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聯(lián)系“鳥哥筆記小喬”
甩20萬字報(bào)告!硬剛預(yù)制菜?束從軒亮“底牌”
2024-04-17 11:25:31

來源:互聯(lián)網(wǎng)那些事

曾靠一只雞年入45億、勵(lì)志要做“中國肯德基”的老鄉(xiāng)雞,近來又一次不按長理出牌,驚動(dòng)了業(yè)界:甩出20萬字菜品溯源報(bào)告,將“預(yù)制菜”的內(nèi)幕揭了個(gè)底掉,甚至連自己的獨(dú)門配方絕活和餐廳操作工藝都公之于眾,引不少網(wǎng)友疑惑:

束從軒這波騎臉同行的騷操作不怕引同行排擠?如此大秀底牌 、讓行業(yè)潛規(guī)則第一次公開透明化的束從軒真的沒有一點(diǎn)私心?何況這份報(bào)告也等于承認(rèn)了老鄉(xiāng)雞的現(xiàn)炒菜品只有7成,有那么股殺敵1000自傷500的感覺,束從軒選擇如此坦誠面對(duì)社會(huì)公眾,會(huì)不會(huì)是給消費(fèi)者和投資人吃定心丸?為下一次IPO蓄能?

01,狠人束從軒,親自“打臉”!

315槽頭肉風(fēng)波雖然已經(jīng)過去,但是,大伙對(duì)預(yù)制菜企業(yè)食品安全的關(guān)注度卻與日俱增,淋巴肉和可能的細(xì)菌與毒素著實(shí)讓人心驚膽戰(zhàn),有關(guān)預(yù)熱菜的各種“科技與狠活”的風(fēng)言風(fēng)語也讓一眾網(wǎng)友寢室難安,這外賣還能不能點(diǎn)?這堂食真是現(xiàn)做?

在這種輿論環(huán)境下,一般的餐飲企業(yè)多會(huì)選擇“明哲保身”,模糊或淡化預(yù)制菜和堂食的界限,但萬萬沒想到的是,知名品牌老鄉(xiāng)雞卻在這節(jié)骨眼第一個(gè)沖出來,甩出了一篇20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》 報(bào)告,鑒于報(bào)告太長太敢,本編幫大家提煉了老鄉(xiāng)雞敢冒同行之“大不韙”的幾點(diǎn):

①老鄉(xiāng)雞大膽承認(rèn)自己的菜品并非100%現(xiàn)炒現(xiàn)制,其中餐廳現(xiàn)做的占比70.6%,半預(yù)制的占比27.7%,復(fù)熱預(yù)制的占比1.7%,也就是說雖然餐廳現(xiàn)做占了7成,已經(jīng)領(lǐng)先很多同行了,但仍然有近3成是半預(yù)制和預(yù)制,好家伙,這等于自己把自己底褲都露出來了,此舉彰顯了老鄉(xiāng)雞坦承的同時(shí),也體現(xiàn)了創(chuàng)始人束從軒的勇氣!

②老鄉(xiāng)雞還將菜品的配料、烹飪方式及詳細(xì)的制作工藝都以列表形信一覽無遺地呈現(xiàn)出來,等于是把壓廂底的絕活都公之于眾,等于同行可以輕易按班就班做出來跟老鄉(xiāng)雞同樣美味的菜肴,愛折騰的吃貨直接拿來當(dāng)菜譜用了,此等格局,實(shí)在是令人震驚。

(老鄉(xiāng)雞“毛豆燒土雞”制作步驟)

③目前老鄉(xiāng)雞僅能做到合肥和六安門店的食材當(dāng)日達(dá),其他城市配送需要2天,冷鏈運(yùn)送是必然以犧牲口感為前提的,另外除了肥西老母雞湯,一些雞類產(chǎn)品使用的是外采食材,這一點(diǎn),老鄉(xiāng)雞同樣沒有藏著掖著,這一點(diǎn),也比較難能可貴,因?yàn)橐还_肯定會(huì)影響到菜品銷售業(yè)績的。

好嘛,從原料產(chǎn)地、供應(yīng)商源頭、原料加工、原料配送、餐廳操作工藝、配料……悉數(shù)公共,就差把廚師的獨(dú)門絕活都向你公布了,如果到此你還感受不到老鄉(xiāng)雞的誠意,那真是白瞎了束從軒的一片良苦用心了。

但是,老話說得說,買得永遠(yuǎn)沒有賣得精,都是出來做生意的,老鄉(xiāng)雞干這種“損己”的事,真的只為了消費(fèi)者著想?

從商業(yè)角度看,本編認(rèn)為也不盡然,畢竟,沒有盈利支撐,老鄉(xiāng)雞如何研發(fā)出升級(jí)的冰鮮技術(shù)?沒有盈利支撐,老鄉(xiāng)雞如何將中央廚房做大做強(qiáng)?這一切的背后,都繞不開一個(gè)錢字,那老鄉(xiāng)雞為何不學(xué)同行圓滑一些?為何要急吼吼跳出來?

可能的真相就是,老鄉(xiāng)雞希望此舉能贏得更多消費(fèi)者的良好口碑,降低客訴,以及讓一些投資人安心,當(dāng)然,核心目的,可能還是得回到束從軒的IPO一夢(mèng)上來。

02,老鄉(xiāng)雞IPO,還有戲?

如果從1982年束從軒退伍回老家服西辦養(yǎng)雞場(chǎng)起算,老鄉(xiāng)雞已然有了42年歷史,目前全國范圍內(nèi)連鎖門店已近1200余家,年?duì)I收連續(xù)幾年都穩(wěn)定超過40多億,這只從安徽走向全國的“雞”餐廳已然創(chuàng)造了傳奇,那連續(xù)3次IPO折戟,或成為束從軒最大的心病。

本編認(rèn)為,糾結(jié)IPO是否為主動(dòng)撤回毫無意義,畢竟,如果準(zhǔn)備充分,毫無“軟肋”,又有何懼?所以,理性視角來看,真誠示人的老鄉(xiāng)雞想成功上市,或仍需要在以下環(huán)節(jié)痛下苦功:

①食品安全大如天,2019年~2023年間,公開可查詢的信息顯示,老鄉(xiāng)雞頻頻因食品安全問題被消費(fèi)者索賠和被監(jiān)管部門處罰,最高的一次賠款罰款支出高達(dá)646.12萬元,哪怕這次老鄉(xiāng)雞公布了所有的配料秘方和原料來源,贏得了一些好感,讓網(wǎng)友感知到食格的安全,但是,也有網(wǎng)友指出了經(jīng)典菜品“農(nóng)家小炒肉”份量縮水問題 ,這也是需要引起重視的,或者像《報(bào)告》一樣,是否能列出每份外賣小炒肉的肉片凈含量和青椒的凈含量?

②盈利能力不盡如人意,銷售成本節(jié)節(jié)攀升,2020年~2023年上半年,老鄉(xiāng)雞營收分別為34.54億元、43.93億元、45億元、26億元;2019年~2022年上半年,老鄉(xiāng)雞凈利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和0.76億元,同期老鄉(xiāng)雞的銷售費(fèi)用依次為1.93億元、2.66億元、2.92億元、1.29億元,雖然營收規(guī)模上可圈可點(diǎn),但是利潤和低于同行的毛利率很難讓投資者興奮,尤其是銷售成本已經(jīng)超過了凈利潤,很難不讓投資者擔(dān)憂。

毛利率不達(dá)行業(yè)預(yù)期或恰恰反映了老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐,仍然在賺著一點(diǎn)一滴的辛苦錢,而且,想提升盈利能力,中長期來看,唯有提升供應(yīng)鏈成本管控這一環(huán)節(jié)可供發(fā)力,這也對(duì)老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈管控能力提出了極限考驗(yàn),在老鄉(xiāng)雞中央廚房布局壯大之前,規(guī)模優(yōu)勢(shì)或還難攤銷綜合營運(yùn)成本的攀升。

在當(dāng)前的主營業(yè)務(wù)之外,老鄉(xiāng)雞還有沒有余力拓展或開發(fā)延伸的IP并孵化出閉環(huán)的商業(yè)模式?

③萬店宏愿遙遙無期,安徽門店集中度過高,據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì),截至2024年4月,老鄉(xiāng)雞全國門店1192家,相較2023年5月的1120家,只微增了72家左右,其中,安徽門店共有684家,占比超過了57%,排名第二的江蘇195家,上海127家,湖北98家,浙江43家,北京24家,廣東19家,河南2家。

從以上數(shù)據(jù)不難看出,一來老鄉(xiāng)雞的全國擴(kuò)張速度緩慢,這背后的邏輯也十分清晰,老鄉(xiāng)雞湖北、江蘇和上海浙江廣東北京等市場(chǎng)在期內(nèi)皆處于虧損狀態(tài),甚至廣東和湖北有零星的門店關(guān)閉,束從軒想加速擴(kuò)張也得從長計(jì)議。

圖:藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)

二來,仍然是安徽門店數(shù)店遙遙領(lǐng)先,營收貢獻(xiàn)的大頭也來自安徽,2019年~2022年上半年,老鄉(xiāng)雞來自安徽市場(chǎng)的收入占比依次為82.01%、79.97%、60.65%和67.78%,老鄉(xiāng)雞何時(shí)能擺脫對(duì)安徽單一市場(chǎng)的依賴,何時(shí)能在全國其余區(qū)域市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)盈利,也關(guān)乎著其未來的想象空間。

……

在老鄉(xiāng)雞下一次IPO沖刺之前,這些存在的問題,會(huì)不會(huì)得到實(shí)質(zhì)性的改觀?

拭目以待!

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6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病;
    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
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二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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