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“樣樣都好食”的月婆雞湯瀨粉、“來(lái)一口一天都滿血復(fù)活”的宜賓燃面、“來(lái)北海一定要吃”的海鮮蟹仔粉……連續(xù)一個(gè)月持續(xù)收割大眾味蕾的《早餐中國(guó)4》，還是迎來(lái)了收官日。

這部時(shí)隔兩年再度回歸的美食紀(jì)錄片，不僅再度豐富了此前已經(jīng)涵蓋了100種特色美食的中國(guó)早餐地圖，更是以豆瓣8.9分、知乎83%的網(wǎng)友推薦、地域話題多次登榜同城熱搜的成績(jī)，向市場(chǎng)展現(xiàn)了它旺盛的生命力。

美食紀(jì)錄片賽道的擁擠毋庸贅述，《早餐中國(guó)4》憑什么被觀眾偏愛呢？“看多了科技與狠活的美食視頻，看這部紀(jì)錄片會(huì)有種被干凈的美食治愈了的心頭熱烘烘的感覺”，知乎網(wǎng)友說(shuō)道。

《早餐中國(guó)4》有一個(gè)極為溫暖的主題：早安，這熱氣騰騰的人間。它以一種未經(jīng)雕磨的粗糲和真實(shí)，將美食拉入人間，在這個(gè)特殊的社會(huì)情境里，仿佛是冬日里的“電子羽絨服”，帶給觀眾久違的溫度，喚醒大眾對(duì)日常生活的向往和熱愛：

三點(diǎn)鐘就開始備菜的早餐店老板，日復(fù)一日的煎炸烹煮，熱鬧的吆喝聲和食客們的笑臉，以及孕晚期腫起的腿腳、胳膊上貼著的藥膏……或許早餐不盡是一種模樣，生活也只是循環(huán)往復(fù)不起波瀾，但他們每個(gè)人都在努力生活著，而最打動(dòng)我們的不就是這種熙熙攘攘嗎？

在這里，我們還記住了堅(jiān)持“年紀(jì)再大也要找到合適的人”的江蘇高郵陽(yáng)春面店女兒，搭檔婚姻里堅(jiān)持“我自己就是我自己的”的重慶涪陵豆花飯女老板……相比紀(jì)錄片盡頭是戀綜、以及悲情故事打底的套路，這里的人更加生動(dòng)有姿態(tài)的活著。

《早餐中國(guó)4》，不只是“下飯神器”類的存在，它的獨(dú)特煙火氣和人文氣息，帶給人更多的精神慰藉和力量。而立足市場(chǎng)，《早餐中國(guó)4》在創(chuàng)作上有哪些堅(jiān)守和創(chuàng)新，它的持續(xù)高走之于行業(yè)又有哪些可行性借鑒呢？同樣值得探究。

01.三季之后，“中國(guó)早餐地圖”還能怎么做？

“第一次正式了解家鄉(xiāng)特色美食的制作過(guò)程，越接近過(guò)年就越想念家鄉(xiāng)的一切，安逸的小城生活，感受煙火氣，和親人朋友飯后散步。以前從來(lái)沒有這么迫切的想法，現(xiàn)在只希望馬上放假回家。”一位福建網(wǎng)友感慨道。

觸動(dòng)她的，正是《早餐中國(guó)4》中福建邵武的早餐專輯：考張?zhí)帷?/span>

早上六點(diǎn)多鐘，老板林代春的店里就已經(jīng)熱氣騰騰，不只是剛剛出鍋鮮香軟糯的考張?zhí)?，還有食客的排隊(duì)涌入、忠實(shí)粉絲的每天“打卡”、以及小朋友“我要吃考張?zhí)?rdquo;的聲音。Q彈的考張?zhí)?，是?dāng)?shù)厝艘惶斓拈_始，也牽動(dòng)著無(wú)數(shù)游子的味蕾。

這種由美食所牽動(dòng)的地域歸屬感和思鄉(xiāng)情緒，顯然不是特例。豆瓣、微博等社交平臺(tái)上，有河南網(wǎng)友透露自己迫不及待打卡了四味燴菜和雞蛋布袋，類似于“終于輪到欽州豬腳粉”、“可算到我大臨汾了”的彈幕也不勝枚舉……

三季在前，豆瓣最高評(píng)分達(dá)9.2分，100道特色早餐，《早餐中國(guó)4》為何仍能帶給大眾如此深的觸動(dòng)呢？

一方面，還是那個(gè)熟悉的“中國(guó)早餐地圖”。從云南西雙版納糯米飯、河南開封四味菜到江蘇高郵陽(yáng)春面、福建邵武考張?zhí)幔瑥哪系奖?、從東到西，30種特色早餐或聲名在外、或聞所未聞，但無(wú)疑都是深植于一方人胃腸里的存在。

另一方面，美食選擇的思路也在這一季繼續(xù)打開。四川大邑肥腸血旺、河北滄州羊腸湯所代表的葷、鮮、重口味早餐，或許讓一部分人難以接受，但食客排隊(duì)時(shí)的望眼欲穿也令人觸動(dòng)；

少數(shù)民族地區(qū)的早餐也被聚焦，云南西雙版納的牛撒撇米線、七彩糯米飯便因其民族風(fēng)味、網(wǎng)紅旅游城市的特色，而被許多年輕人納入打卡清單。

當(dāng)然這背后，是制作團(tuán)隊(duì)始終豎起的“早餐雷達(dá)”。從前三季走來(lái)，節(jié)目對(duì)地域特色早餐的捕捉已經(jīng)深入骨髓?？倢?dǎo)演王圣志曾在采訪時(shí)坦言，“雖然沒拍了，但它（《早餐中國(guó)》）像個(gè)鬧鐘一樣，到一個(gè)新地方都會(huì)提醒我，去吃當(dāng)?shù)氐脑绮汀?rdquo;

拍攝手法上，仍然是不需要刻意炫技的鏡頭和煽情的旁白，始終保有著一份“質(zhì)樸”：7分鐘的時(shí)長(zhǎng)，主要以食物從烹飪至成品的全過(guò)程、個(gè)人訪談、資深食客評(píng)價(jià)為主，但在美食呈現(xiàn)上更微觀、更誘人，捕捉的食客更忘我、更有趣。

考張?zhí)岷臀寤ㄈ獾?ldquo;相輔相成”后，“一個(gè)牙都沒有”的大爺朝攝像機(jī)張開了嘴，努力證明食物的軟糯可口；吐槽著“為了吃他家早飯，上班都遲到了”的年輕女性，第二天又準(zhǔn)時(shí)來(lái)到了店里。

沒有過(guò)多鋪陳的鏡頭，傳遞著食物最本真的味道和食客們最坦然的滿足，也讓即使闊別兩年的美食紀(jì)錄片，一經(jīng)回歸便快速喚醒了大眾的記憶。

02.敬這熱氣騰騰的人間

“如果大姐不賣早餐了，好像整條路都不亮了。”

這句話是整個(gè)這一季最打動(dòng)娛小獸的。那種早餐背后所代表的生活儀式感、當(dāng)?shù)厝藢?duì)煙火氣最坦然的追逐，是如今我們正在失去的美好。這也是《早餐中國(guó)4》時(shí)隔兩年再度歸來(lái)備受喜愛的原因，畢竟“誰(shuí)不熱愛生活呢？”

王圣志為新一季打造的主題是：早安，這熱氣騰騰的人間。相比前三季的“一朝一食，打卡幸福”、“我認(rèn)真做，您慢慢吃”和“太陽(yáng)照常升起”，這場(chǎng)基于社會(huì)使命感的再出發(fā)，顯然是希望守護(hù)人間煙火氣，喚醒大眾對(duì)生活的熱愛。

早餐人的一天是從一片漆黑開始的。凌晨3點(diǎn)，廣東中山月婆雞湯瀨粉店的盧老板就已經(jīng)采購(gòu)好了新鮮的豬腰，手工瀨粉是一道大工程，需要反復(fù)揉拉粉漿直至柔順有黏性；

凌晨5點(diǎn)，安徽績(jī)溪的撻粿店里，章春艷已經(jīng)妝容整齊準(zhǔn)備和面、合作伙伴吳周婷則在忙碌地炒餡料，差不多有11種。

日復(fù)一日的辛苦，微薄的收入，以及每到冬天就疼痛的關(guān)節(jié)、需要貼著藥膏的手臂、不熟練時(shí)留下的油漬燙傷，是生活留下的烙印；但另一面，他們又吆喝著，將日子過(guò)得有滋有味。

山西臨汾的牛肉丸子面店里，白西亮向所有人介紹他最漂亮的“公主”，即使兩代人在經(jīng)營(yíng)理念、制作手法上都截然不同；江蘇南京的牛肉鍋貼店里，金虎經(jīng)驗(yàn)老道制作著鍋貼，轉(zhuǎn)眼又在溫柔投喂女兒，只有曾經(jīng)非主流的照片記錄了屬于他的青春叛逆。

30個(gè)早餐店，我們記住了無(wú)數(shù)張笑臉，無(wú)論是吃夠了生活的苦，還是奔向未來(lái)的甜，亦或是天性開朗總能將身邊人逗得哈哈大笑。而也恰恰是這份“人們過(guò)著各自辛苦也熱鬧的生活”，讓人感動(dòng)。這不就是每一個(gè)為生活汲汲奔走的我們的縮影嗎？

相比一味撒糖的夫妻店，這一季在人物故事挖掘上更貼近大眾生活，而以80后為主的故事呈現(xiàn)也讓其較之以往多了一份“犀利”，直擊年輕人關(guān)心的話題、表達(dá)與年輕人更契合的價(jià)值觀。

“太另類了！”誰(shuí)能想到，經(jīng)營(yíng)超過(guò)15年的重慶涪陵豆花飯?jiān)绮偷?，分工默契的兩口子在談及婚姻時(shí)卻表示“一輩子不和”。袁廷芳的“我自己是我自己的”，大概也戳中了很多為家庭迷失自我的女性的心。江蘇高郵的陽(yáng)春面店里，凌慧芹同樣干脆利落拒絕了來(lái)說(shuō)親的人，年紀(jì)再大也不將就。

安徽績(jī)溪的撻粿店、福建邵武的考張?zhí)岬?，都是閨蜜創(chuàng)業(yè)，前者是拒絕“手心朝上”的生活，后者則是從小學(xué)到開店、彼此扶持超過(guò)24年的共旅。云南西雙版納的牛撒撇米線店里，老板娘玉叫二十年如一日的做著“愛心早餐”，只因?yàn)楦心钤?jīng)家庭遭遇火災(zāi)時(shí)寨子的幫助。

不只是女性。福建廈門沙茶面店里，陳明煌和蘇世胤也在忙碌著，雖然話不多，但學(xué)徒時(shí)的傾囊相授、失敗后的收容接納、鼓勵(lì)再次創(chuàng)業(yè)，都將男性之間的情感體現(xiàn)得淋漓盡致。

重慶榮昌鋪蓋面店的石勇，是個(gè)喜愛讀書的中年人，他相信愛讀書的人總不會(huì)過(guò)得太差，目前他正在學(xué)習(xí)短視頻，對(duì)平臺(tái)扶持規(guī)則更是了然于心。

以早餐店老板為主體，《早餐中國(guó)4》刻畫了一幅樣本極其豐富的當(dāng)代中國(guó)人圖鑒，而在他們的故事里，我們不斷見眾生、見自我，也在其中汲取力量，更努力的生活。而就像王圣志所說(shuō)的那樣：每一個(gè)熱愛生活的人，都是自己的英雄。

03.美食紀(jì)錄片的突圍：《早餐中國(guó)》為何被偏愛？

“突然意識(shí)到，原來(lái)我們的美食節(jié)目不需要任何多余的渲染，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的拍攝制作和一點(diǎn)點(diǎn)故事就足夠了。”

這句話來(lái)自微博上的一位網(wǎng)友，而若仔細(xì)來(lái)看，便會(huì)發(fā)現(xiàn)圍繞著《早餐中國(guó)4》，所產(chǎn)生的此類感慨不在少數(shù)。美食始終是紀(jì)錄片領(lǐng)域的絕對(duì)霸主，但是在最初的驚艷之后，市場(chǎng)同樣陷入了同質(zhì)化中，《早餐中國(guó)4》的持續(xù)被偏愛，離不開節(jié)目制作的誠(chéng)意用心。

一方面，做減法。以早餐為切入口，也決定了它的氣質(zhì)天然就應(yīng)該是接地氣的、充滿煙火氣的。《早餐中國(guó)》系列沒有華麗的鏡頭渲染、厚重的歷史溯源，就是以簡(jiǎn)單的行文邏輯，記錄了一個(gè)城市最尋常的一頓早餐，以及早餐店里的兩撥人。

第四季顯然堅(jiān)持了這一創(chuàng)作原則。從食客的熱鬧里切入，將觀眾自然帶入到一道美食、一個(gè)城市中，而后是美食從備菜到上桌的烹飪?nèi)^(guò)程，最后是早餐店老板的故事。簡(jiǎn)單的故事因?yàn)樘畛淞瞬煌脑绮秃腿宋镉辛瞬煌娘L(fēng)味，和獨(dú)特的社會(huì)風(fēng)情。這才是紀(jì)錄片真正的魅力。

而對(duì)于熒幕前的觀眾來(lái)講，再多的歷史溯源，都比不過(guò)食客和店主們簡(jiǎn)單的一兩句話，“他父親干的時(shí)候我就在這兒吃面了”、“有的人是看著我長(zhǎng)大的，有些人是我看著他長(zhǎng)大的”，就足以讓人感受到這道早餐之于一個(gè)地方人的意義。

另一方面，是堅(jiān)守之后的創(chuàng)新。后疫情時(shí)代，大眾的心態(tài)逐漸發(fā)生了變化，尋找生活中微小而平凡的幸福，成了很多人最迫切的精神需求，是以《早餐中國(guó)4》在美食挖掘和人物故事挖掘上也更加下功夫。

美食選擇上的思路打開，讓“中國(guó)早餐地圖”進(jìn)一步輻射至不同地域、不同年齡的人群，進(jìn)一步拉開大眾對(duì)地域早餐文化的探討。畢竟彈幕上最熱鬧的，便是對(duì)同一種美食、不同地域不同名稱的爭(zhēng)論，而這背后也是早餐文化里隱藏著的地域自豪感和歸屬感，以及獨(dú)屬于一個(gè)地域的文化傳承。

與年輕人更深入的時(shí)空對(duì)話，同樣是本季的一大特色。從地域特色早餐的選擇，到80后為主的店主故事，再到更年輕、更多元的價(jià)值觀呈現(xiàn)，甚至是節(jié)目7分鐘的“美食番”特色、老板們的單曲循環(huán)，都在努力向年輕人靠攏，致力于滿足他們“下飯神器”和精神補(bǔ)給的雙重需求。

而作為一部美食紀(jì)錄片，當(dāng)它的創(chuàng)作初衷從美食逐漸走向人文性，再到如今的社會(huì)使命感，格局也在真正打開。簡(jiǎn)單的一道早餐，傳遞出來(lái)的生活秩序感、承載的地域自豪感和思鄉(xiāng)之情、不同人物故事里蘊(yùn)含的生活哲學(xué)，也讓其真正具有了文化作品的屬性。

2022年即將過(guò)去，生活正在揭開全新的一頁(yè)，而我們不妨從一頓早餐開始，守護(hù)人間煙火氣、也重拾對(duì)生活的熱愛，讓日子奔跑著向前吧。