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聯(lián)系“鳥哥筆記小喬”
超市開食堂大概率是虎頭蛇尾
2024-07-18 11:39:39

作者:李夢(mèng)冉 

出品:零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

“餐飲零售化”跑出了鍋圈食匯這樣的萬店品牌,但在超市餐飲一體化思路下,業(yè)內(nèi)對(duì)于“商超+食堂”這種不太具有新意的模式探索,卻呈現(xiàn)蜂擁之勢(shì)。

物美超市開出便民大食堂,成為近日行業(yè)熱聞。自助快餐模式下的平價(jià)菜品,再結(jié)合北京中關(guān)村的地理位置,讓不少年輕人直呼:“拯救打工人!”

超市開食堂大概率是虎頭蛇尾

圖源:物美集團(tuán)

事實(shí)上,物美并非“超市開食堂”第一人。此前,永輝、華聯(lián)、盒馬等企業(yè)也紛紛推出“平價(jià)食堂”。

“超市+食堂”似乎成為當(dāng)下零售企業(yè)“學(xué)習(xí)胖東來”之外的又一轉(zhuǎn)型抓手,但鑒于零售與餐飲行業(yè)的本質(zhì)差異(經(jīng)營(yíng)邏輯、體系、邏輯完全不同),業(yè)內(nèi)人士如比優(yōu)特創(chuàng)始人孟繁中對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度,大張集團(tuán)董事長(zhǎng)張國(guó)賢則認(rèn)為超市餐飲一體化還是得回歸“人效、平效、單品效”提升的問題上。

換言之,想要讓超市開食堂這門生意最終不落入“虎頭蛇尾”的落寞境地,零售企業(yè)還是得在保持食品品質(zhì)與安全的高標(biāo)準(zhǔn)、有效管理供應(yīng)鏈成本、以及應(yīng)對(duì)可能加劇的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等方面下功夫。

1、各方登場(chǎng),劍指“食堂”

早在2017年,永輝“超級(jí)物種”便主打“餐飲+超市”新零售業(yè)態(tài),定位優(yōu)質(zhì)生鮮食材體驗(yàn)店,對(duì)標(biāo)采用“超市+生鮮餐飲+O2O”商業(yè)模式的盒馬鮮生。時(shí)移世易,拋棄“高端”概念的永輝超市于去年在福州推出了極具性價(jià)比的永輝社區(qū)食堂。

根據(jù)消費(fèi)者反饋,“永輝社區(qū)食堂”與上述“物美大食堂”異曲同工,都是平價(jià)自助式快餐,人均消費(fèi)僅15元左右。此外,華聯(lián)超市也在部分門店設(shè)立了快餐檔口;高鑫零售也在大力加碼各類烘焙與加工食品的研發(fā),并在部分門店內(nèi)設(shè)置了用餐區(qū)域,主打平價(jià)策略;盒馬則于六月在廣州全市門店推出低至9元的平價(jià)快餐服務(wù),只不過盒馬更多采用的是聯(lián)營(yíng)合作形式,永輝、物美則采取直接經(jīng)營(yíng)管理的形式。

超市開食堂大概率是虎頭蛇尾

零售企業(yè)跨界餐飲 制圖:李夢(mèng)冉

當(dāng)下,物美喊出了“年底前將拓展至20家門店”的目標(biāo)。事實(shí)上,“超市+食堂”的組合拳也的確成了物美業(yè)績(jī)的“催化劑”。

據(jù)悉,在食堂業(yè)務(wù)亮相前,物美中關(guān)村店餐飲檔口每天銷售額只有三四千元,自該食堂試營(yíng)業(yè)一周以來,單日用餐客流已達(dá)500多人,餐飲銷售額增長(zhǎng)至上萬元。

超市開食堂大概率是虎頭蛇尾

圖源:物美集團(tuán)

短期來看,開辟餐飲板塊的確為商超起到了引流成效,但“超市+食堂”的發(fā)展可持續(xù)性仍要回歸最基礎(chǔ)的商業(yè)邏輯:將餐飲標(biāo)準(zhǔn)化并融入賣場(chǎng)達(dá)到最高效率,即毛利率低、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng),還能掙錢。

這也不難理解為何永輝超市目前僅將永輝食堂視作深入餐飲業(yè)的試點(diǎn)項(xiàng)目,并未考慮盈利問題。作為較早試點(diǎn)“超市+食堂”模式的永輝尚在盈利問題避而不談,可見,超市餐飲一體化的探索需量力而行,成效幾何仍待市場(chǎng)驗(yàn)證。

值得思考的是,為何這條門檻很高、且充滿不確定因素的模式突然間涌入眾多商超玩家?

一是企業(yè)層面,商超開食堂,一般來說只需在門店里劃分一塊區(qū)域即可,能快速砍掉餐飲所耗費(fèi)的高昂租金成本,而“吃飯”這一高頻剛需場(chǎng)景又能為門店持續(xù)帶來客流量,基于“吃完飯逛逛超市”的慣性思維帶來帶動(dòng)其他商品銷售,特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。

二是外部環(huán)境層面,國(guó)內(nèi)商超的發(fā)展處于一個(gè)嚴(yán)重過剩的階段,其經(jīng)營(yíng)的都是穩(wěn)定的基礎(chǔ)性消費(fèi)品,市場(chǎng)和需求是相對(duì)穩(wěn)定的。換言之,超市行業(yè)的市場(chǎng)不能夠被創(chuàng)造,只能被重新分割,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)和“不確定”的環(huán)境下,商超企業(yè)亟需新的解題思路。而餐飲回暖趨勢(shì)下(2023年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%)消費(fèi)往極致性價(jià)比奔去,“平價(jià)食堂”完美契合了當(dāng)下商超求變的意圖。

三是政策層面,今年7月商務(wù)部等13部門制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025)》中提到,“探索發(fā)展社區(qū)食堂,建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。平價(jià)社區(qū)食堂的建設(shè)在“有形的手”調(diào)控下,無疑成為零售行業(yè)新風(fēng)口。

宏觀支持、餐飲回暖和商超迫切的變革意愿,需求和機(jī)遇就此碰撞??陀^來看,數(shù)字化轉(zhuǎn)型、新零售探索、學(xué)習(xí)胖東來等,近年來傳統(tǒng)商超企業(yè)在求新變革上做出不少嘗試,取得實(shí)績(jī)的屈指可數(shù)。若“超市+食堂”紅利期褪去,當(dāng)下的前仆后繼是否又是一場(chǎng)“虎頭蛇尾”的大型表演?

2、“零售+餐飲”是一個(gè)好解法嗎?

關(guān)于“超市餐飲一體化能否成功”的問題尚不能妄下論斷,但零售、餐飲兩大行業(yè)完全不同的經(jīng)營(yíng)模式、渠道、體系與邏輯,決定了這將是一條難走的路。

就連“頂流”胖東來也并未選擇涉足“平價(jià)食堂”,胖東來美食城不同于永輝社區(qū)食堂、物美大食堂,前者更注重餐品種類的多樣性,推出的餐品也以各色小吃為主,從消費(fèi)者分享的信息來看,相比以物美為代表的平價(jià)食堂,胖東來餐飲也不走“卷低價(jià)”路子。

超市開食堂大概率是虎頭蛇尾

圖源:小紅書

即使在這種模式下,以口碑和品控取勝的胖東來,在餐飲賽道也難免“摔跟頭”。

不久前,有消費(fèi)者曝出胖東來(新鄉(xiāng)店)聯(lián)營(yíng)餐飲“搟面皮”加工場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境較差,6月27日凌晨,新鄉(xiāng)胖東來發(fā)布了關(guān)于此事的調(diào)查報(bào)告,給予購買搟面皮、香辣面的顧客辦理退款,給予1000元補(bǔ)償(共計(jì)8833份),并向公眾道歉

近九百萬的賠款不僅讓胖東來完成了一場(chǎng)近乎完美的公關(guān)危機(jī),也給了市場(chǎng)一個(gè)警醒:餐飲食安紅線不可逾越,連胖東來都百密一疏,那些紛紛入局餐飲、甚至打造平價(jià)食堂的商超,又如何能保證自己行穩(wěn)致遠(yuǎn)?

湖北雅斯集團(tuán)董事長(zhǎng)杜曉宜認(rèn)為:超市餐飲一體化,不是簡(jiǎn)單的“超市+餐飲”,里面核心指的還是超市,是從餐飲里尋找元素融入超市,不是單純?nèi)プ霾惋?。因此,要求超市企業(yè)的效率越來越高,利潤(rùn)要越來越好,而不是餐飲化后利潤(rùn)沒了。

超市餐飲一體化對(duì)品質(zhì)把控、運(yùn)營(yíng)效率提出更高要求,若如前文永輝負(fù)責(zé)人說的“不考慮盈利”,那么做餐飲這個(gè)增加成本、增大風(fēng)險(xiǎn)的“吃力不討好”行為,大概率只能是門店引流、營(yíng)銷噱頭的曇花一現(xiàn)。

利用“餐飲”對(duì)主體商超業(yè)務(wù)進(jìn)行促進(jìn),并非一種顛覆性的模式創(chuàng)新,如何在生產(chǎn)端、銷售端、配送端上進(jìn)行效率提升才是最重要的。若盲目跟風(fēng),看不清行業(yè)本質(zhì)、遵循“拿來主義”,最終也會(huì)應(yīng)了于東來那句:中國(guó)零售企業(yè)“不敢想,不敢看,沒有內(nèi)核”。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)裴亮曾指出,在外部環(huán)境不盡如人意的情況下,企業(yè)更需要眼睛向內(nèi),找到導(dǎo)致企業(yè)增長(zhǎng)乏力的根本原因。“這往往是一個(gè)自我否定的過程,更是一個(gè)鳳凰涅槃的機(jī)會(huì)。”而眼睛向內(nèi),便意味著,零售企業(yè)要回歸到零售的本質(zhì)上來,擺正人貨場(chǎng)為“道”,各種創(chuàng)新手段是“術(shù)”的位置。

超市開食堂是一陣風(fēng)還是實(shí)干項(xiàng)目,還需看商超企業(yè)能否刀刃向內(nèi),直面本質(zhì),這才是從經(jīng)營(yíng)困境泥沼中掙脫而出的關(guān)鍵。

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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī),對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
    1)反對(duì)憲法所確定的基本原則;
    2)危害國(guó)家安全,泄露國(guó)家秘密,顛覆國(guó)家政權(quán),破壞國(guó)家統(tǒng)一,損害國(guó)家榮譽(yù)和利益;
    3)侮辱、濫用英烈形象,歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神,以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù);
    4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng);
    5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視,破壞民族團(tuán)結(jié);
    6)破壞國(guó)家宗教政策,宣揚(yáng)邪教和封建迷信;
    7)散布謠言,擾亂社會(huì)秩序,破壞社會(huì)穩(wěn)定;
    8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序;
    10)侮辱或者誹謗他人,侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益;
    11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式,對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容;


2. 不友善:不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為:
    1)輕蔑:貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果;
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    3)嘲諷:以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述,以此來激怒他人;
    4)挑釁:以不友好的方式激怒他人,意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng),蓄意制造事端;
    5)羞辱:貶低他人的能力、行為、生理或身份特征,讓對(duì)方難堪;
    6)謾罵:以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià);
    7)歧視:煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等,針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊;
    8)威脅:許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志;


3. 發(fā)布垃圾廣告信息:以推廣曝光為目的,發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容,或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為:
    1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式:
    2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
    3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容;
    4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容,如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等,誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
    5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光;
    6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng),發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
    7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容,如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷;
    8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。


4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
    1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
    3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
    4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
    5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
    6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
    7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。


5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
    1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br />    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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