chinesefreesexvideos高潮,欧美极品少妇性运交,久久久国产一区二区三区,99久久婷婷国产综合精品,成人国产一区二区三区

內(nèi)容索引

1.火鍋行業(yè)概要（包括底層邏輯、行業(yè)痛點、發(fā)展趨勢）

2.火鍋行業(yè)細(xì)分品類

3.火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)分析

4.火鍋行業(yè)的品牌戰(zhàn)略和策略的探討

本文重點簡要分析了火鍋行業(yè)經(jīng)營發(fā)展及品牌對于火鍋企業(yè)的重要性；同時，分析解構(gòu)了行業(yè)的底層邏輯、產(chǎn)品力等本質(zhì)規(guī)律，同時對火鍋餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢做了分析和探討，也對行業(yè)如何實施品牌戰(zhàn)略和策略進(jìn)行了探討，為火鍋企業(yè)創(chuàng)造更多商業(yè)價值做出了一套服務(wù)體系內(nèi)容。

01火鍋行業(yè)

行業(yè)概要

經(jīng)過改革開放40多年發(fā)展，中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)了巨大的發(fā)展。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲行業(yè)收入達(dá)到52890億元，首次突破五萬億大關(guān)，同比增長20.4%:2024年1-8月，餐飲收入達(dá)到34,998億元，同比增長6.6%，餐飲市場進(jìn)入穩(wěn)步增長階段。

細(xì)分結(jié)構(gòu)分化，連鎖餐飲、快餐細(xì)分品類穩(wěn)健增長，但單體小店、同質(zhì)化餐飲店出現(xiàn)下降趨勢。截至2024年9月，全國餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)注銷吊銷量已超過166萬家，超過2023年全年注銷吊銷量的九成。

根據(jù)紅餐研究院：2023 年火鍋品類市場規(guī)模回升至 5200 億元左右；同時其中火鍋行業(yè)由于進(jìn)入壁壘低、菜品供應(yīng)相對標(biāo)準(zhǔn)化，因此進(jìn)入者非常多；目前高線城市中高檔火鍋市場已經(jīng)進(jìn)入過度飽和內(nèi)卷狀態(tài)。因此，即使最強(qiáng)控制租金成本的連鎖火鍋店海底撈也啟動多元化品牌業(yè)務(wù)和擴(kuò)展出海市場。

火鍋行業(yè)競爭非常激烈，經(jīng)營成本較高且進(jìn)入壁壘低，導(dǎo)致火鍋店關(guān)店率居高不下。行業(yè)涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀的品牌，如麻辣川味火鍋—海底撈、小龍坎等，以涮羊肉為代表的北派火鍋（老北京/山東肥?；疱仯┖鸵恍┬屡苫疱仯ㄟ雀雀觿×诵袠I(yè)的競爭。

據(jù)網(wǎng)易手機(jī)網(wǎng)消息，中國火鍋行業(yè)的連鎖化率從 2019 年的 16.3% 躍升至 2023 年的 23.6%；說明連鎖火鍋店的競爭力更強(qiáng)、未來發(fā)展空間更大。

從市場投資加盟意向可以發(fā)現(xiàn)，火鍋加盟投資意向為第六位，僅為23.9%，說明市場情況—投資火鍋店的平均投資回報率和投資認(rèn)同熱度要低于前五個細(xì)分品類：小吃快餐、飲品、烘焙甜點、中式正餐、燒烤等。

火鍋餐飲行業(yè)底層邏輯

火鍋行業(yè)競爭底層邏輯是行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游運(yùn)營效率和資源整合能力；具體包括如下幾個方面：

行業(yè)競爭力：在于產(chǎn)品+服務(wù)形成的綜合品牌力；品牌通過產(chǎn)品和服務(wù)來感知。

品牌力：核心競爭力通過產(chǎn)品力和服務(wù)力表現(xiàn)；反映在消費者重復(fù)消費頻次和人均消費能力。

產(chǎn)品力：取決于企業(yè)供應(yīng)鏈能力和品控嚴(yán)格度；供應(yīng)鏈越強(qiáng)大，菜品供應(yīng)的性價比越高，市場競爭力越強(qiáng)。

服務(wù)力：包括上菜/換碟/加水/加菜/增值服務(wù)等；取決于企業(yè)培訓(xùn)、激勵制度、經(jīng)營執(zhí)行效率。

經(jīng)營力：需要做好菜品研發(fā)、采購、庫管、加工、現(xiàn)場服務(wù)、人事、財務(wù)、安全、消防等；

成本力：需要做好選址、租金管控、采購、選品、人員效率等工作，降本增效。

營銷力：需要做好產(chǎn)品力，同時做好外賣合作、自媒體、種草、直播、促銷優(yōu)惠活動等，宣傳品牌和菜品特色，提高顧客關(guān)注度、消費頻次、消費忠誠度。

歐賽斯：火鍋餐飲的底層邏輯是什么？核心是三吃，即吃口味、吃食材、吃面子。

火鍋是口味特征被放大的一種餐飲業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)餐飲承載口味的是碗及盆，但火鍋是鍋。火鍋是食材特征被放大的一種業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)餐飲食材主要感知在后廚，而火鍋在鍋邊?；疱佉彩遣惋嫎I(yè)態(tài)中社交屬性被放大的一種業(yè)態(tài)，火鍋具有天然邀請朋友及與朋友聚餐的屬性，火鍋更具吃特色、吃檔次、吃面子特征。

所以，火鍋要做好，核心是做到3個1.5倍：

（1）味價比要鮮明：給到客戶口味享受及深刻口味記憶超價格1.5倍+。

（2）質(zhì)價比要過硬：給到客戶食材饕餮享受，體驗超過價格1.5倍+。

（3）心價比要突出：視覺美學(xué)及品牌形象要給到超價格1.5倍+足夠社交貨幣。

歐賽斯總結(jié)的餐飲模型可以幫助企業(yè)掌握關(guān)鍵經(jīng)營要素，具體有：

核心競爭力塑造模型、單店盈利模型、翻臺率四維模型、區(qū)域擴(kuò)張三角模型，掌握餐飲底層邏輯，助力企業(yè)提高經(jīng)營成功效率！

（1）餐飲核心競爭力塑造模型：

產(chǎn)品力（口味/價格/標(biāo)準(zhǔn)化）

品牌力（品類/文化/符號/美學(xué)）

單店力（產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/營業(yè)結(jié)構(gòu)/流量結(jié)構(gòu)/供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)/成本結(jié)構(gòu)）

擴(kuò)張力（擴(kuò)張速度/點位質(zhì)量/租金質(zhì)量）

（2）翻臺率模型：

門店選址：居民戶數(shù)/人口結(jié)構(gòu)/流量測算

產(chǎn)品力：口味/價格/標(biāo)準(zhǔn)化

點餐效率：用餐效率/出餐效率

營業(yè)時長：中/晚/夜 有效時間

（3）單店盈利模型：

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：產(chǎn)品線設(shè)計/核心品相/產(chǎn)品組合/菜單設(shè)計/單品引導(dǎo)

供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)：優(yōu)勢標(biāo)品/優(yōu)勢原產(chǎn)地/中央廚房/供應(yīng)鏈半徑

營業(yè)結(jié)構(gòu)：座位/包廂 堂食/外賣 服務(wù)半徑 服務(wù)市場

流量結(jié)構(gòu)：社區(qū)自然流·商圈自然流復(fù)購用戶流口碑用戶流·打卡用戶流

成本結(jié)構(gòu)：翻臺效率/食材成本/人員成本/租金成本

行業(yè)痛點及解決措施

痛點1：租金及服務(wù)占比較高；很多單體火鍋店，租金及服務(wù)人員工資成本占比超過40%，菜品占30%，其他占10%，導(dǎo)致公司最后凈利潤率較低。

痛點2：酒水盈利占利潤比較高：行業(yè)大多數(shù)火鍋店酒水利潤比例達(dá)到40%～50%，一旦無法銷售暢銷的酒水（含啤酒/汽水/白酒等），對利潤影響很大。

痛點3：很難減弱銷售淡季的不利影響；淡旺季只能通過調(diào)整臨時工數(shù)量適應(yīng)；沒有補(bǔ)充菜品和特色產(chǎn)品，來保持較高的進(jìn)店率和翻臺率。

痛點4：服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)多樣，難統(tǒng)一，很難持續(xù)保持高質(zhì)量的服務(wù)，不同人/店的服務(wù)質(zhì)量/特色差異大。

痛點5：用餐時間長，翻臺率難提高；且難做到3餐；商場店經(jīng)營時間非常有限。

行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）產(chǎn)品組合：主要指火鍋+萬物品類，即火鍋店內(nèi)增加現(xiàn)制飲品組合，即火鍋+現(xiàn)制飲品，成為主要受歡迎潮流。

火鍋+萬物”即“火鍋+“組合主要可分為如下幾類：

1）火鍋+現(xiàn)制飲品

2）火鍋+甜品甜點

3）火鍋+小吃

4）火鍋+菜系

5）火鍋+燒烤

6）火鍋+其他

促進(jìn)火鍋與其他品類/業(yè)態(tài)相融合的驅(qū)動力主要有三個：

一是市場需求驅(qū)動，消費者對火鍋體驗的期待不斷升級，追求多元/個性化的服務(wù)。

二是品牌差異化競爭的需要，通過擴(kuò)充“火鍋+”矩陣，能打造獨特的品牌形象，增強(qiáng)市場競爭力。

三是創(chuàng)新商業(yè)模式?；疱伈粩嗵剿餍律虡I(yè)模式，提升運(yùn)營效率和盈利能力。

在火鍋消費場景下，現(xiàn)制飲品具備解膩、解辣、促進(jìn)消化等功能，同時具有提供情緒價值的社交貨幣屬性。火鍋品牌與現(xiàn)制飲品品牌跨界合作，或直接增設(shè)現(xiàn)制飲品產(chǎn)品成為一大趨勢，“火鍋+現(xiàn)制飲品”的組合方式值得研究。

如市場熱銷的“好望水”系列（望山楂）和其他飲料（大窯汽水等），已經(jīng)大舉進(jìn)入火鍋餐飲渠道。在餐飲渠道上，好望水系列已規(guī)模進(jìn)入中高端重口味連鎖火鍋店、川菜館等。好望水在2023年實現(xiàn)了年銷售超7億元，其中“望山楂”占比超過75%，且餐飲渠道占比超過70%。事實說明“火鍋+現(xiàn)制飲品”創(chuàng)新模式受到歡迎。

火鍋飲品的社交傳播

火鍋飲品成為社交貨幣屬性，傳播熱度增加，同時帶動火鍋品牌的宣傳。

發(fā)展熱度：百萬級流量加持下，“火鍋飲品”話題席卷多個平臺，如下：

1）火鍋與飲品都是高熱度的大寒道。截至2024年9月，抖音平臺“火鍋飲品”相關(guān)話題視頻播放量超203.5萬次，嗶哩嗶哩平臺“火鍋飲品”關(guān)鍵詞搜索下的單個相關(guān)視頻最高播放量為88萬次。

2）一些火鍋品牌的熱度也較高。例如2024年3月，朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)透露，該品牌的暴打檸檬茶賣出了278萬杯，熱銷時節(jié)的點單率為120%。截至2024年9月，趙美麗火鍋的超滿足芋泥桶，小紅書某探店達(dá)人發(fā)布的單篇相關(guān)筆記互動量近40萬。

02火鍋行業(yè)的細(xì)分品類

中國火鍋文化豐富多樣，不同地區(qū)有各自獨特的火鍋風(fēng)味，以下是中國十大火鍋的代表性類型，它們各具特色，深受食客喜愛。各類型火鍋消費群體分布區(qū)域非常分散。概要如下：

全國火鍋風(fēng)味前十名

第一名：重慶麻辣火鍋

特點：又稱為毛肚火鍋，以麻辣鮮香著稱，湯底用大量的辣椒和花椒熬制，色澤紅亮，香氣撲鼻，麻辣味道濃郁醇厚，具有強(qiáng)烈的刺激性，讓人吃起來大汗淋漓、欲罷不能，成癮性高。

食材：經(jīng)典食材有毛肚、鴨腸、黃喉、腦花、酥肉等，幾乎所有食材都可以放入火鍋中涮煮，尤其適合涮煮各種肉類、內(nèi)臟類和蔬菜。

代表：德莊，24年歷史，加盟店900多家；重慶當(dāng)?shù)刈畲蟆?/p>

競爭區(qū)域：主要在川渝地區(qū)比較集中。

第二名：老北京羊肉涮鍋

特點：京味十足的傳統(tǒng)火鍋，鍋底為清湯，通常用蔥、姜、海米、香菇等食材提鮮，看似寡淡，實則最大程度地突出了羊肉的鮮美。成癮性較高。

食材：以羊肉為主，如羊上腦、磨襠肉、羊瓜條等部位的羊肉肉質(zhì)鮮嫩，是涮鍋的首選。搭配白菜、豆腐、粉絲等傳統(tǒng)配菜，再蘸上麻醬調(diào)料，味道醇厚，具有濃郁的北方特色。

代表：東來順（中華老字號品牌，121年歷史特色菜品）、陽坊涮肉、南門涮肉等。

競爭區(qū)域：主要在河北天津北京地區(qū)，以及部分東北地區(qū)。

第三名：廣東海鮮打邊爐

特點：注重食材的鮮美和清淡，湯底一般由雞骨、豬骨、魚骨等熬制而成，清澈透明，味道鮮美，成癮性中等。

食材：主要選用新鮮的海鮮，如蝦、魚、貝類等，以及肥牛、肉丸等肉類和各種蔬菜、豆腐等，食材豐富多樣，追求原汁原味，突出食材本身的鮮甜。

競爭區(qū)域：主要在廣東地區(qū)和沿海城市（福建/海南等）。

第四名：四川串串火鍋（清油火鍋）

特點：四川串串火鍋，是四川省/成都地區(qū)非常流行的一種火鍋形式，成癮性較高。

食材：食材選擇與重慶火鍋類似，肉類、蔬菜、豆制品等都可以涮煮，適合微辣口味。

競爭區(qū)域：主要在四川、重慶等地區(qū)

第五名：貴州酸湯魚火鍋

特點：以酸湯為特色，酸湯分為紅酸湯和白酸湯，紅酸湯是用西紅柿等食材發(fā)酵而成，色澤鮮紅，酸味濃郁；白酸湯則是用米湯發(fā)酵，味道相對較清淡。酸湯具有開胃、解膩的功效，與鮮美的魚肉相得益彰，成癮性中高等。

食材：以新鮮的魚為主料，通常選用草魚、鲇魚等，切成魚片放入酸湯中煮制，搭配豆芽、豆腐、青菜等配菜，再蘸上特制的蘸料，味道酸辣可口。

競爭區(qū)域：主要在貴州本地；

第六名：云南菌菇火鍋

特點：云南菌菇火鍋以野生菌菇為主要食材，湯底用雞骨，味鮮養(yǎng)豐，成癮性中等。

食材：有牛肝菌、竹蓀、猴頭菇等各種野生菌菇為主，煮制的時間較長，確保安全。

競爭區(qū)域：主要在云南本地和一線城市

第七名：東北酸菜白肉火鍋

特點：以東北特產(chǎn)的酸菜和白肉為主要食材，酸菜的酸味能夠很好地中和白肉的油膩，使火鍋的口感肥而不膩，酸香可口，成癮性中等。

食材：酸菜是經(jīng)過腌制的大白菜，口感酸脆；白肉一般選用五花肉，切成薄片，在火鍋中煮制后肉質(zhì)鮮嫩。此外，還可以加入血腸、凍豆腐、粉條等配菜，具有濃郁的東北地方特色。

競爭區(qū)域：主要在東北地區(qū)

第八名：潮汕牛肉火鍋

特點：對牛肉的品質(zhì)和切工要求極高，牛肉必須是新鮮宰殺精細(xì)切割，成癮性中等。

食材：以牛肉+牛骨熬制清湯鍋底，突出牛肉原汁原味。配菜+特制沙茶醬，味道鮮香可口。

競爭區(qū)域：主要在潮汕、廣東、江浙滬地區(qū)

第九名：海南椰子雞火鍋

特點：將海南特產(chǎn)的椰子水作為鍋底，清甜可口，具有濃郁的熱帶風(fēng)情，成癮性中等。

食材：以文昌雞和椰子水為主要食材，還可以加入馬蹄、玉米、竹蓀等配菜，酸辣開胃。

競爭區(qū)域：主要在海南、廣東地區(qū)

第十名：澳門豆撈火鍋

特點：稱為澳門火鍋或豆撈涮涮鍋，和其他火鍋的區(qū)別是豆腐乳為火鍋底，成癮性中等。

食材：海鮮（包括魚片、蝦滑等），新鮮海鮮是澳門豆撈的一大特色。

競爭區(qū)域：主要在華南、華東、華北大城市地區(qū)

競爭格局

全國一超多強(qiáng)、地域多龍頭、全國多弱，市場非常分散，集中度非常低。

東方財富網(wǎng) 2024年1月數(shù)據(jù)，火鍋餐廳市場 CR5（前五名品牌市占率）僅為 5.5%，其中第一名海底撈占 2.2%，第二名呷哺呷哺占據(jù)0.8%。

沙利文2024年發(fā)布《中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》，川渝火鍋市場份額高達(dá)66%，作為川渝火鍋中的領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈是火鍋第一品牌（多種鍋底料），巴奴是毛肚火鍋第一品牌。

未來競爭趨勢終局

未來火鍋行業(yè)將會形成“一超多強(qiáng)、品類多特色”的競爭格局；火鍋是強(qiáng)地域、口味偏好、選擇多樣化的行業(yè)，因此消費者很難做到高頻消費單一品牌火鍋，一般屬于中頻消費（每月數(shù)次），且消費與季節(jié)高度相關(guān)，一般冬季是旺季，春夏秋是淡季。

03火鍋行業(yè)龍頭分析

對于傳統(tǒng)火鍋行業(yè)，涮吃產(chǎn)品同質(zhì)化明顯；未來產(chǎn)品會被場景替代，行業(yè)會被生態(tài)取代，產(chǎn)品特色需創(chuàng)新；消費場景火鍋（火鍋+）及生態(tài)鏈火鍋成為未來發(fā)展新趨勢。

海底撈

中高端火鍋品牌（服務(wù)特色——優(yōu)質(zhì)場景服務(wù)）

海底撈品牌戰(zhàn)略和營銷

品牌定位：中高端；多元化業(yè)務(wù)。

營銷策略：媒體整合/事件合作營銷、書籍營銷、商學(xué)院案例營銷等。

海底撈目前為火鍋行業(yè)絕對龍頭企業(yè)，集團(tuán)超過400億收入，連鎖店面超過1500家，已經(jīng)成功進(jìn)入國際市場。

品牌定位為中高端火鍋市場，特色以超值服務(wù)為特長，收益率高、成本控制有效。

個性化服務(wù)：熱情個性化服務(wù)。如過生日、免費美甲、擦鞋等免費增值服務(wù)。

菜品特色：通過供應(yīng)鏈全球采購，產(chǎn)品品質(zhì)有保障，且采購成本可控，菜品豐富。

菜品創(chuàng)新：不斷創(chuàng)新菜品。例如與流行IP 合作推出限定品，吸引眾多年輕消費者。

其他特色：增加店員娛樂表演，和顧客互動，增加歡樂氣氛。

成本控制：在采購、庫管、生產(chǎn)及人員配置等環(huán)節(jié)，數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化，降本增效。

特色—因其不入住商超，租用單體較偏地段等因素，因此租金占比總體低于5%；人員成本占收入比不超30%（23年31.5%/22年29.6%）；比同行業(yè)較高。

激勵制度：師徒制、賽馬制（競賽前列才有分紅），注重員工培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展。

巴奴火鍋

中高端火鍋品牌（產(chǎn)品主義——特色毛肚等）

發(fā)展歷史：2009年總部遷到鄭州；專注毛肚火鍋，提出“產(chǎn)品主義”的理念，在堅持川渝火鍋特色的基礎(chǔ)上，研發(fā)出白湯、紅湯和菌湯三種類型的鍋底，提供多種選擇。

品牌定位：巴奴毛肚火鍋；產(chǎn)品特色：新鮮不冷凍。

競爭戰(zhàn)略：實施產(chǎn)品差異化，和海底撈的極致服務(wù)競爭戰(zhàn)略相比，明顯不同。

經(jīng)營管理：通過投資建設(shè)新央廚和底料工廠，保持“能冷鮮不冷凍”特色和特色底料。

營銷特色：“產(chǎn)品特色主義”，且以“高品質(zhì)毛肚”為獨家特色，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新把“活性生物酶嫩化技術(shù)”應(yīng)用于毛肚產(chǎn)品，膠原/彈性蛋白能充分釋放，鮮嫩有彈性，口感非常好。

巴奴火鍋店要通過特色菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面降低消費者對價格的敏感程度，提高消費者的議價能力。

劣勢有：一，精準(zhǔn)營銷能力不足。二，線上渠道布局落后。

呷脯呷脯集團(tuán)

（含湊湊品牌-定位中高端）

2023年報披露，其年收入59億，同比增長 25.3%；湊湊品牌營收同比增長15.8%至26.2億元。店面總數(shù)量：中國大陸及海外共擁有1098間餐廳。其中，呷哺呷哺餐廳833間，湊湊餐廳257 間。

精準(zhǔn)定位：呷脯呷脯—定位中端火鍋品牌－學(xué)生/小白，湊湊品牌－定位中高端白領(lǐng)/家庭。

2023年年報披露，其年收入59億，定位年輕人同比增長介于正餐與快餐之間，比正餐快捷，比快餐正式，主要吸引對品質(zhì)有一定要求的年輕消費者和家庭客戶。

品牌形象：現(xiàn)代簡潔、溫馨、舒適

品牌理念：“你，食全食美”，精準(zhǔn)傳遞出品牌提供全方位美味的理念。

產(chǎn)品策略：推出多種特色鍋底和小料，如經(jīng)典的臺式風(fēng)味鍋底、養(yǎng)生菌湯鍋底等，與其他火鍋餐廳形成差異化競爭，滿足消費者多樣化的口味需求，提高顧客忠誠度。

產(chǎn)品創(chuàng)新：不斷推出新口味和品種的火鍋食材，如推出烤串、阿嬤酸菜鍋等新品。

價格策略：主要競爭導(dǎo)向定價和顧客導(dǎo)向定價為主

渠道策略：直接銷售、會員制度為主

促銷策略：經(jīng)常廣告、團(tuán)購促銷、贈品/會員優(yōu)惠、主題活動（綜藝節(jié)目合作）

小龍坎

川渝文化特色火鍋，特色大單品新品強(qiáng)。

小龍坎火鍋具有40年歷史，最初以毛肚火鍋為主，逐步發(fā)展和擴(kuò)張；目前約350家門店；在火鍋品類中數(shù)量僅次于海底撈、呷哺呷哺排名第三。

市場份額：川渝知名火鍋品牌之一，小龍坎市場規(guī)模已超過100億元，行業(yè)第三。

競爭優(yōu)勢：一是品牌知名度高；二是獨特的口味和配方；三是豐富菜品選擇；四是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

品牌定位與特色

品牌定位：以傳統(tǒng)川味火鍋為主打，定位于中高端消費市場。

特色菜品：有冰球鵝腸、玫瑰圓子、霸王牛肉、九子系列等行業(yè)大單品。

門店環(huán)境：將中國文化與小龍坎獨特 “龍” 文化元素以現(xiàn)代藝術(shù)形式呈現(xiàn)。

品牌營銷

1）創(chuàng)新營銷活動：2018年借勢俄世界杯營銷，與華潤雪花、可口可樂等大品牌戰(zhàn)略合作。2024年品牌成立十周年，其“四統(tǒng)”策略實現(xiàn)品牌曝光20億人次，GMV超4000萬元。

2）文化營銷：變臉、茶藝、水袖舞等表演，將中國傳統(tǒng)文化傳播至世界各地。

04火鍋行業(yè)的品牌戰(zhàn)略和策略的探討

對于品牌的定義，火鍋品牌帶來的品牌價值包括如下四個方面的價值：識別、消費者、經(jīng)濟(jì)學(xué)、綜合體驗。

識別角度

火鍋品牌，讓消費者區(qū)分火鍋品類/類別。

消費者角度

品牌是消費者讓渡價值

火鍋品牌，要讓顧客獲得更多產(chǎn)品/服務(wù)的收益，占到價值的便宜（獲得總價值高/付出總成本低）。

經(jīng)濟(jì)學(xué)角度

火鍋品牌，讓消費者降低信任成本，持續(xù)復(fù)購消費，成為忠誠顧客。

綜合體驗角度

火鍋品牌，提供超過產(chǎn)品本身以上的服務(wù)情緒價值即心理價值。

歐賽斯認(rèn)為，打造火鍋品牌的完整的價值定義是：火鍋品牌是火鍋餐飲企業(yè)心智產(chǎn)權(quán)所有無形資產(chǎn)的“全息濃縮”。

品牌戰(zhàn)略的起點是占據(jù)一個獨特的價值。品牌戰(zhàn)略的終點是所有的品牌體驗的總和。

打造火鍋店品牌，目的是將這個品牌為消費者構(gòu)建一組完整的、持續(xù)的、長期的、一致的價值體驗，能在消費者長期體驗心智中占領(lǐng)一個牢固的“獨特價值定位的位置”。

火鍋店品牌需要向消費者認(rèn)知中植入有關(guān)產(chǎn)品服務(wù)經(jīng)驗的總和：

從風(fēng)格、品質(zhì)、價格到銷售環(huán)境，從產(chǎn)品陳列、門店廣告、門店氣氛到服務(wù)態(tài)度、員工行為，從品牌聲望、媒介輿論、大眾口碑到廣告氣質(zhì)、設(shè)計風(fēng)格，這些細(xì)節(jié)都會影響消費者對品牌的理解，從而影響其購買決策。

而打造火鍋店品牌，最終目的是，在市場競爭中，形成品牌心智預(yù)售，形成了兩大效應(yīng)：

（1）首選效應(yīng)，即消費者還未到火鍋店，就已想好去哪一個品牌店消費。

（2）溢價效應(yīng)，即消費者已經(jīng)準(zhǔn)備以更高的價格消費該火鍋店品牌。

05火鍋行業(yè)具體經(jīng)營業(yè)績提升八種方法

良好的高效品牌戰(zhàn)略和品牌營銷策略，將為企業(yè)提升業(yè)績提供有效的助力和改善支持。

一套戰(zhàn)略符號

品牌戰(zhàn)略視覺化，突出餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的特色，為顧客創(chuàng)造的特色價值，讓人看到就吸引，產(chǎn)生流量，看到就嘗試，嘗試就記住，記住就復(fù)銷（回頭客）。

一套品牌戰(zhàn)略規(guī)劃

包括火鍋店品牌的品牌定位、品牌特色、品牌性格、品牌價值點、品牌提供讓渡價值等。

一套經(jīng)營業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)

包括：翻臺率、坪效、客單價、人均產(chǎn)出、外賣比例、原料損耗率等

一套選址標(biāo)準(zhǔn)

1）商圈位置地標(biāo)（麥當(dāng)勞/肯德基等）

2）周邊配套商業(yè)設(shè)施等

3）日客流量/月均客流量

4）附近人口戶數(shù)/年齡結(jié)構(gòu)/交通便利度

5）社交選擇認(rèn)可度

6）停車等其他因素

一套店面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

包括：迎賓接待、點餐服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后結(jié)賬、送客、其他增值服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)，提高顧客滿意度；讓服務(wù)員對待家人一樣提供親切/周到/熱情服務(wù)，讓顧客真正滿意。

一套管理績效

為企業(yè)提供一套管理績效標(biāo)準(zhǔn)。

一套營銷策略

包括：產(chǎn)品組合（菜品開發(fā)、重點招牌、菜季節(jié)變換、酒水飲品）、定價策略、營銷策略、促銷策略、渠道策略（加盟合作）、供應(yīng)鏈策略

一套傳播策略

包括：線下傳播（營銷道具/話術(shù)/單頁/線下廣告等）、線上（種草/直播/促銷/引流/跨界/熱點事件等）

結(jié) 語

綜上，火鍋店企業(yè)要建立以品牌戰(zhàn)略為核心的一套獨一無二的經(jīng)營活動，內(nèi)圣外王，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)，三者完美融合，方能打造完整的品牌戰(zhàn)略體系，帶給客戶最大的讓渡價值（總價值—總成本）、打造真正能長期持續(xù)吸引顧客的火鍋店品牌。