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小龍蝦在餐飲業(yè)的風(fēng)光不再，更多以預(yù)制菜的形式活躍在直播間！
夏日夜宵中，小龍蝦絕對(duì)算是C位之一。
喊上三五好友，開上幾瓶啤酒，或是圍坐家中看球賽，或是去街邊享受習(xí)習(xí)涼意，動(dòng)手剝蝦、大口吃肉絕對(duì)幸福感拉滿。
小龍蝦不僅色澤誘人、海鮮味美，還有著花式吃法：蒜香蝦、燒烤蝦、油燜蝦、麻辣蝦、火鍋蝦、蘸水蒸蝦、各種地域口味蝦……極佳的品類拓展性加之豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，讓小龍蝦成為當(dāng)之無愧的社交貨幣。
但看似美好的背后，小龍蝦也經(jīng)歷了從網(wǎng)紅頂流再到黯然退潮的旅程：據(jù)多家媒體報(bào)道，這個(gè)夏天小龍蝦似乎“失寵了“，主要原因是疫情導(dǎo)致社交場(chǎng)景受阻、小龍蝦需求相應(yīng)下滑。另外，小龍蝦行業(yè)越來越卷、產(chǎn)品同質(zhì)化的同時(shí)，價(jià)格天花板卻越來越高，這也讓許多年輕人大呼勸退。
事實(shí)上，每年的小龍蝦需求集中爆發(fā)于5-8月，和蟬一樣，可能“活不過一個(gè)夏天”。餐飲業(yè)當(dāng)然也是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的紅海市場(chǎng)，每個(gè)品類的生命周期都很短暫，年輕人更加喜新厭舊，捧紅頂流的同時(shí)可能也在加速其衰減壽命，小龍蝦不會(huì)是第一個(gè)也不會(huì)是最后一個(gè)倒下的網(wǎng)紅爆品。
但是我們更想追問的是，小龍蝦真的賣不動(dòng)了嗎？以及小龍蝦究竟是如何成為一代頂流的？
供大于求、疫情導(dǎo)致場(chǎng)景受阻、產(chǎn)品同質(zhì)化、產(chǎn)品漲價(jià)、龍蝦消費(fèi)趨于理性化是小龍蝦賣不動(dòng)的五大原因。
先看供需面，小龍蝦價(jià)格跳水并非新鮮事，更多是在上演隨供需波動(dòng)的周期性規(guī)律，也取決于行業(yè)的成熟度。
小龍蝦行業(yè)其實(shí)發(fā)展很早，2013年左右上游明顯開始擴(kuò)產(chǎn)，2015年之后則因?yàn)檎w供小于求走向火爆。太平洋證券指出，自2013年以來，隨著消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)飲食場(chǎng)景的拓寬，小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)成熟以及物流發(fā)展，電商及直播等零售渠道的推動(dòng)，在資本的介入下，小龍蝦的熱度不斷攀高。
由上圖可看出行業(yè)發(fā)展的規(guī)律：盡管2015年以后小龍蝦的市場(chǎng)熱度增速明顯，但仍然存在市場(chǎng)熱度隨價(jià)格波動(dòng)的大小年。其中，除2017年相當(dāng)堅(jiān)挺以外，2015、2016、2018、2019年都不同程度、不同月份出現(xiàn)過價(jià)格跳水的情況。
以2019年為例，小龍蝦的3月上市價(jià)還有50元/斤，從4月中旬后開始狂跌，5月份的小龍蝦只有一半價(jià)格，6月批發(fā)價(jià)跌破8元，而9月、11月則又呈現(xiàn)出一波價(jià)格回暖，分別達(dá)到20元/斤、30元/斤。
之所以5、6月份小龍蝦價(jià)格跳水到谷底，主要系5、6月為產(chǎn)蝦旺季。因此，今年媒體報(bào)道“小龍蝦價(jià)格跳水”也集中在6月份。
再看，疫情導(dǎo)致需求場(chǎng)景受阻，主要指的是外出就餐場(chǎng)景受限，其流量和熱度更多流向了直播間，以預(yù)制菜的身份進(jìn)行售賣。
中國(guó)企業(yè)家雜志報(bào)道，2021年小龍蝦相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量為2200余家、僅為2018年的三分之一，注銷量卻達(dá)到1200家左右。同時(shí)，以盒馬鮮生為代表的新零售渠道，永輝等商超，安井食品等主做凍品米面的玩家在今年5月下旬開始，相繼推出小龍蝦預(yù)制菜，其客單價(jià)往往在百元以上。
實(shí)際上，小龍蝦在轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)制菜、在直播間及新零售渠道售賣的同時(shí)，需要全程冷鏈配送至家，由此帶來的履約費(fèi)用需要較高的客單價(jià)才能實(shí)現(xiàn)盈利，這讓小龍蝦零售價(jià)看起來漲幅不小。
今年6月，“年輕人為啥不愛吃小龍蝦了”登上了微博熱搜，媒體開始爭(zhēng)相報(bào)道“年輕人越來越買不起”，也更多指的是預(yù)制菜價(jià)格和新零售渠道的價(jià)格。
另外，由于這兩年的疫情影響，小龍蝦預(yù)制菜也從主要供應(yīng)B端轉(zhuǎn)向了C端，由此帶來的消費(fèi)體驗(yàn)就是越來越同質(zhì)化——因?yàn)榇蠹页缘幕径际峭匆患掖S的小龍蝦預(yù)制菜。
最后，小龍蝦走冷，當(dāng)然也有部分原因來自消費(fèi)趨于理性化。餐飲業(yè)每個(gè)細(xì)分賽道幾乎都是充分競(jìng)爭(zhēng)，品類的生命周期極短，年輕人又喜新厭舊，疫情之下大家坐在直播間刷起了小龍蝦探店和吃播，即使沖動(dòng)下單，帶來的同質(zhì)化消費(fèi)體驗(yàn)以及預(yù)制菜履約伴隨的食安問題帶來負(fù)面新聞的發(fā)酵，進(jìn)一步勸退年輕人。
可以說，小龍蝦價(jià)格跳水的核心原因幾乎都來自供求關(guān)系以及疫情影響。
2017年是小龍蝦價(jià)格尤為堅(jiān)挺的一年，我們不禁要打一個(gè)大大的問號(hào)。
2015年以后，供給的成熟伴隨需求的抬升，同時(shí)也源自小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的不斷成熟，彼時(shí)的許多省市地區(qū)將小龍蝦作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，讓小龍蝦由從最初的“捕撈+餐飲”邁向養(yǎng)殖、加工、物流、零售、營(yíng)銷等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，越來越多的餐飲玩家開始涉入下游、教育用戶。
2017年，小龍蝦的熱度成功引起了中國(guó)農(nóng)業(yè)部的注意，農(nóng)業(yè)部當(dāng)即聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017），《報(bào)告》指出，2007-2016年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.22萬噸增長(zhǎng)至85.23萬噸，增幅超兩倍，一躍成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。
在彼時(shí)的行業(yè)上游，湖北養(yǎng)殖和畝產(chǎn)占據(jù)全國(guó)半壁江山，而四川、重慶、河南、山東、浙江等地區(qū)則在加速布局；在下游，在湖北，小龍蝦的餐飲店數(shù)量超1.5萬家，光是湖北潛江就開發(fā)出油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦等有力新品，成功拉動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)。
江蘇南京開發(fā)出了“金陵鮮韻”小龍蝦系列，口味達(dá)20多種，產(chǎn)值達(dá)百億元；安徽合肥甚至將龍蝦打造成美食一條街，將其打造成一股消費(fèi)潮流。
2018年，受世界杯影響拉動(dòng)的社交需求，小龍蝦出現(xiàn)了更為火爆的局面，并進(jìn)而帶動(dòng)電商巨頭以及資本的入場(chǎng)，讓小龍蝦行業(yè)熱火烹油。
有媒體報(bào)道，受世界杯影響，2018年早在4月就有廠家爭(zhēng)相收購小龍蝦推動(dòng)了小龍蝦價(jià)格上漲，甚至有球場(chǎng)在預(yù)訂小龍蝦。“必須雙手剝蝦、不能玩手機(jī)”、“強(qiáng)制把注意力聚焦食物”、“小龍蝦顏值高、可拍照”等優(yōu)點(diǎn)把小龍蝦捧上了C位，36氪彼時(shí)有報(bào)道稱，奧運(yùn)會(huì)、世界杯以及各項(xiàng)體育賽事成為全民娛樂的重心所在，聊天看節(jié)目、喝酒配宵夜逐漸變成夜生活常態(tài)，麻辣小龍蝦當(dāng)即爆紅。
另外，36氪也談到了小龍蝦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、延展性和消費(fèi)場(chǎng)景的問題。
首先，就當(dāng)時(shí)預(yù)制菜的發(fā)展水平，半成品和熟制品都對(duì)風(fēng)味影響不大，而小龍蝦生命力頑強(qiáng)、在所有水產(chǎn)中損耗更低，這都讓小龍蝦的標(biāo)品程度更高；而產(chǎn)品延展性和場(chǎng)景拓展方面，盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、北京麻小……已成為當(dāng)時(shí)的頂流口味，而可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可正餐可休食的優(yōu)點(diǎn)也讓其優(yōu)于其他夜宵可選項(xiàng)。
同時(shí)，也是在2018年，國(guó)內(nèi)首部覆蓋小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上下游的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，行業(yè)更加規(guī)范，吸引了更多大玩家和資本的入局。例如麻辣誘惑旗下主打小龍蝦的品牌熱辣生活，就在2018年拿到由經(jīng)緯中國(guó)領(lǐng)投的一筆接近2億元的融資，而小龍蝦的供應(yīng)商信良記則在2018年左右、接近五年的時(shí)間里獲得近5億元融資，資方包括遠(yuǎn)洋資本、鐘鼎資本、峰瑞資本。
2019年，小龍蝦熱度更是隨價(jià)格水漲船高。澎湃新聞報(bào)道，成都人一天可以吃一百萬只，有餐館可以賣到2000元一份，成都相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，當(dāng)?shù)匚r僅能滿足5%的小龍蝦需求，95%來自湖北、湖南、江蘇等產(chǎn)蝦大省。地道風(fēng)物報(bào)道，產(chǎn)蝦產(chǎn)業(yè)帶更集中于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。可以說，全國(guó)各地供需的嚴(yán)重失衡進(jìn)一步推高了小龍蝦的價(jià)格。
最大的變數(shù)發(fā)生在2020年疫情以后，小龍蝦在餐飲業(yè)的風(fēng)光不再，更多以預(yù)制菜的形式活躍在直播間。
虎嗅曾有報(bào)道，紅功夫、今錦上、信良記、紅小廚、每日優(yōu)鮮等都是當(dāng)時(shí)電商零售小龍蝦的代表玩家，網(wǎng)上下單、冷鏈運(yùn)輸，逐漸變成小龍蝦消費(fèi)常態(tài)，也由此帶來了同質(zhì)化消費(fèi)體驗(yàn)、價(jià)格水漲船高、預(yù)制菜履約伴隨的食安等問題。
界面新聞報(bào)道，通過分析2020年5月的小龍蝦貨運(yùn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，即使是當(dāng)年小龍蝦集中上市期，小龍蝦的訂單增幅已從去年的12.2%跌至2.5%，而小龍蝦產(chǎn)業(yè)大省湖北的發(fā)貨量甚至直接腰斬近一半。
小龍蝦從頂流到退潮，或許只要一個(gè)夏天。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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