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來源：侃見財(cái)經(jīng)
海底撈距離去年的低點(diǎn)，僅有一步之遙。
業(yè)績(jī)的大漲沒能刺激股價(jià)走強(qiáng)，對(duì)于海底撈來說，這并不是一個(gè)好的現(xiàn)象，也并非一個(gè)好的信號(hào)。
2022年3月，風(fēng)暴中的張勇將海底撈的“權(quán)杖”交給了楊麗娟。在掌舵海底撈之后，楊麗娟開始了大刀闊斧的變革。
海底撈也一改往日激進(jìn)的擴(kuò)張風(fēng)格，開始全面收縮。
僅僅半年之后，在楊麗娟的帶領(lǐng)之下，“啄木鳥”計(jì)劃就取得了圓滿的成功。不僅如此，海底撈的股價(jià)也有了小幅的上漲。
帶領(lǐng)海底撈的業(yè)績(jī)，重回上漲的軌道，是一位餐飲老將的智慧與覺悟。
楊麗娟掌舵一年之后，海底撈成功的扭虧為盈。
經(jīng)營(yíng)狀況的持續(xù)好轉(zhuǎn)，讓市場(chǎng)看到了向好的希望。到了2023年初，海底撈的股價(jià)相較2022年楊麗娟接棒時(shí)的最低點(diǎn)，漲幅超過了140%。
這是楊麗娟給張勇的答卷，也是海底撈給市場(chǎng)的答案。
進(jìn)入2023年之后，海底撈的開店速度明顯放緩，負(fù)面新聞也越來越少。率先走出谷底的海底撈給了餐飲行業(yè)莫大的激勵(lì)，也彰顯了餐飲龍頭企業(yè)的韌性。
回過頭來看，餐飲行業(yè)在國(guó)內(nèi)一直都是欣欣向榮的一個(gè)行業(yè)，也是參與者最多的行業(yè)之一，只要口味、食材不差且稍有名氣，那么就不可能缺乏客戶，而海底撈也向外界證明了這一點(diǎn)。海底撈上市前，人性化的服務(wù)，讓顧客感受到了尊重與重視；上市之后，隨著不斷擴(kuò)張的步伐，一些缺點(diǎn)很容易被放大，也很容易成為“靶子”。
擁抱資本市場(chǎng)之后，當(dāng)人性化遇上流程化，服務(wù)就應(yīng)該有所改變。
如果從今年的最高位算起，海底撈年內(nèi)跌幅已經(jīng)超過了35%；如果從年初算起，其跌幅也接近35%；但如果從股價(jià)的最高位算起，海底撈的市值跌幅已經(jīng)超過了80%，市值蒸發(fā)超過了3960億港元，折合人民幣3635億元。并且，其距離去年最低點(diǎn)，空間并不算太大。
那么海底撈是否應(yīng)該反思，究竟問題出在哪了？
海底撈從不缺熱搜，也不缺乏市場(chǎng)的關(guān)注。
這是市場(chǎng)的共識(shí)。
前段時(shí)間，火出圈的“科目三”，引發(fā)了熱議，也將海底撈送上了熱搜。過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，海底撈因?yàn)轭愃剖录蠠崴巡⒉辉谏贁?shù)。
而爆火的背后，是海底撈這家餐飲企業(yè)優(yōu)于其他餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)。
實(shí)際上，在“科目三”之前，抻面、變臉、生日歌都是海底撈的服務(wù)文化的延伸。作為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈秉持“以人為本”理念，構(gòu)建了一整套人才培養(yǎng)、人才選拔、人才激勵(lì)機(jī)制，從各個(gè)環(huán)節(jié)為員工的身心健康和個(gè)人成長(zhǎng)提供切實(shí)保障。
在這套體系的激勵(lì)之下，員工的熱情與創(chuàng)新意識(shí)往往很容易被點(diǎn)燃。
拿本次引發(fā)熱議的“科目三”來說，這其實(shí)是源于廣西民俗，早在去年，“科目三”就在網(wǎng)絡(luò)上引起過一波波小高潮。
只是，當(dāng)海底撈借鑒性地將該舞蹈搬到海底撈之后，才形成的話題與熱搜。而“科目三”火爆的背后正是年輕人釋放特性的最佳體現(xiàn)，也是海底撈頗受關(guān)注的證明。
抓住了顧客的“眼球”，抓住了顧客的“胃”。
這是海底撈成功的表現(xiàn)。根據(jù)今年上半年年的財(cái)報(bào)顯示，海底撈累計(jì)接待顧客超過了1.71億次。最為核心的數(shù)據(jù)——翻臺(tái)率，也從去年同期的2.9次/天，上漲至3.3次/天，同店的反彈率甚至達(dá)到了3.5次/天。
消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)，消費(fèi)者店內(nèi)用餐意愿的明顯增強(qiáng)，使得海底撈經(jīng)營(yíng)狀況得到了明顯的改善。在各種利好的加持下，海底撈上半年的凈利潤(rùn)達(dá)到了22.6億元，同比增幅超過了3025%，該數(shù)據(jù)接近2019年全年的凈利潤(rùn)。
但盡管經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)得到了穩(wěn)步地增長(zhǎng)，凈利潤(rùn)修復(fù)如此明顯，海底撈仍然沒有獲得資本市場(chǎng)的“認(rèn)可”，不斷下跌的股價(jià)表明了市場(chǎng)的態(tài)度，證明海底撈做得仍然不夠，當(dāng)然，這里面固然有市場(chǎng)本身的原因，但更多的其實(shí)還是本身的問題。
過去幾年，由于消費(fèi)升級(jí)的影響，消費(fèi)類企業(yè)的估值普遍較高。
在這種趨勢(shì)的推動(dòng)下，LV的老板一度身價(jià)超越了馬斯克成為全球首富。
但這種“優(yōu)勢(shì)”并未維持多久，市場(chǎng)就開始發(fā)生了一些比較明確的變化，一些沒有順應(yīng)市場(chǎng)的消費(fèi)品牌就受到了沖擊，其中就包括此前比較有名的茶飲企業(yè)以及雪糕企業(yè)。
前段時(shí)間，拼多多市值一度超越阿里成為中國(guó)市值最大的電商企業(yè)，實(shí)際上就是這種情況的反饋。
實(shí)際上，今年圍繞電商的核心詞匯就是“低價(jià)”，其他消費(fèi)類企業(yè)大多情況都比較類似。
根據(jù)海底撈上半年的財(cái)報(bào)顯示，上半年店內(nèi)人均消費(fèi)為102.9元，而去年同期則為105元，為了業(yè)績(jī)上漲，海底撈因?yàn)椴似?ldquo;變貴”已數(shù)次登上了熱搜。
近日，有消費(fèi)者發(fā)帖稱，海底撈西安、北京的部分門店點(diǎn)餐時(shí)不再提供“半份”和“整份”的選項(xiàng)，而是統(tǒng)一變成“一份”。
11月15日，海底撈公開回應(yīng)稱，在個(gè)別門店以原本半份菜的份量和價(jià)格來統(tǒng)一門店的菜品供應(yīng)規(guī)格，隨之#海底撈回應(yīng)試點(diǎn)調(diào)整分量和價(jià)格#沖上熱搜。
三天之后，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，半份菜并沒有取消，試點(diǎn)門店將優(yōu)化點(diǎn)餐頁(yè)面，提供“整份”和“半份”兩種選項(xiàng)。
越來越“貴”，成了不少消費(fèi)者最直觀的感受，因?yàn)樾×蟽r(jià)格上漲而上熱搜的新聞對(duì)于海底撈來說，也是司空見慣。
但總的來說，海底撈的業(yè)績(jī)有目共睹，強(qiáng)大的盈利能力也是其海底撈最深的護(hù)城河。
侃見財(cái)經(jīng)認(rèn)為，作為行業(yè)的龍頭，海底撈已經(jīng)徹底地?cái)[脫了疫情帶來的影響，并且已經(jīng)走上了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的正軌。但踟躕不前的股價(jià)，也側(cè)面反映了市場(chǎng)對(duì)于海底撈的“擔(dān)憂”。雖然市場(chǎng)環(huán)境對(duì)于企業(yè)有一定的制約作用，但是相比于農(nóng)夫山泉等消費(fèi)類企業(yè)，海底撈的跌幅依然比較大。
因此，我們認(rèn)為，在兼顧品質(zhì)的同時(shí)，也應(yīng)該重視資本市場(chǎng)的反饋，這樣才能更上一層樓，邁向國(guó)際市場(chǎng)。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)