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開業(yè)即關門?線下店鋪該怎么做,分享真實案例
2021-09-08 18:10:47

各位村民好,我是村長。


100平米的快餐店,前期籌備+裝修一個月,花了20萬,開業(yè)7天就關門了。


同樣也是100平米的麻辣燙店(麻辣燙為主,還有包子、油條、煎餅等),營業(yè)15天。我去吃了一次,第二天也公告轉讓。


很多人應該和我一樣,都有一個線下開店夢。


但是夢想是美好的,能開店賺錢的卻很少,尤其是很多人不會開店。


今天村長就和大家一起分享一下,發(fā)生在我身邊真實的四家餐飲店鋪的經營情況,各有好壞,希望對各位今后開店有所啟示。

01 100平米的快餐店,開業(yè)7天就關門了

在我園區(qū)周邊500米的范圍內,的確還沒有一家自助式的餐館,所以打這個差異化的賣點是沒有錯的。


對于客戶來說,不僅菜品多樣,還可以自由選擇自己需要吃什么,價格也是自己決定的。


而且這家店鋪的位置也比較好,剛好在十字路口,公寓樓下,周邊也有寫字樓。


可唯一的問題就出在了價格上,飯是單獨收取兩元,素菜最便宜也要8元/份,兩個素材就是16元,加上飯的話,就是18元了。


如果是拿一份普通葷菜辣椒炒肉的話就是12元,再加一份素菜、一份飯就是22元。


這樣的價格,和外賣相比,加上優(yōu)惠券的話,幾乎是沒有任何優(yōu)勢的。


而我所在的園區(qū)為了刺激消費補貼商家經營,還有滿20-5的優(yōu)惠券,那這家開在園區(qū)外面的自助餐廳價格上就更沒優(yōu)勢了。


何況夏天熱、冬天冷,價格如果不便宜的話,用戶就懶得去了。


目前我公司里面,70%以上的員工都選擇外賣,幾乎很少堂食,他們外賣的價格優(yōu)惠券使用后一般在10-16元之間比較普遍。


所以除了開業(yè)當天打75折外,越往后人越少,到后面中午幾乎就沒人了,晚上更沒人去吃。

02 開業(yè)5折米粉店,半個多月關店

這是一家貴州米粉店,也是整個園區(qū)附近唯一的一家。


同樣開在公寓樓下,左邊是辦公區(qū)、右邊是居民區(qū),正對面的馬路上還有一個農名工建設的工地。


從客流上來說,園區(qū)員工上班是一定會從它店門前經過的,而公寓的租戶下樓也會看到。


但問題還是出現在定價上面。


剛開業(yè)的前5天,賣家做了全場五折的活動,一份普通的米粉只要8塊錢。


店家告訴過我,開業(yè)前幾天的營業(yè)額都在1500元以上,最高的一天超過3000元。


因為我去吃過五六次,我覺得味道都是可以接受的,而且加粉是免費的。


但是活動結束之后,最便宜的米粉是17元,在價目表上17元還不是排在最顯眼的位置。


用戶第一眼看到的價格都是22、20、18、23等價格。


要知道在這家米粉店的旁邊,分別是沙縣、安徽料理、蘭州拉面以及一個普通的小吃店。


而他們店里最低的價格有5塊錢一份的拌面、12塊錢一份的拉面、青椒雞蛋蓋澆飯。


附近小吃店價格

米粉店錯在了定價,優(yōu)惠取消后,我去吃的兩次中午,至少看到8、9波人進店看了一下價格就走了。


因為賣家沒有給用戶一次嘗試的機會,一開始就給用戶設定了一個比較高的心理價格。


用戶只有兩種選擇,要么吃,要么走。


不是用戶吃不起,而是在同一區(qū)域,用戶心理消費賬戶就是12-16元以內,它本來就有足夠多的選擇。

03 寫字樓下,開了一家燒烤店

隨著園區(qū)入駐的企業(yè)越來越多,開店的類型也逐漸豐富了。


但竟然冒出來了一家東北燒烤店,上下兩層,200多平,這著實讓我想不通。


燒烤店的價格還算是比較公道的,可誰會在大白天去吃燒烤呢?


燒烤店在一日五餐——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵中,最多做兩餐。


但開在寫字樓下,預計最多只能做一餐了,就是夜宵。


所以盡管價格合理、口味還行,這是選址出了問題。


我們看到的燒烤店大多在小區(qū)樓下、步行街、夜宵攤上。


朋友之間敢敞開胸懷聊天,敢喝個痛快,但開在寫字樓下,誰愿意下班后還遇到熟人、領導呢?


所以一定要記住,有人流不一定代表有生意,只有把流量變成留量才能賺錢。


而這家燒烤店,注定把人留不住?。?br/>


朋友之間聚會,也很難會跑到公司樓下的,至少不是首選。

04 每天15小時營業(yè),滿5元送豆?jié){

在左右間隔不到10米,都有包子店的夾擊下,這家新開業(yè)的小吃鋪業(yè)績一騎絕塵。


開業(yè)第一天便排起了長隊,平均每天的業(yè)績5000+。


其一選址沒有任何問題,地鐵口附近,前后有寫字樓、公寓。


其二主動吆喝,在同一幢樓下的十家店鋪中,它家是唯一一個主動吆喝客戶進店的店鋪。


就餐時間,門口既有音響輪播,也有服務員在店門口引導,還有支付寶到賬的提醒。


其三就餐時段覆蓋,從早上7點到晚上10點,在一日五餐中,除了夜宵外,滿足了用戶其他時間的餐飲需求。


用戶可以在全時間買煎包、炸醬面、砂鍋、蓋飯,尤其是面試主打現包現做。


其四價格合理,鍋貼、生煎包、醬香餅既是引流款,也是早餐時候的核心單品,更是全時段供應品。


1.25元/個/鍋貼,1.5元/個/煎包,3元、5元/份/醬香餅,還有12元的拌面、10元的油渣面、13元的番茄面、16元的砂鍋等。


其五設置優(yōu)惠,這家店鋪早餐只要滿5元就送現磨豆?jié){。


其他時間段就餐可以領取滿15減2的優(yōu)惠券,所以標價18元的特色砂鍋雞現場用券后也只要16元。


除了味道做的不錯、出餐快以外,以上五點都是這家新店,開業(yè)至今生意依然火爆的原因。


當然,村長這里分享的案例都是個案,都是基于我所在辦公園區(qū)周邊的情況分享給大家。


僅以價格來說,不同區(qū)域的價格是完全不一樣的,比如我去上海的辦公園區(qū)附件,吃飯價格都是30元起。


但是無論把店開在哪里,最終都要基于周邊的消費環(huán)境來決定你的運營策略。


而且像選址、定價、菜品組合、優(yōu)惠措施、主動銷售這些本質的東西都是不會變的。


好了,村長今天就分享到此,期待各位轉發(fā)、評論、收藏。

-END-

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