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出品/茶咖觀察
作者/蒙嘉怡
編輯/木魚
繼二季度行業(yè)整體擴(kuò)張步伐加快后，咖啡的開店速度再度放緩。
8月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的23家咖啡連鎖品牌現(xiàn)存門店數(shù)量與上月相比增加257家，現(xiàn)存門店總數(shù)環(huán)比增長0.55%，幾乎持平。
從開店數(shù)量看，23家連鎖咖啡品牌8月份新開門店710家，現(xiàn)存門店46738家，同比2023年8月下降67.86%，環(huán)比2024年7月下降40.49%。
具體來看，絕大部分連鎖咖啡品牌開店數(shù)量出現(xiàn)下滑。23個品牌中，僅有星巴克、M stand的開店數(shù)量高于上月，太平洋咖啡、本來不該有·鮮果咖啡、拉瓦薩咖啡、藍(lán)瓶咖啡開店數(shù)量與上月持平，其他品牌開店數(shù)量均不及上月，占比超70%。
值得注意的是，包括瑞幸、滬咖、挪瓦咖啡在內(nèi)的14家連鎖咖啡品牌門店存量呈現(xiàn)下降趨勢，皮爺咖啡門店存量持平，占比超六成。在此之中，除了滬咖、Costa咖啡、上島咖啡、代數(shù)學(xué)家、本來不該有·鮮果咖啡在8月未曾開出新店以外，其他品牌在8月均有新店開業(yè)，這意味著他們開店速度沒有閉店速度快。
從門店城市覆蓋量看，庫迪咖啡覆蓋城市量最多，達(dá)344個城市，其次便是瑞幸與幸運(yùn)咖。此外，星巴克8月于3城開出首店，門店新落地城市量位列行業(yè)第一，其次是庫迪咖啡、Tims天好咖啡、Pull-Tab拉環(huán)咖啡、比星咖啡。上島咖啡則撤出了兩座城市，是撤城最多的品牌。
從品牌現(xiàn)存門店情況看，排名第一的依舊是瑞幸咖啡，現(xiàn)存門店20026家，排名第二位是星巴克，國內(nèi)現(xiàn)有門店8088家，第三是庫迪咖啡，現(xiàn)存門店7263家。值得一提的是，庫迪咖啡已經(jīng)連續(xù)5個月開店數(shù)量過百，其新店型通過測試后，開店速度再度提升，按此進(jìn)度推算，最快明年上半年門店便可破萬。
從資本市場看，8月份咖啡賽道投資遇冷，僅獲得1起融資。據(jù)36氪報(bào)道，NOWWA挪瓦咖啡已于近日完成數(shù)億元B++輪融資，這是挪瓦咖啡今年獲得的第二筆融資，投資方為甬山天璣、盛景嘉成母基金、源星資本。據(jù)悉，這輪資金將會用于在供應(yīng)鏈、全新的產(chǎn)品研發(fā)上加大投入。
開店速度放緩，投資遇冷都在說明行業(yè)正經(jīng)歷挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)外化來看，就是不斷增加的閉店數(shù)量。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至9月15日，全國咖啡門店總數(shù)達(dá)196530家，近一年新開門店達(dá)70316家，凈增27277家，換言之，最近一年閉店數(shù)量達(dá)43039家，每天關(guān)閉上百家門店，閉店率超50%。
即便是行業(yè)內(nèi)的佼佼者，也未能在這場風(fēng)暴中獨(dú)善其身。茶咖觀察就監(jiān)測到，8月，有多個頭部品牌關(guān)閉了旗下頗具特色的門店。
8月5日，%Arabica上海豐盛里店停止?fàn)I業(yè)，開業(yè)剛滿半年。據(jù)了解，此店為%Arabica首家設(shè)有陶瓷堂食杯的門店，擁有自烘條件與設(shè)施，消費(fèi)者不僅可以在通透的烘焙間外看到烘焙過程，還能在門店專業(yè)咖啡師陪同指導(dǎo)下拼配不同產(chǎn)地的咖啡豆。此外，豐盛里店還供應(yīng)“火腿布里奶酪法棍”，為全國首家上線該產(chǎn)品的門店。
8月22日，重慶萬象城一樓的Manner正式閉店。該門店于2021年正式開業(yè)，是Manner的重慶首店，亦是重慶唯一一家Manner烘焙店。這就意味著，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者再也買不到Manner的烘焙產(chǎn)品。
8月25日，星巴克南京1912店正式關(guān)閉，該門店因緊鄰總統(tǒng)府景點(diǎn)且裝潢獨(dú)特而人氣旺盛。據(jù)悉，閉店原因是店鋪所在的商業(yè)街區(qū)需要進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，至于后續(xù)是繼續(xù)營業(yè)還是遷址，目前尚無定論。
此外，Seesaw也關(guān)閉在上海嘉定區(qū)的所有門店，COSTA關(guān)閉了其在南昌的最后兩家門店，正式退出南昌市場。
當(dāng)然，倒下的不只是%Arabica、星巴克、manner這種連鎖咖啡，更多中小咖啡館在夾縫中生存，朝不保夕。據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，在全球咖啡館數(shù)量最多的上海，今年獨(dú)立咖啡店的數(shù)量首次出現(xiàn)了減少，在咖啡總店數(shù)中的占比由去年的60.1%跌至55%。
餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2023—2024年上半年，咖啡的閉店率為13.3%，顯著低于22.6%的閉店率平均水平。究其原因，或許是因?yàn)殚_店數(shù)量大，而關(guān)店量因?yàn)闀r間關(guān)系還比較小，所以顯得閉店率較低。另外，由于有瑞幸這個2萬家體量巨無霸的存在，咖啡品類的閉店率也不會高到哪里去。
不過，拆分來看，中小品牌以及獨(dú)立咖啡店的情況不容樂觀。艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，除極少頭部品牌外，主流品牌的閉店率均低于5%，未達(dá)行業(yè)水平的二分之一。這也意味著，頭部品牌閉店率的“溫和”，實(shí)際上是以大量中小品牌的犧牲為代價(jià)換來的。
面對如此嚴(yán)峻的市場環(huán)境，各大咖啡品牌紛紛尋求突破，力求拓展業(yè)務(wù)版圖，挖掘新的增長點(diǎn)。
鑒于咖啡提神醒腦的特性，其傳統(tǒng)消費(fèi)時段集中于早晨與午后。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，指出在2021—2023年，上午10點(diǎn)至下午2點(diǎn)成為咖啡外賣的主力時段，訂單量占比超過四成。這也意味著下午至晚間時段，成了一個亟待開發(fā)的“藍(lán)海”。
為填補(bǔ)這一時間段的消費(fèi)空白，眾多品牌達(dá)成共識，將目光投向了這片未被充分挖掘的市場，推出的無咖啡因，純果茶、奶茶等產(chǎn)品逐漸增多。
8月5日，瑞幸正式推出輕輕茉莉·輕乳茶，分為含輕咖和不含輕咖兩個版本，不含輕咖的版本實(shí)質(zhì)上就是一杯奶茶。并且，在9月2日瑞幸延續(xù)推出輕輕烏龍，讓消費(fèi)者在輕乳茶的選擇上更多樣。
9月，星巴克中國上新了“茶開朵朵”3款飲品，一款為“牛乳茶”，另外兩款為茶拿鐵。在此之前，庫迪上新了一款流云茉莉輕乳茶，挪瓦上新了平谷白桃輕乳茶。
那么，為什么咖啡品牌們開始買奶茶了？
首先明確一點(diǎn)，價(jià)格戰(zhàn)和規(guī)模戰(zhàn)已經(jīng)不是當(dāng)下咖啡市場的最優(yōu)解了，新店開得多，不止蠶食了其他品牌的市場份額，還影響到自家的老店客流。
從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)看，瑞幸自營商店的同店銷售額在今年上半年連續(xù)兩個季度出現(xiàn)負(fù)增長，分別下降20.3%和20.9%；Tims天好中國的門店銷售收入持續(xù)放緩，公司擁有和經(jīng)營的門店銷售收入同比去年減少11.1%，自營店同店銷售額下降13.8%，這也是自營店同店銷售額連續(xù)第二個季度下降；星巴克中國第三財(cái)季同店銷售額同比下滑14%，平均客單價(jià)和交易額也有萎縮。
在這種情況下，提升現(xiàn)有門店的單量、擴(kuò)大客群，才是品牌應(yīng)該發(fā)力的方向，咖啡品牌推出奶茶品類，也是順理成章。
一是可以提升門店的單量和補(bǔ)充下午茶時間段的運(yùn)營。在不延長運(yùn)營時間、不增加運(yùn)營面積和人員工時、客流量相對固定的情況下，增加奶茶SKU目標(biāo)在于提高坪效，還可以覆蓋已有用戶盡量多的消費(fèi)場景。
二是咖啡與奶茶的客群高度重合，且售賣奶茶還能吸引到一部分非咖啡用戶。《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》顯示，咖啡的主力消費(fèi)者年齡在25~35歲，奶茶的主力消費(fèi)者更年輕化，年齡在18~24歲之間。
在年輕化的客群中，有一大部分為學(xué)生群體，待其將來進(jìn)入職場，也是咖啡消費(fèi)的主力?，F(xiàn)在各大品牌推出奶茶SKU，也能進(jìn)一步加強(qiáng)這類人群的品牌心智，培養(yǎng)忠實(shí)用戶。
三是輕乳茶品類的制作成本和培訓(xùn)成本相對較低?？v觀這些品牌推出的奶茶新品，不難發(fā)現(xiàn)，絕大部分以不需要現(xiàn)制小料與水果的輕乳茶品類切入，而這類產(chǎn)品制作流程相對簡單且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，有利于品牌快速復(fù)制與推廣。同時，這也降低了品牌進(jìn)入新市場的門檻和風(fēng)險(xiǎn)，為品牌的多元化發(fā)展提供了有力支持。
不過，僅從結(jié)果來看，奶茶對于門店的客單量拉動有限。有瑞幸門店員工對媒體表示，從杯量來看，輕乳茶占比并不算高，僅占約10%—20%，咖啡產(chǎn)品依然是門店銷售主力。而且，輕乳茶這一品類的競爭十分激烈，包括喜茶、古茗在內(nèi)的頭部新品牌，都將平價(jià)產(chǎn)品集中于輕乳茶這一品類上。
更為嚴(yán)峻的是，現(xiàn)在不論是咖啡市場，還是新茶飲市場，競爭都格外激烈。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月15日，茶咖行業(yè)最近一年新開門店數(shù)達(dá)208998家，而凈增長僅有39770家，這意味著最近一年關(guān)閉了169228家門店，閉店率超80%。
在這樣的背景下，咖啡品牌們想靠著奶茶“殺出重圍”還是有點(diǎn)難度。因此，咖啡的問題還是要留給咖啡解決，如何優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、提升運(yùn)營效率并找到新的增長點(diǎn)，才是瑞幸們需要思考的問題。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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