(lái)。“結(jié)束了，不想再折騰了，沒(méi)有意義”，00后河南店主王閃閃沒(méi)有因?yàn)殚_(kāi)甘肅麻辣燙店賺到錢(qián)，反而因?yàn)橛涗浀赇伒归]收獲了一波精神股東。花了30萬(wàn)，開(kāi)業(yè)18天就關(guān)門(mén)，濟(jì)南的一位麻辣燙店老板表示“心情復(fù)雜”。有創(chuàng)業(yè)者面對(duì)熄滅的門(mén)頭燈，對(duì)著鏡頭振臂高呼：甘肅麻辣燙，終于被我干倒閉了?。对?8日，“甘肅麻辣燙倒閉成網(wǎng)絡(luò)流量密碼”沖上微博熱搜，閱讀量高達(dá)1.９億。
一家倒閉的甘肅麻辣燙店
從淄博燒烤，到哈爾濱凍梨，再到甘肅麻辣燙，地域性網(wǎng)紅餐飲店熱度消散的速度似乎越來(lái)越快。《餐企老板內(nèi)參》內(nèi)容顯示，“天水”的流量騰飛點(diǎn)大約在3月13日，3月24日就滑至了降落點(diǎn)，熱度時(shí)間約為10天左右。“淄博”的流量起伏時(shí)間大約是兩個(gè)月，而“哈爾濱”是一個(gè)半月。
在流量車(chē)輪的碾壓下，有像趙華這樣快速閉店的，也有抓住機(jī)會(huì)，分到一杯羮的。
燕子是甘肅人，在杭州工作多年。她和表弟開(kāi)的麻辣燙店坐落在杭州主城區(qū)一個(gè)不大的綜合體里，取名為“蘭梅甘肅天水麻辣燙”。作為本地人，甘肅麻辣燙的爆火讓她十分意外。但在燕子看來(lái)，這只是她童年里最尋常不過(guò)的街邊小吃。
面對(duì)這趟流量的順風(fēng)車(chē)，她還是毅然決定落座。“我表弟在老家做了十年的餐飲，我對(duì)他還是很有信心的。”
剛開(kāi)店時(shí)，他們面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不在少數(shù)。一家甘肅麻辣燙店已經(jīng)先于他們開(kāi)在了綜合體里，不遠(yuǎn)處的馬路邊也有兩家流動(dòng)攤。
流動(dòng)攤是搭乘“甘肅麻辣燙”這輛順風(fēng)車(chē)最輕便的形式，投入大約在四五千元左右。但面對(duì)起落速度極快的流量，流動(dòng)攤更適合賺一筆快錢(qián)，較難積累穩(wěn)定的老客。
燕子家的店
燕子說(shuō)：“開(kāi)店的時(shí)候我們就是奔著做長(zhǎng)期生意的。”她還記得剛開(kāi)店時(shí)的場(chǎng)景，食客擠滿了小小的店鋪，冰箱里的菜補(bǔ)了一輪又一輪，他們忙到了晚上11點(diǎn)才關(guān)門(mén)。但如今，生意明顯冷清了不少，一方面是因?yàn)楦拭C麻辣燙的熱度逐漸回落，另一方面是因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)熱，購(gòu)買(mǎi)麻辣燙的用戶明顯變少。
但即便如此，憑借著地道口味，燕子一家還是在競(jìng)爭(zhēng)極大的餐飲行業(yè)，占據(jù)了一席之地。據(jù)了解，為了這家麻辣燙店，燕子一共投入了13萬(wàn)元，店鋪員工一共有4名。粗略算一筆生意賬，一份麻辣燙價(jià)格平均為24元，堂食+外賣(mài)的日銷單數(shù)平均是260單。營(yíng)業(yè)額的50%是利潤(rùn)，店鋪在第二個(gè)月就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了回本。
像燕子一樣賺錢(qián)的還是少數(shù)，當(dāng)潮水退去，創(chuàng)業(yè)者們也開(kāi)始研究起了更多的搞錢(qián)路子。
“兩個(gè)店忙不過(guò)來(lái)了，含淚轉(zhuǎn)讓”“一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)，有沒(méi)有人接手？”甘肅麻辣燙爆火的第2個(gè)月，抖音、小紅書(shū)、快手等內(nèi)容平臺(tái)就陸續(xù)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)讓門(mén)店的帖子。
為什么在消費(fèi)者熱情最高漲的階段里，選擇抽身而出？
一方面是這些店主已經(jīng)品嘗到了前期的流量紅利，而餐飲業(yè)的重人力投入，的確讓他們難以堅(jiān)持。燕子告訴《電商在線》，制作麻辣燙的過(guò)程雖然看上去簡(jiǎn)單，但餐飲是一個(gè)非?？嗟男袠I(yè)。店鋪打烊后，還要打掃衛(wèi)生，炸第二天需要用到的土豆丸子，經(jīng)常忙到大半夜。
另一方面，在熱度最高的階段里轉(zhuǎn)讓店鋪，店主能賺取到一筆十分可觀的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。一位在北京開(kāi)了兩家甘肅麻辣燙店鋪的老板就因?yàn)榉稚矸πg(shù)打算轉(zhuǎn)讓其中一家店鋪。他對(duì)媒體公布了自己的轉(zhuǎn)換讓費(fèi)價(jià)格，分別是18萬(wàn)和31萬(wàn)。
為了蹭上甘肅天水麻辣燙的熱點(diǎn)，部分店主也開(kāi)始記錄自己的開(kāi)店歷程，打造個(gè)人IP。在小紅書(shū)上搜索關(guān)鍵詞“甘肅麻辣燙”，可以看到不少相關(guān)內(nèi)容。“97年女孩在杭州開(kāi)麻辣燙店，給大家看看我的一天”，“90年單親寶媽，5萬(wàn)塊開(kāi)甘肅麻辣燙店，月入30萬(wàn)+”，標(biāo)題極具噱頭，但流量卻整體平平，相關(guān)的賬號(hào)的粉絲數(shù)大多不到100人。粉絲數(shù)量最多的一個(gè)IP號(hào)叫“麗姐手工涼皮甘肅麻辣燙”，主要以教學(xué)相關(guān)的內(nèi)容為主。
關(guān)閉店鋪后，趙華和妻子決定重新回公司上班，和甘肅麻辣燙有關(guān)的這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷在他們的生活里留下了一個(gè)不大不小的烙印。
而對(duì)于像燕子這樣依然在開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者而言，流量熱度退散后，店鋪的挑戰(zhàn)才算剛剛開(kāi)始。首先是成本。甘肅麻辣燙帶火了天水這座小城，也讓麻辣燙所需的關(guān)鍵材料“甘谷辣椒”的價(jià)格明顯上漲。據(jù)燕子的表弟鄭峰介紹，麻辣燙爆火前甘谷辣椒的價(jià)格約為10元一斤，而他們現(xiàn)在的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格是22元一斤，漲了1倍不止。
其次，不同于楊國(guó)福、張亮這類東北口味的麻辣燙，以及老街稱盤(pán)、川天椒這類川渝口味的麻辣燙，甘肅麻辣燙還沒(méi)有出現(xiàn)具有代表性的品牌。開(kāi)甘肅麻辣燙店的基本上都是像燕子這樣的個(gè)人經(jīng)營(yíng)賣(mài)家。沒(méi)有連鎖品牌，意味著還沒(méi)形成標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)認(rèn)知。在一些食客看來(lái)，甘肅麻辣燙還停留在一個(gè)“只認(rèn)識(shí)招牌”的階段，口味上最大的特色是什么，依然比較模糊。
燕子也坦率說(shuō)，這幾個(gè)月上門(mén)的大多是來(lái)嘗鮮的食客。“甘肅麻辣燙辣椒油偏油，還一點(diǎn)點(diǎn)苦味，并不是每個(gè)人都能吃得慣。”但她并沒(méi)有為了迎合當(dāng)?shù)氐目谖?，做太多調(diào)整。她向我們展示了她所在的甘肅老鄉(xiāng)群，她的麻辣燙店在群里已經(jīng)口口相傳。她希望這里能夠成為甘肅老鄉(xiāng)們的據(jù)點(diǎn)，“在他們想家的時(shí)候能夠有地方讓他們吃上一口正宗的家鄉(xiāng)味道。”
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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