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不用經(jīng)過(guò)買菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜等步驟，只需要把料理包的食材進(jìn)行加熱，不到十分鐘，就可以做好一頓飯，對(duì)于不會(huì)做飯或者懶得做飯的人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜備受歡迎。
但也有人把預(yù)制菜和剩飯剩菜畫(huà)上等號(hào)，拒絕消費(fèi)預(yù)制菜。但他們不知道的是，被拒絕的預(yù)制菜，或許早已經(jīng)被他們吃到了肚子里。
8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析，其中特別點(diǎn)名了預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
▲ 圖源：@中國(guó)新聞網(wǎng)微博
被各大商家紛紛布局的預(yù)制菜賽道，難道只是一個(gè)“美麗的誤會(huì)”？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。
萬(wàn)億級(jí)的藍(lán)海市場(chǎng)，商家的入局已經(jīng)呈現(xiàn)出勢(shì)不可擋的態(tài)勢(shì)。除了海底撈、呷哺呷哺、知味觀、思念、三全、雙匯等傳統(tǒng)食品企業(yè)相繼推出預(yù)制菜產(chǎn)品，我們還能看到許多跨界的身影。
離開(kāi)瑞幸咖啡的陳正耀，復(fù)制瑞幸的商業(yè)模式，創(chuàng)辦了預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”；依托母公司旗下子品牌“母親”，農(nóng)夫山泉推出蓋澆飯預(yù)制菜；深圳地鐵和農(nóng)錦源聯(lián)手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，開(kāi)賣預(yù)制菜；甚至連美的、碧桂園也通過(guò)投資的方式，進(jìn)入預(yù)制菜賽道。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)6.6萬(wàn)余家。其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家，上半年新增企業(yè)增速達(dá)42.7％。此外，53.4％的企業(yè)成立于5年內(nèi)，成立于10年以上的有18.4％。
盡管資本商家對(duì)于預(yù)制菜抱有很大的期待，但目前來(lái)看，企業(yè)扎堆布局預(yù)制菜，呈現(xiàn)出蜂擁而至的混亂和不理智。
趣店羅敏在7月17日的一場(chǎng)轟轟烈烈的“鈔能力”直播，后續(xù)陷入的“割韭菜”爭(zhēng)議，以及商品過(guò)期等質(zhì)量問(wèn)題，讓不少消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”三個(gè)字打上問(wèn)號(hào)。
市場(chǎng)能否吃下噴涌而出的預(yù)制菜，似乎尚不在資本的考慮范圍內(nèi)。
事實(shí)上，很多人對(duì)自己消費(fèi)預(yù)制菜的行為，是蒙在鼓里的。
所謂預(yù)制菜，也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品。
目前一般將預(yù)制菜分為四種類型：即食型，也就是開(kāi)袋即食的食品，如豆腐干、魚(yú)豆腐等；即熱型，需要用熱水浸泡或者加熱的食品，如方便面、螺螄粉等；
即烹型，需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)可以食用的，如魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等；即配型，指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對(duì)更加復(fù)雜。
四種類型中，即烹型和即配型更符合目前預(yù)制菜的概念，也是消費(fèi)者最不易察覺(jué)的。正如那些你以為現(xiàn)炒現(xiàn)做的外賣美食、堂食菜品，很可能就是預(yù)制菜。
有電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，用戶日常下單的外賣中，有70%來(lái)自預(yù)制菜。
當(dāng)你手機(jī)下單外賣，接單商家對(duì)接的可能不是廚師，而是冷藏的料理包。通過(guò)微波爐簡(jiǎn)單加熱，就是一道熱乎乎的宮保雞丁，或者紅燒肉，從下單到騎手送到你手中，半個(gè)小時(shí)搞定。
如果你不放心外賣，覺(jué)得進(jìn)店堂食就可以吃到新鮮的飯菜，那也大錯(cuò)特錯(cuò)了。《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，目前已經(jīng)有超過(guò)九成的連鎖餐飲品牌入局預(yù)制菜市場(chǎng)，一些知名連鎖品牌使用預(yù)制菜的比例甚至達(dá)85%以上。
如果現(xiàn)做一道紅燒肉的話，可能要2個(gè)小時(shí)，但是用半成品的預(yù)制菜，很快就可以出菜。所以，為了提高出餐速度和翻臺(tái)率，餐飲企業(yè)必然會(huì)選擇預(yù)制菜。
同時(shí)，預(yù)制菜也可以讓商家節(jié)省成本。根據(jù)前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，建有中央廚房的連鎖餐飲企業(yè)，通過(guò)獨(dú)立場(chǎng)所集中完成食品成品或半成品制作并配送，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。
當(dāng)預(yù)制菜大規(guī)模占領(lǐng)外賣和堂食，這意味著默認(rèn)的“新鮮現(xiàn)炒”的餐飲標(biāo)準(zhǔn)被徹底打破。與此同時(shí)，消費(fèi)者的知情權(quán)被剝奪了。
盡管預(yù)制菜催生出了年?duì)I收超7億的“預(yù)制菜第一股”味知香，但相對(duì)于被動(dòng)消費(fèi)的B端市場(chǎng)，C端市場(chǎng)主動(dòng)消費(fèi)的意愿并不高。
魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年4月至2022年3月，淘寶+天貓平臺(tái)上速食菜/預(yù)制菜的銷售額僅4.5億元，占比不到2%。
首先，經(jīng)過(guò)二次加工的預(yù)制菜，是否營(yíng)養(yǎng)健康，是很多人對(duì)預(yù)制菜的憂慮。
前幾天，“自熱米飯大米放大1萬(wàn)倍后全是渣”的新聞登上熱搜。
媒體做了微觀放大一萬(wàn)倍實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，天然大米的淀粉結(jié)構(gòu)類似一塊塊“大石塊”堆砌起來(lái)的，而自熱米飯的米則像碎渣，原有的淀粉結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞。這種“變?cè)?rdquo;的大米，實(shí)際上是“人造大米”，早已經(jīng)煮熟。
中國(guó)水稻研究所的專家表示，“這樣的人造大米，已經(jīng)破壞了天然大米原有的營(yíng)養(yǎng)成分。”
其次，預(yù)制菜中的添加劑，也在威脅人體健康。
為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，預(yù)制菜中必然會(huì)添加防腐劑；為了增加口感，預(yù)制菜一般都偏油、偏咸。
《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右，也就是2000mg鈉。但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，諸如知味觀180g的預(yù)制菜產(chǎn)品五香牛腱，鈉含量是1673毫克/100g；雙匯213g的梅菜扣肉，鈉含量為1000mg/100g，一道菜超過(guò)了每天應(yīng)當(dāng)攝入的鹽分。
而《中國(guó)居民膳食指南》建議的每天烹調(diào)油要控制在25~30克，平均每餐最多10克。但中式預(yù)制菜中的脂肪含量，大多數(shù)都超標(biāo)。
高鹽高油的預(yù)制菜，增加了人們患高血壓、高血脂等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這顯然與人們一貫追求的營(yíng)養(yǎng)、健康的生活背道而馳。
在消費(fèi)者眼中，預(yù)制菜并非一無(wú)是處。
對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，在電商平臺(tái)下單料理包，尤其是梅菜扣肉、魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、水煮肉片等工序復(fù)雜的菜品，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以擺上一桌子豐盛的菜肴，和家人體驗(yàn)“兩人三餐四季”的浪漫，不失為當(dāng)代年輕人的潮流生活方式。
但這樣的三餐，似乎少了煙火氣；這樣的浪漫，似乎是工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之下的垂死掙扎。
正如曾經(jīng)的廚師，可以用一把菜刀切、片、砍、剁、拍，展現(xiàn)驚人的刀工。但現(xiàn)在的廚師，每一道工序就換一把刀，顯得無(wú)比專業(yè)，卻少了精湛的技藝。甚至，以后廚師不再需要菜刀，只需要把流水線上生產(chǎn)的料理包再加工，就可以展現(xiàn)廚藝。
廚師也不用面臨“眾口難調(diào)”的職業(yè)難題，因?yàn)槿藗兊奈独俨皇菑N師決定的，而是由配料高度統(tǒng)一的料理包決定。
當(dāng)然，這些場(chǎng)景都是工業(yè)化運(yùn)作模式之下的想象。“民以食為天”的中國(guó)人，創(chuàng)造出了川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽、魯八大菜系，研究出了蒸、炸、煮、燉、炒、熗、燒、爆一系列技藝，又怎么會(huì)容忍自己的味蕾，被預(yù)制菜綁架呢？
預(yù)制菜可能增長(zhǎng)到萬(wàn)億規(guī)模，但廚房的煙火氣，才是中國(guó)人對(duì)美食的終極追尋。
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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