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小龍蝦在餐飲業(yè)的風(fēng)光不再，更多以預(yù)制菜的形式活躍在直播間！
夏日夜宵中，小龍蝦絕對算是C位之一。
喊上三五好友，開上幾瓶啤酒，或是圍坐家中看球賽，或是去街邊享受習(xí)習(xí)涼意，動手剝蝦、大口吃肉絕對幸福感拉滿。
小龍蝦不僅色澤誘人、海鮮味美，還有著花式吃法：蒜香蝦、燒烤蝦、油燜蝦、麻辣蝦、火鍋蝦、蘸水蒸蝦、各種地域口味蝦……極佳的品類拓展性加之豐富的消費場景，讓小龍蝦成為當(dāng)之無愧的社交貨幣。
但看似美好的背后，小龍蝦也經(jīng)歷了從網(wǎng)紅頂流再到黯然退潮的旅程：據(jù)多家媒體報道，這個夏天小龍蝦似乎“失寵了“，主要原因是疫情導(dǎo)致社交場景受阻、小龍蝦需求相應(yīng)下滑。另外，小龍蝦行業(yè)越來越卷、產(chǎn)品同質(zhì)化的同時，價格天花板卻越來越高，這也讓許多年輕人大呼勸退。
事實上，每年的小龍蝦需求集中爆發(fā)于5-8月，和蟬一樣，可能“活不過一個夏天”。餐飲業(yè)當(dāng)然也是一個充分競爭的紅海市場，每個品類的生命周期都很短暫，年輕人更加喜新厭舊，捧紅頂流的同時可能也在加速其衰減壽命，小龍蝦不會是第一個也不會是最后一個倒下的網(wǎng)紅爆品。
但是我們更想追問的是，小龍蝦真的賣不動了嗎？以及小龍蝦究竟是如何成為一代頂流的？
供大于求、疫情導(dǎo)致場景受阻、產(chǎn)品同質(zhì)化、產(chǎn)品漲價、龍蝦消費趨于理性化是小龍蝦賣不動的五大原因。
先看供需面，小龍蝦價格跳水并非新鮮事，更多是在上演隨供需波動的周期性規(guī)律，也取決于行業(yè)的成熟度。
小龍蝦行業(yè)其實發(fā)展很早，2013年左右上游明顯開始擴產(chǎn)，2015年之后則因為整體供小于求走向火爆。太平洋證券指出，自2013年以來，隨著消費升級帶動飲食場景的拓寬，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)成熟以及物流發(fā)展，電商及直播等零售渠道的推動，在資本的介入下，小龍蝦的熱度不斷攀高。
由上圖可看出行業(yè)發(fā)展的規(guī)律：盡管2015年以后小龍蝦的市場熱度增速明顯，但仍然存在市場熱度隨價格波動的大小年。其中，除2017年相當(dāng)堅挺以外，2015、2016、2018、2019年都不同程度、不同月份出現(xiàn)過價格跳水的情況。
以2019年為例，小龍蝦的3月上市價還有50元/斤，從4月中旬后開始狂跌，5月份的小龍蝦只有一半價格，6月批發(fā)價跌破8元，而9月、11月則又呈現(xiàn)出一波價格回暖，分別達(dá)到20元/斤、30元/斤。
之所以5、6月份小龍蝦價格跳水到谷底，主要系5、6月為產(chǎn)蝦旺季。因此，今年媒體報道“小龍蝦價格跳水”也集中在6月份。
再看，疫情導(dǎo)致需求場景受阻，主要指的是外出就餐場景受限，其流量和熱度更多流向了直播間，以預(yù)制菜的身份進(jìn)行售賣。
中國企業(yè)家雜志報道，2021年小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊量為2200余家、僅為2018年的三分之一，注銷量卻達(dá)到1200家左右。同時，以盒馬鮮生為代表的新零售渠道，永輝等商超，安井食品等主做凍品米面的玩家在今年5月下旬開始，相繼推出小龍蝦預(yù)制菜，其客單價往往在百元以上。
實際上，小龍蝦在轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)制菜、在直播間及新零售渠道售賣的同時，需要全程冷鏈配送至家，由此帶來的履約費用需要較高的客單價才能實現(xiàn)盈利，這讓小龍蝦零售價看起來漲幅不小。
今年6月，“年輕人為啥不愛吃小龍蝦了”登上了微博熱搜，媒體開始爭相報道“年輕人越來越買不起”，也更多指的是預(yù)制菜價格和新零售渠道的價格。
另外，由于這兩年的疫情影響，小龍蝦預(yù)制菜也從主要供應(yīng)B端轉(zhuǎn)向了C端，由此帶來的消費體驗就是越來越同質(zhì)化——因為大家吃的基本都是同源一家代工廠的小龍蝦預(yù)制菜。
最后，小龍蝦走冷，當(dāng)然也有部分原因來自消費趨于理性化。餐飲業(yè)每個細(xì)分賽道幾乎都是充分競爭，品類的生命周期極短，年輕人又喜新厭舊，疫情之下大家坐在直播間刷起了小龍蝦探店和吃播，即使沖動下單，帶來的同質(zhì)化消費體驗以及預(yù)制菜履約伴隨的食安問題帶來負(fù)面新聞的發(fā)酵，進(jìn)一步勸退年輕人。
可以說，小龍蝦價格跳水的核心原因幾乎都來自供求關(guān)系以及疫情影響。
2017年是小龍蝦價格尤為堅挺的一年，我們不禁要打一個大大的問號。
2015年以后，供給的成熟伴隨需求的抬升，同時也源自小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的不斷成熟，彼時的許多省市地區(qū)將小龍蝦作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，讓小龍蝦由從最初的“捕撈+餐飲”邁向養(yǎng)殖、加工、物流、零售、營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，越來越多的餐飲玩家開始涉入下游、教育用戶。
2017年，小龍蝦的熱度成功引起了中國農(nóng)業(yè)部的注意，農(nóng)業(yè)部當(dāng)即聯(lián)合中國水產(chǎn)學(xué)會等機構(gòu)發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017），《報告》指出，2007-2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.22萬噸增長至85.23萬噸，增幅超兩倍，一躍成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國。
在彼時的行業(yè)上游，湖北養(yǎng)殖和畝產(chǎn)占據(jù)全國半壁江山，而四川、重慶、河南、山東、浙江等地區(qū)則在加速布局；在下游，在湖北，小龍蝦的餐飲店數(shù)量超1.5萬家，光是湖北潛江就開發(fā)出油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦等有力新品，成功拉動當(dāng)?shù)夭惋嬒M。
江蘇南京開發(fā)出了“金陵鮮韻”小龍蝦系列，口味達(dá)20多種，產(chǎn)值達(dá)百億元；安徽合肥甚至將龍蝦打造成美食一條街，將其打造成一股消費潮流。
2018年，受世界杯影響拉動的社交需求，小龍蝦出現(xiàn)了更為火爆的局面，并進(jìn)而帶動電商巨頭以及資本的入場，讓小龍蝦行業(yè)熱火烹油。
有媒體報道，受世界杯影響，2018年早在4月就有廠家爭相收購小龍蝦推動了小龍蝦價格上漲，甚至有球場在預(yù)訂小龍蝦。“必須雙手剝蝦、不能玩手機”、“強制把注意力聚焦食物”、“小龍蝦顏值高、可拍照”等優(yōu)點把小龍蝦捧上了C位，36氪彼時有報道稱，奧運會、世界杯以及各項體育賽事成為全民娛樂的重心所在，聊天看節(jié)目、喝酒配宵夜逐漸變成夜生活常態(tài)，麻辣小龍蝦當(dāng)即爆紅。
另外，36氪也談到了小龍蝦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、延展性和消費場景的問題。
首先，就當(dāng)時預(yù)制菜的發(fā)展水平，半成品和熟制品都對風(fēng)味影響不大，而小龍蝦生命力頑強、在所有水產(chǎn)中損耗更低，這都讓小龍蝦的標(biāo)品程度更高；而產(chǎn)品延展性和場景拓展方面，盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦、長沙口味蝦、北京麻小……已成為當(dāng)時的頂流口味，而可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可正餐可休食的優(yōu)點也讓其優(yōu)于其他夜宵可選項。
同時，也是在2018年，國內(nèi)首部覆蓋小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上下游的標(biāo)準(zhǔn)出臺，行業(yè)更加規(guī)范，吸引了更多大玩家和資本的入局。例如麻辣誘惑旗下主打小龍蝦的品牌熱辣生活，就在2018年拿到由經(jīng)緯中國領(lǐng)投的一筆接近2億元的融資，而小龍蝦的供應(yīng)商信良記則在2018年左右、接近五年的時間里獲得近5億元融資，資方包括遠(yuǎn)洋資本、鐘鼎資本、峰瑞資本。
2019年，小龍蝦熱度更是隨價格水漲船高。澎湃新聞報道，成都人一天可以吃一百萬只，有餐館可以賣到2000元一份，成都相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，當(dāng)?shù)匚r僅能滿足5%的小龍蝦需求，95%來自湖北、湖南、江蘇等產(chǎn)蝦大省。地道風(fēng)物報道，產(chǎn)蝦產(chǎn)業(yè)帶更集中于長江中下游地區(qū)。可以說，全國各地供需的嚴(yán)重失衡進(jìn)一步推高了小龍蝦的價格。
最大的變數(shù)發(fā)生在2020年疫情以后，小龍蝦在餐飲業(yè)的風(fēng)光不再，更多以預(yù)制菜的形式活躍在直播間。
虎嗅曾有報道，紅功夫、今錦上、信良記、紅小廚、每日優(yōu)鮮等都是當(dāng)時電商零售小龍蝦的代表玩家，網(wǎng)上下單、冷鏈運輸，逐漸變成小龍蝦消費常態(tài)，也由此帶來了同質(zhì)化消費體驗、價格水漲船高、預(yù)制菜履約伴隨的食安等問題。
界面新聞報道，通過分析2020年5月的小龍蝦貨運數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，即使是當(dāng)年小龍蝦集中上市期，小龍蝦的訂單增幅已從去年的12.2%跌至2.5%，而小龍蝦產(chǎn)業(yè)大省湖北的發(fā)貨量甚至直接腰斬近一半。
小龍蝦從頂流到退潮，或許只要一個夏天。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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