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闖得進中高端市場的湊湊,卻“拿不下”消費者?
2024-03-11 11:43:39

來源:趣解商業(yè)

近日,“湊湊火鍋回應新菜單被指變相漲價”、“湊湊火鍋人均消費高于海底撈”等話題引發(fā)眾多網友討論。在不少消費者心中,海底撈已經是中高端火鍋的代表,湊湊火鍋的人均消費竟然更高!令人難以接受。那么湊湊火鍋有多貴,它的價格何以高過海底撈呢?

1.湊湊火鍋變相漲價?

湊湊火鍋此次登上熱搜,主要是因為2月上線的新菜單。網上消息顯示,調整后的菜單,部分鍋底、自助調料、部分菜品的價格確實上漲了。鍋底從人數計費變?yōu)榘村伒最愋褪召M,自助調料由原本的9元一位調整為10元一位,部分菜品的分量和價格也進行了調整。

圖片來源:微博截圖

湊湊此次調價引起了很多網友的不滿。有網友表示,“湊湊已經夠貴了,還要漲”,還有網友表示,“10元一位的自助小料過分了,沒有牛肉粒,還不如海底撈”。也有網友表示無感,漲價又不違法,可以去吃別的。

對于網友的反應,湊湊火鍋告訴《南方都市報》,“湊湊部分菜品價格上漲是根據市場價格浮動進行調整的”,還有湊湊客服表示,上線新菜單之前,2人鍋的售價是低于成本的。不過官方的回應似乎并不能說服消費者,有網友反駁道:“菜價低的時候怎么不見調低售價?”

2.湊湊火鍋人均消費高于海底撈?

雖然湊湊火鍋負責人表示,菜單調整后,人均消費在下降,但是據《南方都市報》報道,湊湊火鍋的人均消費仍舊高于海底撈和慫重慶火鍋。窄門餐眼也顯示,湊湊火鍋的人均消費為138.49元,海底撈和慫重慶火鍋均低于湊湊火鍋,分別為102.02元、115.21元。因此,湊湊火鍋也引起了一些網友的吐槽,那么湊湊火鍋的人均消費為何如此高呢?

圖片來源:罐頭圖庫

湊湊火鍋母公司呷哺呷哺官網介紹,湊湊火鍋是集團推出的中高端火鍋品牌,臺式有料火鍋,即可以吃的鍋底,國內外高質量食材,“千店千面”的裝修以及“貼心不貼身”的臺式服務,都是湊湊火鍋吸引消費者的關鍵。作為中高端火鍋品牌,湊湊的定價自然要與定位一致。

另外,湊湊火鍋引以為傲的可以吃的鍋底、食材、裝修、服務等,都需要資金做后盾。據湊湊火鍋深圳印力中心店在BOSS直聘上發(fā)布的消息顯示,目前,湊湊火鍋的門店面積在400坪到1000坪,每家員工人數為40人到80人,因為定位中高端,湊湊火鍋的房租、人力成本都是不小的負擔。而由于要保證食材品質,食材成本也很難壓縮。這是湊湊火鍋維持高人均消費的主要理由。

3.火鍋品牌角逐中高端市場

事實上,除了呷哺呷哺推出的湊湊火鍋,其他火鍋品牌也在攻入中高端市場。小龍坎火鍋、巴奴火鍋、九毛九集團推出的貼近年輕人的慫重慶火鍋等等。商業(yè)及戰(zhàn)略管理專家盧步云告訴“和訊財經”,由于火鍋的翻臺率大致相同,因此想要賺更多錢,沖向中高端市場從而提升單店收益是一個好辦法。但是近兩年,中高端火鍋品牌也成為了消費者吐槽的對象。

圖片來源:罐頭圖庫

不說此次更新菜單,去年,上海市市場監(jiān)管局進行檢查時發(fā)現,湊湊火鍋的“湊湊肥牛”、“湊湊和牛”實際重量小于標注重量,并且偏差超過《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》中的規(guī)定。巴奴火鍋5片土豆售價18元的事情也引發(fā)了廣泛討論,后來盡管巴奴火鍋進行了說明,這是富硒土豆,比普通土豆多很多微量元素,但消費者仍舊無法接受這個價格。2020年,有消費者在海底撈的烏雞卷中吃出塑料片之后,海底撈火鍋杭州富春新天地店的1批次筷子也被檢查出大腸菌群不合格。種種事件,使得火鍋品牌雖然逐步走向中高端市場,但仍舊無法完全獲得消費者的信任。

誠然,高端化已經成為火鍋行業(yè)的趨勢,但高端并不僅是價格貴,服務質量、菜品品質缺一不可,如此,消費者才會心甘情愿買單。你能接受的火鍋人均價格是多少呢?

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