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調(diào)味品龍頭海天味業(yè)的醬油、蠔油、醬料要漲價(jià)了。
近日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，由于各主要原材物料、運(yùn)輸、能源等成本持續(xù)上漲，將對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%～7%不等，新價(jià)格執(zhí)行已于昨日開始實(shí)施。
這也是海天味業(yè)最近4年多內(nèi)首次宣布調(diào)價(jià)。
事實(shí)上，調(diào)味品行業(yè)近年來動(dòng)作不斷：老牌轉(zhuǎn)型，新品入場，單一調(diào)料品消費(fèi)升級，復(fù)合調(diào)料品迎來爆發(fā)，而這離不開年輕人“單身經(jīng)濟(jì)”的推波助瀾。
隨著獨(dú)居青年的日益崛起，這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場景成為新趨勢，而他們不那么美麗的廚藝也讓調(diào)味品也有了更大市場。
在此背景下，大批品牌以火鍋調(diào)料、佐餐醬料、川味調(diào)料等品類為切入點(diǎn)，搶灘復(fù)合調(diào)味品賽道，不斷引發(fā)資本追逐。以海天、李錦記為代表的傳統(tǒng)企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加碼布局；加點(diǎn)滋味、佐大獅等強(qiáng)勢入局的新銳品牌則紛紛推出新品，搶占年輕人心智。
與此同時(shí)，競爭格局分散，準(zhǔn)入門檻過低，魚龍混雜等問題也同時(shí)存在于這個(gè)老樹開花的古早賽道。
調(diào)味品行業(yè)一片混戰(zhàn)局面之下，誰將成為破局者？
民以食為天、食以味為先。作為生活必需品，以“油、鹽、醬、醋”為主的調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”的特點(diǎn)。
艾媒咨詢《2014-2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將突破4000億元。
值得關(guān)注的是，與醬油、醋、鹽等單一調(diào)味品相比，以火鍋底料、辣醬等為代表的復(fù)合調(diào)味品，雖起步較晚，但發(fā)展勢頭相當(dāng)迅猛。
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021年“十四五”中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模由2016年的854億元增至2019年的1300億元，年均復(fù)合增長率為11.08%。
自2020年以來，受疫情與宅經(jīng)濟(jì)雙重影響，人們逐漸從外出就餐轉(zhuǎn)為在家烹飪，復(fù)合調(diào)味品因具備口味豐富、形式多樣、便于操作等特點(diǎn)，受到越來越多消費(fèi)者尤其是年輕人的青睞。上述報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2021年復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將達(dá)1588億元。
不少傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)開始加緊調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加碼布局這一藍(lán)海市場。
海天味業(yè)在2020年推出4款火鍋底料之后，今年又將產(chǎn)品線擴(kuò)充至9款不同口味產(chǎn)品，以迎合多元化市場需求。
百年醬料老字號李錦記、高端醬油品牌千禾味業(yè)等老牌企業(yè)都已強(qiáng)勢入局，推出的系列新品，均是當(dāng)前大受年輕消費(fèi)群體喜愛的熱賣口味。
同時(shí)，新興品牌也紛紛加入了復(fù)合調(diào)味料市場爭奪戰(zhàn)。
僅其中的細(xì)分行業(yè)辣椒醬賽道，就有林依輪的“飯爺”、李子柒的辣椒醬、岳云鵬的“嗨嗨皮皮”，以及依靠外賣渠道崛起的虎邦辣醬與佐大獅等等，且勢頭都不弱：據(jù)媒體報(bào)道，“飯爺”2016年5月上線兩天即賣出3萬瓶辣醬，直播兩小時(shí)淘寶店銷售突破百萬元；“嗨嗨皮皮”上線1個(gè)月賣出1.86萬瓶；李子柒旗艦店銷量最高的一款辣椒醬月銷量更是高達(dá)6萬＋。
不僅如此，各大餐飲企業(yè)也在加速布局復(fù)合型調(diào)味品市場，試圖從中分一杯羹。
今年5月初，呷哺呷哺與青島日辰食品宣布成立合資公司發(fā)力復(fù)合調(diào)味料市場；自嗨鍋瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者推出了新品牌“小七廚房”，主打以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調(diào)味品；老牌火鍋德莊線下門店影響力不算多大，但其底料生意做得如火如荼，各大商超都能看到它的身影……
市場巨大，玩家眾多的調(diào)味品行業(yè)，自然引起了資本的注意。
2月8日，面向年輕人餐桌和廚房場景的復(fù)合調(diào)味品品牌“加點(diǎn)滋味”宣布完成近千萬美元的天使+輪融資；6月3日，復(fù)合調(diào)味品公司“美鑫食品”宣布正式完成數(shù)千萬人民幣的A輪融資。
烯牛數(shù)據(jù)顯示，今年1月至9月底，整個(gè)調(diào)味品市場共發(fā)生了15起融資事件。無論從入局者數(shù)量還是市場需求來看，復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)已勢在必行。
有著幾千年悠久歷史的調(diào)味品市場，如今正經(jīng)歷一場基于消費(fèi)需求變化帶來的升級迭代。
一方面，行業(yè)發(fā)展高端化趨勢明顯。
嘴饞，但手殘的年輕人們，對下廚質(zhì)量和效率要求越來越高，他們愿意以更高的價(jià)格獲得品質(zhì)更好、更健康的調(diào)味品，這也促使調(diào)味品行業(yè)向高端化方向升級。
千禾醬油推出了售價(jià)高達(dá)49.9元/瓶的有機(jī)醬油，堪稱醬油中的“愛馬仕”；海天、欣和、李錦記也分別推出了500ml單價(jià)在30元以上的醬油單品。與均價(jià)一般在10~15元之間的普通醬油相比，價(jià)格著實(shí)不算便宜。
另一方面，健康理念開始被重點(diǎn)關(guān)注。
新品牌紛紛高舉健康化大旗：2020年成立的新國貨調(diào)味品品牌“口味全”定位于對傳統(tǒng)中式調(diào)味品的健康化升級，主打0添加劑、非日曬的品牌“活醬油”已于今年4月獲得5000萬人民幣Pre-A輪融資。
強(qiáng)調(diào)減鹽低油的新銳調(diào)味品品牌“禧寶制研”，將辣椒中的鹽分從過去市場上普遍的25%減低到15%，年內(nèi)已完成3輪融資。
一眾老品牌也相繼推出了低鹽、薄鹽、0添加的新品：海天味業(yè)去年年底推出高端新品“簡裸”，主打極簡配方，包裝采用了雙層技術(shù)的“留鮮瓶”，據(jù)稱能夠防止醬油氧化、保持口感。
六月鮮在去年正式推出“輕”系列輕鹽醬油產(chǎn)品，通過輕鹽產(chǎn)品鹽分的梯度設(shè)計(jì)，讓不同口味、不同等級的減鹽人士都有所選擇。
太太樂也于近日發(fā)布了兩款“減鹽”新品——減鹽鮮醬油和減鹽生抽，據(jù)悉與太太樂原味鮮醇鮮生抽比較，產(chǎn)品中的鹽分含量減少了25%。
此外，調(diào)味品賽道也正向多元化發(fā)展。
以復(fù)合調(diào)味品賽道為例。不斷崛起的年輕一代消費(fèi)群體對生活品質(zhì)有了更高的要求——喜歡嘗鮮、分享，對調(diào)味品的要求則是好吃、好玩。
在好吃方面，主打潮汕風(fēng)味的“仙味爺爺”，主打湘味的“味遠(yuǎn)紅方”，以云南番茄為主原料“七個(gè)番茄一鍋湯”出圈的“澄明食品”，近一年內(nèi)都拿下融資，新品牌們的產(chǎn)品口味變的越來越豐富。
在好玩方面，品牌們也多有創(chuàng)新。佐大獅推出了1個(gè)大碗醬+10個(gè)小碗醬的3.0的輕巧包裝，滿足了年輕消費(fèi)者朋友聚餐、外出旅游等多種場景下的應(yīng)用。
口味全在醬油系列的包裝中應(yīng)用了醒獅、錦鯉、猴王和熊貓等國潮元素；欣和六月鮮則和丁香醫(yī)生聯(lián)名，推出聯(lián)名款輕醬油禮盒。無論是包裝、設(shè)計(jì)還是營銷，品牌們都力圖吸引年輕人關(guān)注，激發(fā)年輕人對于品牌的記憶點(diǎn)。
可以看到，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)正掀起“二次革命”。未來隨著調(diào)味品市場的競爭不斷加劇，如何把握消費(fèi)需求、引領(lǐng)消費(fèi)心智，將是企業(yè)進(jìn)一步占據(jù)調(diào)味品市場的關(guān)鍵。
機(jī)遇背后，風(fēng)險(xiǎn)并存。調(diào)味品市場盡管潛力巨大，但也暗含兩大隱憂。
其一，是同質(zhì)化程度高，創(chuàng)新力不足。
整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，尤其是復(fù)合調(diào)味品的進(jìn)入門檻正在降低，一旦有爆品潛質(zhì)的產(chǎn)品涌現(xiàn)，很快就會被競品快速跟進(jìn)，從而導(dǎo)致市場產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。
比如近一年快速崛起的品類——油醋汁，就吸引了眾多品牌加入，不僅小品牌層出不窮，就連海天味業(yè)、恒順醋業(yè)和安琪酵母等調(diào)味品巨頭企業(yè)，也紛紛推出了油醋汁產(chǎn)品，主打宣傳的點(diǎn)也無外乎都是“零脂“、”低卡”。
在這個(gè)大小品牌蜂擁而上的調(diào)味品市場，競爭遠(yuǎn)比想象中更加激烈。
其二，是調(diào)味品行業(yè)的市場準(zhǔn)入門檻過低，市面產(chǎn)品魚龍混雜，引發(fā)了消費(fèi)者對于食品質(zhì)量安全的擔(dān)憂。
艾媒咨詢《2020-2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，越來越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，如：生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地等。
事實(shí)上，和傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)擁有完整的供應(yīng)鏈相比，許多新成立的品牌多半選擇代工，這也為品牌質(zhì)量控制帶來了挑戰(zhàn)：一些調(diào)味品牌虛假宣傳、涂改生產(chǎn)日期等問題的層出不窮，進(jìn)一步加劇了年輕人對新品牌的不信任感。
說到底，企業(yè)想要走的長遠(yuǎn)，就不能只做表面功夫，而是要深耕自身品質(zhì)。無論是沉淀已久的傳統(tǒng)企業(yè)，還是強(qiáng)勢入局的新銳品牌，唯有圍繞年輕消費(fèi)者的多樣需求和偏好，深度服務(wù)細(xì)分人群和新場景，持續(xù)打磨創(chuàng)新力，塑造品牌力，或許才能從4000億賽道的激烈競爭中成功突圍。
本文部分參考資料：
1.《調(diào)味品行業(yè)迎來“二次革命”》，鯨商
2.《2020-2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》，艾媒咨詢
3.《復(fù)合調(diào)味品市場火熱，眾多品牌紛紛涌入！》，食安時(shí)代
4.《2021調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告》，東莞證券
5.《醬油50元一瓶，海天、李錦記等紛紛推高價(jià)產(chǎn)品的背后》，賢集網(wǎng)
6.《調(diào)味品行業(yè)亂象叢生，急功近利透支企業(yè)信用度》，瞭望財(cái)富
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作者/昔年
排版/恩碩
監(jiān)制/小罅
出品/一味研究
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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