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無論如何，重履約的特點決定預(yù)制菜還需要漫長的時間教育消費者！
僅在一周左右，預(yù)制菜行業(yè)接連傳出三起投融資事件。
7月21日，惠發(fā)食品公告稱，擬投資1.5億，設(shè)立子公司“大國味到”，其旗下預(yù)制菜品牌大國味道曾推出魚香肉絲、梅菜扣肉、番茄牛腩等涵蓋8大菜系及地域特色小吃的產(chǎn)品；
7月20日，利和味道獲得D輪融資，其旗下預(yù)制菜品牌朕宅曾推出芝士牛肉卷、惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚等產(chǎn)品；
7月19日，西餐預(yù)制菜品牌花花食界獲數(shù)千萬天使輪融資，其旗下開發(fā)菜品包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐……
不僅如此，做過校園貸“趣分期”、多次創(chuàng)業(yè)失敗的羅敏，也來做預(yù)制菜了。7月17日，在趣店羅老板直播間里，1分錢試吃酸菜魚、1500臺iphone13免費送、賈乃亮不遺余力地介紹菜品……
羅敏花了號稱超2億的天價營銷費用，讓抖音公域乃至平臺以外的流量匯聚于此，再次刷新了東方甄選的直播記錄。
預(yù)制菜究竟有多香，可以引得上述玩家爭相入局？華鑫證券指出，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額由2015年的650.3億元增長至2020年2527億元，近五年復(fù)合增長率高達31%，且預(yù)計2025年銷售額達8300億元，另據(jù)有關(guān)機構(gòu)測算，預(yù)制菜未來五年將有望突破萬億規(guī)模。
萬元規(guī)模是什么概念？2021年，國內(nèi)餐飲市場也僅有4.7萬億規(guī)模。目前預(yù)制菜行業(yè)2B與2C的比例大致在8:2，而日本這一比例是6:4，假使未來5年2B、2C的比例調(diào)整至7:3，考慮餐飲市場同時擴容，意味著未來五年餐飲行業(yè)中約有1/7-1/8的出餐用的都是預(yù)制菜。
預(yù)制菜2B的需求一直牢固，尤其是受疫情封控影響，發(fā)展預(yù)制菜成為眾多餐飲玩家降本增效的重要手段。不過，比起B(yǎng)端的熱鬧程度，C端便顯得虛火很多。有品類無品牌、食材不新鮮、味道不好……都是消費者對2C預(yù)制菜長久形成的認知標簽，而上述傳出投融資新聞的創(chuàng)業(yè)玩家無不是瞄準2C預(yù)制菜。
經(jīng)歷2年疫情洗禮，吹了2年風口的2C預(yù)制菜，未來是否光明？
2C預(yù)制菜的真正起勢和爆發(fā)，始于兩年前的疫情。
不過，對于2C預(yù)制菜的質(zhì)疑之聲也大多源于此：“預(yù)制菜是不得已之選”、“預(yù)制菜和外賣比沒有優(yōu)勢”、“預(yù)制菜菜品太少、選擇太少”……
相似的情形同樣發(fā)生在了兩年后的上海：物資變得緊俏，再次讓不少人愿意嘗試預(yù)制菜，但消費者仍然偏向?qū)㈩A(yù)制菜評價為廚房 “備胎菜”、“只有封控的時候還可以”、“偶爾方便下廚”……
在相關(guān)出具的行業(yè)報告中，宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、獨身經(jīng)濟都是放大預(yù)制菜消費需求的社會趨勢，不過，結(jié)合當下時點的消費者畫像來看，這樣的描述可能還不夠準確。
在上海此次疫情的相關(guān)報道中，愿意嘗鮮預(yù)制菜的用戶絕非囤方便速食的用戶，而是本身更注重健康飲食、有著品質(zhì)生活需求的單身女性、情侶和家庭人士。
原因是，預(yù)制菜在定價上已經(jīng)區(qū)隔出了用戶。
市面常見的菜肴類預(yù)制菜定價往往在25-50元不等，這一定價已經(jīng)比外賣高出了不少，而又有一些大菜、硬菜的定價靠攏百元，這已經(jīng)接近餐廳堂食的人均消費水平。
一方面，國內(nèi)外賣行業(yè)高度發(fā)達，另一方面，餐飲行業(yè)即使是最熱門的火鍋品類，行業(yè)卷于差異化競爭，集中度都不是很高——這導(dǎo)致，價格敏感型客群平日可選外賣，有消費能力的更愿選擇體驗更好的外出就餐，在需求側(cè)，2C預(yù)制菜的定位一直處于尷尬境地。
不過，預(yù)制菜也有著明確的好牌面：對于那些工序復(fù)雜、要求一定烹飪技巧的菜品，預(yù)制菜無疑成為了豐富餐桌的一種選擇。日本的預(yù)制菜行業(yè)曾做過一個消費者調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，消費者對預(yù)制菜的選購因素里，“sku是否豐富”、“味道是否好”是首要因素。
當然，日本的調(diào)研當然屬于預(yù)制菜的終局視角。中國有八大菜系，做菜工序更為復(fù)雜，如果做成預(yù)制菜難免會折損菜品的口感和鍋氣，這意味著中式預(yù)制菜要發(fā)展出豐富的sku還有很長的路要走，如何選對品、如何在原材料和工藝上進行簡潔、優(yōu)化，都是重中之重。
另外，同樣以終局視角來看，隨著預(yù)制菜的市場滲透率提升、生活節(jié)奏越來越快，做飯也會變得越來越奢侈，預(yù)制菜也會逐漸成為便利店、特別是社區(qū)便利店中高復(fù)購的大單品，另外，如果未來人力成本攀升不下，預(yù)制菜也有望替代部分餐飲外賣需求。
無論如何，談到2C預(yù)制菜，必定繞不開餐飲行業(yè)的連鎖化程度、中央廚房的建設(shè)能力、平日的出餐速度，預(yù)制菜是一個非常典型的BC雙輪驅(qū)動的行業(yè)。
餐飲和外賣在口感上教育市場多年，那些出餐快的餐飲玩家，往往就是將預(yù)制菜放到門店簡單加工、稍微加熱后隨即出餐，當人力和租金成本都被盡可能省去，免配送費的外賣才能變成一個可盈利的事情。
預(yù)制菜與餐飲業(yè)的羈絆，注定了餐飲玩家做預(yù)制菜并非僅僅出于疫情自救。
疫情之下，客流不再、現(xiàn)金流斷裂，是餐飲業(yè)面臨的不爭事實，借力社區(qū)團購等新零售渠道發(fā)展預(yù)制菜，確實能夠給企業(yè)一時止渴。
但長遠來看，尤其對于中大型餐飲玩家來說，預(yù)制菜sku的豐富程度，意味著有多大比例的菜品來自中央廚房預(yù)加工，這不僅能減輕門店的人力成本、也讓后廚騰出更多的空間，而在提升出餐速度以后，無疑有助于提高翻臺率，提高餐飲外賣的響應(yīng)速度，增強顧客的好感度——總體來說，預(yù)制菜是一件穩(wěn)賺不賠、降本增效的措施。
唯一值得考量的是，如何平衡預(yù)制菜的預(yù)制程度與食用口感。預(yù)制程度太高、食用口感不佳，預(yù)制程度太淺、用戶又煩躁，基于這樣的行業(yè)痛點，不少預(yù)制菜玩家將自身產(chǎn)品線開辟出即食、即熱、即烹、即配四類，不僅讓消費者選擇更有梯度，也讓企業(yè)立于一個更好的發(fā)展起點。
從餐飲企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜也可側(cè)面看出，2C預(yù)制菜非常注重“履約”：一個是擺在明面上，即出餐速度、風味口感；一個藏在牌桌下：要求企業(yè)具有冷鏈配送的能力，從而保證食材的新鮮度。
例如，即烹食品一般在3-9個月的保質(zhì)期，即熱為6-12個月，每單的冷鏈物流成本就在20-40元左右，這意味著要么企業(yè)本身具有冷鏈配送能力，要么只能通過做高客單價和規(guī)模效應(yīng)、盡可能地攤低物流成本。
重履約的行業(yè)痛點，也讓這方面履約能力更強的速凍食品企業(yè)、電商平臺卷了進來。
在速凍食品玩家方面，安井食品、三全食品、千味央廚都是典型例子，早年做過很多大B、小B客戶，對市場流行口味有獨到理解，容易打造爆品，另外，做冷凍食品又讓其具備冷鏈加工和運輸?shù)膬?yōu)勢，成本更好地攤薄。
例如，安井食品推出的預(yù)制菜品牌凍品先生，推出菜品包括酸菜魚、檸檬無骨鳳爪、天婦羅魚蝦、紅燒豬腳等，不僅2020年實現(xiàn)銷售規(guī)模6.73億元，其推出的香脆藕盒還曾成為千萬級爆品。
在電商平臺方面，盒馬鮮生、叮咚買菜都是典型玩家，甚至京東也于近期入局。電商平臺發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢非常明顯：本身直接觸達消費者，有更好的產(chǎn)品展示位，鋪貨能力和流量獲取能力更強，在配送服務(wù)上也更具優(yōu)勢。
尤其是以盒馬鮮生為代表的生鮮電商玩家，還在積極上探行業(yè)上游、發(fā)展自有農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，未來在發(fā)展預(yù)制菜上更具規(guī)模優(yōu)勢。
不過，現(xiàn)階段，生鮮電商平臺還處在行業(yè)合作與自研相輔相成的局面，例如盒馬曾聯(lián)合國聯(lián)水產(chǎn)推出多款口味的烤魚，其自研產(chǎn)品包括糖醋小排、酸菜白肉、豬肚雞等。截至2021年，盒馬擁有200款預(yù)制菜sku，叮咚擁有1000款，且叮咚在2021Q4實現(xiàn)9億銷售規(guī)模。
無論如何，重履約的特點決定預(yù)制菜還需要漫長的時間教育消費者。
就這個意義而言，預(yù)制菜也是一件長期主義的事情。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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