首先，外賣(mài)行業(yè)是一個(gè)紅海市場(chǎng)這是毋庸置疑的。

因受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，我國(guó)外賣(mài)行業(yè)快速增長(zhǎng)。

有統(tǒng)計(jì)估計(jì)，2022年中國(guó)外賣(mài)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為9417億元。且隨著廣大用戶“即需要、即外賣(mài)、即使用”方便快捷的“外賣(mài)生活方式”的形成和普及，市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)“萬(wàn)物皆可外賣(mài)”的趨勢(shì)。

隨著互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，用戶消費(fèi)場(chǎng)景得以拓展，傳統(tǒng)“一日三餐”的單一定式被打破，外賣(mài)走向更加多元化的發(fā)展路徑。在“外賣(mài)+”的發(fā)展理念下，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出向更多品類(lèi)、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展的趨勢(shì)。

抖音入局或許只是開(kāi)始，未來(lái)或?qū)?huì)有更多大廠布局外賣(mài)業(yè)務(wù)。此前，京東也曾明確，正在研究進(jìn)軍外賣(mài)領(lǐng)域的可能性，已經(jīng)考慮和研究了推出按需外賣(mài)服務(wù)?？焓值绕脚_(tái)也直接或間接地部署同類(lèi)業(yè)務(wù)。

因?yàn)榕c傳統(tǒng)餐飲不同，外賣(mài)快餐更像是一個(gè)大眾化的日常消費(fèi)品類(lèi)，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性?xún)r(jià)比，而在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣(mài)品牌要想活得更久，需得持續(xù)不斷給顧客提供高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。同時(shí)，伴隨著外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入“下半場(chǎng)”——精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，外賣(mài)的平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，商家的運(yùn)營(yíng)壓力急劇提升。

大廠入局，一定程度的打破了美團(tuán)餓了么雙寡頭的外賣(mài)局面，于商家而言或許是破局。

01 餐飲商家做抖音外賣(mài)的好處

傳統(tǒng)門(mén)店等客上門(mén)服務(wù)的運(yùn)營(yíng)模式，已不再融入這個(gè)社會(huì)了。在互聯(lián)網(wǎng)挖金時(shí)期，全部創(chuàng)業(yè)商機(jī)都是在網(wǎng)上，門(mén)店也需要開(kāi)拓創(chuàng)新，積極去網(wǎng)上尋找機(jī)會(huì)。

隨著平臺(tái)載體的不斷優(yōu)化、消費(fèi)者需求更新迭代，“堂食+外賣(mài)”的模式逐漸成國(guó)內(nèi)餐飲固有套路；且在數(shù)年沉淀下形成“2+N”的局面，目前，美團(tuán)和餓了么兩者共占據(jù)外賣(mài)市場(chǎng)份額超過(guò)90％。

平臺(tái)趨于穩(wěn)定對(duì)于商家那可是“喜憂參半”。喜的是平臺(tái)各項(xiàng)功能入口都經(jīng)過(guò)多年優(yōu)化基本達(dá)到最優(yōu)，且用戶消費(fèi)心理培養(yǎng)已基本完成；憂的是平臺(tái)進(jìn)入盈利期商戶傭金提升在所難免。

平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)帶來(lái)的活動(dòng)優(yōu)惠和補(bǔ)貼，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，反而是一波紅利。

現(xiàn)階段“抖音團(tuán)購(gòu)配送”最吸引商家的地方在于低傭金。根據(jù)抖音官方數(shù)據(jù)，目前抖音向商家提供的傭金比例在2%-10%之間，而美食類(lèi)（餐飲）的傭金比例為2.5%，約為美團(tuán)1/10。抽傭較低，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是重大利好。

而，除開(kāi)本身的燒錢(qián)資本，抖音具有的最大優(yōu)勢(shì)在于其龐大的流量和內(nèi)容輸出對(duì)于商家的反哺能力。

流量巨大，市場(chǎng)機(jī)會(huì)多多。

我們都知道，任何生意的基礎(chǔ)都是流量（客源）；“核銷(xiāo)比獲客容易太多，獲客永遠(yuǎn)是核心問(wèn)題”。

而抖音是一個(gè)具有穩(wěn)定巨大流量的入口，以視頻、直播等內(nèi)容作驅(qū)動(dòng)。而從抖音現(xiàn)有的客群來(lái)看，不僅能涵蓋美團(tuán)業(yè)務(wù)的客群畫(huà)像，還能覆蓋全年齡段用戶，體量更是后者的數(shù)倍。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，抖音在我國(guó)內(nèi)地的存量用戶超過(guò)8.4億人次，日活躍用戶超過(guò)3.2億人次；美團(tuán)雖有6.2億用戶，但日活躍用戶大概僅有抖音的1/3。這樣一來(lái)，抖音相比美團(tuán)更能對(duì)商家提供新價(jià)值。

內(nèi)容反哺帶動(dòng)餐飲品牌做大做強(qiáng)。

外賣(mài)的雙寡頭美團(tuán)和餓了么，其模式上并無(wú)明顯差異。現(xiàn)階段入局的抖音卻有本質(zhì)不同。

美團(tuán)是服務(wù)型平臺(tái)，也就是說(shuō)消費(fèi)者使用App的目的相當(dāng)明確：搜索自己需要的店鋪或者產(chǎn)品，屬于計(jì)劃內(nèi)消費(fèi)；用戶除了點(diǎn)餐時(shí)間會(huì)打開(kāi)，其他時(shí)間幾乎是不會(huì)打開(kāi)的。更多的作為一個(gè)工具平臺(tái)。

抖音實(shí)質(zhì)上是內(nèi)容型平臺(tái)。用戶除了搜索自身訴求外，很容易被平臺(tái)上的內(nèi)容所影響，在“場(chǎng)景+話術(shù)”的煽動(dòng)下做出計(jì)劃外消費(fèi)；故外賣(mài)商家入駐抖音后，可以享受到抖音豐富的流量福利，這就有助于外賣(mài)商家的生意增長(zhǎng)。當(dāng)然對(duì)于那些想做餐飲品牌的來(lái)說(shuō)也是絕佳的增加曝光和引流的機(jī)會(huì)。

縮短用戶決策時(shí)間，提升轉(zhuǎn)化。

與其他外賣(mài)平臺(tái)不同，抖音視頻動(dòng)態(tài)化地展示商品，給予用戶更大的視覺(jué)沖擊。抖音外賣(mài)其實(shí)相當(dāng)于將抖音自身的“拔草”功能完善，實(shí)現(xiàn)了通過(guò)短視頻“種草拔草”一條龍，既滿足了用戶的需求，同時(shí)餐飲商家也有了更多線上化銷(xiāo)售選擇。

用戶在短視頻或直播間中被種草后，便可當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)商品、等待收獲、品嘗、反饋......甚至可能在直播過(guò)程中就可以收到用戶的彈幕反饋，帶動(dòng)更多用戶消費(fèi)。這大大縮減了種草到轉(zhuǎn)化的鏈路。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的每月訂單核銷(xiāo)率只能達(dá)到40%；但“直播+外賣(mài)”模式推出后，一天之中的核銷(xiāo)率能達(dá)到60%。

總結(jié)起來(lái)，抖音做外賣(mài)的核心優(yōu)勢(shì)無(wú)非幾個(gè)關(guān)鍵詞：興趣消費(fèi)、平臺(tái)流量、下沉市場(chǎng)。

當(dāng)然，明確了抖音外賣(mài)本身的利好，餐飲商家進(jìn)駐抖音外賣(mài)板塊還需要明確自身的優(yōu)勢(shì)和不足：

是否有能力拍攝和剪輯視頻？

是否懂如何配置合適的團(tuán)隊(duì)？

是否能玩轉(zhuǎn)抖音團(tuán)購(gòu)配送？

是否會(huì)組合外賣(mài)套餐？...

02 做抖音外賣(mài)常陷入的誤區(qū)

抖音不同于美團(tuán)和餓了么，并非專(zhuān)供外賣(mài)配送的服務(wù)平臺(tái)，信息海量是它一大特點(diǎn)，且目前抖音App中，團(tuán)購(gòu)配送的入口較深，需進(jìn)入“同城”頁(yè)面，選擇“附近美食”后，會(huì)出現(xiàn)“可外賣(mài)”店鋪分區(qū)。

故商家入駐抖音外賣(mài)，如果只期待于流量自動(dòng)流入那是很難做好抖音外賣(mài)的。

So，做抖音外賣(mài)當(dāng)然不能只做外賣(mài)，還需要輔以團(tuán)購(gòu)、短視頻、直播等。

抖音團(tuán)購(gòu)

商家可以通過(guò)團(tuán)購(gòu)配置優(yōu)惠套餐，并且通過(guò)短視頻、直播、POI等渠道展現(xiàn)給用戶，引導(dǎo)用戶線上購(gòu)買(mǎi)、線下核銷(xiāo)，為店鋪引流。

餐飲品牌如何開(kāi)通團(tuán)購(gòu)功能？

第一步：進(jìn)入企業(yè)服務(wù)中心-促營(yíng)收-團(tuán)購(gòu)活動(dòng)-申請(qǐng)開(kāi)通，閱讀“用戶須知”并同意。

第二步：進(jìn)入“團(tuán)購(gòu)服務(wù)開(kāi)通申請(qǐng)”，點(diǎn)擊“同意并簽署”，填寫(xiě)相關(guān)信息，提交即可。

抖音團(tuán)購(gòu)運(yùn)營(yíng)推廣可使用的方法：

1、探店達(dá)人進(jìn)行推廣商家團(tuán)購(gòu)產(chǎn)生視頻流量

2、高等級(jí)探店達(dá)人實(shí)時(shí)探店

3、智享達(dá)人推廣任務(wù)發(fā)布系統(tǒng)

4、非本地商家優(yōu)先分配當(dāng)?shù)睾献魃?/p>

5、商家團(tuán)購(gòu)鏈接曝光系統(tǒng)

......

抖音短視頻

當(dāng)下，借助短視頻引流營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為眾商家的不二選擇。但是想要在短時(shí)間內(nèi)就達(dá)到一定的效果還是特別難的，特別是對(duì)于新開(kāi)的短視頻賬號(hào)。商家如何能把門(mén)店短視頻賬號(hào)快速做起來(lái)呢？這幾點(diǎn)必須要清楚。

1、定位。賬號(hào)定位要和產(chǎn)品自身貼合，餐飲商家可以從餐飲文化、特色服務(wù)、產(chǎn)品本身、品牌文化等方面塑造賬號(hào)人設(shè)。

2、融合平臺(tái)規(guī)則。任何平臺(tái)都是有規(guī)則的，摸清平臺(tái)規(guī)則才能無(wú)往不利，而對(duì)于短視頻平臺(tái)而言，內(nèi)容的原創(chuàng)度和優(yōu)質(zhì)性是視頻能否受到推薦的重要規(guī)則之一。

3、掌握餐飲短視頻拍攝技巧。這點(diǎn)對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)是非常重要的，畫(huà)面呈現(xiàn)即決定了用戶對(duì)你的第一印象。

分享4個(gè)拍攝小技巧：

1、鏡頭干凈。保持鏡頭干凈，提前用棉布/紙巾擦拭鏡頭

2、光線充足。避免逆光，對(duì)焦后再進(jìn)行拍攝

3、網(wǎng)格輔助。保持拍攝畫(huà)面穩(wěn)定（可以使用手機(jī)穩(wěn)定器和云臺(tái)）

4、信息避讓。使用網(wǎng)格及輔助線拍攝，注意信息避讓

除此之外，還可以通過(guò)濾鏡和貼紙，增加視頻的趣味和可讀性。

抖音直播

線上生意面向全國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)，想要長(zhǎng)期發(fā)展，就要每天要思考：如何創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值？如何去打造自己的直播間，提升直播間流量？怎么留住人，如何提高轉(zhuǎn)化率，又如何提高復(fù)購(gòu)率？大家不斷嘗試最終歸納為——餐飲直播人貨場(chǎng)打造。

具體就是直播間“人貨場(chǎng)”三要素：

人——直播間人員配置

主播人選（老板/員工/達(dá)人皆可，各有優(yōu)勢(shì)）

貨——直播間產(chǎn)品策略

首先是明確是要做優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)套餐銷(xiāo)售還是代金券銷(xiāo)售。

如是做優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)套餐，則可以設(shè)置引流款套餐、特色款套餐和盈利款套餐。

如是代金券，則可以設(shè)置低價(jià)折扣和普通折扣。

并做好產(chǎn)品上架時(shí)間和利弊分析。

場(chǎng)——直播間腳本

直播場(chǎng)地（餐廳包廂、門(mén)店外場(chǎng)景都可）

餐飲直播間樣式：

背景顏色要醒目；套餐或代金券具體介紹，價(jià)格具體。

直播相關(guān)設(shè)備清單（至少兩部手機(jī)、充電器、補(bǔ)光燈、收音麥、支架/穩(wěn)定器、紙頁(yè)腳本、手卡）

直播開(kāi)始前，要提前做好本場(chǎng)直播的策劃，運(yùn)營(yíng)要提前梳理好直播腳本。

配合以上，餐飲品牌才能得到更大限度的曝光。抖音外賣(mài)也就能充分發(fā)揮效能。

隨著疫情結(jié)束，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)活力全面恢復(fù)、外賣(mài)行業(yè)數(shù)字化水平不斷提升，新消費(fèi)趨勢(shì)凸顯，行業(yè)覆蓋內(nèi)容及場(chǎng)景模式更多豐富多元，外賣(mài)勢(shì)必迎來(lái)高速的發(fā)展，縱觀整個(gè)外賣(mài)行業(yè)，短視頻化、直播化已經(jīng)成為新趨勢(shì)，無(wú)論抖音外賣(mài)最終以什么樣的形式在全國(guó)鋪開(kāi)，這條新“鯰魚(yú)”的入局無(wú)疑會(huì)改變外賣(mài)市場(chǎng)的格局。

于商家而言，多了一個(gè)流量平臺(tái)，可以更快地觸達(dá)消費(fèi)者；更大限度的提升品牌知名度和營(yíng)銷(xiāo)力；自是百利而無(wú)一害。