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新興千億級別消費型市場的預制菜，正迎來越來越多巨頭的參與。
2020年3月，海底撈推出“開飯了”半成品料理包；8月，西北菜巨頭西貝莜面村推出全預制菜品牌“賈國龍功夫菜”系列；同年11月，速凍火鍋料巨頭安井食品推出“凍品先生”，研發(fā)生產(chǎn)預制菜和火鍋周邊食材；今年8月，老牌商超巨頭永輝超市也開始發(fā)力，推出自有品牌“輝媽到家”，正式進軍預制菜賽道……
時間快進到兩周前，近幾年以一款“小龍蝦”獨步天下的信良記，舉行了一場新品推薦會，推出了香辣對蝦、香辣蟹、冷食兔頭、冷食扇貝肉、夫妻肺片等多款新品，力圖加大馬力攻克預制菜領域。
據(jù)信良記官方說法，該公司早在2016年就提出了“預制菜”概念，是行業(yè)內(nèi)最早提出要做預制菜的企業(yè)之一，而小龍蝦也是其經(jīng)典的預制菜品，最終目標是要成為小龍蝦+預制菜領域的獨角獸企業(yè)。
的確，自2016年至今，信良記憑借“小龍蝦”這一爆款產(chǎn)品創(chuàng)造了不少佳績：2020年全年營收超1.1億元，被稱為“小龍蝦第一品牌”；與羅永浩直播間的合作，更是讓信良記一度“火”遍全網(wǎng)。
然而，如今的預制菜賽道早已不同往日。新秀崛起，巨頭參戰(zhàn)，資本涌入，短短幾年間，預制菜迅速爆發(fā)，市場規(guī)模達3000億元，競爭也愈發(fā)激烈。
面對充滿火藥味的新格局，曾經(jīng)炙手可熱的信良記，日子還能像之前那么好過嗎？
預制菜火了。
預制菜，顧名思義就是預先制作出來的菜品，又稱“半成品”，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)為原料，配以各種輔料，在中央廚房經(jīng)過預加工而成；其通過冷鏈運輸進行售賣，消費者端只需要加熱或者簡單加工就能食用。
這種不需洗菜、擇菜的菜品，近年來越來越受消費者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。在消費升級、懶宅經(jīng)濟等一系列大環(huán)境利好因素的刺激下，預制菜市場迅速崛起。
中商產(chǎn)業(yè)研究院最新推出的《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元。
如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6~7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。
預制菜成為“美食界黑馬”，也引發(fā)了資本追逐、玩家涌入。
首先是那些專注于預制菜研發(fā)的“資深大佬”，其大多深耕B端市場，并打磨出了市場接受度高的明星產(chǎn)品。
現(xiàn)代半成品菜肴行業(yè)龍頭味知香便是其中的佼佼者，其建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系，在全國各大城市設有門店 1100 余家。
而更早做預制菜的蘇州好得睞自2002年成立起就面向B端布局預制菜市場，現(xiàn)已擁有加盟店達3500余家。
其次是具備成熟中央廚房體系的大型餐企，他們憑借自身在中央廚房、to C服務、線下店面、品牌建設等方面的資源與經(jīng)驗，也在試圖搶占市場紅利。如開篇提到的海底撈、西貝筱面村、安井食品等等。
此外，生鮮即配平臺也紛紛入局：盒馬在2020 年3月成立 3R（即熱、即食、即烹）事業(yè)部，并推出盒馬工坊品牌，重點研發(fā)半成品菜、熟食產(chǎn)品及面點等；叮咚買菜也配有預制菜研發(fā)團隊，于今年9月推出“叮咚大滿冠”火鍋料理。
最后，C端預制菜賽道也開始異軍突起。僅今年以來，便有鮮物志、珍味小梅園、王家渡食品、三餐有料、尋味獅等面向C端的新興預制菜品牌獲得融資。
作為始終圍繞預制菜進行布局的老兵，信良記可謂見證了預制菜的崛起之路。
2012年，信良記注冊成立，彼時正趕上中國餐飲行業(yè)新一輪的升級迭代，受益于國內(nèi)外賣的快速增長，中小規(guī)模餐館數(shù)量持續(xù)增加。
這類餐館大多對制作時效有更高的要求，因此整個行業(yè)對標準化的預制速凍食材需求量也快速增長。
此時，信良記的主要業(yè)務是為B端的餐飲商家，供應以水產(chǎn)品為主的預制類速凍食材。
除與小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、大蝦來了等知名連鎖餐飲企業(yè)達成深度合作之外，其還為阿里生態(tài)的多個渠道供貨。
在To B端，信良記初步建立起了自己的供應鏈和服務優(yōu)勢。
此后，消費市場呈現(xiàn)出新變化。在“懶宅經(jīng)濟”“單身經(jīng)濟”“消費升級”等一系列概念的推動下，越來越多的年輕消費者既想要偷懶和便利，又想要自由和新鮮，推動預制菜在C端加速增長。
信良記也意識到了消費市場的增量機會，逐漸從B端向C端轉移，進入市場更為巨大，競爭也更為激烈的零售端。
2016年，信良記推出小龍蝦預制菜，此后“小龍蝦”一直是信良記全力打造的爆款產(chǎn)品，尤其是疫情期間，收獲了越來越多“宅家一族”的青睞。
2020年4月1日，搭上了羅永浩直播帶貨首秀快車后，信良記小龍蝦一夜爆紅，而這也成了信良記備受爭議的開始。
2020年，信良記將目光鎖定在了火得一塌糊涂的直播帶貨，并將首秀定在了話題性十足的羅永浩直播間。
結果出人意料的好，直播當晚共售出46.5萬盒信良記小龍蝦，創(chuàng)造了小龍蝦售賣的歷史最高紀錄，也讓“信良記“這個品牌一炮而紅。
然而緊接著，質疑聲也紛至沓來：發(fā)貨太慢，刻意隱瞞臨期商品事實，商品品質被質疑……盡管羅永浩與信良記官方迅速做出了應對，但依然被推至輿論風口浪尖。
不過，正所謂“黑紅”也是紅，在信良記自己看來，雖然延遲發(fā)貨、小龍蝦“過期”等問題讓信良記的這場直播帶貨充滿了“槽點”，但這也是小龍蝦銷售規(guī)模擴大，品牌知名度提升的必由之路。
毫無疑問，小龍蝦是信良記打造的第一款商品，也是信良記迄今為止最出圈的拳頭產(chǎn)品。
華創(chuàng)證券今年8月發(fā)布的《預制菜行業(yè)深度研究報告 》提到，2020年，信良記小龍蝦已經(jīng)成為天貓等平臺該品類的銷量冠軍。
不過，小龍蝦預制菜的進入門檻并不高，如果長期產(chǎn)品品類單一，缺乏足夠壁壘，就容易陷入同質化競爭漩渦。
目前電商平臺小龍蝦售賣企業(yè)不下百家，除了信良記之外，文和友、燕前堂、紅小廚等知名品牌產(chǎn)品位居銷量前幾名。
于是，在小龍蝦逐步跑通這套標準化流程之后，信良記也逐步擴大了產(chǎn)品的類別。例如，早在2017年11月，信良記就推出了椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹、香辣嗦螺等多款標準化產(chǎn)品，但反響均不及小龍蝦。
在天貓信良記旗艦店可以看到，銷量前兩名均為小龍蝦產(chǎn)品（不同分量），遠高于其它產(chǎn)品。
不止如此，相較于自帶網(wǎng)紅屬性，品種單一的小龍蝦，新產(chǎn)品的開發(fā)是個相對緩慢的過程。“我們從一個立項一直到產(chǎn)品研發(fā)出來，長的可能得需要8、9個月，接近一年的時間，短的也得需要3到5個月?！毙帕加泟?chuàng)始人李劍曾在接受采訪時說道。
顯然，新品研發(fā)用時過久，很容易錯過很多機會窗口，尤其在年輕人口味說變就變的當下，遲一步很容易錯失全局。
與此形成鮮明對比的是，有“預制菜第一股”之稱的味知香，今年發(fā)布了上市后的首份半年報，營收超3.6億元。
這與味知香產(chǎn)品多元化布局密不可分，其在半年報提到，該公司已建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系，產(chǎn)品涵蓋肉禽類、水產(chǎn)類及其他類等數(shù)百種菜品。
預制菜黑馬“三餐有料”半年內(nèi)完成三輪融資，備受關注，原因之一便在于定位年輕消費群體，提供早餐面點、中式正餐、西式牛排、火鍋食材以及網(wǎng)紅菜品等多種產(chǎn)品品類。
缺乏足夠的創(chuàng)新能力，尤其在預制菜賽道已成為熱門風口之一的當下，信良記想要進一步出圈，任重道遠。
事實上，留給信良記的時間并不多了。亞洲漁港、國聯(lián)水產(chǎn)、龍大肉食、新希望等老牌農(nóng)林牧漁企業(yè)，紛紛表示要進軍預制菜賽道。
這些巨頭企業(yè)憑借其已有的B端渠道布局，原材料價格把控能力，冷鏈物流優(yōu)勢及全國化布局的規(guī)模生產(chǎn)能力，已天然占據(jù)生產(chǎn)預制菜產(chǎn)品的諸多優(yōu)勢。
未來，勢必還有更多巨頭企業(yè)殺入預制菜領域，跑馬圈地，而這都將是信良記在未來預制菜賽道上的強勁對手。
對于整個預制菜行業(yè)來說，一切才只是個開始，而在愈加激烈的競爭中，各類玩家也將迎來深度洗牌。
對于信良記而言，一時的熱鬧終歸只是表面。如何通過產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，挖掘新的增長空間，同時沉下心去打造精品贏得口碑，才是未來在消費市場中站穩(wěn)腳跟并走得長遠的關鍵。
本文部分參考資料：
1.《從小龍蝦入手，「信良記」希望成為中餐標準化的第一品牌》，創(chuàng)公司
2.《預制菜試探舌尖底線》，財經(jīng)無忌
3.《2020年營收超1.1億元，小龍蝦第一新品牌信良記爆發(fā)增長的秘籍》，藍鯊消費
4.《失控的預制菜》，靈獸
5.《干掉廚師？風口上的預制菜是否被高估了？》，紅餐網(wǎng)
6.《疫情過后，生鮮、餐飲、食品的新格局》，峰瑞資本
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作者/昔年
排版/恩碩
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
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2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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